Co je lepší kuřecí prsa nebo krůtí?

Ačkoli je lze získat z různých zdrojů, kuřecí a krůtí maso jsou jedny z nejoblíbenějších potravin bohatých na bílkoviny.

Tento článek se zabývá otázkou, zda je zdravější kuřecí nebo krůtí maso a jaké množství bílkovin obsahují tyto druhy drůbeže.

Obsah

1. Bílkoviny v bílém mase
2. Prsa
3. křídlové maso
4. Bílkoviny v tmavém mase
5. Paličkové maso
6. stehenní maso
7. Co je užitečnější?
8. Kalorie a tuky
9. Vitamíny a minerály
10. Abychom to shrnuli

Bílkoviny v bílém mase

Většina bílého masa v kuřecím a krůtím mase pochází z prsou a křídel.

Barva tohoto masa se zdá světlejší ve srovnání s tmavšími částmi ptáka díky nižšímu obsahu bílkovin myoglobinu. Myoglobin transportuje a ukládá kyslík ve svalech a je zodpovědný za červenohnědý odstín tmavších kusů masa (1).

Prsa

Prsa (filé) jsou pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií jednou z nejoblíbenějších částí drůbeže, zejména mezi fitness nadšenci a lidmi dodržujícími různé diety.

Zde je srovnání obsahu bílkovin ve 100g porci pečených prsou (2, 3):

Kuřecí prsa obsahují ve 1 gramové porci masa o 100 gram více bílkovin než krůtí prsa. Z hlediska výživy je však rozdíl zanedbatelný. Obě možnosti by byly dobrým doplňkem bílkovin do stravy.

křídlové maso

Nutriční hodnota masa bílých křídel z kuřecího i krůtího masa je velmi podobná masu z prsou. Zejména obsah bílkovin je u obou ptáků ve srovnání s prsy téměř stejný.

Kuřecí i krůtí maso poskytuje téměř stejné množství bílkovin na 100 gramů – 31 gramů (4, 5).

Závěr:

Množství bílkovin obsažené v kuřecím a krůtím mase je téměř stejné. Kuřecí prsa poskytují o 1 gram více bílkovin na porci než krůtí prsa, ale obsah bílkovin v kuřecím mase a mase z krůtích křídel je téměř identický.

Bílkoviny v tmavém mase

Termín “tmavý” se používá k popisu kusů masa, které mají červenohnědou barvu.

Řezy mají tento pigment díky vysoké koncentraci proteinu myoglobinu (1).

Protože myoglobin pomáhá transportovat a ukládat kyslík ve svalových buňkách, tmavé maso se obvykle vyskytuje v aktivnějších svalových skupinách, jako jsou kuřecí a krůtí stehna a paličky (1).

Paličkové maso

100gramová porce vařené kuřecí paličky obsahuje o něco méně bílkovin než stejná porce krůtí paličky – asi 2,2 gramu (6, 7).

Tento nepatrný rozdíl v množství bílkovin dělá oba tyto produkty z hlediska nutričního obsahu prakticky identické.

stehenní maso

Stehenní maso z kuřecího i krůtího masa obsahuje o něco méně bílkovin než maso z paličky. Někdy se stehna prodávají ještě připevněná k paličkám – v jednom kuse (noha).

100gramová porce krůtího stehenního masa obsahuje asi o 2,5 gramu více bílkovin ve srovnání s kuřecím masem (8, 9):

Zatímco maso z krůtího stehna je v tomto srovnání technicky bohatším zdrojem bílkovin, 2,5 gramu bílkovin na 100 gramů pravděpodobně nebude mít celkově velký rozdíl. Každá z těchto možností bude stále považována za dobrý zdroj vysoce kvalitních bílkovin.

Závěr:

Obsah bílkovin v kuřecích a krůtích paličkách a stehnech je téměř stejný, i když krůtí maso obsahuje o něco více než 2 gramy více bílkovin než kuřecí maso na 100gramovou porci.

