Většina vín, která si dnes užíváme, se vyrábí z hroznů Vitis vinifera – Evropské hrozny. Takové odrůdy se nazývají klasické. Nejznámější z nich jsou Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc a Pinot Noir.
Nicméně, jak technologie a vinařství postupuje, více vinařů se obrací ke kategorii hroznů známé jako hybridů.
Kříženci vznikli jako výsledek cíleného výběru různých druhů hroznů mezi sebou. Kříženci se začali získávat křížením evropské révy Vitis vinifera s odrůdami jiných hroznů – americkými druhy Vitis labrusca nebo Vitis riparia, Amur hrozny Vitise amurensis et al.
Původním účelem vývoje hybridů bylo reagovat na útok fyloxéry na evropské vinice koncem 1800. století. Poté, co révokaz prakticky zničil vinohradnictví na evropském kontinentu, začali šlechtitelé experimentovat, do výběru zařadili nové révokazy a odrůdy odolné vůči chorobám, dalším cílem takové selekce je odolnost vůči chorobám (plíseň, oidium, šedá hniloba) a mrazu.
Přestože první hybridy poskytly určité řešení problému révokazu, v Evropě nebyly široce přijaty kvůli kvalitě výsledných vín. Vinaři cítili, že struktura vín z evropských odrůd révy vinné Vitis vinifera (aroma, třísloviny a kyselost) jsou příznivější a rafinovanější než u hybridních odrůd.
Často se stále věří, že hybridy produkují jednodušší vína s nejasnou vůní a chutí.
Donedávna byly hybridy v evropských vinařských oblastech z velké části zakázány.
Podle Dr. Josého Vouillamoze, švýcarského vinařského genetika, je v současnosti méně než 5 % vinic po celém světě osázeno hybridy. Ale protože změna klimatu v současnosti ovlivňuje mnoho tradičních vinařských oblastí, mnozí vinaři začali uvažovat moderní hybridy jako alternativa ke klasickým odrůdám révy vinné (více k tomuto tématu zde: Bude Evropa používat hybridy pro výrobu kvalitního vína?).
Moderní hybridy jsou jiné poměrně kvalitní vína kombinovaná s odolností vůči chorobám a mrazuvzdorností. Producenti v Languedoc-Roussillon a Bordeaux byli mezi prvními ve Francii, kteří začali vyrábět vína z nových udržitelných hybridních odrůd révy (France’s Hybrid Wine Future).
Bohatá historie hybridních odrůd révy v Severní Americe. Mnoho z nich bylo vyšlechtěno na Cornell University a University of Minnesota.
V oblastech s chladným podnebím, jako je Vermont, Michigan, Kanada a oblast Finger Lakes v New Yorku, se hybridní odrůdy jako Chambourcin, Vidal blanc nebo Marquette pěstují po desetiletí díky jejich vysoké adaptabilitě, mrazuvzdornosti, snadné údržbě, a odolnost vůči nemocem. (Naděje pro hybridní odrůdy v chladných oblastech Spojených států a Kanady, Cool Climate Wine Varieties of Ontario).
Řada vinařů vylepšuje vína vyrobená z hybridů a milovníci vína postupně zvyšují zájem o hybridní odrůdy (v Evropě roste uznání nových odolných odrůd)
Pojďme se seznámit s některými běžnými hybridními odrůdami a oblastmi, které z nich dělají jedinečná, zajímavá vína.
Bílé odrůdy
Cabernet Doré
Cabernet Doré byl získán v roce 2001 v Kalifornii. Unikátním křížením Cabernet Sauvignon a Norton vznikly hrozny s bílými bobulemi, které pravděpodobně získaly recesivní gen pro bílé bobule ze Sauvignon Blanc, jednoho z rodičů Cabernet Sauvignon. Víno Cabernet Doré se vyznačuje bohatšími květinovými tóny, jako je muškát nebo aromatika Semillon. Pouze několik států (hlavně Kentucky) zasadilo tento hrozn, ale odrůda je zajímavá a hodná pěstování.
Cayuga
Cayuga white je bílá odrůda hroznů, která byla vyvinuta na Cornell University v roce 1945 a později uvolněna k použití v roce 1972. Odrůda byla určena pro oblast Finger Lakes, kde se z ní vyrábí šumivá vína v mnoha vinařstvích. Mimo New York se Cayuga pěstuje ve Vermontu a Pensylvánii, kde se může pohybovat ve stylu od suchých a citrusových až po bohatá pozdní sběr dezertních vín.
Chardonel
Chardonel byl vyvinut v Cornell v roce 1953 a své jméno a status odrůdy získal v roce 1990. Ve vinicích je Chardonel podobný Chardonnay a zachovává si svou zvláštní kyselost. Roste dobře v Michiganu a Arkansasu.
