Nic neříká léto tak, jako když vám po kůži stéká broskvová šťáva. Ale kromě broskví v létě můžete často vidět v prodeji nektarinky, které jsou vzhledově velmi podobné.
Možná budete chtít vědět, čím se broskve liší od nektarinek.
Broskve a nektarinky jsou široce konzumovány po celém světě pro svou šťavnatost, chuť a nutriční hodnotu. Ačkoli mají mnoho podobností, jsou to dvě různé ovoce s genetickými a kulinářskými rozdíly.
Tento článek porovnává nutriční hodnotu, chuť, texturu a kulinářské využití broskví a nektarinek.
Obsah
- Broskev a nektarinka – rozdíly a podobnosti
- Broskve
- Nektarinky
- Srovnání nutriční hodnoty
- Chuť, textura a velikost
- Kulinářské využití broskví a nektarinek
- Abychom to shrnuli
Broskev a nektarinka – rozdíly a podobnosti
Jak broskve, tak nektarinky patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) a jsou peckovitými plody, které se vyznačují velkými, tvrdými peckami uvnitř.
Broskve
Broskve (Prunus persica) může růst v různých klimatických podmínkách, od tropických po mírné. Jsou rozděleny do tří skupin (1, 2):
- jehož dužina není přichycena ke kameni
- jehož dřeň je připojena ke kosti
- jehož dužnina může být připojena ke pecce, ale když je zralá, pecka se snadno oddělí
Broskve mají bílou nebo žlutou dužinu a nadýchanou slupku.
Nektarinky
Nektarinky (Prunus persica var. Nucipersica) jsou různé druhy broskví.
Vyznačují se genetickou mutací, která jim dodává hladkou slupku místo charakteristické nadýchané slupky broskví. Jinak jsou z genetického hlediska téměř totožné (2).
Stejně jako všechny broskve mohou být nektarinky také rozděleny do tří skupin diskutovaných výše a mají také žlutou nebo bílou dužinu.
Shrnutí:
Broskve jsou peckovice s nadýchanou slupkou. Nektarinky jsou druhem broskví s hladkou slupkou. Oba mají semena a žlutou nebo bílou dužinu.
Srovnání nutriční hodnoty
Broskve a nektarinky mají působivé nutriční vlastnosti.
Níže uvedená tabulka porovnává živiny v jedné celé broskvi (150 gramů) a jedné celé nektarince (140 gramů) (3, 4).
| Broskve | Nektarinky | |
| Kalorie | 63 kcal | 55 kcal |
| Protein | 1,4 gramů | 1,5 gramů |
| Sacharidy | 15 gram | 13 gram |
| Vlákno | 2,3 gramů | 2,1 gramů |
| Cukr | 12,6 gramů | 11 gram |
| Tuk | 0,4 gramů | 0,4 gramů |
| Draslík | 5 % doporučeného denního příjmu (RDI) | 5 % HNP |
| Niacin | 8 % HNP | 10 % HNP |
| Vitamin A | 4 % HNP | 5 % HNP |
| Vitamin C | 7 % HNP | 5 % HNP |
| Vitamin E | 7 % HNP | 6 % HNP |
Broskve mají o něco vyšší obsah kalorií, sacharidů a cukru.
Tyto plody však mají velmi podobné nutriční profily. Oba jsou poměrně bohaté na přírodní cukry, obsahují slušné množství vlákniny a obsahují malé množství mikroživin, jako je draslík a vitamíny A, C a E.
Shrnutí:
Broskve a nektarinky mají podobné nutriční profily. Obsahují přírodní cukr, vlákninu a několik vitamínů a minerálů.
Chuť, textura a velikost
Nektarinky jsou menší než většina broskví. Mají také tenkou, hladkou slupku a pevnější dužinu. Broskve mají silnější, nadýchanější slupku a měkčí dužinu.
Termín “nektar” se týká sladkých tekutin vylučovaných rostlinami. Mnoho lidí proto tvrdí, že nektarinky jsou sladší než broskve, přestože mají o něco nižší obsah cukru.
Pokud jde o sladkost, nejvíce záleží na druhu dužniny a celkové zralosti. Bílé broskve i bílé nektarinky jsou sladší než jejich žluté protějšky díky nižší kyselosti. Navíc se jejich sladkost zvyšuje, jak dozrávají (5, 6).
Zralé broskve a nektarinky jsou lehce měkké na dotek.
Shrnutí:
Nektarinky mají hladkou slupku, zatímco broskve mají nadýchanou slupku. Zajímavé je, že bílé nektarinky a broskve jsou sladší než žluté odrůdy. S dozráváním ovoce se také zvyšuje jejich stupeň sladkosti.
Kulinářské využití broskví a nektarinek
Broskve a nektarinky jsou skvělé ke svačině a lahodné syrové.
Pokud chcete být kreativnější, oba mají díky různým texturám a příchutím široké kulinářské využití.
Protože jsou nektarinky pevnější, snadněji se vaří. Grilované nektarinky jsou oblíbeným letním jídlem, které lze přidat do salátů nebo dezertů.
Mezitím jsou broskve preferovány v pečivu a pokrmech s jemnou texturou, jako jsou koláče, salsy, džemy a omáčky.
Bílé odrůdy jsou sladší, takže na to pamatujte, pokud je přidáváte do pokrmů.
Shrnutí:
Broskve a nektarinky jsou všestranné letní ovoce, které lze konzumovat syrové, přidávat do salátů a dezertů nebo z nich vyrábět džemy a omáčky.
Abychom to shrnuli
- Broskve a nektarinky jsou příbuzné peckoviny. Nektarinky jsou druhem broskve bez rozmazané slupky.
- Výživovou hodnotou jsou podobné, obsahují srovnatelné množství přírodních cukrů, vlákniny a mikroprvků.
- Zatímco broskve jsou vhodnější pro pečení a měkčí pokrmy, nektarinky zůstávají při vaření pevnější.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
