Co je lepší, cuketa nebo cuketa?

Cuketa je zelenina, která je oblíbená především v létě. Úroda často vyprodukuje tak velkou úrodu, že zahradníci nevědí, co s ní. Cuketa mnohým připadá jako stejné ovoce, jen jiný název, nic víc. Ve skutečnosti není všechno tak docela a je zajímavé tomuto problému porozumět.

Obsah

1. Vizuální rozdíly
2. výnos plodin
3. Srovnání ostatních charakteristik
4. Struktura
5. Pěstování
6. Opatrování
7. Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:
8. Artem Losev, šéfkuchař restaurací Gorynych a Mushrooms:
9. Lara Katsova, značková šéfkuchařka restaurace Dyuk-Dyuk:
10. Vladimir Chistyakov, šéf Büro TSUM:
11. Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Danilova:

Vizuální rozdíly

Ano, ten, kdo cuketu nazývá cuketou, se nesplete. Ale zároveň ne každá cuketa je cuketa. Protože cuketa je druh cukety přivezený do našich končin z Itálie. Velmi zjednodušeně řečeno, cuketa je zelená cuketa. Sami Italové tomu říkají „zukina“, tedy „dýně“. A toto ovoce patří do rodiny dýní, jako například tykve, dýně, melouny, vodní melouny a stejné okurky. Ještě úžasnější je to cuketa může být dobře nazývána bobule, i když je stále běžnější klasifikovat ji jako zeleninu.

Cuketa i cuketa (pro snazší srovnání je vhodné je označit jako různé plodiny) rostou ve formě keře. Ale cuketa se liší od svého protějšku kompaktnějším keřem (asi 70-100 cm na výšku) a relativně malým větvením. Nerozptyluje tak dlouhé smyčky jako cuketa, to znamená, že je výhodnější pečovat o cuketu: je to jednodušší a pohodlnější.

V čem je cuketa ještě jiná:

• jeho listy budou větší, ne menší než 25 cm v průměru a často mají vzor, ​​skvrny a stříbrné pruhy;
• listy rostliny mají ostnaté dospívání, ale najdou se i netrnité listy;
• mimochodem, stříbrný vzor na listech rostliny je mohou nezkušení zahradníci považovat za nemoc, ale to samozřejmě není;
• u cukety málo listů, tvoří řídký keř na dlouhých řapících, díky čemuž je opylení pro včely dostupnější;
• rostlina může být nejen podlouhlá, ale také kulové (cuketa je téměř vždy pouze podlouhlá);
• zelenina nikdy nedoroste do impozantní velikosti, na rozdíl od cukety (maximální délka rostliny je 25 cm);
• podle barvy cuketa je černá, tmavě zelená, žlutá, modrá, pestrá a dokonce i pruhovaná;
• slunečnicová semena Rostliny jsou velmi malé a není třeba je před konzumací plodů odstraňovat.

Ukazuje se, že pravdu má ten, kdo říká, že cuketu od obyčejné cukety odlišíme v kompaktnějších velikostech, rozmanitosti tvarů a barev i méně náročné péči.

výnos plodin

Nyní stojí za zvážení, jak produktivní jsou obě plodiny. Jednoduchá matematika: jeden keř tykve dá 5 až 9 plodů a cuketa až 20. V druhém jsou velké samičí květy umístěny hlavně v horní části keře: samčí jdou ve svazcích a samičí – jeden po druhém. Cuketa i tykev mají květy dvoudomé, opylované hmyzem. Mimochodem, cuketa předčila cuketu i v tomto: tvoří více samičích květů.

Je to také předčasná rostlina, která dozrává dříve. Plody si můžete vychutnat do týdne po vytvoření vaječníků (někdy i dříve). Plody se na zahrádce objevují v červnu, sklízejí se 15x týdně, jakmile dorostou do 300 centimetrů, slupka rostliny je v tuto dobu velmi jemná, plody váží XNUMX g, jsou mimořádně chutné , lze vařit s minimální tepelnou úpravou.

