Červená ryba je nejen pochoutka, ale také velmi zdravý produkt. Obsahuje obrovské množství vitamínů, mastných kyselin, mikroprvků a dalších důležitých živin. Nicméně „červená ryba“ je běžný název pro velké množství odrůd lososa.
„Červené ryby“ lze tedy nazvat losos, růžový losos, losos sockeye, losos, chum losos, pstruh a mnoho dalších odrůd. A dost se od sebe liší. Kromě chum lososa a růžového lososa jsou si velmi podobné a často se na pultech obchodů „nahrazují“.
Proto mohou mít ženy v domácnosti rozumnou otázku: „Co je lepší a zdravější – chum losos nebo růžový losos?“ Podívejme se na tento materiál.
Chum losos je velký pacifický losos. Pro své stanoviště si vybírá studené vody a v zajetí se nerozmnožuje, takže v Rusku se prakticky nechytá. Losos Chum se sklízí na Aljašce, odkud se čerstvě zmrazený vozí do celého světa.
Velikost lososa chum je rekordní i v rodině lososů. Dorůstá délky až 1,5 metru a může vážit až 15 kilogramů. Ve skutečnosti velká velikost chum lososa v kombinaci s vynikajícími nutričními vlastnostmi je to, co dělá z chum lososa cennou komerční rybu.
Obecně se losos chum vyznačuje následujícími vlastnostmi:
Jasně růžová barva masa, která je patrná zejména u čerstvých a lehce nasolených filetů. Při tepelné úpravě se sytost odstínu mírně ztratí, ale chuť zůstane zachována;
Jemné, nepostřehnutelné aroma, které je poměrně obtížné vnímat;
Suchá textura bez tuku. Díky tomu se chum filet z lososa skvěle hodí na vaření steaků a tepelnou úpravu – ryba si zachovává tvar jak při smažení, tak při vaření, a to i v relativně malých kouscích. Nicméně, stejně jako u jiných červených plemen, textura masa je křehká a rozplývavá bez ohledu na způsob vaření;
Kalorický obsah filé z lososa chum je 125 kcal na 100 gramů. Samozřejmě se to liší v závislosti na způsobu vaření. Například při smažení na oleji (což se nedoporučuje, protože se ztrácí původní chuť ryby) se zvyšuje obsah kalorií.
Hlavní výhodou chum lososa je, že v mase je mnoho vitamínů. Obsahuje tedy B5, B6, B9 a B12. Kromě toho losos chum, stejně jako každá jiná červená ryba, obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které jsou pro tělo nezbytné, včetně Omega-3 a Omega-6.
Takže si to shrňme.
Obsah
- Hodnota
- Omezení
- Chum lososový kaviár
- Růžový losos
- Hodnota
- Omezení
- Kaviár z růžového lososa
- Zástupci čeledi lososovitých
- Vnější rozdíly mezi chum lososem a růžovým lososem
- Biotopy a rozmnožování
- Chuťové kvality filé a kaviáru
- Způsoby vaření ryb
Hodnota
Bohaté na vitamíny B;
Dobře se hodí pro vaření, včetně smažení steaků nebo vaření v páře;
Pouze přirozený úlovek, protože se v zajetí nevyskytuje.
Omezení
- V Rusku se prakticky nechytá, takže regály jsou většinou z dovozu.
Při výběru chum lososa je vhodné koupit ryby ulovené na podzim. Chutná lépe než chycené na jaře.
Chum lososový kaviár
Kaviár z lososa Chum je cenný, lahodný produkt. Vyznačuje se nejen vynikající chutí, ale také vizuálně velmi krásným. Kaviár z lososa Chum je velký, jasně červený. Velikost vajec je asi 4-5 mm, skořápka je poměrně hustá, takže při přípravě pokrmů neprasknou.
Kaviár z lososa Chum se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Navíc je lehce stravitelný, rychle stravitelný a nevytváří pocit těžkosti v žaludku. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek.
Za zmínku také stojí, že mnoho lidí považuje chum lososový kaviár za chutnější než jiné lososové ryby.
Růžový losos
Růžový losos je jednou z nejběžnějších a nejlevnějších lososových ryb. Loví se v Rusku a často se pěstuje na speciálních farmách. Proto je jeho cena nízká a najdete ho v každém obchodě s potravinami.
Navíc, na rozdíl od jiných lososových ryb, je růžový losos snadno dostupný v různých formách. Jeho mršinu, již bez hlavy a vykuchané, můžete snadno koupit, balyk, konzervy, jemně nasolené a dokonce i „puk“ steaky. Ve své poslední podobě je však málo užitečný. Faktem je, že růžový losos je malá ryba. Obvykle dorůstá 70-80 centimetrů a dosahuje hmotnosti 5-6 kilogramů. Proto se „pukové“ steaky z něj ukáží jako příliš malé.
