V poslední době stále více gurmánů, kteří milují uzená masa, si je raději vaří sami. To je způsobeno tím, že uzené produkty jsou v obchodech drahé a jejich kvalita je velmi sporná. Bezohlední výrobci používají zkažené, nikoli čerstvé suroviny, protože kouření odstraňuje charakteristický nepříjemný zápach. Mnoho lidí si proto raději pořídí udírnu a uzené pochoutky si připraví doma.
Začátečníci mají často otázku, jakou udírnu je nejlepší koupit. Odpověď na to závisí na mnoha faktorech: plánované frekvenci používání zařízení, dostupném rozpočtu. Navíc mnoho modelů kuřáckých zařízení lze používat pouze venku a nejsou vhodné pro domácí vaření.
Nejprve se musíte rozhodnout pro typ udírny: pro horké nebo studené uzení. Která udírna je lepší, zda horké nebo studené uzení, nelze jednoznačně odpovědět. První umožňuje rychle připravit domácí uzené pochoutky. Studené uzení trvá od 24 hodin do několika týdnů. Hotový výrobek je skladován po dlouhou dobu, množství vlhkosti v něm je minimální. Co je lepší vybrat, studené nebo horké uzené produkty, každý gurmán se rozhodne sám za sebe.
Konečný výběr udírny by měl být založen nejen na kulinářských preferencích. Správná udírna je pohodlné a bezpečné zařízení k použití.
Jak vybrat správnou udírnu: důležité parametry
- Okamžitě je nutné určit, kde bude zařízení používáno (uvnitř nebo venku).
- Jaký by měl být optimální model, závisí na požadovaném druhu uzených mas a jejich objemu. Rozhodněte se o počtu produktů, které je třeba udit najednou, abyste pochopili, jakou velikost udírny byste si měli vybrat. Pro byt je lepší zvolit kompaktní model, který nezabere mnoho místa.
- Dalším důležitým bodem je materiál výroby (ocel nebo nerez). Druhá možnost je vhodnější, protože nerezová ocel je odolná vůči korozi a vydrží dlouhou dobu.
Pokud si nevíte rady s výběrem dobrého kuřáka, přečtěte si recenze různých modelů. Názor a osobní zkušenosti lidí, kteří již takové zařízení používají, vám pomohou vybrat nejlepší možnost pro udírnu.
Správná horká udírna: jak si vybrat
Produkty připravené pomocí takového zařízení mají bohatou chuť, charakteristickou příjemnou kouřovou vůni a krásnou zlatou barvu. Uzení trvá v průměru 1-1,5 hodiny, produkty jsou předem marinované nebo třené se solí. Hotové uzené maso krátkodobě skladujeme v lednici.
Nedá se jednoznačně odpovědět, jaká by měla být nejlepší udírna. Výběr udírny s horkým kouřem je dán především tím, kde se bude používat. Modely pro vnitřní použití mají obvykle válcový tvar. Uvnitř jsou vybaveny tácky na štěpky a tuk, pekáči a háky. Komora je utěsněna, odvod kouře z místnosti zajištěn.
Továrně vyrobená venkovní udírna obvykle vypadá jako železná bedna s víkem. Zdrojem vytápění je otevřený oheň. Uvnitř je také sbírka na tuk a plechy na vykládání potravin. Venkovní modely, které nelze použít v interiéru, jsou levnější.
Nejlepší udírna za horka je univerzální, vhodná pro použití uvnitř i venku, takže se vyplatí si ji vybrat. Pokud mluvíme o tom, která udírna je lepší, pro časté používání stojí za to vybrat si model vyrobený z poměrně silného kovu. Pokud se kuřák bude používat zřídka, můžete jít s nejlevnější možností.
Který model byste si měli vybrat a koupit, závisí na velkém počtu nuancí. Pojďme se krok za krokem podívat na to, jak vybrat správnou udírnu a na jaké parametry byste si měli dát pozor:
- Materiál výroby. Vyplatí se zvolit vybavení z nerezové oceli, protože se snadno udržuje a dlouho vydrží.
- Tloušťka dna a stěn. Během procesu uzení je zařízení vystaveno vysokým teplotám. Dno je vystaveno obzvláště vysokému zatížení, takže jeho tloušťka by měla být alespoň 1,5 milimetru.
- Pro použití v domě nebo bytě jsou vhodné pouze uzavřené udírny, to znamená, že nádoba by neměla propouštět kouř, aby nepronikl do místnosti. Před výběrem modelu je důležité vyjasnit si tento bod s prodejcem a také se ujistit, že kouř lze z místnosti odstranit.
- Přítomnost vysokých stran na nádobě na tuk. Pokud se během procesu uzení tuk dostane na dřevěné štěpky, hotový výrobek získá hořkost a nepříjemný zápach. Hluboká miska na sběr tuku tuto možnost eliminuje.
- Důležitým faktorem při výběru udírny je cena zařízení. Záleží na typu udírny, jejím objemu a materiálu výroby. Pro domácí použití nemá smysl kupovat drahé průmyslové elektrické zařízení. Zabere hodně místa a investice se dlouho nevyplatí.
Studená udírna: což je lepší
V zařízeních tohoto typu se výrobky upravují kouřem při teplotě asi 30 stupňů. Kouření trvá 8-24 hodin až několik týdnů. Maso a ryby musí být předem solené nebo marinované v souladu s receptem. Příprava produktů hraje důležitou roli, protože nebudou podrobeny tepelnému zpracování během procesu uzení.
U zařízení pro uzení za studena jsou ohniště s doutnajícími štěpkami a udící komora umístěny v určité vzdálenosti, aby kouř při průchodu komínem stihl vychladnout na požadovanou teplotu. Svépomocí vyrobené udírny za studena zabírají mnoho místa a jejich provoz je nutné neustále sledovat.
Správná udírna, která se snadno používá, se vyrábí v továrně. Jedná se o generátor kouře, který je připojen přes trubku k továrně vyrobené nebo vlastní udicí komoře. Nejlepší studená udírna vám umožňuje neustále sledovat proces vaření, takže stojí za to si ji vybrat.
Jak vybrat udírnu za studena:
- Pozor na topeniště na štěpky. Životnost baterie generátoru kouře závisí na jeho velikosti. Uzení potravin za studena trvá od 1 do 7 dnů, proto je lepší volit udírnu, která dokáže fungovat dlouhodobě na jednu zátěž.
- Optimálním materiálem pro takové zařízení je potravinářská nerezová ocel. Aby udírna fungovala po dlouhou dobu, tloušťka dna a stěn by neměla být menší než 1,5 milimetru. Je třeba mít na paměti, že výběr příliš tlustého kovu také není nejlepší volbou, protože zařízení bude příliš těžké.
- Je vhodné zvolit generátor kouře, který má systém čištění kouře. V tomto případě budou produkty zpracovány kouřem, který je zbaven sazí a pryskyřic. Hotový výrobek bude zdravotně nezávadný.
- Zařízení pro uzení za studena musí být pravidelně čištěno od sazí a sazí. Skládací konstrukce se čistí mnohem snadněji než nerozebíratelná konstrukce.
Dnešní trh nabízí širokou škálu zařízení pro studené i horké uzení. Vybrat vhodnou udírnu nebude těžké. Prostudujte si technické vlastnosti modelů v požadované cenové relaci a vyberte si udírnu, abyste sebe a své blízké potěšili lahodnými pochoutkami.
