Stále více lidí usiluje o zdravé stravování. Vědí o nebezpečí cukru, ale neschopní se vzdát sladkostí, hledají zdravou alternativu a často se spokojí s medem. Předpokládá se, že přírodní, nerafinovaný produkt má řadu výhod.
- Podobnosti a rozdíly mezi sladkými potravinami
- Který cukr je lepší: třtinový nebo obyčejný?
- Výhody a poškození cukru
- Prospěšné vlastnosti a poškození medu
- Který produkt je zdravější: med nebo cukr?
Obsah
- Podobnosti a rozdíly mezi sladkými potravinami
- Který cukr je lepší: třtinový nebo obyčejný?
- Výhody a poškození cukru
- Prospěšné vlastnosti a poškození medu
- Který produkt je zdravější: med nebo cukr?
Podobnosti a rozdíly mezi sladkými potravinami
Med a cukr patří do kategorie sladkostí a skládají se převážně z přírodních cukrů, zastoupených glukózou, fruktózou a disacharidy. Ve vysokokalorickém cukru (399 kcal) tvoří sacharidy 99,8 %, v medu 80,3 % s obsahem kalorií 328 kcal na 100 g.
Liší se také poměry složení sacharidů. Rafinované sladidlo obsahuje 50 % glukózy a fruktózy. Aromatické viskózní sladidlo obsahuje:
- 31 % glukózy;
- 38 % fruktózy;
- 10 % maltózy a sacharózy;
- 0,8 % bílkovin;
- vitamíny – C, H, PP, skupina B;
- mikroprvky – měď, železo, kobalt, fluor, mangan, jód, zinek;
- makroprvky – fosfor, vápník, draslík, hořčík, sodík, síra, chlór.
Chemické složení medu je mnohem bohatší, což poskytuje tělu prospěšnější vlastnosti.
Cukr má vyšší glykemický index – 68 oproti 55, což znamená, že vede k rychlejším výkyvům glukózy v krvi.
Který cukr je lepší: třtinový nebo obyčejný?
Sladký výrobek se vyrábí z řepy a třtiny. Výživovou hodnotou jsou ekvivalentní. Liší se pouze cenou. Třtinový cukr je dražší, protože se ho vyrábí méně. Pokud porovnáme sladidla rafinovaná a nerafinovaná, zdravější je to druhé.
Má hnědou barvu, příjemnou vůni, nižší glykemický index, rozšířené chemické složení. V krystalech zůstávají bílkoviny, železo, vápník a hořčík. S tímto sladidlem se vám nepodaří zhubnout. Hnědý cukr má více kalorií než bílý cukr.
Bezohlední prodejci navíc často barví bílý písek třtinovou melasou a vydávají ho za hnědý, aby jej prodali za vyšší cenu. Originální produkt se vyrábí v USA, na ostrově Mauricius a v zemích Jižní Ameriky.
Výhody a poškození cukru
Výhody sladidla závisí na dávkování. Při běžné konzumaci je přípravek pro tělo prospěšný, ale při nadměrné konzumaci je jedovatý.
Cukr je především zdrojem energie. Bez něj se zhoršuje prokrvení mozku a míchy, snižují se duševní schopnosti. Glukóza je nezbytná pro normální fungování svalové tkáně, sleziny a jater. Cukr vám pomáhá vyrovnat se se stresem. Produkovaný inzulín stimuluje syntézu serotoninu.
Lékaři doporučují nahradit cukr potravinami obsahujícími pomalé sacharidy, které nezpůsobují prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi. Patří mezi ně zelenina, ovoce, těstoviny z tvrdé pšenice a obiloviny.
Nekontrolovaná konzumace „sladkého jedu“ vede k rozvoji diabetes mellitus, zvýšeným hladinám lipidů s nízkou hustotou, kardiovaskulárním patologiím, tukové hepatóze a selhání ledvin.
Vysoké dávky sladidla způsobují poruchy metabolismu a krevního oběhu, zvýšený krevní tlak a vytvářejí příznivé prostředí pro bakterie k ničení zubní skloviny.
Cukr povzbuzuje chuť k jídlu, ukládá se v tukových vrstvách na bocích a břiše, odplavuje vápník a urychluje stárnutí organismu.
Prospěšné vlastnosti a poškození medu
Existuje mnoho odrůd medu s různými odstíny chuti a vůně, ale jejich chemické složení se mírně liší.
