Co je lepší, brambory nebo batáty?

Brambory jsou významným zdrojem sacharidů, rezistentního škrobu, kvalitních bílkovin, vitamínů C a B6 a draslíku. Produkt také obsahuje antioxidanty, které pomáhají předcházet jak degenerativním onemocněním, tak onemocněním souvisejícím s věkem.

• Nutriční přínosy a chemické složení brambor
• Užitečné vlastnosti brambor
• Výhody sladkých brambor
• Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou
• Co je lepší – brambory nebo batáty?

Obsah

1. Nutriční přínosy a chemické složení brambor
2. Užitečné vlastnosti brambor
3. Výhody sladkých brambor
4. Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou
5. Co je lepší – brambory nebo batáty?

Nutriční přínosy a chemické složení brambor

Škrob je převládajícím sacharidem v bramborách. Při správné úpravě – uvařené ve slupce a následně vychladlé – jsou brambory považovány za dobrý zdroj této látky.

Brambory obsahují vlákninu v buněčných stěnách (zejména v zesílených) slupky. Vařený výrobek bez slupky obsahuje 1,8 g vlákniny na 100 g čerstvé hmotnosti a vařený výrobek se slupkou obsahuje 2,1 g vlákniny na 100 g.

Draslík je nejhojnějším minerálem v bramborách. Fosfor a hořčík jsou také přítomny v mírném množství. A v malém množství je vápník, železo, zinek.

Červené a červenohnědé brambory obsahují vysoké množství vitamínu A a antioxidačních flavonoidů, jako jsou karoteny a zeaxantiny. Produkt je dobrým zdrojem kyseliny askorbové (vitamin C) a pyridoxinu (vitamin B6).

Čerstvé brambory mají různé koncentrace vitamínu C, které mohou dosahovat až 50 mg/100 g čerstvé hmotnosti, když jsou čerstvě sklizeny. Vaření a skladování snižují koncentraci vitamínu C v hlízách. Navíc existují rozdíly v míře redukce vitaminu C v závislosti na metodách přípravy.

Slupka tvoří bariéru, která zabraňuje ztrátě živin při vaření. Výsledkem je, že vaření oloupaných brambor má za následek ztrátu vitamínu C nebo fenolických sloučenin, která je o 10 % větší než u vaření brambor se slupkou.

Užitečné vlastnosti brambor

Protirakovinný účinek. Studie prokázaly snížení proliferace rakovinných buněk při léčbě extrakty z brambor. Bramborové antioxidanty, jako jsou fenolové kyseliny a antokyany, vláknina a inhibitory proteináz nalezené v bramborách, se podílejí na potlačování proliferace rakovinných buněk.

Antidiabetické a metabolické účinky. Za hlavního viníka rizika obezity byly považovány potraviny na bázi brambor, které mají vysoký obsah kalorií. To má hodně společného se způsobem vaření brambor. Podporuje však pocit plnosti. Předpokládá se, že potraviny, které zvyšují sytost, podporují kontrolu hmotnosti tím, že oddalují následující jídla a celkový příjem kalorií.

Antihyperlipidemické a protizánětlivé účinky. Brambory snižují hladinu cholesterolu díky svým bílkovinám, rezistentnímu škrobu, vláknině a fenolovým sloučeninám. Rezistentní škrob podporuje vylučování žlučových kyselin, což vede ke snížení koncentrace cholesterolu v séru.

Výhody sladkých brambor

Často se jim říká „sladké brambory“, ale jsou velmi vzdáleně příbuzné skutečným bramborám, které nepatří nejen do rodu, ale také do čeledi Solanaceae. Batáty obsahují vyšší hladiny amylózy a amylopektinu než brambory. Tyto látky pomalu zvyšují hladinu krevního cukru ve srovnání s jednoduchými ovocnými cukry a jsou proto doporučovány jako zdravá potravina.

Sladká bramborová hlíza je zdrojem beta-karotenu a vitamínu A. 100 g hlíz obsahuje 14 187 IU vitamínu A a 8509 XNUMX mcg beta-karotenu, což je nejvyšší obsah mezi kořenovou zeleninou. Tyto sloučeniny jsou silné přírodní antioxidanty.

Batáty jsou bohaté na vitamíny jako B5, B6, B1, niacin a riboflavin. Obsahuje také unikátní proteiny, mezi které patří: beta-karoten, antokyany, kyselina chlorogenová. Pozoruhodné je, že antioxidační aktivita sladkých brambor se zvyšuje s intenzitou barvy jejich dužiny. Nejvíce bodují odrůdy s bohatými odstíny, jako je fialová, sytě oranžová a červená.