Ukazuje se, že cuketa předčila cuketu i v tomto ohledu. Lépe plodí, rychleji zpívá a mladé rané cukety jsou velmi chutné. Ale vzhled a rozdíl ve výnosech rostlin také nejsou omezeny.

Srovnání ostatních charakteristik

Existují alespoň 4 další ukazatele, podle kterých má smysl porovnávat příbuzné rostliny, abyste pochopili, která je lepší.

Struktura

Cuketa je dietní produkt, který lze bezpečně předepsat dětem, stejně jako lidem, kteří mají problémy s trávicím traktem. Je nízkokalorický: pouze 100 kalorií na 16 g. Složení cukety:

• neobsahuje nasycené tuky, ale má hodně vlákniny;
• dostatek v rostlině a vitamín C, vynikající přírodní antioxidant;
• lutein, zeaxanthin: tyto dobře známé zdroje vitaminu se také nacházejí v dobrém množství v zelenině;
• jedním z hlavních chemických prvků cukety je mangan (tento prvek chrání tělo před volnými radikály);
• draslík v cuketě je obavou o zdraví srdečního svalu, o krevní tlak;
• hodně železa, zinku, fosforu, kyseliny listové a také vitamínů skupiny B, K, E, A v cuketě.

Pokud mluvíme o přínosu rostliny pro lidský organismus, pak je významný. Stejná kyselina listová je pro tělo nezbytná jako prevence mozkových příhod a kardiopatologií. Hořčík, který je v rostlině také hojně zastoupen, bojuje proti tachykardii a arytmii. V cuketě je také hodně pektinu, a to je polysacharid, který je velmi užitečný pro srdce a cévy, pro snižování cholesterolu v cévách.

Prokázaly to četné studie cuketa je vhodná i pro zlepšení činnosti trávicího systému: zabraňuje zánětlivým procesům ve střevech. Cuketa je také známá jako produkt, který je užitečný pro lidi s anamnézou dny. Při této nemoci se v těle objevuje nadbytek kyseliny močové, což klouby velmi bolí. Italská odrůda cukety tedy obsahuje protizánětlivé karotenoidy, zdravé mastné kyseliny. Zelenina prostě snižuje celkovou kyselost v těle a v případě nemoci v akutním období to výrazně pomáhá zmírnit stav.

Vzhledem k tomu, že produkt je dietní, nízkokalorický, ti, kteří sledují váhu a neradi ztrácí přebytečné množství, by měli do svého jídelníčku rozhodně zařadit cuketu. Produkt je použitelný v různých formách, objevuje se v salátech (teplých i studených), polévkách, smoothies a dalších.

Cuketa také nezaostává za svým protějškem, její obsah kalorií je zanedbatelný. Obsahuje hodně vitamínů skupiny B, PP, hodně vitamínu C. Ale pořád o něco méně než v cuketách. Kyselinu listovou najdeme i v cuketě a obsahuje i kyselinu pantotenovou. Dost v cuketě a cenné pro práci srdečního svalu draslíku. U mladých cuket 2-2,5 % cukrů, jak budou zrát, toto procento se zvýší. Postupem času roste karotenový index i v ovoci. Je zajímavé, že v cuketě je ho více než v mrkvi, ale mrkev mezi lidmi nezaslouženě převyšuje hodnocení rostlin bohatých na tento prvek.

A v semenech cukety jsou ty velmi užitečné omega-3 kyseliny, je jich několiknásobně více než například ve stejných lilcích. V zelenině (jako ostatně v cuketě) je málo hrubých dietních vláken, a proto jsou také považovány za univerzální dietní produkt. K léčbě onemocnění ledvin je cuketa velmi dobrá (jako součást léčebné diety). Předepisuje se také lidem, kteří nedávno podstoupili operaci. Další zeleninou je prevence aterosklerózy. Doporučuje se jíst po léčbě antibiotiky.