Lžíce obsahuje 17 g sacharidů a 64 kcal. Dodání energie tělu není jedinou prospěšnou vlastností přírodního sladidla. Obsahuje nejen vitaminový a minerální komplex, ale také polyfenoly s antioxidačními účinky. Kromě toho má med antiseptický, antibakteriální, prebiotický, antivirový a protiplísňový účinek.
Další výhody produktu:
- Pomáhá při kašli a podrážděném krku.
- Hojí rány, včetně popálenin.
- Zabíjí enterokoky, stafylokoky.
- Rozvíjí odolnost organismu vůči alergenům, snižuje intenzitu příznaků alergických reakcí o 60 procent.
- Inhibuje herpetické viry a vysušuje rány.
- Odstraňuje nevolnost a poruchy trávení.
- Zlepšuje střevní mikroflóru.
- Zvyšuje fyzickou odolnost.
- Chrání srdce a cévy.
- Podporuje funkce močových cest.
- Zlepšuje metabolismus, stimuluje pravidelnou očistu střev, pomáhá při hubnutí.
- Zabraňuje rakovině.
- Denní lžička aromatického sladidla zlepšuje myšlení, paměť, koncentraci, zpomaluje rozvoj stařecké demence, zlepšuje spánek.
Pití nápoje na lačný žaludek ze sklenice vody s 1 lžičkou. sladidlo a šťáva z půlky citronu zvyšuje imunitní obranu a má celkově posilující účinek.
Med, stejně jako cukr v neomezeném množství, vyvolává rozvoj cukrovky a obezity. Přípravek je škodlivý pro zubní sklovinu, ale více škodí při zahřátí nad 40 stupňů. Produkuje toxický hydroxymethylfurfural, který zvyšuje riziko rakoviny trávicího traktu.
Který produkt je zdravější: med nebo cukr?
Porovnáním chemického složení a přínosů pro tělo můžeme dojít k závěru, že přírodní produkt nemá zázračné vlastnosti, ale je mnohem zdravější než rafinovaný cukr. Předchází a léčí některé nemoci.
Pokud cukr vede k poruchám metabolismu a tlumí imunitní systém, med zlepšuje látkovou výměnu a posiluje obranyschopnost organismu.
Přírodní sladidlo neobsahuje mnoho, ale přesto méně kalorií, cukrů a nižší glykemický index. Je sladší, proto se používá v menším množství.
Med by se však neměl brát jako zdroj vitamínů a minerálů. Obsah těchto živin nepřesahuje 4 % denní hodnoty.
Chcete-li zůstat zdraví a získat maximální užitek ze sladkých jídel, měli byste dodržovat doporučení WHO. Denní příjem cukru je 25–30 g nebo 5–6 lžic, včetně skrytého cukru v polotovarech, hotových omáčkách, instantních cereáliích, jogurtech s ovocnými náplněmi a balených džusech. Denně můžete sníst až 50 ml medu, ale odborníci na výživu doporučují snížit množství dvakrát.
Pokud máte na výběr mezi cukrem a medem, dejte přednost druhému produktu, zejména při nachlazení, gastritidě a vředech.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
V dnešní době je reputace cukru tak poškozena, že se mnozí snaží najít za něj důstojnou náhradu. Kupodivu tato role často připadá na med. nicméně terapeutka a výživová poradkyně Natalya Zubareva Jsem si jist, že takové změny ve stravě vás neudělají zdravějšími. Proč přesně, řekla AiF.ru.
Natalya Kozhina, AiF.ru: Natalyo, existuje názor, že med je pro naše zdraví a postavu mnohem prospěšnější než běžný cukr, což znamená, že je lepší nahradit jeden produkt jiným. Jaký máte pocit z takového doporučení, má smysl?
Natalja Zubarevová: Tato víra je past, do které se mnoho lidí chytne, když se snaží jíst zdravěji nebo zhubnout. Zatímco image cukru je již dost pošramocená, mnoho lidí spojuje med se zdravím, přírodou a výhodami. Ale marně. Stačí se podívat na složení medu: vesměs jde o sacharidy rozpuštěné v malém množství vody. Hlavní podíl mezi nimi zaujímá fruktóza a glukóza. A pokud glukóza skutečně dává pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu, pak s fruktózou dochází k opačnému příběhu – po nějaké době po její konzumaci se chuť k jídlu rozhoří s obnovenou silou. To je způsobeno řadou biochemických procesů v těle. Vzhledem k tomu, že se naučili syntetizovat fruktózu a začali ji přidávat všude tam, kde jsou líní, doporučoval bych dávat si maximální pozor na množství medu, které jíte. Abych odpověděl stručně na vaši otázku: ani jedno, ani druhé není užitečné, ale trocha medu, jehož původem jste si naprosto jisti, je lepší.
