Co je lepší: jablečný nebo jablečný džus?

„Proč bereš tu chemii? Snězte raději opravdové jablko – aspoň tam nejsou žádná barviva ani konzervanty,“ říká matka synovi, který v supermarketu sahá po krabici džusu.

A opravdu, co je zdravější: ovoce nebo nektar z něj, který se prodává v obchodě?

Na trhu jsme koupili obyčejné jablko a krabici jablečného džusu (značku nebudeme jmenovat, ale pamatujte, že džus není z nejdražší řady). Zpráva, že klasická univerzita získala speciální vybavení, které umožňuje studovat složení produktů, přišla právě včas.

Se zakoupenými produkty jsme se vydali na Perm State National Research University, kde na nás v laboratoři Ústavu fyziologie rostlin a mikroorganismů Biologické fakulty čekal docent Roman Vladimirovič Kaigorodov.

Obsah

1. Jste bohatí na vitamíny?
2. Testováno empiricky
3. O jablečné šťávě
4. Nutriční hodnota jablečné šťávy
5. Výhody jablečné šťávy
6. Škodlivost jablečné šťávy

Jste bohatí na vitamíny?

„Laboratoř půdních zdrojů a kvality biologických produktů se na univerzitě objevila nedávno, stejně jako zařízení, se kterým pracujeme,“ říká vědec.

Roman Kaygorodov řekl, že pomocí kapalinového chromatografu, spektrofotometru a voltametrického analyzátoru lze studovat kvalitu biologických produktů a jejich složení: přítomnost nebo nepřítomnost těžkých kovů, pesticidů a toxinů, obsah vitamínů, aminokyselin a mikroprvků.

Před návštěvou novinářů v laboratoři již vědci provedli více než jednu studii. Ukázalo se tedy, že například lipový med se vyznačuje protizánětlivými a antioxidačními vlastnostmi díky vysokému obsahu fenolických sloučenin. „Jetelový med, který se v Permské oblasti vyrábí ve velkém, má vyšší množství vitamínů C, B6 a PP,“ dodal docent.

Specialisté využívají zařízení i v komerčních projektech – pomáhají podnikům v zemědělském, farmaceutickém a potravinářském průmyslu upravovat technologické postupy, zvyšovat množství získaných užitečných látek a racionálněji využívat biologické zdroje.

Všechny výsledky jsou samozřejmě zaznamenány ve vědeckých pracích a publikovány ve specializovaných vědeckých časopisech.

Testováno empiricky

Po prozkoumání zařízení jsme spolu s vědcem zahájili experimenty. Abychom mohli porovnat jablko a nektar, „extrahovali“ jsme šťávu z ovoce. Nektar z krabičky se jednoduše nasypal do zkumavky.

Následně byly vzorky „nataženy“ speciálními stříkačkami a umístěny do injektoru vysoce výkonného kapalinového chromatografu.

Počítačem analyzovaný vzorek se objevil jako chromatogram na obrazovce počítače. Každý pík ukazoval množství látky obsažené ve studovaném produktu.

“Budeme kontrolovat množství kyseliny citronové obsažené ve šťávě a v jablku, kterou používají jako regulátor kyselosti výrobci balených džusů,” komentoval své jednání Roman Kaygorodov.

Odborníci vysvětlují, že kyselina citronová se používá k úpravě chuti produktu, ale nepůsobí jako konzervační látka, protože její přípustné množství nemůže poskytnout konzervační účinek.

Po provedení všech manipulací jsme zjistili, že obsah kyseliny citronové v nápoji z obchodu se pohyboval od 1,6 do 1,8 g/l.

„Podle požadavků předpisů by hladina kyseliny citronové v džusech neměla překročit 3,0 g/l. Výrobci jsou tak plně v rámci předepsaných norem,“ poznamenal docent.

V čerstvém jablku byla hladina kyseliny citronové téměř pětkrát nižší než v balení nektoru z obchodu.

„Balená šťáva obsahuje také kyselinu šťavelovou, mravenčí, jablečnou, hydroxycitrónovou a řadu dalších kyselin. Čili suroviny pro výrobu šťáv a hotových výrobků obsahují široké spektrum organických kyselin prospěšných našemu tělu. Jablko obsahuje 3-4krát více všech těchto kyselin,“ uzavřel vědec.

