Historie javorového sirupu se začala psát v 1760. století, ve skutečnosti se první zmínka o tom, jak takový sirup připravit, objevila v roce XNUMX. No a technologii na jeho výrobu vymysleli domorodí obyvatelé pevniny, indiáni, mnohem dříve.
Jako první vyzkoušeli javorové „rampouchy“ – zmrzlé kapky mízy na kůře stromů. Na jaře indiáni zřídili v lesích „cukrové tábory“ a zásobili javorovou tekutinou pro budoucí použití. Naučili se vyrábět sirup vařením sladké aromatické šťávy, dokud nezhoustla a nezhoustla.
Přírodní sladidlo si velmi oblíbili i kolonisté, pro které byl takový dezert skutečně exotický, protože se dlouho věřilo, že javory cukrové rostou pouze v Severní Americe, zejména v Kanadě. Indiáni si také rádi vychutnávali javorový led tak, že šťávu zmrazili v hliněných nádobách a vytvořili tak osvěžující zmrzlinu s originální chutí. Z javorového sirupu navíc vyrobili zdání moderního krupicového cukru, kostkového cukru v podobě cihel a viskózních sladkostí připomínajících karamel.
V indické kuchyni se javorová míza okamžitě zakořenila – dusili v ní maso, vařili s ní obiloviny a kukuřici, sladkou jantarovou hmotu namazali na sádlo a mazanec. Kromě toho se javorový cukr často vyměňoval za jiné položky. Jinými slovy, Indové používali tyčinky cukru jako peníze.
Obsah
- Jak se vyrábí javorový sirup?
- Lze místo cukru použít javorový sirup?
- Cukr se zdá zdravější
- Důležité! Jak číst štítek
- Javorový sirup pro zdraví
- Nalezeno 23 souvisejících otázek a odpovědí
- Zvyšuje javorový sirup hladinu inzulínu?
- Proč byla stévie zakázána?
- Škodí stévie ledvinám?
- Přibírá vám stévie na váze?
- Co je lepší, tmavý nebo světlý javorový sirup?
- Je javorový sirup špatný pro játra?
- Má pití javorového sirupu nějaké zdravotní výhody?
- Je javorový sirup dobrý pro vaše střeva?
- Má javorový sirup nějaké zdravotní přínosy?
- Je javorový sirup dobrý na játra?
- Který javorový sirup je lepší, tmavý nebo jantarový?
- Co je lepší, tmavý nebo světlý javorový sirup?
- Co plave v mém javorovém sirupu?
- Je lepší použít javorový sirup než cukr?
- Voní diabetici jako sirup?
- Je javorový sirup špatný pro diabetiky?
Jak se vyrábí javorový sirup?
Javorový sirup je vzácný produkt, a proto drahý. Pro jeho přípravu jsou vhodné pouze cukernaté druhy javorů – červený, černý, cesmínový, jasanolistý a cukrový, přičemž stáří javoru musí být více než 40 let.
Kde se vyrábí javorový sirup? Dnes se 75 % javorového sirupu vyrábí v Kanadě, v Quebecu, kde rostou javory cukrové, a v Ontariu. Kromě Kanady jsou schopností vyrábět javorový sirup známé i některé státy USA, jako New York, Vermont a Nebraska. Kromě toho existují Norsko a javory jasanolisté dokonce i v Rusku – alespoň první tuzemské továrny na javory se nacházejí v regionu Penza. Pravda, používají výhradně kanadské technologie a vybavení.
Z 30–50 litrů šťávy se získá litr sirupu, takže vysoké náklady jsou zcela oprávněné. V období „šťávy“ strom vyprodukuje asi 12 litrů suroviny denně a doba jeho cukrové „plodnosti“ je asi 50 let.
Nejlepší doba pro sběr mízy je od konce února do začátku března, kdy je teplota přes den nad nulou a v noci pod nulou. Právě za takových podmínek začíná míza nejaktivněji kolovat v kmenech javorů a právě koncem zimy a začátkem jara je nejsladší. V kmenech stromů se ve výšce 30 cm udělají otvory, do nich se zasunou trubičky a aromatická tekutina se shromáždí.
Sirup se připravuje jednoduše – varem, bez dalších přísad, lze jej tedy považovat za zcela přírodní produkt. Proces odpařování probíhá na vysoce účinných kanadských kamnech na dřevo. Zajímavé je, že javorová míza má zcela neutrální chuť, ale když se vaří a zhoustne, získá specifické aroma a krásný jantarový odstín. Podle stupně varu se získávají různé sirupy – extra světlý, světlý, střední, tmavý a velmi tmavý – jsou nejhustší. Vzhledem k tomu, že javorová míza obsahuje 96 % vody a pouze 4 % cukru, trvá vaření několik hodin.
