Tento článek bude užitečný pro milovníky vepřového masa. Pojďme společně přijít na to, která část vepřového masa je nejlepší na grilování. A jak si vybrat při nákupu.
Mnoho lidí bezesporu preferuje pro přípravu šašliku hotové polotovary, ale chuť vlastnoručně připraveného ražniči dokážou ocenit jen opravdoví milovníci.
Tito opravdoví milenci téměř vždy dávají přednost použití vepřového masa na grilování. Ohromující kebab se vyrábí z jehněčího, kuřecího, rybího a dokonce i hovězího masa. Ale z nějakého důvodu je vepřové maso klasickou volbou téměř všech rekreantů. Vepřové je navíc oproti hovězímu mnohem lépe stravitelné v těle a jeho maso je dost tučné a křehké.
Obsah
- Vepřové maso na grilování
- Otázka kvality
- Vhodný řez vepřového masa
- Svíčková ražniči
- Šunkový šašlik
- Ražniči z beder
- Shish kebab z krku
- Lopatka (přední noha)
- Hrudník. Maso na žebrech.
- Žebra
- Správná marináda
- Marináda na jeden den
- Marinujte 2 hodiny
- Fáze vaření ražniči
- Závěr
- Výhody vepřového masa pro člověka
- Která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?
- Krk, přední část páteře
- Bedra, záda
- Svíčková, bederní část
- Ham
Vepřové maso na grilování
Vepřové maso je překvapivě dobré na grilování. Jemná dužina, bez výrazného zápachu, nevyžaduje dlouhé marinování a rychle se smaží. Vepřové maso je lehce stravitelné, obsahuje fosfor a hořčík, vitamíny A a B. A sádlo obsahuje selen a kyselinu arachidonovou – přírodní antidepresiva.
Nezapomínejme na dostupnost: v běžném obchodě je snazší koupit kus dobré kvality než hovězí nebo zejména jehněčí.
Až půjdete do obchodu koupit vepřové maso na grilování, připravte se na to, že se ho dotknete a přivoníte k němu. Samozřejmě pak přijde zkušenost s posuzováním pohledem, ale ta takové kontroly úplně neodstraní.
Samozřejmě můžete riskovat a koupit si hotový kebab v obchodě, ale složení marinády bude z poloviny z konzervačních látek, maso bude nepochopitelné čerstvosti a „mládí“ a jak ukazuje zkušenost, bude také nakrájeno nahodile.
Čerstvé maso v kebabu bude tvrdé, protože svalová vlákna jsou ve stlačeném stavu. Před marinováním by mělo vepřové maso ležet v lednici po dobu 5-8 hodin při teplotě +1 až +3°C, aby se svaly zcela uvolnily. Poté je maso dobře marinované, rozpustí se v něm všechny žilky a rychle se uvaří a hotovému pokrmu dodává vynikající chuť a jemnou strukturu.
Maso pro výrobu ražniči musí být čerstvé, protože zmrazené maso vám neumožní plně zažít chuť kebabu. Čerstvé maso nemá výraznou vůni, vůně je jen nepatrně patrná.
Pokud je chuť kyseliny silně cítit nebo vůně je prostě nepříjemná, pak byste takové maso rozhodně neměli kupovat. Také pokud prstem zmáčknete kus masa, otisk prstu se určitě vyrovná. Pokud nějaká stopa zůstane, pak tento kousek není příliš čerstvý.
Důležité! Chcete-li připravit dokonalý kebab, zkuste si koupit růžové maso, protože staré maso bude mít mnohem tmavší barvu a bude také pokryto znatelným filmem!
V obchodech často najdete maso prodávané ve vakuu. Je třeba se připravit na to, že ne všichni výrobci nabízejí vždy dobré maso v takových obalech, často nepříliš čerstvé. A určit čerstvost před otevřením je téměř nemožné.
Pokud nejsou jiné možnosti nákupu, ale chcete grilovat, věnujte pozornost alespoň datu balení masa a také byste se měli pokusit vybrat známého výrobce.
Otázka kvality
Před nákupem se ujistěte, že vepřové maso je slušné kvality.
