Na jaře čerstvé ovoce a zelenina obsahují stále méně živin. Naštěstí se vitamíny a minerály dají uchovat ve formě džemu, džemu nebo marmelády. Zeptali jsme se výživového poradce, zda lze tyto produkty považovat za „zdravé sladkosti“ a který z nich má pro tělo „nejpříznivější“ složení.
Jak vysvětlila Elena Znakharenko, nutriční specialistka, gastroenteroložka, členka Národní společnosti pro dietetiku a Národní asociace klinické výživy, ačkoli všechny produkty jsou vyrobeny z ovoce a bobulovin, každý má své vlastní vlastnosti, pokud jde o obsah kalorií, technologii přípravy, a přítomnost živin.
Zvláštností výroby džemu je, že bobule a ovoce jsou vystaveny dlouhodobému teplu, které nemůže ovlivnit živiny. Například vitamín C se ničí již při teplotě 80 stupňů C, takže jeho zásoby v těle nebude možné doplnit marmeládou.
“Chtěla bych však okamžitě poznamenat, že některé živiny stále zůstávají, pokud jsou správně připraveny a skladovány; například malinový džem má řadu prospěšných vlastností,” poznamenává Elena Znakharenko.
Klasický džem má heterogenní strukturu – je to cukrový sirup a plnivo (bobule nebo ovoce). Při přípravě džemu se používá i dlouhodobá tepelná úprava, v podstatě se jedná o stejný džem, ale hustý a homogenní.
Technologie výroby džemu je ale jiná. Tento produkt má rosolovitou a poměrně hustou, ale sypkou texturu a obvykle se vyrábí při nižší teplotě. A přestože se recepty na přípravu džemů liší, v každém případě se zkracuje doba tepelné úpravy, protože zachování průhlednosti a barvy je u džemů velmi důležité. Džem je tedy méně zpracovaný produkt a zůstává v něm podstatně více živin.
Složení a užitečné vlastnosti
U džemu se bobule a cukr obvykle používají v poměru 1: 1, což nemůže ovlivnit obsah kalorií, množství sacharidů a glykemický index.
Do džemů se přidává méně cukru, navíc lze použít sladidla, proto je obecně obsah kalorií a glykemický index tohoto produktu nižší a nutriční hodnota je vyšší.
Ale v každém případě musíte nejprve prostudovat složení. “Složení by mělo být jednoduché, a pokud se to stane složitější, pak s těmi látkami, které nasycují produkt prospěšnými vlastnostmi,” poznamenává Elena Znakharenko.
Zvláštností složení džemů je, že obsahují velké množství pektinu – tato složka poskytuje rosolovitou strukturu. Nejvíce pektinu obsahují citrusové plody, jablka, černý rybíz, třešně, švestky a meruňky.
Pektin je ve vodě rozpustná vláknina, kterou tělo nevstřebává a díky své gelovité struktuře „přitahuje“ škodlivé látky a odstraňuje je beze změny. Ve skutečnosti jde o přírodní enterosorbent, proto se pektin často používá v alergologii. Tato látka má také cennou vlastnost, že snižuje chuť k jídlu, což je důležité při hubnutí, a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Nahrazení cukru sladidly může snížit obsah kalorií a glykemický index produktu.
„Je dobré, když se použije stévie. Jedná se o přírodní sladidlo, které má velmi nízký, téměř nulový obsah kalorií, čímž se snižuje podíl sacharidů, díky čemuž má výrobek nižší glykemický index,“ podotýká nutriční specialistka.
Stévie je navíc rostlinnou složkou, která má pozitivní vlastnosti: je doplňkovým zdrojem vitaminu A, rutinu, kyseliny askorbové a také minerálních látek – zinku, hořčíku, fosforu a draslíku.
Dalším oblíbeným sladidlem je sukralóza. „Jedná se o poměrně prozkoumané sladidlo a v současné době je schváleno pro těhotné a kojící ženy, to znamená, že má velmi vysokou úroveň bezpečnosti. Nemá také žádnou pachuť a jeho kalorický obsah je prakticky nulový,“ řekla Elena Znakharenko.
Obecně se odborník na výživu domnívá, že takový produkt lze klasifikovat jako zdravé přírodní sladkosti, protože k přípravě se používají bobule a ovoce, jsou v něm zachovány vitamíny a mikroelementy a je to také produkt „čistý uhlohydrát“ (bez přidaného tuku ), bohatý na vlákninu – jmenovitě pektin, který má blahodárný vliv na organismus.