Obecně je růžový losos charakterizován takto:
Světle růžová barva masa. Při tepelném zpracování se však zachovává a při solení zesílí do sytě červené barvy;
Jemné aroma ve slaném i čerstvém stavu, které zesílí při vaření nebo smažení;
Poměrně tučné maso. Má však poměrně hustou texturu, která se některým lidem může zdát trochu suchá. „Sušení“ je zvláště patrné po tepelné úpravě, při které se z masa roztaví rybí tuk. Chuť je jasná a bohatá;
Obsah kalorií růžového lososa je až 150 kcal na 100 gramů. Samozřejmě se zvyšuje při některých formách vaření (například smažení na oleji, které se nedoporučuje). Lehce osolený a dušený růžový losos může být považován za dietní pokrm.
Růžový losos je velmi bohatý na mikroelementy. Jeho filet obsahuje jód, mangan, chrom a fluor ve snadno stravitelné formě. Rybí olej z růžového lososa se skládá hlavně z životně důležitých mastných kyselin, včetně Omega-3 a Omega-6.
Takže si to shrňme.
Hodnota
Nízká cena a široká distribuce – vzhledem k tomu, že růžový losos je loven a pěstován v Rusku;
Velké množství životně důležitých mastných kyselin a mikroelementů;
Hustá textura, která je zachována při tepelném zpracování.
Omezení
Maso z růžového lososa se může zdát suché, zvláště po tepelné úpravě, která zahrnuje tavení tuku;
Relativně vysoký obsah kalorií – více než většina ostatních lososových ryb.
Podle barvy břicha poznáte, kde se chytili růžoví lososi. Pokud je bílá, je to oceánská ryba. Pokud je nažloutlý nebo nazelenalý, vrátil se do sladkých vod. Maso z růžového lososa se chuťově mírně liší v závislosti na jeho stanovišti, ale vhodnou volbu byste měli určit na základě vlastních dojmů.
Kaviár z růžového lososa
Nejnižší cenu má kaviár z růžového lososa. Velikost – střední (průměr vajíček je 3-4 milimetry). Barva je spíše oranžová než červená.
Chuť kaviáru do značné míry závisí na kvalitě solení. Samo o sobě má jemnou, nepříliš výraznou chuť a aromatický buket. Vejce mají poměrně hustou skořápku, která při vaření nebo zdobení pokrmu nepraskne.
Ryby jsou nejdůležitějším produktem lidské stravy. Jeho přínosy jsou dlouhodobě ověřeny. Obsahuje vitamíny, bílkoviny a minerály. Zvláště užitečné je maso z červených ryb (chum losos, růžový losos). Obsahuje Omega-3 polynenasycené kyseliny, které zpomalují proces stárnutí a chrání tělo před mnoha nemocemi.
Zástupci čeledi lososovitých
Losos Chum a růžový losos jsou nejběžnějšími rybami rodu lososů. Tvoří více než osmdesát procent úlovků ryb tohoto druhu:
- Chum losos je druh tichomořského lososa. Existují dva druhy ryb tohoto plemene: letní a podzimní. První žije v severní části světa, druhý na jihu. Podzimní chum lososi jsou mnohem větší než letní. Tato ryba má vysoce vyvinutý smysl pro domovinu – vždy se vrací, aby se třela na stejném místě, kde se narodila.
- Růžový losos se také nazývá růžový losos. Preferuje studené vody s teplotou ne vyšší než 15 stupňů – při 26 stupních ryby hynou. Růžový losos jedí vysoce kalorická jídla a jejich maso je bohaté a tučné. Je lepší než keta maso, pokud jde o obsah kalorií a množství tuku. Růžový losos se tře jeden a půl roku po narození a obvykle po tření zemře. Pro chov si vybírá nová místa – obvykle řeky s velkými oblázky. Potěr se po narození nějakou dobu ukrývá v noře, poté je proudem vynášen na otevřené moře.
Růžový losos a chum losos se liší jak vzhledem, tak stanovištěm.
Vnější rozdíly mezi chum lososem a růžovým lososem
Rozdíl mezi filety z těchto ryb je malý. Často se dá najít na pultech obchodů. Navenek jsou ryby také podobné, ale mají mnoho rozdílů:
- Výška a váha. Losos Chum dorůstá délky až jeden a půl metru. Některé exempláře dosahují hmotnosti patnácti kilogramů. Růžový losos je mnohem lehčí a kratší, i když roste rychleji než losos chum. Jeho délka je asi čtyřicet cm a jeho hmotnost nepřesahuje dva kilogramy. To je vysvětleno skutečností, že po tření mnoho jedinců zemře před dosažením velkých velikostí.