Chcete-li vybrat kvalitní kus, věnujte pozornost následujícímu:
- Světlá barva, bez lesku;
- Příjemná, mírná vůně;
- Hustá struktura masa, která po stlačení rychle obnoví svůj tvar.
- Vepřové maso by nemělo být pokryto hlenem nebo filmem. Z kusu by neměla vytékat tekutina nebo krev: to je známka podvodu, když krev nebyla vypuštěna nebo byla napumpována roztokem. To se provádí za účelem zvýšení hmotnosti. Impregnační roztoky obsahují chemikálie, které vašemu zdraví rozhodně neprospívají.
- A nezapomeňte na barvu: světlo znamená mladé. Tmavé maso ze starého prasete vás v grilování nepotěší
- Výběr vepřového masa není těžký, pro grilování by mělo být:
- Světle růžovou barvu vepřového masa nelze zaměnit s žádnou jinou.
- Staré maso je tmavé a pokryté hustým filmem.
- Mladé vepřové maso má malé a bílé proužky tuku,
Ukazatelem je také tuk. Lepkavý, matný nebo žlutý tuk je známkou nekvalitního masa. Ve zkaženém mase se tuk zbarví do žluto-šeda.
Aby nedošlo k náhodnému nákupu masa ze starého divočáka, který byl použit k chovu, musíte odříznout malý kousek masa a zapálit ho. Pronikavý zápach naznačuje, že podezření se potvrdilo.
Maso na ražniči je lepší kupovat v jednom velkém rovnoměrném kusu, aby se z něj dalo snadno udělat porcované kousky na špíz. Pro grilování je lepší použít čerstvé maso. Pokud to není možné a vepřové maso je potřeba připravit předem, je důležité dodržovat několik pravidel. Maso je lepší rozmrazovat na spodní polici lednice, ale ne v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Udělejte to pouze jednou, jinak se struktura bílkovin zničí, což způsobí, že se produkt stane nadýchaným a bez chuti.
Vhodný řez vepřového masa
Pro přípravu dokonalého kebabu je potřeba vybrat správné maso, ze kterého se bude připravovat. Jaké části vepřového masa jsou nabízeny kupujícímu? Jedná se o hlavu, krk, hřbet, uhličitan, šunku, svíčkovou, kýtu, hruď, žebra, plec. Ze všech těchto částí se ke smažení ražniči běžně používá krkovička, hřbet, karbohydrát, šunka a svíčková.
Svíčková ražniči
Svíčková je nejkřehčí maso ve srovnání s ostatními částmi vepřového masa. Je vhodný na smažení ražniči, ale je vhodné takový kebab sníst co nejrychleji. Po položení na stůl ztvrdne a jíst už není tak příjemné jako přímo z ohně.
Šunkový šašlik
Ražniči ze šunky bude tvrdý, ale přesto se toto maso někdy používá. Karbonáda se musí brát se sádlem, aby kebab byl jemný a měl příjemnou chuť.
Ražniči z beder
Hřbetní maso je také docela křehké, ale má menší nedostatek v podobě velké vrstvy tuku. Tuto nevýhodu lze ale snadno odstranit, pokud
Před vařením ji odřízněte nožem.
Shish kebab z krku
Na grilování je stále nejvhodnější maso z krkovice. Ražniči je krásný, jako na obrázku, a chutný. Toho lze snadno dosáhnout díky malé vrstvě tuku, která se během smažení mírně roztaví a hotový kebab má zlatou kůrku. A marináda pro výrobu ražniči je jen soubor několika ingrediencí.
Lopatka (přední noha)
trochu křehčí než šunka, ale menší. Pokud máte velký kus, můžete udělat dobrý kebab.
Hrudník. Maso na žebrech.
Nebude z toho klasický ražniči.
Žebra
Vhodné pro grilování nebo grilování, ale nepravděpodobné pro ražniči.
Jatečně upravené tělo prasete by mělo vážit 40–50 kg. Jedná se o mladé zvíře. Vyšší jatečná hmotnost svědčí o stáří.
Libové maso není vhodné ke grilování.