Lze místo cukru použít javorový sirup?
Javorový sirup Má jemnou specifickou chuť, která nemusí oslovit každého mlsouna. Sirup bude výbornou alternativou džemu a kondenzovaného mléka při zdobení palačinek nebo dezertů. Javorový sirup obsahuje dextrózu místo glukózy, takže má nižší obsah kalorií.
Cukr se zdá zdravější
Některá sladidla jsou spotřebiteli tradičně vnímána jako „zdravější“ než běžný bílý cukr. Třtinový cukr, agávový sirup, kokosový nektar nebo datlový sirup se nejčastěji používají při výrobě „zdravých“ produktů – cereálních nebo proteinových tyčinek, celozrnných cereálií.
Některé z těchto druhů cukru se sice liší chutí nebo množstvím živin, ale to nemění celkovou podstatu. Ať už se ingredience jmenuje jakkoli – sirup nebo nektar, zpracovaný nebo nezpracovaný, hnědý nebo bílý – stále je to cukr.
– Přidaný cukr je obvykle směs jednoduchých cukrů, jako je glukóza, fruktóza nebo sacharóza. Jiné typy, jako je galaktóza, laktóza a maltóza, jsou méně časté, – Anna Krivosheeva, endokrinolog, odborník na výživu, Medsi CDC na Belorusskaya.
Glukóza a fruktóza jsou nejběžnější cukry a často se vyskytují společně a mají velmi odlišné účinky na tělo. Glukóza může být metabolizována téměř každou buňkou v těle, zatímco fruktóza je téměř úplně metabolizována v játrech. Výzkumy opakovaně prokázaly škodlivé účinky vysokého příjmu fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, metabolický syndrom, ztučnění jater a diabetes XNUMX. typu. I když byste se měli vyhnout konzumaci jakéhokoli dalšího cukru, je obzvláště důležité minimalizovat příjem cukrů s vysokým obsahem fruktózy.
Lepší sladidla jsou ta, která mají nízký glykemický index, nemají příliš vysoký obsah fruktózy a mají další živiny, které běžnému cukru chybí. Patří mezi ně datlový sirup, přírodní javorový sirup, med, kokosový cukr a melasa. Tyto cukry však nejsou nejlepším zdrojem prospěšných živin. Abyste získali nějaké významné množství vápníku nebo železa, museli byste sníst absurdní množství cukru.
Není třeba se vyhýbat přírodním cukrům – těm, které se přirozeně nacházejí v celých potravinách. Ovoce, zelenina a mléčné výrobky přirozeně obsahují nějaký cukr, ale také vlákninu, živiny a celou řadu prospěšných živin.
Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst převážně celé, nezpracované potraviny. Pokud však kupujete hotové potraviny, věnujte pozornost etiketě a mnoha různým názvům cukru.
Důležité! Jak číst štítek
- Čím výše je přísada na seznamu, tím více jí je. Ale pozor: výrobek může obsahovat několik zdrojů cukru. Například na této etiketě je jich pět: invertní cukrový sirup, cukr, glukózový sirup, med a melasa.
- Pokud existuje více zdrojů cukru, pomůže podrobná tabulka nutričních hodnot na etiketě. Zejména část „Sacharidy“, kde by mělo být uvedeno množství cukrů. To vám pomůže vypočítat celkové množství cukru v produktu. Takové tabulky bohužel nejsou na všech produktech a jejich umístění v současnosti není povinné.
- Velkou pozornost věnujte informacím o množství cukru ve vztahu k denní normě. Například u cereální tyčinky může výrobce vypočítat tento poměr pouze pro přidané cukry a uvést 11 % denní hodnoty. Ale pokud vezmete v úvahu všechen cukr (v obilovinách, ovoci, bobulích), pak může tyčinka dosáhnout 80-90% denní hodnoty.