Ve slově právě složením jsou si cuketa a cuketa v mnohém podobné a téměř rovnocenné. Je škoda, že takové levné a zdravé ovoce se v nabídce často nenachází, ale je dobře skladováno, lze je jíst v různých formách, nakládané. A v létě mohou pomoci každý den, když chcete něco chutného a výživného.

Dužnina cukety je bílá, křehká, může mít lehce nazelenalý odstín, velmi křupavá a šťavnatá.. Její chuť je jemnější a jemnější než u cukety. Za nejchutnější se považují plody staré 5 dní: mají tak tenkou slupku, že cuketu nemusíte loupat, stačí ji přidat do lehkých salátů. Ze zeleniny se připravují nejjemnější palačinky, smoothies a koktejly, dušená jídla, polévky. Jsou dobré jak jako nedílná součást pokrmů, tak jako hlavní složka. Mírná chuť vám umožňuje dát je do salátů na plátky, nakrájené na hranolky a jakékoli další možnosti, protože struktura mladé cukety je příjemná, nezpůsobuje podráždění.

Chuť cukety je trochu drsnější, ale velmi dobrá je i mladá zelenina. Zvláště jasně se projevuje chuť zeleniny ve formě lívanců: jsou rychle uvařené, jsou měkké, nasládlé, osvěžující. A pokud do těsta na palačinky přidáte nejen strouhanou cuketu, ale také tvaroh a mátu, bude to vynikající teplé jídlo, výživné a osvěžující. Cuketa je dobrá ve složení dušených pokrmů, zejména její lehký letní poddruh, kde se rajčatová omáčka téměř nepřidává a produkty jsou jednoduše dušené v přírodním vývaru. Jedním slovem je snadné odlišit cuketu od cukety porovnáním dvou mladých zelenin: chuť cukety bude jemnější. Z tohoto pohledu je produkt výnosnější: není tak amatérský jako cuketa. I když je to všechno subjektivní, stačí vychytat dobré recepty.

Pěstování

Cuketa roste kompaktně, což usnadňuje péči o ni, ale je to náročná plodina.. Je vrtošivý tím, že je teplomilný a při hrozbě zpětných mrazů může uhynout celá úroda. Proto je nutné připravit fólii nebo jakýkoli jiný přístřešek pro případ chladného počasí. Cuketu pěstujte častěji v sazenicích, vysaďte ji koncem května nebo začátkem června. Rostlina může být nazývána citlivou na stín, je také náročná na úroveň kyselosti půdy. Vyžaduje oblast s dobrým přirozeným světlem. Samotné keře jsou kompaktní, nenáročné na péči. Měli by být zaléváni včas, hojně a utrácet 10 litrů vody na keř.

Cuketu přihnojujte ptačím trusem, divizí. Nemá ráda přemokření rostlin, překrmování. A přestože kultura dozrává brzy, vyznačuje se dobrou udržovací kvalitou, kterou rozhodně musíte využít. Některé odrůdy leží klidně až do zimy.Semena cukety lze pěstovat přímým výsevem do země, nebo sazenice. Druhá metoda je o něco jednodušší a výnosnější. Při plánování výsevu je také nutné vypočítat možnosti návratu mrazů. Cuketa je teplomilná a fotofilní, stejně jako cuketa ráda roste na slunné straně..

Oba druhy dobře rostou na písčitých a hlinitých půdách. To znamená, že při jejich pěstování je více podobností než rozdílů.

Opatrování

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit cuketu. Takže může být skladován po dlouhou dobu bez obav o bezpečnost ovoce. Podívejme se, jak správně zmrazit rostlinu:

• omyjte ovoce, oddělte stonky;
• suchá zelenina, nakrájená (na plátky, například na kostky);
• kousky cukety rozložte na jakýkoli čistý a rovný povrch tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• poslat do mrazničky na 3 hodiny;
• po prvním vytvrzení v mrazáku se ztuhlé kousky vloží do sáčku (může být i v nádobě) a pošlou se na dlouhou dobu do mrazáku.