Jakmile nastane sezóna ovoce a bobulovin, mnoho hospodyněk se postará o přípravu zavařenin, marmelád, zavařenin a kompotů. Všechny tyto produkty se liší technologií přípravy, která určuje zachování prospěšných prvků obsažených v plodech. A pokud máte otázku, co je zdravější – džem nebo zavařeniny, pak abyste dostali odpověď, měli byste pochopit rozdíly mezi těmito produkty a technologií jejich přípravy.
Obsah
- Džem a džem: co to je a jak se liší?
- Jsou v džemu a džemu zachovány prospěšné mikroelementy?
- Co je tedy zdravější: džem nebo zavařeniny?
Džem a džem: co to je a jak se liší?
Džem je sladká pochoutka vyrobená vařením ovoce a bobulí ve sladkém sirupu. Suroviny pro pochoutku se zpravidla odebírají v poměru 1: 1 a vaří se až do vaření. Kontroluje se to takto: kápněte trochu džemu na talíř, pokud se nerozteče, je to hotové. Výsledkem je produkt ve formě čirého sirupu s tepelně neupravenými bobulemi nebo ovocem. Tento džem lze skladovat ve sklepě nebo na jiném chladném místě několik let. Při vaření se v něm zachovává pouze malé množství užitečných látek, i když chuť je skutečných bobulí a ovoce.
Existuje také pětiminutový džem, který se od běžného džemu liší tím, že se připravuje v několika krátkých krocích a někdy se dokonce přivede k varu, po kterém se stáhne z ohně. Po dobu pěti minut se používá méně granulovaného cukru, ale věří se, že si zachovává mnoho užitečných vitamínů a minerálů, které mohou být nasyceny celou zimu.
Džem je rosolovitá hmota, která se získává třením suroviny a jejím silným vařením ve sladkém sirupu. Na džem se používají suroviny, které obsahují pektin, který umožňuje, aby se hmota stala rosolovitou. Během procesu vaření vyžaduje tato pochoutka neustálé míchání, aby nedošlo k připálení. Správně připravená rosolovitá pochoutka se neroztírá, ale snadno se roztírá, díky čemuž je vhodná pro použití při výrobě sladkých chlebíčků.
Rozdíl mezi džemem a džemem je tedy v tom, že první produkt obsahuje kousky ovoce, zatímco v džemu jsou bobule a ovoce zcela rozvařené nebo rozdrcené.
Jsou v džemu a džemu zachovány prospěšné mikroelementy?
Čím déle je džem nebo džem vystaven tepelnému zpracování, tím méně prospěšných prvků obsažených v syrových bobulích a ovoci zůstane ve výrobku. Obsah vitamínů a dalších užitečných látek v džemu nebo zavařeninách závisí na složení surovin, ze kterých se pochoutka připravuje. Například malinový džem se odedávna používá při léčbě nachlazení a skutečně pomáhá v boji proti němu. Jablečná pochoutka má pozitivní vliv na trávicí systém. Ale opět stojí za to připomenout, jak dlouho se produkt vařil a kolik krystalového cukru bylo použito k jeho přípravě.
Co je tedy zdravější: džem nebo zavařeniny?
Džem a zavařeniny si snadno vyrobíte doma. V zimě k nim můžete popíjet čaj, načerpat dostatek vitamínů a zavzpomínat na příjemné chvíle léta. Ale ani jeden džem nebo džem nemůže obsahovat tolik prospěšných mikroelementů jako čerstvé ovoce a bobule. Tepelnou úpravou se ztrácí většina vitamínů a minerálů, díky čemuž není výrobek tak zdravý. Zvláště pokud bylo na jeho přípravu použito velké množství krystalového cukru. Džem nebo zavařeniny byste proto neměli považovat za zdravou sladkost, kterou lze sníst v jakémkoli množství. Spotřeba těchto produktů musí být kontrolována, protože existuje riziko přibírání dalších kilogramů.
A pokud se ptáte, co je zdravější – džem nebo zavařeniny, pak může být jen jedna odpověď. Nejvýhodnější je použít pětiminutový džem. Při jeho přípravě, která zabere velmi málo času, se zachová mnoho prvků nezbytných pro tělo.
Nejzdravější bude džem připravený s minimálním množstvím krupicového cukru. A pokud nechcete trávit spoustu času výrobou džemu, pak nejjednodušší a nejzdravější možností je ovoce nebo bobule mleté s cukrem. Tento syrový džem musí být skladován v lednici a spotřebován během krátké doby, protože se rychle kazí.
! Podrobné informace, upřesnění ceny a příjem objednávek na tel.
+7 (985) 773-55-83 nebo +7 (495) 783-92-12