Javorový sirup pro zdraví
Javorový sirup je velmi zdravý – obsahuje vitamíny skupiny B, železo, fosfor, zinek, hořčík a další stopové prvky. Obsahuje více vápníku než stejné množství mléka a více draslíku než banány. Podporuje imunitní systém a obsahuje 54 antioxidantů, které zásobují buňky těla kyslíkem a odstraňují toxiny. Podle vědců jsou tyto antioxidanty totožné s těmi, které se nacházejí v celozrnné pšenici, lněných semínkách, bobulích a červeném víně. Kromě toho má javorový sirup protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Působí příznivě na mužskou potenci, kardiovaskulární systém a játra, bojuje proti rakovině a ateroskleróze, zabraňuje vzniku cukrovky a obezity, protože neobsahuje „škodlivé“ cukry a tuky. Mimochodem, v roce 2011 se konala konference Americké chemické společnosti a jedna ze zpráv obsahovala senzační zprávy. Ukazuje se, že javorový sirup obsahuje asi 50 cenných látek, z nichž 20 pomáhá při léčbě různých nemocí a 5 látek se nenachází ani v přírodě. Jedna z nich, fenolická sloučenina quebekol, se osvědčila při léčbě cukrovky.
Svými prospěšnými vlastnostmi může javorový sirup konkurovat i medu, navíc je méně sladký, má nižší obsah kalorií a nezpůsobuje alergie. 60 ml javorového sirupu stačí k uspokojení vaší denní potřeby vitamínů a minerálů. Tuto sladkou pochoutku lze považovat za multivitaminový komplex, pokud jste si ovšem koupili přírodní sirup a ne umělý produkt s příchutí javorového cukru.
Shrnutí med a javorový sirup jsou zdravější alternativy jako sladidla namísto rafinovaného cukru. Med má vyšší obsah sacharidů, bílkovin a kalorií, zatímco javorový sirup má vyšší obsah tuku. … Med má více železa, mědi a fosforu, ale javorový sirup má více vápníku, draslíku, hořčíku a zinku.
Navíc, který javorový sirup je nejzdravější?
Tmavší javorový sirup Zdravější než lehčí javorový sirup, protože obsahuje více minerálů a antioxidantů. Pokud jde o obsah cukru, není patrný rozdíl mezi světlejšími a tmavšími sirupy, i když obecně jsou tmavší sirupy z hlediska nutriční hodnoty zdravější variantou (15).
Za druhé, jaké je nejzdravější sladidlo?
Stevia je možná nejzdravější varianta, následovaná xylitolem, erythritolem a jakonovým sirupem. Přírodní cukry jako javorový sirup, melasa a med jsou méně škodlivé než běžný cukr a mohou mít dokonce zdravotní přínosy.
Je javorový sirup také protizánětlivý? Nedávná studie javorového sirupu zjistila, že chutná tekutina obsahuje molekulu zvanou quebekol, která má protizánětlivé vlastnosti. Účel protizánětlivých látek je jednoduchý; působí na snížení zánětu! Existuje mnoho nemocí, poruch a patologií, které trápí lidi záněty.
Je tedy javorový sirup superpotravinou?
Javorový sirup: Je sladký, má vysoký obsah kalorií a – to je právě ono – obsahuje antioxidanty, protizánětlivé látky a další. Co by to mělo znamenat – upozornění na skok v uvažování! – Co je to? Super duper které mohou pomoci předcházet mnoha zdravotním problémům, jako je rakovina a cukrovka.
Proč je můj javorový sirup tak tmavý?
Čerstvá šťáva z javoru cukrového obsahuje asi 2 % sacharózy; zbytek je voda. . Když se šťáva vaří ve výparníku, fruktóza a glukóza ve šťávě jsou vtaženy do “hnědých reakcí”, které vedou k tmavší, chutnější sirup. Takže více mikrobů = více jednoduchých cukrů = tmavší a chutnější sirup později v sezóně!
Nalezeno 23 souvisejících otázek a odpovědí
Zvyšuje javorový sirup hladinu inzulínu?
Javorový sirup je cukr, ke kterému není připojena žádná vláknina. To znamená, že přílišná konzumace této látky způsobí kolísání hladiny krevního cukru a inzulínu. To může vést k hladu, možnému přibírání na váze a dalším nepříznivým zdravotním účinkům.
Proč byla stévie zakázána?
Přestože je stévie široce dostupná po celém světě, byla ve Spojených státech zakázána v roce 1991 kvůli ranému výzkumu, který naznačoval, že toto sladidlo může způsobit rakovinu. . Když je stévie označena jako GRAS, může být použita jako sladidlo v široké škále potravin a nápojů.
Škodí stévie ledvinám?
Existují obavy, že syrová stévie může poškodit vaše ledviny, reprodukční systém a kardiovaskulární systém. Může také příliš snížit krevní tlak nebo interagovat s léky snižujícími hladinu cukru v krvi.
Přibírá vám stévie na váze?