Ne každý produkt půjde na sklad. Pokud by cuketa ležela delší dobu na zemi, mohla by se poranit, mohla by ji napadnout škůdce. Proto je půda mulčována, aby se jemné ovoce chránilo před zkažením. Zmrazené cukety také neuchovávají, nejsou životaschopné. Je třeba vyloučit i malé škrábance na plodech. Cuketa se často skladuje ve sklepě. Teplota by tam neměla být vyšší než +10, ale ne nižší než 0. Optimální vlhkost vzduchu pro skladování je 70 %. Na podlaze místnosti, kde bude cuketa uložena, vytvořte vrstvu pytloviny nebo suché slámy. Cuketa by měla být rozložena v jedné řadě. Mezi zeleninu můžete položit listy silné lepenky tak, aby se plody navzájem nedotýkaly.

A cuketu lze také umístit do síťky a zavěsit, což nedovolí, aby se na ovoci objevily důlky a proleženiny. Pouze v mřížce by nemělo být více než dvě zeleniny. Doma je výhodnější skladovat ovoce na zatepleném balkoně. Pokud je jich málo, je lepší každé ovoce zabalit do papíru, vrstvy pytloviny a pak něčím přikrýt, aby bylo chráněno před ultrafialovým zářením. To je všechna tajemství: obě rostliny jsou dobré jak v chuti, tak ve složení, a navíc není tak obtížné organizovat jejich pěstování a skladování.

Cuketa, sypká a křehká, je předurčena k tomu, aby svou šťávu nemilosrdně nalévala do jižanských letních soté, provoněných aromatickým olejem a bylinkami, nebo se smažila na mouce nebo se stala základem chudého, ale lahodného kaviáru. Než se ochladí, jeho životnost v podstatě končí.

Cuketa je naopak fit a elastická jako absolventka MGIMO a je dobrá i v zimě, kdy se slabá cuketa už dávno snědla. Dá se smažit, smíchat s další zeleninou ratatouille a přidat do salátů s jemnými asijskými omáčkami.

Elena Nikiforova (“Shinok”), Artem Losev (“Gorynych”, Houby), Vladimir Chistyakov (Büro TSUM) nám říkají, jak to vše připravit), Lara Katsova („Vévoda-Dyuk“) a Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Daniela.

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Běžná cuketa má volnější a vodnatější strukturu, zatímco cuketa má texturu hutnější. Mohou být zaměnitelné, ale přesto je třeba při výběru produktu pro konkrétní pokrm vzít v úvahu jejich vlastnosti.

Syrová cuketa je dobrá do salátů. Nakrájejte na velké kousky, přidejte hodně salátové zeleniny, trochu octa (jablečný, vinný nebo malinový, chuť je důležitá), cukr a sůl a vše nechte půl hodiny marinovat, dochuťte nerafinovaným slunečnicovým nebo olivovým olejem. Tento salát je dobrý jak jako samostatné jídlo, tak jako příloha.

Zcela nečekaně se z cukety dá udělat výborná omáčka. Cuketu nastrouháme, vymačkáme dužinu, slijeme vodu a sedlinu zlehka podusíme na pánvi, aby se odstranila přebytečná vlhkost. To je základ omáčky, pak už záleží jen na vaší fantazii. Můžete přidat rajčata, hořčici, olivový olej, různé koření: získáte hustou omáčku, kterou lze namazat na chleba, použít jako koření nebo dip, a je báječná jak studená, tak horká. Navíc samotná cuketa nebude v chuti omáčky cítit, ale dodá jí texturu.

Zde je návod, jak připravit zeleninovou bruschettu na bázi cukety. Plátky cukety orestujte s česnekem, tymiánem a kořením (třeba šafránem nebo kurkumou, mají krásnou barvu, která se přenese do zeleniny), to vše položte na opečené kousky chleba a přidejte kozí sýr nebo mozzarellu pečenou nebo sušenou rajčata.

