Co je lepší jíst vepřové nebo hovězí?

Vegetariáni považují jakékoliv maso za absolutní zlo a odborníci na výživu neúnavně opakují, že maso je nejdůležitější složkou jídelníčku. Pojďme zjistit, jak z tohoto produktu vytěžit maximum a které maso je pro člověka zdravější.

Odborníci na výživu tvrdí, že klíčem k dobrému zdraví je pestrá a vyvážená strava. Všechny druhy masa mají svůj jedinečný soubor živin, vitamínů, minerálů, aminokyselin, takže vybrat si pouze jeden z nich, ostatní zcela vyloučit, je špatný přístup. Je však důležité znát silné a slabé stránky různých typů produktů, abychom pochopili, v jaké situaci je lepší zvolit vepřové maso, v jaké situaci je lepší zvolit hovězí maso a kdy je lepší jíst králíka nebo drůbež.

Obsah

1. Hovězí
2. Vepřové maso
3. Sada na grilování a grilování
4. Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti
5. Výhody hovězího masa pro tělo
6. Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava
7. Podmínky a podmínky skladování hovězího masa
8. Normy denní spotřeby masa u lidí
9. Způsoby přípravy hovězích steaků
10. Metody stanovení stupně propečení steaku
11. Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?
12. Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti
13. Stanovení čerstvosti hovězího masa

Hovězí

Hovězí maso má bohaté minerální složení. Je zvláště bohaté na zinek, dále sodík, hořčík, draslík, vápník, fosfor a samozřejmě železo, proto se doporučuje konzumovat maso krav a telat:

Dívky se silnou menstruací;

100 gramů hovězího masa – vcelku – obsahuje 2,7 mg železa a je snadno vstřebatelné. Stogramový řízek z mletého hovězího masa doplní tělu denní potřebu mikroprvků o 15 %.

Často se můžete setkat s názorem, že železo lze snadno „získat“ z rostlinných zdrojů, jako jsou například granátová jablka, luštěniny nebo špenát ve stravě. Ale v hovězím mase (a v jakémkoli jiném živočišném původu) je ve formě hemu, což znamená, že je absorbováno z 30%, zatímco nehemová forma (v rostlinách) zajistí stravitelnost maximálně 10%.

Hovězí maso obsahuje cholin – vitamín B4, nezbytný pro normální činnost mozku, jater a nervového systému (čtěte také: Dobré pro váš mozek: 6 návyků, díky kterým budete chytřejší). Je to důležité zejména pro těhotné ženy v 1. trimestru, kdy se tvoří neurální trubice plodu.

Cholin snižuje míru podrážděnosti, aktivuje procesy myšlení a zabraňuje vzniku mozkové sklerózy. A také, což je pro hubnoucí důležité, urychluje nástup nasycení.

Nevýhodou hovězího masa je, že obsahuje velké množství purinových zásad, včetně kyseliny močové, takže lidé s vysokou hladinou kyseliny močové v krvi nebo ti s dnou musí s ním být velmi opatrní.

Hovězí maso má nízký obsah tuku a má méně kalorií než vepřové. Pokud chcete získat maximální užitek, jezte hovězí maso vařené nebo pečené: tak si zachová své blahodárné vlastnosti a nestane se zdrojem ohrožení, jako je tomu u grilovaného masa.

Vepřové maso

Vepřové maso obsahuje 4x méně železa než hovězí maso, ale tento nedostatek lze kompenzovat konzumací čočky, pohanky, hub nebo jiných potravin bohatých na tento mikroelement. Pamatujeme si, že vstřebávání železa z rostlin je nižší, nicméně i to je jednoznačná pomoc.

Obecně také vepřové maso obsahuje o něco méně vitamínů a minerálů než hovězí maso. První přitom vítězí v obsahu vitaminu B3, důležitého pro nervovou soustavu. Vitamín B1 zlepšuje trávicí proces a stav pokožky, B6 pomáhá při vstřebávání bílkovin, fosfor se podílí na regulaci Ph v těle a selen se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy.

Vepřové maso také obsahuje o něco více vitamínu D, jehož potřeba je u většiny obyvatel naší země vysoká, zejména u obyvatel severních oblastí (čtěte také: Jak doplnit hladinu vitaminu D v kteroukoli roční dobu).

Vepřové maso je tučnější než hovězí, nedá se to nazvat dietním, ale pokud chcete získat méně kalorií, zvolte karé, šunku, krkovičku. Nejlibovější částí je svíčková.

Sada na grilování a grilování

Vepřové maso bylo dlouho považováno za „nebezpečné“ maso, které je lepší převařit, udělat z něj „podrážku bot“, než jej nedovařit, protože na rozdíl od hovězího, které je v tomto ohledu bezpečnější, může obsahovat hrozné parazity – trichinelu . Tito helminti mohou snadno způsobit smrt jimi nakaženého člověka, ale není třeba propadat panice: tato nemoc byla v minulosti noční můrou, dnes ve výrobě maso prochází veterinárním a hygienickým vyšetřením, takže i v restauracích vaří středně vzácné vepřové maso steaky s krví s vědomím, že maso je čisté, a to je potvrzeno příslušnými certifikáty.

Oba druhy masa obsahují nasycené tuky, takže zneužívání každého z nich není nejlepší nápad, pokud ovšem nechcete čelit problémům s cévami, srdcem a nadváhou. Všeho je dobré s mírou.

Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.

Pojďme určit, co je lepší, hovězí nebo vepřové, na příkladu panenky pečené na ohni. Zajímavé je, že množství tuku a obsahu kalorií ve 100 gramech bude přibližně stejné. Ale obsah vitamínů, makro- a mikroprvků je někdy velmi odlišný.

Jak vidíte, vepřová panenka je bohatá na vitamíny skupiny B a obsahuje hodně fosforu a selenu. Svaly krav a býků obsahují cholin, který je nezbytný pro normální činnost mozku, jater a nervového systému. Tento druh navíc vede v množství vitamínů PP a B12, obsahuje více mědi, zinku a železa.

Nelze tedy jednoznačně odpovědět na otázku, které maso je zdravější, zda vepřové nebo hovězí.

Pro mnoho spotřebitelů závisí nákup masných výrobků především na tom, co je dražší: vepřové nebo hovězí. Výroba posledně jmenovaného je pracnější a náklady na kilogram jsou poměrně vysoké.

Pokud je tedy rozhodujícím faktorem v otázce „Které maso je lepší: vepřové nebo hovězí?“ je cena, výběr spotřebitelů je zřejmý. Neměli bychom však zapomínat, že hovězí maso je považováno za bohatý zdroj železa a vynikající přírodní prostředek na zvýšení hemoglobinu.

Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti

Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.

Výhody hovězího masa pro tělo

Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.

Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava

Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.

Podmínky a podmínky skladování hovězího masa

Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Normy denní spotřeby masa u lidí

Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění.

Způsoby přípravy hovězích steaků

Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.

Metody stanovení stupně propečení steaku

Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.

Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?

Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?

Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti

Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.

Stanovení čerstvosti hovězího masa

Maso je produkt podléhající zkáze, a proto je důležité, aby každý spotřebitel věděl, jak dlouho bylo skladováno, než se dostane na prodejní pult. Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. K tomu stačí věnovat pozornost jeho vůni, barvě a konzistenci.