Co je kyselejší, Merlot nebo Cabernet?

Červená vína, charakteristická kořenitou vůní a vytříbenou chutí, jsou vyráběna z vybraných hroznů speciální technologií. Během výrobního procesu přecházejí barvicí pigmenty ze slupek bobulí do mladiny a dodávají nápoji bohatý odstín. Pokud mluvíme o odrůdách červeného vína, stojí za zmínku, že jich je na světě více než čtyři a půl tisíce. Nejušlechtilejší opojné „elixíry“ dlouho zrají a jsou nasyceny tříslovinami. V tomto článku se podíváme na dvě odrůdy vín, které si získaly obrovskou oblibu po celém světě.

Obsah

1. Definice
2. Porovnání
3. Cabernet
4. Merlot
5. Vína Cabernet Sauvignon a Merlot: jaký je rozdíl?

Definice

Cabernet – řada suchých červených vín vyrobených z jednoho druhu suroviny. Mezi nápoji v této kategorii zaujímá vedoucí pozici z hlediska prodeje. Vyrábí se z hroznů odrůdy Cabernet sauvignon, které se pěstují ve Francii, Itálii, USA a Chile. Oblast Bordeaux je však stále považována za historické místo narození nápoje. Odborníci říkají, že se začal vyrábět ve starověkém Řecku. Tuto skutečnost potvrzují záznamy nalezené ve městě Dyrrachia z roku 627 před naším letopočtem. E. Předpokládá se, že hrozny Cabernet Sauvignon se na evropském území objevily díky Římanům, kteří je aktivně pěstovali za účelem výroby „božského“ nápoje. Tak to nazývali náboženští lidé, kteří ztotožňovali produkt s Pánovou krví. Podle profesionálních degustátorů prochází člověk v procesu pití kabernetu několika fázemi. Nápoj nejprve aktivuje chuťové buňky, poté působí relaxačně a nakonec odhalí své nejúžasnější stránky. Proto je kabernet nazýván skutečným králem vín.

Merlot – skupina suchých červených vín vyrobených ze surovin stejné odrůdy. Je na druhém místě v oblíbenosti po cabernetu. Rodištěm nápoje je také provincie Bordeaux. Tuto odrůdu však pěstují i ​​Španělé, Chilané, Američané, Argentinci, Australané atd. Její název je přeložen ze staré francouzštiny jako „drozd“. Takové srovnání může být způsobeno jak modročerným odstínem bobulí, tak láskou ptáků k nim. Popularita vína nabrala na síle v 1990. letech, kdy spotřebitelé ocenili jeho překvapivě mírnou chuť ve srovnání s kabernetem. Díky svému hladkému a klidnému charakteru se Merlot často používá ve směsích. Dodává měkkost tříslovitějším odrůdám nápojů a vyvažuje chuť agresivních mladých vín.

Merlot k obsahu ↑

Porovnání

Nejviditelnější rozdíl je ve třídách surovin použitých k výrobě nápoje. Takže základem pro první jsou hrozny Cabernet Sauvignon. Vyznačuje se malými bobulemi s velkými zrny a silnou slupkou, které dodávají nápoji drsnou svíravost a sytě jantarovou barvu. Taková vína se vyznačují intenzivním buketem. V chuti jsou jasně patrné tóny bobulí: třešně, švestky, černý rybíz. V nápoji lze také rozlišit bylinné, mátové a tabákové tóny. Cabernetova vizitka je považována za jemné fialkové aroma. Stojí za zmínku, že tento typ vína často zraje dlouhou dobu. Jak nápoj zraje, jeho chuť se zušlechťuje a získává zajímavé tóny. Maximálních organoleptických vlastností dosahuje Cabernet po 8-10 letech zrání v sudu. Často má takový výrobek velmi specifickou vůni a chuť kůže (Maroko). Vzhledem k řadě vlastností je považován za mužský nápoj.