A takovou svačinku můžete udělat z cukety. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky. Vezměte si měkký kravský sýr, nakládané okurky, bylinky, česnek a něco pikantního, chcete-li; Můžete přidat segment artyčoku – pečeného, ​​ze sklenice. Vše nasekejte a promíchejte, zabalte do plátku cukety, navrch dejte plátek sušeného rajčete, propíchněte špejlí – a máte to, zeleninová jednohubka. Cuketa má hutnější a pružnější texturu než cuketa, což umožní, aby jednohubka držela tvar a nerozpadla se.

Cuketa se často používá jako ozdoba na horké maso a rybí pokrmy. Rybu můžete například péct na zeleninovém lůžku a tyto druhy cuket se pro tyto účely hodí lépe, protože potřebujete hustou texturu, aby byla zelenina v pokrmu vidět a neproměnila se v kaši. Jaká je obecně hlavní obtíž použití zeleniny jako přílohy? Nejčastěji se přehřejí a získají kašovitou hmotu, ale je potřeba je uvařit al dente, aby zůstaly lehce křupavé, a dochutit omáčkami a bylinkami: to je chutnější i na dotek příjemnější.

Z cukety a cukety můžete připravit mnoho nezávislých teplých jídel. Nejviditelnější z nich jsou soté a ratatouille. Můžete si vzít cuketu, nakrájet ji spolu s rajčaty, přidat sýr, majonézu se zakysanou smetanou, česnek, kopr – a péct. Nebo si můžete udělat cuketový kastrol: nastrouhejte, přidejte mrkev, sýr, zalijte bešamelovou omáčkou a vložte do trouby.

Mnoho lidí miluje cuketové palačinky, ale ne každý ví, že cuketa je vhodnější na palačinky a je lepší dělat tenké zeleninové palačinky z cukety.

Na lívance nastrouháme cuketu na hrubém struhadle, přidáme vejce, mouku, sůl, prášek do pečiva, osmaženou cibuli, nasekaný česnek, kopr a petrželku – a umícháme v husté těsto jako na palačinky. Pečeme na rozpálené pánvi, lžící vyndáváme těsto.

Na palačinky vezměte cuketu a nastrouhejte ji na velmi jemném struhadle, vymačkejte hustou tekutinu a slijte. Přidejte vejce (je jich potřeba hodně, aby těsto drželo tvar), mouku, sůl, cukr, prášek do pečiva a bylinky podle chuti. Těsto by mělo být polohusté a lze ho nalévat naběračkou. Nalijte ho do malé lívanečníku, lžící rozprostřete tak, aby byl rovnoměrně rozprostřený po povrchu, a pečte dozlatova.

Z cukety můžete udělat polévku na pyré – přidáním brokolice, pórku, mrkve a brambor. Do pánve nalijte rostlinný olej, po vrstvách naskládejte nakrájenou zeleninu, na dno tvrdou a tuhou mrkev, která se dlouho dusí, následují měkčí brambory, brokolice s cibulí a na úplný závěr – cuketa, protože se vaří velmi rychle.rychle. Přilijeme trochu zeleninového nebo kuřecího vývaru nebo jen vodu, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a dusíme: zelenina se bude vařit pod párou, téměř ve vlastní šťávě. Když je všechna zelenina podušená, rozmixujte směs na pyré, dochuťte horkým mlékem, chcete-li méně tučnou polévku, nebo smetanou. Přidejte aromatické bylinky, sůl – a dobrou chuť!

Mimochodem, když budete smažit cuketu nebo patizon, přidejte sůl až na závěr. Sůl odvádí vlhkost a čím dříve tuto zeleninu osolíte, tím více šťávy vytvoří na začátku vaření. A nakonec budou suché, nebudou držet tvar, nebudou se smažit, jak potřebujete, a v podstatě budou v páře.“

Artem Losev, šéfkuchař restaurací Gorynych a Mushrooms:

„V zimě obvykle používám cuketu a v létě běžnou cuketu. Obecně ale vždy koukám na kombinaci ceny a kvality – protože chuťově i strukturou je pro mě tato zelenina rovnocenná.