- Vzhled. Losos Chum má nevýraznou stříbrnou barvu. Během období tření se na těle objevují narůžovělé pruhy. Růžový losos má jasně definované pohlaví. Během období tření se na jejím těle objevují skvrny. U samců se horní čelist ohýbá, objevují se velké zuby a roste hrb.
Bezohlední prodejci často klamou lidi, kteří nevědí, jak se chum losos liší od růžového lososa.
Biotopy a rozmnožování
Losos Chum žije, obývá a rozmnožuje se pouze v přírodních podmínkách. Jeho maso je obzvláště cenné, protože se pěstuje bez růstových stimulantů a antibiotik. Ryby se vyskytují jak ve sladkých vodách, tak v mořích a oceánech. Mezi lososovitými je zvláště rozšířen.
Losos Chum nemá specifické stanoviště. Velká hejna ryb vstupují do řek, aby se třeli, a mladé ryby opouštějí řeky do oceánů. Během cesty na místa tření se její barva mění: ryba ztmavne, na jejím těle se objeví pruhy. Jeho mohutný a dlouhý ocas je určen k hloubení děr pro vejce. Někdy hloubka jam dosahuje dvou metrů. V Rusku jsou úlovky lososa malé, což vede k poměrně vysoké ceně jeho masa.
Růžový losos se vyskytuje ve sladkých a mořských vodách severní polokoule. Nejčastěji se vyskytuje u pobřeží Tichého oceánu a v Arktidě. Ryby neustále migrují z vod oceánu do řek a zpět a překonávají obrovské vzdálenosti.
Růžový losos začíná a končí svůj život v řekách. K tření ryb dochází v červenci až září. Potěr zůstává v řekách až do léta, pak je poslán na cestu do oceánu, kde žije až do věku vhodného pro vdávání. Ryby se pak vracejí zpět do řek. Tam rodí potomstvo a umírají během tření.
Růžový losos, který žije v oceánu, má namodralá nebo modrozelená záda, stříbřité boky a bílé břicho. Při návratu do sladkých vod se ryba stává bledě šedou, její břicho získává nažloutlý nebo zelený odstín.
Chuťové kvality filé a kaviáru
Kupující se často dohadují o tom, co je chutnější – chum losos nebo růžový losos. Přitom maso obou ryb je chutné a zdravé. Patří mezi tučné odrůdy a obsahuje velké množství mikroprvků, vitamínů a mastných kyselin.
Růžový losos má tučnější a kaloričtější filet. To je způsobeno tím, že žije ve studených vodách a jí vysoce kalorická jídla. Jeho maso má hutnou konzistenci a světle růžovou barvu. Jeho obsah kalorií je 145–147 kcal.
Maso lososa Chum je sušší a méně tučné. Je považován za hodnotný dietní produkt, protože obsahuje méně kalorií. Energetická hodnota jemného filé je 125 kcal. Vypadá jasně růžově. Maso obsahuje více vitamínů, zejména skupiny B, včetně B5, B6, B9, B12. Maso z růžového lososa má nejlepší minerální složení: obsahuje hodně jódu, manganu, chrómu, kobaltu a fluoru.
Chum losos a kaviár z růžového lososa se liší vzhledem a složením. U lososa chum je větší a má jasně červeno-oranžovou barvu. Kaviár z růžového lososa má menší průměr. Je pokryta hustou vnější skořápkou. Kaviár obou ryb má vynikající chuť, ale chum losos obsahuje více bílkovin, které lidské tělo zcela vstřebá. Obsahuje také více minerálů a vitamínů. Ačkoli o chuti není sporu, kaviár a maso z lososa chum jsou považovány za chutnější a zdravější než růžový losos.
Někdy se ptají, co je lepší – losos nebo chum losos. Ale jakákoli ryba z rodiny lososů se nazývá losos. Proto je nesprávné mluvit o rozdílu mezi lososem a lososem chum, protože losos chum je stejný losos.
Způsoby vaření ryb
Maso obou ryb má vynikající chuť. Dá se smažit, vařit, udit, péct – jakákoliv metoda zpracování produkuje velmi chutný produkt i s minimem koření. Z filé se připravují předkrmy, saláty, koláče, první nebo druhý chod a koření. Maso by se mělo tepelně upravovat a nejíst syrové, protože může obsahovat parazity, které představují nebezpečí pro člověka.