Srovnání výživy 100 gramů bílých a sladkých brambor se slupkou

Vařením brambor ve slupce se zachová více beta-karotenu a živiny jsou lépe vstřebatelné než jiné způsoby vaření, jako je pečení nebo smažení. Také až 92 % živin lze zachovat, pokud omezíte dobu vaření, například 20 minut dusíte v hrnci s pevně uzavřenou pokličkou.

Co je lepší – brambory nebo batáty?

Je důležité používat ve stravě různé druhy zeleniny a zeleniny. Proto by měly tvořit polovinu stravy. A čím barevnější bude váš zeleninový jídelníček barevně, tím prospěšnější pro vaše zdraví bude.

Mnoho lidí se domnívá, že výrobky na bázi brambor jsou zdraví škodlivé a má to své důvody – v naší kuchyni se brambory obvykle podávají buď smažené (klínky, hranolky) nebo s velkým množstvím škodlivých zálivek (majonéza v salátu Olivier a bramborový salát, olej v bramborách ve venkovském stylu a při pečení s masem/rybou). To dalo vzniknout mýtu, že brambory jsou pro vás obecně špatné – ale je tato víra skutečně pravdivá?

Mnoho lidí věří, že bílé brambory nemají na zdravém talíři místo, ale není to pravda. [. ] Pečené nebo vařené brambory nabízejí vážné nutriční výhody v levném, lahodném balení, říká Lauren Manaker, registrovaná dietoložka a členka Medical Review Board. Jezte to, ne to!

Jako zdravou alternativu propagují odpůrci brambor jejich sladké alter ego: sladké brambory. V západním světě je známá jako sladká brambora pro svou podobnost s obyčejnými bramborami a pro to, že při smažení chutná jako nasládlá dýně. Věří se, že batáty v jakékoli podobě jsou zdravější než obyčejné brambory, ale je to pravda? Pojďme na to přijít:

Začněme sladkými bramborami. Jeho hlavním tajemstvím je velké množství betakarotenu. Tato látka se nachází ve velkém množství v mrkvi a v těle se přeměňuje na vitamín A. To zase podporuje imunitní systém, zdraví kostí a několik aspektů zdraví zraku:

Batáty také obsahují antioxidanty, vlákninu a důležité mikroelementy, jako je draslík, vitamín B6 a vitamín C. A tyto brambory obsahují více než 700 % potřebného vitamínu A na porci, říká Manaker.

Jeho protivník v našem „kulinářském kruhu“, obyčejný brambor, také nemá nedostatek živin:

Brambory obsahují vlákninu, vitamín C a draslík, živiny, které jsou nezbytné pro udržení našeho celkového zdraví. Navíc, stejně jako sladké brambory, mají nízký obsah tuku a neobsahují žádný cholesterol

Jedním z pravidel zdravé výživy je, že při vaření byste se měli co nejvíce vyhýbat smažení potravin a přejít na vaření, pečení nebo vaření v páře. Co se stane, když upečeme naše dnešní hosty?

Při pečení sladkých brambor a bílých brambor obě poskytují zdravotní výhody a ani jedna není špatná volba. Ale když se opravdu podíváte na živiny, které obě potraviny poskytují, batáty poskytují více živin než bílé brambory.

Když porovnáme batáty a běžné brambory, první obsahuje více vlákniny, vitamínu A, vitamínu B6, vitamínu C a vápníku ve srovnání se stejným množstvím brambor (za předpokladu, že se sní slupka obou plodů). Brambory ale obsahují více draslíku – pokud je pro vás důležité kompenzovat jeho nedostatek, pak je lepší jej nezanedbávat.

Z hlediska makroživin mají oba plody velmi podobné hodnoty. Poměr BPJU v obou bramborách je téměř stejný.

Pokud jsou batáty zdravější, znamená to, že bychom se měli vzdát bílých brambor?

I když jsou sladké brambory bohatší na živiny, neznamená to, že byste se měli vyhýbat běžným bramborám. Obsahuje důležité živiny a je extrémně všestranným a levným pokrmem, který si mnoho lidí pochutná. Dokud lidé nespoléhají na bílé brambory pouze v podobě smažených chipsů a hranolek, je konzumace běžných brambor v rámci celkově zdravé stravy naprosto v pořádku, uzavírá Manaker.