Správná marináda
K marinování krkovičky se tradičně používají kroužky cibule, koriandru, pepře, bazalky, bobkového listu (volitelně), soli a oleje. V této sadě musíte maso marinovat několik hodin.
Někdy se ale ukáže, že se skupina lidí sešla na dovolenou, připravuje se k jídlu lahodného ražniči, ale žádný šašlik se neprodává.
Opravdu by měl každý zůstat bez dokonalého kebabu? To určitě ne, protože je tam i stěrka, která se k tomuto pokrmu také docela hodí. Maso z plec obsahuje také vrstvy tuku, ale je tužší než krkovička.
Marináda na jeden den
Problém tuhého masa lze vyřešit jinou marinádou, která změkčí vlákna masa. Mezi tyto marinády patří kefír, ocet, citron nebo minerální voda. Plecové maso ale budete muset v takových směsích marinovat asi den.
Marinujte 2 hodiny
Pokud nemáte tolik času, můžete na marinádu použít dužinu z kiwi, která se k masu přidává několik hodin před smažením. Díky kiwi šťávě vlákna masa trochu změknou.
Důležité! Aby se maso nezkazilo, neměli byste ho držet v marinádě na kiwi déle než dvě hodiny! Dvě hodiny stačí.
Pokud na trhu nenajdete ani lopatku, můžete zkusit svíčkovou nebo karbonádu. Musíte však vzít v úvahu, že kebab bude trochu suchý, protože ve svíčkové a uhličitanu nejsou žádné mastné vrstvy.
Ani použití tučné marinády takovému masu na šťavnatosti nepřidá. Tento kebab však osloví ty, kteří milují jídla s nízkým obsahem tuku a preferují správnou výživu. Takže i tady budou nějací fanoušci.
Fáze vaření ražniči
Při přípravě grilu je důležité dodržovat správné pořadí akcí:
- Umístěte maso na špíz podél zrna, mezi kousky ponechejte dostatek místa. Pokud jsou kousky kebabu různé velikosti, pak pro rovnoměrné smažení je lepší umístit velké kousky do středu špízu a menší kousky ponechat na okrajích.
- Výška mezi špízy s masem a uhlíky by měla být alespoň 15 centimetrů. Tato vzdálenost je optimální pro vaření.
- Aby se uhlíky nevznítily odkapáváním tuku, je třeba je před smažením posypat solí.
- Během smažení by mělo být maso potřené marinádou. Mnoho lidí k tomu používá červené víno v naději, že zlepší chuť hotového kebabu. Červené víno ale hotové maso ztuhne. Proto je lepší tuto možnost nevyužívat.
- Doba vaření kebabu se obvykle pohybuje od 20 do 40 minut. Často se každý snaží udržet maso nad uhlím déle, aby získal křupavější kousky, ale v tomto případě může maso jednoduše vyschnout.
Závěr
Inu, při vaření je nejdůležitější dobrá nálada všech rekreantů a pozitivní přístup člověka odpovědného za přípravu grilování. Konečný výsledek bude záviset na jeho dovednostech.
Vždyť i to nejlepší maso se může při vaření snadno zkazit – převařit nebo nedovařit. Ať už je pro grilování vybrána jakákoli část vepřového masa, následující jednoduché kroky zajistí nezapomenutelnou chuť hotového pokrmu.
Je vhodné otočit špejlí maximálně 4krát, jednou na každou stranu. Právě tento způsob smažení je optimální pro grilování, a ne když se špíz každých 5 minut obrací v naději na rovnoměrnější smažení.
Cibuli z marinády je lepší nedávat na špíz, protože během smažení se pouze nadměrně smaží a zkazí celkový vzhled vařeného masa.
Ale na grilovacím talíři byste měli nakrájet čerstvou cibuli, spařit ji vroucí vodou, abyste odstranili hořkost, a také připravit spoustu různých zelených. Právě zelenina pomůže ještě více vyniknout chuť masa.
Je těžké si představit člověka, který nemá rád vepřové maso. Muslimové se záměrně vyhýbají konzumaci masa tohoto zvířete, protože ho považují za nečisté. Ale většina lidí na světě dává přednost zařazení vepřového masa do svého jídelníčku, dělá z něj kebab, dušená masa, pečeně a mnoho dalšího.