Co je užitečnější?

Kuřecí a krůtí maso poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny a může být zdravou součástí vyvážené stravy. Ale mějte na paměti, že příliš mnoho jakéhokoli daného jídla, včetně masa, může mít negativní dopad na vaše zdraví (10).

Zahrnutí přiměřeného množství kuřecího nebo krůtího masa do vaší stravy může být zdravým způsobem, jak uspokojit vaše potřeby bílkovin, ačkoli bílkoviny nejsou jedinou živinou, která se v krůtě a kuřecím mase nachází.

Spolu s bílkovinami musíte vzít v úvahu kalorie, tuky, vitamíny a minerály v potravinách, když se rozhodujete, která varianta nejlépe vyhovuje vašim nutričním potřebám.

Kalorie a tuky

V závislosti na vašich zdravotních cílech může být nutné věnovat pozornost obsahu kalorií a tuku v potravinách.

Tuk je důležitou složkou zdravé výživy a drůbež obsahuje různé druhy zdravých tuků (10).

Tuk je však více nasyceným zdrojem kalorií ve srovnání s bílkovinami. To znamená, že tučnější kusy masa budou obsahovat více kalorií než štíhlejší kusy.

Obecně platí, že tmavé maso v kuřecím i krůtím mase obsahuje více tuku než v bílém. To obecně platí pro ostatní druhy drůbeže.

Tmavé kuře má o něco více tuku a kalorií než tmavé maso krůtí. Totéž lze říci o bílém mase těchto dvou druhů drůbeže, protože krůtí maso je považováno za o něco štíhlejší s méně kalorií než kuře.

Za zmínku také stojí, že pokud budete jíst drůbeží kůži, zkonzumujete mnohem více kalorií.

Nic z toho neznamená, že kterýkoli z těchto dvou ptáků je lepší volbou, ale může to stát za zvážení v závislosti na tom, čeho chcete dosáhnout svou stravou.

Vitamíny a minerály

Přestože mezi kuřecím a krůtím masem nejsou výrazné rozdíly v obsahu vitamínů a minerálních látek, mezi bílým a tmavým masem obecně může docházet k určitým změnám ve složení těchto živin.

Kuřecí prsa například obsahují více niacinu a vitamínu B6 než kuřecí paličky a kuřecí paličky obsahují výrazně více zinku než kuřecí prsa (2, 6).

Pokud tedy chcete zvýšit příjem zinku, může být lepší variantou tmavé maso, zatímco pokud chcete zvýšit příjem vitamínů skupiny B, pak může být vhodnější maso bílé.

Při zvažování dietních možností, jako je tato, je dobré mít na paměti celkový obraz. Jíst různé potraviny a omezit příjem masa může být nejlepší způsob, jak svému tělu dodat různé živiny.

Závěr:

Jak kuřecí, tak krůtí maso může být zdravou součástí vašeho jídelníčku. Kromě bílkovin obě tyto možnosti dodají vašemu tělu kalorie, tuky, vitamíny a minerály. Můžete dát přednost některému z těchto ptáků v závislosti na vašich osobních zdravotních cílech.

Abychom to shrnuli

• Krůtí i kuřecí maso jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny.
• Kuřecí prsa obsahují o něco více bílkovin než krůtí prsa, ale krůtí stehna a paličky mají o něco vyšší obsah bílkovin než kuřecí prsa. Jiné kusy masa poskytují lidskému tělu přibližně stejné množství bílkovin.
• Který druh masa je zdravější, závisí na vašich osobních cílech v oblasti zdraví a výživy.
• Při rozhodování o tom, zda je produkt vhodný pro vaši dietu, se vždy doporučuje vzít v úvahu všechny živiny, včetně například kalorií a vitamínů, spíše než jen jednu složku, jako jsou bílkoviny.
• Konzumace různých potravin, abyste získali dostatek všech živin, které vaše tělo potřebuje, nejúčinněji podpoří vaše zdraví. Rovnováha je klíčová!

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.