Dlouhá trvanlivost nektarů je zajištěna moderními výrobními technologiemi. Například se provádí šetrné tepelné zpracování produktu: krátkodobé zahřátí a chlazení. Důležitou roli hraje také vícevrstvé aseptické balení. Otevřená krabička by se mezitím neměla uchovávat v chladničce déle než jeden den.

Jablečný džus – právem zaujímá první místo v popularitě ve všech zemích světa. Jablka se dají sehnat všude a kde jsou jablka, tam je i šťáva. Mnozí jsou si jisti nepochybnými výhodami jablečného džusu, ale je to skutečně tak?

Jablečný džus však není jablka. Zpracuje se, zbaví dužiny. Navíc různé odrůdy jablek poskytují různé výhody a dodávají chuti zvláštní poznámky. Jak se liší šťáva od jablek?

O jablečné šťávě

Sklizeň jablek byla vždy pověstná svou velikostí. A ne všechna jablka se dají jíst. Navzdory skutečnosti, že mnoho odrůd jablek se dobře skladuje, je obtížné uchovat celou úrodu. Začali proto z jablek připravovat různé dobroty, které prodlouží životnost výrobku.

Pyré, džusy, sušené kousky – vše pro zachování výhod jablek. Šťáva samozřejmě nebyla dlouho skladována – pár dní a je to. Ze šťávy se ale připravovaly alkoholické nápoje nebo se do nastrouhaného ovoce přidával cukr, aby se uchovalo po dlouhou dobu.

První informace o šťávách se objevují u starověkých řeckých a římských filozofů a vědců. První džusy ale do jablečných šťáv nepatří – proces přípravy nápoje z jablek byl příliš pracný.

Historie říká, že první jablečný džus byl připraven v Anglii, v anglosaské éře. Šťáva se jedla, používala jako lék, připravoval se z ní i ocet a mošt. Čím další pokrok byl učiněn, tím jednodušší byl proces vaření.

Nyní existují tři způsoby, jak vyrobit jablečnou šťávu: čerstvá šťáva (ta, která se připravuje těsně před konzumací, přímo před vámi nebo vašimi rukama), přímá šťáva (džus, který je vylisován z ovoce a stáčen do aseptických obalů), rekonstituovaný džus (džus vzniklý zředěním koncentrátu vodou).

Jedinou zdravou možností pro vás je čerstvě vymačkaná šťáva. Všechny ostatní možnosti v procesu vaření jsou zbaveny většiny živin a jsou obohaceny o různé další látky, například stejný cukr.

Ve vzhledu jsou šťávy vyčištěné nebo nevyčištěné. První jsou průhledné, bez suspenze nebo zákalu. Ty druhé jsou husté, s dužinou a výživnější. Na chuť a barvu nemáte soudruha, ale pro tělo jsou prospěšnější ty přečištěné.

Od pradávna byli mudrci přesvědčeni o výjimečné užitečnosti jablečné šťávy pro lidský organismus. Postupem času ale byla mnohá tvrzení vyvrácena, ale objevily se i nové informace o prospěšnosti jablečné šťávy.

Ovocné šťávy jsou užitečné nebo škodlivé: lékař boří mýty o zdravém životním stylu

Nutriční hodnota jablečné šťávy

Abyste mohli posoudit, zda je jablečný džus pro vaše tělo dobrý nebo špatný, musíte vědět, co vašemu tělu dává. 100 gramů čerstvě vymačkané jablečné šťávy obsahuje v průměru 43 kilokalorií. Což je velmi málo.

Téměř 80 % jablek tvoří voda. Zbytek jsou sacharidy, vláknina, organické kyseliny a další užitečné látky. Například vitamíny. Obsahuje vitamín E, vitamíny B, vitamín C a provitamín A.

Z minerálních látek jsou v jablečné šťávě vápník, draslík, zinek, hořčík, chlór, síra a železo. Poslední jmenovaný je zvláště početný. Také hodně vápníku. Jablečná šťáva obsahuje organické kyseliny – vinnou, citrónovou, pantotenovou, listovou, nikotinovou a další.