Pokud jde o Merlot, vyrábí se ze stejnojmenné odrůdy hroznů. Vyznačuje se velkými a poněkud světlými bobulemi s tenkou slupkou. V tomto ohledu se víno nemůže pochlubit sytě jantarovou barvou a svíravou chutí. Mnoha lidem se to však dokonce líbí. Takový nápoj má jemný charakter spolu s bohatým jemným buketem. Vzhledem k nedostatku svíravosti je pití vína snadné a příjemné. V mladém produktu převládají vůně bobulí, s přibývajícím věkem se k nim přidávají tóny čokolády a fíků. Chuť nápoje je ovocná a lehce bylinná. Dalším rozdílem mezi Cabernetem a Merlotem je, že druhý jmenovaný není náročný na stárnutí. Víno této odrůdy zraje poměrně rychle, takže není potřeba naléhat na něj desítky let v sudech. Za zmínku stojí, že oproti Cabernetu Merlot obsahuje více cukru a méně kyseliny jablečné. Pro svou jemnou ovocnou chuť je nápoj oblíbený zejména u ženského publika.

Na světě existuje asi 4500 druhů červených vín. Cabernet Sauvignon a Merlot patří mezi nejoblíbenější odrůdy révy používané při výrobě červených vín. Obě odrůdy mají podobné vlastnosti a dobře se mísí. Každá z nich má přitom svůj charakter, chuťové vlastnosti a požadavky na zrání.

Cabernet

Dnes je těžké si představit moderní vinařství bez odrůd rodiny Cabernet, ze kterých se vyrábí červená vína. Podle záznamů z roku 627 př.n.l. Cabernetův předek se poprvé objevil ve starověkém Řecku. Hrozny přivezli do Evropy nábožní Římané, kteří se začali zajímat o výrobu „boží krve“ (jak nazývali víno).

Nejstarším členem rodiny cabernetů je černý hroznový Cabernet Franc. V 17. století se z této odrůdy v důsledku přirozeného křížení se Sauvignon Blanc zrodila nová odrůda rodu Cabernet – produktivnější Cabernet Sauvignon, za jehož historickou vlast je považován francouzský region Bordeaux. Cabernet Sauvignon je dnes nejoblíbenější červenou odrůdou révy vinné, pěstuje se ve všech vinařských zemích světa a používá se k výrobě jednoodrůdových a sběrných vín – především suchých, ale i polosladkých a sladkých.

Víno Cabernet Sauvignon je lídrem v prodeji ve své kategorii. Jeho vrcholem je jemné fialkové aroma. Nápoj má vždy bohatou, jasnou chuť s výraznou svíravostí a akcentními tóny černého rybízu. Může obsahovat tóny aronie a borůvek, nuance zázvoru a pepře, odstíny zelených oliv. Vysoký obsah taninu dodává vínu svíravou chuť. Třísloviny jsou zdrojem antioxidantů, které dobře odbourávají živočišný tuk. Proto se toto víno doporučuje podávat k masitým pokrmům.

Vína Cabernet obvykle zrají dlouhou dobu. Ušlechtilý nápoj zraje 7-10 let, získává rafinované, specifické aroma a neobvyklou chuť maroka.

Chcete-li ocenit charakteristické rysy nápoje, můžete vyzkoušet:

— suché červené víno vyrobené ze 100% hroznů odrůdy Cabernet sauvignon. Nápoj šťavnaté, kulaté chuti se vyznačuje jemnými tříslovinami. Vůně vína je s tóny malin, třešní a čokolády. – červené polosuché odrůdové víno krásné granátové barvy. Charakteristické rysy nápoje: jasná sametová chuť s tóny černého rybízu a vanilky. – americká verze ušlechtilého nápoje syté třešňové barvy. Víno je plné, sametové s bohatou chutí a vanilkovou dochutí. Jeho vůně odhaluje tóny třešní a lékořice.

Tradičně je za mužské víno považován silný Cabernet s plným tělem, ale najde se i mnoho žen, které mu fandí.

Merlot

Merlot je druhou nejoblíbenější odrůdou červených hroznů na světě. Stejně jako kabernet se pěstuje ve všech vinařských zemích. Domovinou hroznů, stejně jako cabernetu, je oblast Bordeaux ve Francii. Název merlot v překladu znamená kos. Podle jedné verze je to kvůli barvě bobulí, zatímco jiná verze říká, že je to všechno kvůli drozdům, kteří rádi jedí hrozny.