Vepřové maso na grilování
Výhody vepřového masa pro člověka
Výhody vepřového masa jsou určeny prospěšnými látkami, které obohacuje lidské tělo.
- Vepřové maso obsahuje velké množství všech vitamínů B, které se starají o pohodu nervové soustavy a pomáhají nám zvládat stresové situace. Zejména silná dávka B1 ve vepřovém mase ochrání lidské tělo před jakýmikoli neurologickými poruchami. Vitamíny této skupiny nejsou schopny se v těle hromadit, je třeba dbát na jejich doplňování.
- Velkorysá porce vitaminu D poskytuje neocenitelnou pomoc kostním tkáním našeho těla při vstřebávání vápníku.
- Vepřové maso je hlavním dodavatelem hořčíku do našeho těla, stopového prvku, který slouží jako stavební materiál pro pohybový aparát.
- Vepřové maso obsahuje hodně zinku, jehož nedostatek v lidském těle hrozí narušením syntézy hormonu inzulínu. Proto je pro diabetiky a osoby náchylné k onemocněním endokrinního systému zařazení vepřového masa do jídelníčku povinné. Zinek pečuje a obnovuje imunitu. Dostatečné množství tohoto mikroelementu pomáhá posilovat kostní tkáň dospělých a pro tělo dítěte je to plný vývoj kostry.
Osvědčení: 100 gr. Vepřové maso ve stravě dodá člověku 35 % denní potřeby zinku.
- Vysoký obsah bílkovin (proteinů) činí tento produkt energeticky hodnotným, zvyšuje celkový tonus těla a jeho potenciál. Pro kojící matky je vepřové maso pomocníkem pro dobrou laktaci.
- Mastné aminokyseliny (jako je linolová, olejová, glutamová, arachidonová) nejsou v lidském těle syntetizovány a jejich nedostatek vede k rozvoji aterosklerózy, infarktu myokardu, snížené srážlivosti krve a zhoršené regeneraci tkání. Člověk získá až 50 % denní potřeby tolik potřebné kyseliny linolové z vepřového masa.
- Vepřové maso je bohaté na látky, které blokují funkci buněk a narušují pozitivní náladu. Obecně platí, že nejen sádlo, ale veškeré vepřové maso je přírodní antidepresivum.
- Maso je lidským tělem snadno stravitelné a vepřový tuk je pro kardiovaskulární systém méně škodlivý než hovězí nebo kuřecí stehýnka.
- Odborníci na výživu rozlišují vepřové maso jako bojovníka za „mužskou sílu“.
- Vepřové proteiny napomáhají fungování lidského těla, dodávají mu vitalitu.
- Selen a kyselina arachidonová, které jsou bohaté na sádlo, chrání tělo před aktivitou volných radikálů, které přispívají ke vzniku rakovinných nádorů a chřadnutí organismu.
Zabraňuje vzniku rakovinných nádorů
Která část vepřového masa je nejměkčí a nejchutnější?
Chcete-li zjistit odpověď na tuto otázku, musíte pochopit, k jakému účelu se každá část tohoto krásného zvířete používá.
Krk, přední část páteře
Toto maso je středně tučné, měkké a velmi šťavnaté. Krkovička se stala drahou součástí vepřového jatečně upraveného těla, zřejmě kvůli zvláštní lásce moderního člověka ke grilování, což vedlo ke zvýšení poptávky po vepřové krkovičce, ze které se získává nejideálnější, nejjemnější a nejchutnější grilování. Chutná je i krkovička pečená v troubě v jednom kuse v alobalu nebo rukávu, vyrábí se z ní obvyklá sekaná na řízky. Při jakémkoli druhu tepelné úpravy: vaření, dušení, pečení, smažení vepřové krkovičky bude výsledek úspěšný.
Hodí se k přípravě polévek a pečených mas. Pokrmy z vepřové krkovice jsou ale kalorické a neosloví ty, kteří drží dietu.