Jablečná šťáva, stejně jako jablka, obsahuje hodně pektinu, cukru a škrobu. Všechny tyto látky jsou pro vaše tělo neméně důležité než vitamíny a minerály. Pamatujte ale, že vašemu tělu prospějí pouze čerstvě vymačkané šťávy vyrobené bezprostředně před použitím.

Výhody jablečné šťávy

Bohaté složení jablek je velkým přínosem pro vaše tělo:

• V cévách a tepnách provádí jablečná šťáva „generální čištění“ a čistí stěny cholesterolových plaků. To výrazně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Pektiny a další trávicí živiny usnadňují proces trávení potravy a zlepšují činnost jater a ledvin. Jablečná šťáva také pomáhá tělu rychleji se zbavit toxinů;
• Pektin také slouží jako zdroj výhod pro kostní a chrupavkové tkáně těla, čímž je činí silnými;

• Obsah vitamínu C v jablečné šťávě pomáhá imunitnímu systému zůstat silný a odolávat všem druhům bakterií a virů. Tento vitamín také posiluje krevní cévy a slouží jako antioxidant, který vás chrání před rakovinou a zabraňuje předčasnému stárnutí;
• Pravidelná konzumace jablečné šťávy zabraňuje předčasnému stárnutí mozku, udržuje mozkovou aktivitu ostrou po mnoho let;

• Velké množství železa v jablečné šťávě zabraňuje anémii a zlepšuje složení krve;
• Jablečná šťáva má mírný protizánětlivý účinek díky obsahu antioxidantů a dalších prospěšných látek v ní;
• Tento nápoj může sloužit jako zdroj nejen užitečných látek, ale také energie, proto je užitečné pít jablečný džus jako doplněk k jídlu. Ale nepijte jablečný džus na lačný žaludek;
• Jablečný džus je dietní potravina pro dospělé a dokonce i děti. Mnoho vitamínů vás ochrání před nedostatkem vitamínů;
• Nervovému systému prospívá i jablečná šťáva. Nálada s pravidelnou konzumací se zlepšuje, blues ustupuje a tělo je naplněno živostí;
• Flavonoidy ve složení jablečné šťávy posilují srdce a krevní cévy, zabraňují výskytu ischemické choroby srdeční a infarktu;
• Jablečná šťáva má mírně projímavé vlastnosti. Pokud vypijete sklenici, vliv ani nepocítíte, ale pokud vypijete litr, pak jsou možné nepříliš příjemné příznaky;
• Nápoj snižuje krevní tlak. Pokud se týká hypertenze, pak pravidelná konzumace šťávy pomůže normalizovat situaci. Hypotonici by měli být opatrnější;
• Jablečná šťáva se v dávných dobách používala v „elixírech krásy“. Vitamíny a minerály v něm příznivě působí na pokožku, zabraňují vzniku vrásek a udržují její elasticitu.

Škodlivost jablečné šťávy

Bez ohledu na to, jak užitečná je jablečná šťáva, má své negativní stránky a kontraindikace. Pamatujte, že jablečný džus vám může způsobit alergickou reakci. Sledujte reakci svého těla.

Absolutní kontraindikace jablečné šťávy jsou onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména ty, které jsou spojeny s porušením integrity sliznic žaludku a střev a vysokou kyselostí.

Další kontraindikace jsou: otravy, onemocnění jater a ledvin. S opatrností a doporučením lékaře mohou šťávu pít diabetici, těhotné ženy a lidé s obezitou a jinými metabolickými problémy (jablečná šťáva zvyšuje chuť k jídlu).

Lékaři nedoporučují pít více než 200-300 mililitrů jablečné šťávy denně. To je způsobeno skutečností, že velké množství šťávy způsobuje nepříjemné příznaky: nadýmání, alergický edém, zvýšenou hladinu cukru v krvi, nevolnost a dokonce i zvracení.

Jablečný džus je nejlepší pít čerstvě vymačkaný. Pokud po vypití šťávy cítíte nepříjemné pocity v žaludku, nařeďte ji vodou v poměru 1:1 nebo 1:2 (s převahou vody). Nepijte jablečný džus nalačno – neprovokujte sliznice. Pokud dodržíte všechna tato pravidla, pak vám jablečný džus jen prospěje.