– Kolik je málo?
— Každý má své vlastní potřeby a své vlastní vlastnosti těla. Za prvé, mějte na paměti, že med může vždy způsobit náhlou alergickou reakci, včetně angioedému, a to i v případě, že jej budete jíst tiše roky. Za druhé, je to stále vysoce kalorický produkt bohatý na sacharidy – potřebujete je? Pokud máte nadváhu, inzulínovou rezistenci a řadu dalších nemocí, obecně doporučuji její odstranění. Obecně platí, že 1-2 polévkové lžíce denně jsou považovány za bezpečnou porci, ale znovu se zamyslete nad tím, zda je potřebujete. Zvláště upozorňuji na nebezpečnou kombinaci medu a alkoholu, která může vést k tukovým změnám v játrech a spouštět zánětlivé procesy. Nejde jen o objem, ale i o pravidelnost.
-Kdo by rozhodně neměl jíst med?
– Především lidem s nadváhou, alergií na květiny, pyl nebo včelí jed, s intolerancí fruktózy – této kategorii bych doporučil úplně se zdržet medu. Všichni ostatní potřebují počítat kalorie a jasně rozumět tomu, co vkládají do úst a proč.
— Natalyo, jak bezpečná je rada začít ráno lžící medu nalačno nebo teplou vodou, ve které je med zředěný? Na základě toho, co jste řekl dříve, to není nejzdravější zvyk, ačkoli někteří „experti“ jej aktivně prosazují.
– Ano, taková rada není bezpečná. Zvláště byste to neměli dělat ráno – jakákoli sladkost na lačný žaludek způsobuje prudké uvolnění inzulínu a poté prudký pokles. Tělo na to podle toho zareaguje: počáteční elán rychle vystřídá slabost, ztráta síly a snížená pracovní schopnost. Pokud pravidelně pokládáte slinivku, která, připomínám, je zodpovědná za produkci inzulínu, na takovou „horskou dráhu“, můžete si vyvinout inzulínovou rezistenci. A toto porušení vyvolá mnoho dalších závažných patologií, včetně PCOS, neplodnosti, obezity a cukrovky.
— Ukazuje se, že rada přejít na med, abyste se odnaučili sladkému, je také neúčinná?
“Pokud se člověk nedokáže odnaučit žít bez sladkostí, znamená to, že ještě není pozdě, nebo tomu prostě nerozumí.” Někdy za mnou přicházejí pacienti v takovém stavu, že, cituji, jsou připraveni „sežrat zemi“, jen aby se zbavili svých nemocí. A rozhodně nemají problémy se stravou. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit závislosti na sladkém, je jednoho dne se rozhodnout, že ho z toho či onoho důvodu nepotřebujete, a zavřít ústa. Nic není nemožné. Pokud se vzdáte cukru a s pocitem úspěchu začnete konzumovat kila medu, marmelády a sušeného ovoce, situaci jen zhoršíte.
— Jak se tedy kompetentně dostat z „cukrové jehly“, čím nahradit cukr?
– Zde je důležité zpočátku pochopit, že cukr není třeba ničím „nahrazovat“, protože vaše tělo, váš mozek v první řadě nepotřebuje cukr jako takový, ale glukózu – hlavní zdroj energie pro buňky, díky kterému všechny orgány a systémy fungují normálně. Glukóza se do těla dostává s jakýmkoli jídlem, a ne s čokoládami a dorty, jak si mnozí zvykli myslet, a do buňky se dostává pomocí hormonu inzulínu, který produkuje slinivka břišní. Přebytek glukózy se přeměňuje na glykogen, energetické zásoby obsažené v játrech a svalech, díky nimž může dospělý člověk bez problémů držet jednodenní půst. A pokud se pravidelně přejídáme a glykogenu je pro tělo vždy příliš mnoho, začne se přeměňovat na tuk. Vrátíme-li se k tématu – pokud jde konkrétně o nahrazení zdroje vjemu sladkosti, pak pomůže ovoce, sušené ovoce (vyberte to nejnenápadnější), dezerty slazené přírodními rostlinnými sladidly jako sirupy stévie, agáve a topinambur vy.