Beru malé cukety a cukety: mají jemnější slupku a méně semínek. Malé jsou dlouhé do 20 cm, ale ještě lépe – 12–15 cm Velké cukety nejsou tak chutné, jsou jako vata, semena jsou v nich velká, slupka tlustá, musíte ji odříznout.

S cuketou uděláte nejlépe, když je jednoduše orestujete na pánvi a podáváte se zakysanou smetanou. Úspěch všech dob! Cuketu nebo cuketu nakrájíme na plátky, obalíme v mouce, orestujeme na pánvi, osolíme a opepříme. Zakysanou smetanu ochutíme česnekem a koprem a vše společně podáváme.

Další hityara jsou cuketové palačinky. Do těstíčka přidávám špenát, aby byly ještě zelenější. Pár cuket nastrouhejte na jemném struhadle, vymačkejte, pokud je hmota hodně vodová, přidejte 2-3 lžíce rýžové mouky (já to dělám, ale můžete přidat pšeničnou mouku) a 2 vejce. Zvlášť spařte špenát (asi 50 g) ve vroucí vodě, vymačkejte ho, vložte do mixéru a přidejte do těsta. Dochuťte solí a pepřem, podle chuti přidejte najemno nakrájený česnek. Poté, co opeču hash browns z obou stran, podávám je s guacamole pro krásné zelené jídlo.

Carpaccio můžete udělat i z cukety: cuketu nakrájejte na plátky, přidejte rukolu, olivový a lanýžový olej, trochu lanýže (pokud máte) – a hodně parmezánu.

A cuketové květy mohou být přidány do Four Cheese Pizza – nebo plněné, pokud jsou velké, měkkým sýrem nebo krabím masem a v těstíčku nebo dušené.“

Lara Katsova, značková šéfkuchařka restaurace Dyuk-Dyuk:

„Rád jednoduše smažím cuketu na slunečnicovém oleji al dente. Nejprve je potřeba do ní vhodit pár rozmačkaných stroužků česneku, a když se z ní vydá aroma, vyhoďte ji. A na tomto oleji pak smažte cuketové hrníčky. Mám je rád al dente s trochou křupání. Cukety osolím už když je dávám na papírové ubrousky – a také opepřím a navrch posypu nasekaný kopr.

Dělám dva druhy smažené cukety. První jsem popsal výše a druhé jsou Odessa: nejprve je třeba válet kolečka cukety v mouce, poté je ponořit do vajíčka – a teprve potom je smažit. Tyto cukety s česnekem a koprem jsou na každém oděském stole k snídani, obědu i večeři.

Tady je to, co: vezměte první smaženou cuketu, nalijte vejce, přikryjte pokličkou – a za pár minut budete mít nádhernou omeletu. Nebo můžete udělat ne omeletu, ale sázené vejce, do cukety rozbít pár vajec a podle potřeby přidat trochu sýra, co máte po ruce. Je také dobré to všechno posypat koprem nebo zelenou cibulkou a pak namočit bílý chléb do žloutku a užívat si života.

Palačinky se dají dělat z cukety v létě a z cukety v zimě, když cuketa není. Vezměte dvě střední cukety nebo cukety, odstraňte semena, pokud existují. Poté zůstane dužina objemu jedné nevykuchané cukety. Dále nastrouháme na hrubém struhadle, posypeme solí a necháme stranou, aby ze zeleniny vytekla šťáva. Šťáva začne okamžitě stékat, ale to nestačí: vezměte gázu nebo ručník a ručně tuto tekutinu vymačkejte, jinak během pár minut poté, co k cuketám přidáte zbylé suroviny, vše zalijí šťávou. Cuketu vymačkám několika způsoby.