Pamatujte, že i když náhražky cukru, jako je rafinovaná stévie, mohou pomoci s kontrolou hmotnosti, nejsou kouzelnou kulkou a měly by být používány pouze s mírou. Pokud jíte příliš mnoho potravin bez cukru, můžete stále přibírat na váze, pokud tato jídla obsahují jiné vysoce kalorické složky.
Co je lepší, tmavý nebo světlý javorový sirup?
Jak se barva prohlubuje, prohlubuje se i chuť: sirup nejsvětlejší barvy (světle jantarový stupeň A) má nejjemnější chuť, zatímco tmavý sirup stupně B je mnohem intenzivnější. … Toto je sirup, který většina lidí používá na palačinky a pečivo. Nezaměňujte sirup na palačinky s javorovým sirupem.
Je javorový sirup špatný pro játra?
Experiment sledoval, jak ovlivňuje určité molekuly spojené s metabolismem jater. Bylo zjištěno, že javorový sirup má schopnost snižovat tvorbu amoniaku. Přestože se malé množství amoniaku nachází v lidské krvi a je považováno za bezpečné, příliš velké množství může způsobit poškození jater.
Má pití javorového sirupu nějaké zdravotní výhody?
Kromě přirozené karamelové sladkosti je tu ještě jeden důvod, proč si pokapat javorový sirup: Je to pro vás vlastně dobré. Ano, čistý javorový sirup je nejen bohatý na antioxidanty, ale každá lžíce obsahuje živiny jako riboflavin, zinek, hořčík, vápník a draslík.
Je javorový sirup dobrý pro vaše střeva?
Aby byl váš trávicí trakt ve zdravější formě, bez chemikálií a škod způsobených dietou s vysokým obsahem cukru, může být javorový sirup mnohem lepší alternativou pro použití do pečiva, jogurtů, ovesných vloček nebo smoothies. Kromě draslíku a vápníku obsahuje javorový sirup poměrně hodně zinku a manganu.
Má javorový sirup nějaké zdravotní přínosy?
Ano, čistý javorový sirup je nejen bohatý na antioxidanty, ale každá lžíce obsahuje živiny jako riboflavin, zinek, hořčík, vápník a draslík. Podle Helen Thomas z New York State Maple Association má javorový sirup vyšší koncentraci minerálů a antioxidantů, ale méně kalorií než med.
Je javorový sirup dobrý na játra?
Udržuje vaše játra zdravá: Studie z Tokijské univerzity naznačuje, že javorový sirup může podporovat zdraví jater, protože se zdá, že potlačuje určité geny spojené s produkcí čpavku, který je pro játra škodlivý.
Který javorový sirup je lepší, tmavý nebo jantarový?
Jak se barva prohlubuje, prohlubuje se i chuť: sirup nejsvětlejší barvy (světle jantarový stupeň A) má nejjemnější chuť, zatímco tmavší sirup stupně B je mnohem intenzivnější. Středně jantarový sirup třídy A je přesně uprostřed, což znamená, že vytváří dobrou rovnováhu mezi výraznou, ale ne výraznou javorovou chutí.
Co je lepší, tmavý nebo světlý javorový sirup?
Projde jím méně než 25 % světla. Z hlediska chuti to znamená, že čím tmavší sirup, tím silnější a těžší chuť. Pokud máte rádi pěkný, světlý javorový sirup, měli byste zvolit zlatý sirup. Pokud máte rádi něco silnějšího, jděte tmavší.
Co plave v mém javorovém sirupu?
S největší pravděpodobností jde o neškodnou plíseň. Všechny sirupové asociace říkají, že můžete sejmout formu z horní části a pak sirup krátce povařit. Nádobu můžete také umýt velmi horkou mýdlovou vodou. Jakmile se uvaří, může být i nadále uchováván v chladničce po dobu několika měsíců.
Je lepší použít javorový sirup než cukr?
Stejně jako kokosový cukr a med je javorový sirup o něco lepší variantou než běžný cukr, ale přesto by se měl konzumovat s mírou. Javorový sirup obsahuje několik minerálů a více než 24 různých antioxidantů.
Voní diabetici jako sirup?
U osoby s nekontrolovaným diabetem může být hladina glukózy v krvi nebezpečně vysoká. Tělo se snaží zbavit se přebytečné glukózy v moči, což může způsobit nasládlý zápach.
Je javorový sirup špatný pro diabetiky?
Lidé s cukrovkou by zatím měli mít na paměti, že i když javorový sirup obsahuje některé potenciálně perspektivní prvky, zůstává potravinou, která by se měla konzumovat jen příležitostně a v omezeném množství, jako jiné zdroje koncentrovaných sacharidů.