Bedra, záda
Z hlediska kulinářství je hřbet (jinými slovy zadní část) nejlepší a nejkřehčí vepřové maso s mírným tukovým rámcem. Protože se stále jedná o hřbetní část, neobejdete se bez páteře a žeber. Maso nakrájené mezi páteří a žebry je entrecote na smažení.
Mělo by být zřejmé, že hřbet a uhličitan jsou v zásadě stejné maso, ale karbonát se získá, když se z hřbetu odstraní kost. Prodává se tak, že se z hřbetu odřízne tuk a navrchu zůstane jen malá vrstva pro šťavnatost budoucích pokrmů. Hřbet se používá k přípravě ražniči, připravuje se z něj guláš, pilaf, vařené vepřové maso a masové medailonky.
Tato část vepřového masa má své vlastní kontraindikace:
- Může být konzumován zřídka a v malých množstvích, protože vysoký obsah kalorií v produktu hrozí zvýšením tělesné hmotnosti konzumenta masa a pokud je obezita, vepřová panenka je zcela zakázána.
- Existuje obava z možnosti zvýšení cholesterolu v krvi kvůli pokrmům založeným na této části jatečně upraveného těla prasete.
- Nadměrné používání beder vyvolává rozvoj problémů se srdcem a krevními cévami.
Důležité! Vepřové maso je druh masa, které musí být dobře propečené.
Svíčková, bederní část
Panenka je považována za chutnou část vepřového řezu, a proto je poněkud drahá. Nachází se nad páteří (v její centrální části) pod vrstvou tuku. Přestože je panenka často označována jako pevné vykostěné maso, ve skutečnosti obsahuje maso a část páteře s žebry.
Svalovina není po celý život vystavena fyzické zátěži, a proto je nejkřehčím a nejměkčím masem ze všech vepřových a nemá téměř žádný tuk – ve své podstatě delikatesa. Vepřová panenka obsahuje dostatečné množství minerálních látek a vitamínů PP a B, bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus tak důležité.
Nízkokalorické maso umožňuje, aby bylo považováno za dietní produkt, což je důležité pro lidi se zvýšenou hmotností a různými zdravotními problémy. Svíčková je chutná při jakémkoli způsobu vaření, ale kvůli libové povaze je lepší ji nedusit – může být tvrdá.
Z masa jsou vynikající pečeně, kotlety, řízky a hodí se k jakékoli zelenině v prvních chodech. Smažit se dá vcelku nebo jako řízky (lahůdka z ruské a francouzské kuchyně), nejprve nakrájené na kousky o tloušťce 4 cm, chutné je i maso pečené v alobalu nebo v rukávu v celku. Z této části vepřového masa se vyrábí výborný kebab.
Ham
Šťavnatá šunka je jedním z nejchutnějších a nejdražších kusů vepřového masa. Představuje kyčelní nebo humeroskapulární úsek. Na trhu mohou místo skutečného produktu sklouznout část nohy nad kolenem.
Ve skutečnosti je šunka velmi velká, řezníci ji před prodejem rozřežou na dvě části a takto prodávají. Spodní část obsahuje kosti, a proto obsahuje méně masa, ale je vynikající na smažení, sušení a solení. Horní část, bedra (lidově nazývaná „zadek“), nemá kosti. Toto vynikající maso je vhodné k vaření na otevřeném ohni, smaží se na něm řízky, steaky, řízky nebo řízky.
Nejchutnější maso je krájeno z té části jatečně upraveného těla, která se nezapojuje do pohybových procesů, postrádá velké množství svalů a šlach. Takové maso lze nalézt na zadní straně – čím blíže k ocasu, tím měkčí a šťavnatější bude produkt během procesu vaření.
Při přípravě řízků se maso rozděluje na oválné podlouhlé medailonky, tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2-2,5 cm, řez musí být přísně napříč zrnem. Poté se řízky naklepou a po celém povrchu masa se naříznou a obalí ve strouhance. Původní ruský pokrm, vařené vepřové maso, se vyrábí ze zadní části. K jeho přípravě se vysoce kvalitní maso potře s kořením a solí, zalije omáčkou a peče v troubě v jednom kuse.