Poté, co vše důkladně vymačkáte, přidejte nasekaný kopr a česnek, a pokud chcete, zelenou cibulku, petržel nebo dokonce koriandr, dále lžíci mouky, sůl, pepř, jedno vejce a jeden žloutek. (V Oděse dávají vždy o jeden žloutek více než celá vejce.) To vše důkladně promícháme.

Nalijte slunečnicový olej do pánve: stačí jej nalít, pánev nenamazat, ale nemusíte nalévat mnoho, jako u hlubokého smažení. Počkejte, až se olej a pánev dostatečně rozpálí, a poté přidejte palačinky. Mám je ráda tenké a na okrajích křupavé jako latkes, tedy bramboráky. Musíte je smažit rychle – tři minuty na jedné straně a to samé na druhé straně. Objevila se kůrka, což znamená, že je připravena.

Hotové palačinky položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný tuk, a rychle podávejte: měly by se jíst horké. Samozřejmě je jím i studené, ale stejně chutnají lépe, když jsou křupavé.

Pokud potřebujete tlusté palačinky, udělejte toto: palačinky vložte do oleje a navrch přidejte další lžíci této zeleninové kaše. Takto tlusté palačinky je také potřeba z obou stran osmažit, a pak zapéct v troubě asi deset minut na 180 stupňů.

Z cukety musíte také vyrobit kaviár. Babička vzala tři středně velké cukety (ne cukety), dvě střední cibule, čtyři stroužky česneku – a to vše dusila velmi dlouho na rostlinném oleji, na ohni mírně podprůměrném a vždy v litinovém kotlíku. Tři hodiny do bronzové barvy. Přišla nahoru, zamíchala, pak se pustila do své práce, znovu přišla a zamíchala. Pak babička kotlík vypnula a čekala, až se zelenina sotva ohřeje. Potom je rozložila na velké prkénko a nasekala sekerou – babička byla proti mlýnku na maso. Po nakrájení zeleninu osolila, opepřila, přidala trochu rostlinného oleje – a věřte nebo ne, půl lžičky 9% octa pro kyselost. Viděl jsem mnoho receptů, ve kterých se mrkev přidává do tykvového kaviáru. Babička to nedala a já taky ne. Na úplný závěr mohla přidat trochu rajčat. A vždycky přidávám rajčata – pokud připravujete kaviár do restaurace, pak jsou stejně jako zelenina potřeba.“

Vladimir Chistyakov, šéf Büro TSUM:

„Cuketa je šťavnatější a hutnější zelenina, zatímco cuketa je pórovitá, sypká, dobře saje vlhkost, proto se rychle stává nepoužitelnou. Proto je lepší je používat pro různé účely.

Cuketa je nejlepší smažená. Vezměte si například klasický recept na ratatouille. Cuketa se nejprve smaží na rozpáleném rostlinném oleji, olej nejprve silně nasaje a poté jej uvolní zpět, čímž si udrží svůj tvar. Cuketu, lilek, sladkou papriku, rajčata, červenou cibuli a bazalku proto můžete ve vrstvách vyskládat do kotlíku nebo kachny a vše spolu krásně zapéct v troubě na půl hodiny na 180 stupňů. Ale to je, pokud jste předtím smažili všechnu zeleninu na pánvi nebo grilu – pokud jste ji nesmažili, musíte péct 45-50 minut při 190 stupních.

Cuketa je skvělá příloha. Olivový olej smícháme s nasekaným česnekem a rozmarýnem, potřeme jím nakrájenou cuketu a dáme na gril. Obzvláště dobře se hodí na gril na dřevěné uhlí: získáte kvalitní přílohu, která se hodí k hovězím steakům a například steakům z lososa marinovaným v miso pastě.

Cuketový salát děláme v restauraci se shiso omáčkou. Nakrájíme na tenké plátky a smícháme se salátovou směsí, eidamovými fazolemi, nakrájenými okurkami, avokádem a květákem – a dochutíme chia semínky, parmezánem a shiso omáčkou. Cuketa ji rychle absorbuje, ale neztrácí svou texturu a salát je velmi šťavnatý.