Merlot je jednou ze tří odrůd ve Francii s největší pěstební plochou. A v Bordeaux je součástí slavné směsi pro výrobu „klaretů“ (tzv. klasických bordeauxských vín). Kromě Merlotu směs obsahuje Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Klidný charakter odrůdy dokáže vyvážit chuť mladých vín a dodat jim tříslovinu. Z tohoto důvodu se často přidává do různých vinných směsí. Hrozny dozrávají poměrně brzy, což je pro vinaře v období dešťů a mrazů často velkou pomocí.

Plody Merlotu jsou velké s tenkou slupkou, proto není barva hotového vína příliš sytá a chuť středně kyselá. Vůně a chuť Merlotu se velmi liší podle regionu. V horku se ukazuje jako mohutnější s výraznou alkoholovou kvalitou, v chladu se stává více tříslovitým, suchým, se znatelnými bylinnými tóny. Vína Merlot rychle zrají a lze si je vychutnat mladá. Nevyžadují dlouhé zrání v sudech. Mladé víno má lehkou příjemnou chuť a vůni po bobulích. S věkem se stává bohatším na čokoládu a kořenité tóny.

Zde je několik zástupců vín Merlot:

– lehké italské červené polosladké víno s elegantní vůní, ve kterém uslyšíte tóny třešní, sušených švestek a ostružin, květinové a kořenité tóny. Jeho nasládlá chuť s jemnými taniny přechází do dlouhé dochuti. – růžové polosuché víno původem z Chile. Chuť nápoje je šťavnatá a svěží, vůně malinovo-jahodová s nuancemi růžových lístků. – suché červené víno z Francie. Nápoj získal ocenění „Best Buy“ na „Vin de France Selection“ v roce 2017.

Merlot obvykle obsahuje více cukru než Cabernet. Víno je lehké a pitelné, díky čemuž je oblíbené u ženského publika.

Vína Cabernet Sauvignon a Merlot: jaký je rozdíl?

Pokud se podíváte na základní charakteristiky těchto dvou odrůd révy vinné, můžete najít mnoho společného. Ve skutečnosti mají vína Cabernet Sauvignon a Merlot mnoho rozdílů.

• Cabernet je mnohem vhodnější pro dlouhodobé ležení, chuť vína se postupem let prohlubuje a obohacuje. Merlot není tak dobrým kandidátem na stárnutí, ale nejlépe se pije mladý.
• Bobule Cabernetu jsou malé velikosti s hustou slupkou, zatímco bobule merlotu jsou velké s tenkou slupkou. Obě odrůdy obsahují třísloviny, které dodávají vínu svíravou chuť. Tříslovější a mohutnější Cabernet se nejlépe pije ke stejně vydatným masitým pokrmům – zvěřině, grilovaným steakům, kachně. Chuť Merlotu je znatelně jemnější, toto víno lze konzumovat samostatně nebo s lehkým občerstvením a ovocem.
• Cabernet obsahuje méně cukru a má sytější barvu než Merlot.
• Pokud porovnáte víno Cabernet Sauvignon a Merlot, první má jasnější, silnější chuť. Druhým je nápoj s výraznou „strukturou“, který není horší než bohatost buketu, ale s mnohem jemnější a lehčí chutí.

Mnoho výrobců používá asambláž těchto dvou odrůd, které se velmi harmonicky doplňují: silný, vůdčí charakter cabernetu je vyvážen měkčím merlotem. Příklady takových vín jsou francouzské Chateau Graveyres, Chateau de Terrefort-Quancard, italské Campo alla Sughera, „Adeo“ a Colli Vicentini, „Carlo V“ Il Rosso dell’Imperatore, Africká vášeň, ruské „Divnomorskoye Estate“ Western Slope, Villa Crimea, „Autorská sbírka“. Za zmínku stojí i směs vytvořená vlastní technologií Fanagoria – autorské víno Cabernet Merlot, které v roce 2016 získalo stříbrnou úroveň v autorské příručce Arthura Sargsyana.