Jaký je zásadní rozdíl mezi kečupem a rajčatovým protlakem? Připravují se ze stejných rajčat, ale jedná se o dva zcela odlišné produkty. Kečup je omáčka skládající se z několika složek. A rajčatový protlak je cennou složkou, základem mnoha pokrmů, včetně nejrůznějších omáček. Proto je jeho nahrazení kečupem nesprávné. Ale naopak – je to možné! V jakých případech je lepší použít pastu místo kečupu a v jakých případech byste to neměli dělat, to vám prozradíme v našem článku.
Obsah
- Pouze rajčata a nic extra ve složení
- Zdravotní přínosy i při vaření
- Bohatá chuť a skutečné úspory
- Světlá barva nádobí
- Všestranný bojovník: může se stát kečupem a džusem
Pouze rajčata a nic extra ve složení
Rajčatový protlak lze právem považovat za nejpřirozenější produkt. Obsahuje totiž jen dvě složky – rajčata a sůl. Stručně řečeno, proces výroby pasty vypadá takto: rajčata se pečlivě třídí, oloupou a odstraní semena (která se mimochodem používají jako semena pro sazenice), rozdrtí a poté vaří, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Výsledkem je chutná a zdravá pasta, která se následně buď posílá do obchodních řetězců, nebo se stává základem pro odvozené produkty. Nepřítomnost nečistot je důležitým argumentem ve prospěch rajčatového protlaku.
Kečup má ale bohatší složení. Proto existuje více otázek, například mezi těmi, kteří drží dietu. Složení kečupu závisí na jeho označení podle GOST. Kečup extra třída musí obsahovat alespoň 40 % rajčatového protlaku, žádné aromatické přísady nejsou povoleny. V omáčce nejvyšší kategorie musí obsahovat alespoň 20 % rajčatového protlaku a jeho složení již může obsahovat stabilizátory, zahušťovadla a dochucovadla. K označenému produktu “první kategorie” Lze přidat ovocné nebo zeleninové pyré, velké množství koření a dochucovadel, povolena je přítomnost zahušťovadel a stabilizátorů. Obsah rajčatového protlaku v tomto kečupu je minimálně 18%. “Druhá kategorie” se může pochlubit pouze 14% rajčatovým protlakem. To však neznamená, že tento kečup je špatný, je také schválen společností GOST. Zde je výběr zcela na spotřebiteli.
Zdravotní přínosy i při vaření
Navzdory skutečnosti, že rajčata procházejí tepelnou úpravou, zůstává v rajčatovém protlaku téměř plné složení vitamínů a minerálů. A cenný lykopen, který pomáhá v prevenci onkologie, se při tepelné úpravě stává 10x cennějším! V tomto ohledu jsou tedy těstoviny ještě zdravější než čerstvá rajčata.
Pasta je bohatá na vitamín C (100 gramů je polovina denní dávky), obsahuje vitamíny B, dále A, E, PP, K. Jsou užitečné pro udržení tělesného tonusu a posílení imunitního systému, napomáhají fungování oběhový systém, normalizace produkce hormonů a cholesterolu.
Množství minerálů v rajčatovém protlaku je také působivé:
Fosfor hraje důležitou roli v metabolických procesech.
Zinek příznivě působí na stav kožních buněk a posiluje vlasy.
Hořčík potřebné k udržení fungování svalového a nervového systému.
Draslík odstraňuje přebytečnou tekutinu a je prospěšný pro kardiovaskulární systém.
Železo zabraňuje rozvoji anémie.
Bohatá chuť a skutečné úspory
Protože je koncentrace rajčat v pastě řádově vyšší, její chuť je mnohem jasnější než u kečupu. Například do zeleninového guláše stačí přidat jen jednu polévkovou lžíci pasty, zatímco kečupu budete muset přidat mnohem více. A jejich chuť je odlišná: pasta má bohatou rajčatovou chuť, zatímco kečup má octovou kyselost.
I ve srovnání s přírodními rajčaty mohou těstoviny vyhrát. Faktem je, že čerstvá zelenina je velmi vodnatá a nadměrná vlhkost může pokrm zničit. Zatímco pár lžiček pasty zcela změní chuť, aniž by došlo ke snížení konzistence.
Světlá barva nádobí
Hospodyňky také milují rajčatový protlak, protože pokrmy jsou jasnější a sytější barvy. Přidává se do polévek a dušených pokrmů, do příloh, vyrábí se z něj marinády na maso a ryby. Odstíny oranžové a červené dělají pokrmy chutnějšími, činí je atraktivnějšími a obecně zlepšují náladu.
Všestranný bojovník: může se stát kečupem a džusem
Rajčatová pasta je také dobrá pro svou všestrannost: může to být nezávislý produkt a v případě potřeby jej lze snadno změnit na kečup nebo dokonce rajčatovou šťávu. Je snadné je připravit doma.