Cuketa je především polévka na pyré. Zde je předpis. 100 gramů šalotky a 30 gramů česneku nakrájíme nadrobno, rychle je podusíme na olivovém oleji na prudkém ohni, přidáme světlou, nejlépe bílou cuketu nakrájenou na velké kousky a vše společně orestujeme. Poté přidejte 100 ml sladkého bílého vína a pomalu odpařujte. Je lepší si dát sladké víno, suché víno jen přidá zbytečnou kyselinu. Poté vše zalijeme dvěma litry vody nebo vývaru – zeleninového nebo kuřecího – a dusíme do hotového a na závěr dosolíme a přidáme špetku sečuánského pepře. Hotovou polévku rozmixujte mixérem – a co bude dál, záleží na tom, pro koho vaříte. Pokud pro vegetariány (přirozeně, ne s kuřecím vývarem), pak do polévky v misce přidejte pár kapek oleje z lískových oříšků a pár opražených lískových oříšků. A pokud ne pro vegetariány, přidejte máslo se smetanou, kousky grilované cukety – a pár kapek lanýžového oleje. Tento recept zachrání každou přerostlou letní dýni.“

Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Danilova:

„Cuketa a cuketa se dají osolit a naložit. Pro tyto účely je vhodná pouze mladá zelenina, která nemá velká semena; Přestárlé nejsou vhodné k solení, budou vypadat jako papír. Délka cukety nebo cukety by neměla být větší než 20 cm a její průměr by neměl být větší než 5 cm. Kromě toho je třeba pečlivě prozkoumat jejich kůži – neměly by být zlomené nebo promáčknuté.

Vezměte dva litry vody, přidejte čtyři polévkové lžíce hrubé soli, což je přibližně 100 g. Zamíchejte. Sterilizujte skleněné dózy spolu s víčky – plastovými nebo šroubovacími (sami si rozhodněte, jaký objem dózy mají).

Cuketu nebo cuketu (asi 4 kg) důkladně omyjeme. Chcete-li to provést, můžete si vzít houbu s měkkým abrazivem, aby na slupce nezůstala žádná půda. Poté je osušte ručníkem nebo jen nechte oschnout. Odřízněte stonky. Pokud je zelenina hodně malá, nechte ji tak, pokud je větší, nakrájejte ji na plátky silné asi centimetr.

Oloupejte 200 g bílých kořenů (pastrňák, celer nebo petržel), nakrájejte je na kousky nebo kolečka, jak je vhodnější. Oloupejte hlavu česneku, pokud máte rádi česnek. Listy křenu nakrájíme na proužky. Připravte zralý kopr; Není potřeba ho krájet, stačí, aby se vešel do zavařovací sklenice.

Poté je třeba vše umístit do sklenic, přidat zeleninu s kořeny, česnek, listy křenu, sůl a pepř – hrášek nebo nové koření. Poté zalijte studeným nálevem, uzavřete víčky a uchovávejte na chladném místě: cuketa bude uložena v klidu bez těsnění, dochází tam k procesu mléčného kvašení.

Pravidla pro marinádu jsou různá. Budeme potřebovat skleněné zavařovací sklenice, víčka na zavařování (sterilizovat zavařovací sklenice a víčka) a zavařovací stroj. Uvádím přibližné rozložení pro dvě třílitrové zavařovací sklenice. Na marinádu rozpusťte 5 lžic soli (asi 150 g), 5 lžic cukru, 100 ml 9% octa v pěti litrech vody a přiveďte k varu. 3-4 kg cukety nakrájené na plátky vložte do vroucího nálevu a přiveďte k varu. Umístěte je do sterilizovaných sklenic, střídavě s kořením, koprem a česnekem. Marinádu sceďte, přiveďte k varu, nalijte do sklenic až po vrch, sklenice srolujte – a znovu sterilujte.“