La Crescent
Jedna z nejvíce mrazuvzdorných odrůd vinné révy, La Crescent, byla pojmenována po malém městě v Minnesotě, kde byla vyšlechtěna šlechtiteli University of Minnesota a uvedena jako odrůda v roce 2002. Tento hrozn má vysokou hladinu cukru a kyselosti a vinařství v chladném klimatu často používají La Crescent k výrobě sladkých nebo polosladkých vín s vůní peckovin, citrusů a tropického ovoce.
Na fotografii – odrůda La Crescent, foto S.I. Krasokhina.
Seyval Blanc
Seyval blanc, jeden z nejběžnějších hybridů východně od Skalistých hor, byl vyvinut ve Francii 19. století. Vyrábí svěží, křupavá vína s atraktivním aromatem citrusů, broskví a bylin. Tato odrůda je populární v Kanadě, na středozápadě USA, v New Yorku a dalších regionech.
Traminette
Odrůda Traminette byla vydána Cornell University v roce 1996. Traminette má podobné květinové a kořenité aromatické vlastnosti jako Traminer Gewürz a zároveň je odolný vůči houbovým chorobám a chladnému klimatu (traminette je uznáván jako nejlepší bílá technická odrůda).
Pěstuje se podél východního pobřeží a na Středozápadě, kde ho rada Indiana Wine Grape Council vybrala jako státní charakteristické víno (traminette je charakteristické víno Indiany).
Na fotografii – odrůda Traminette, foto S.I. Krasokhina.
Vidal Blanc
Vidal blanc, vyvinutý ve Francii ve 1930. letech XNUMX. století, je někdy přirovnáván k Ryzlinku rýnskému. V závislosti na tom, kde se pěstuje, může být Vidal buď křupavý a citrusový, nebo více ananasový a květinový.
Vidal Blanc se hojně pěstuje v okolí Velkých jezer, kde se jeho silná slupka používá k výrobě vynikajícího ledového vína v oblastech Ontario a Fineyard Lakes. Používá se také k výrobě suchých vín v Pensylvánii, New Jersey, New Yorku a Virginii. Tato odrůda se používá k výrobě vysoce kvalitního vína pozdního sběru.
Červené odrůdy
Na fotografii: červená technická odrůda Frontignac, foto S.I. Krasokhina.
Baco Noir
Tato odrůda s ostružinami má aroma lesních plodů a tmavých třešní, které dokážou zprostředkovat chuť Beaujolais nebo údolí Rhony. Odrůda Baco noir, kterou vytvořil F. Baco během epidemie fyloxéry ve Francii, je jednou z mála hybridních odrůd vinné révy povolených pro pěstování ve své domovině, kde se pěstuje v Gaskoňsku pro výrobu brandy – Armagnac. V Severní Americe se pěstuje především v Kanadě, New Yorku, Oregonu a Novém Skotsku.
Catawba
Catawba je fialové hroznové víno, které má výraznou „liškovou“ nebo isabelovou příchuť. Pochází někde na východním pobřeží Spojených států, kde se dodnes pěstuje především v okolí Erijského jezera a jezer Finger Lakes. Odrůda je pravděpodobně přirozeným hybridem mezi Semillon a neznámou odrůdou tohoto druhu Vitis labrusca.
Odrůda Catawba hrála důležitou roli v počátcích amerického vinařství, ale s tím, jak byly objeveny ušlechtilejší hybridy, upadla v nemilost. Jeho mutace, Pink Catawba, se používá k výrobě rosé, které je sladší a má nižší kyselost, připomínající Zinfandel vyrobený bílý.
Chambourcin
Chambourcin je považován za jeden z nejlepších francouzsko-amerických hybridů. Toto je rozmanitost tenturier, tedy barvivo, hrozny s tmavou slupkou a dužninou, intenzivně zbarvená šťáva. Vznikají tak jasná, aromatická červená vína, často s vyššími taniny než jiné hybridní odrůdy. Hrozny jsou široce distribuovány v oblastech Ontaria, amerického Středozápadu a východního pobřeží od jihu po Severní Karolínu.
Frontenac
Frontinac, také nazývaný Frontenac Noir, tento komplexní mezidruhový hybrid byl vyvinut na University of Minnesota v roce 1978 a byl uvolněn jako kultivar v roce 1996. Poté byla v roce 2003 v průmyslových výsadbách této odrůdy objevena mutace hroznů s šedými bobulemi, nazvaná Frontenac Gris, a v roce 2012 mutace s bílými bobulemi, nazvaná Frontenac Blanc.
Black-berry Frontignac je populární v Minnesotě, kde je jednou z nejrozšířenějších odrůd révy vinné, a ve Vermontu, kde se používá k výrobě minerálních přírodních vín. Všechny tři Frontignac produkují různé aroma vína a jsou velmi nenáročné na péči.
Na fotografii: Frontignac (Frontignac noir), Frontignac blanc, Frontignac gris, foto S.I. Krasokhina.
Marquette, hroznové víno, jehož bobule mají namodralou barvu kvůli silné švestce, je „vnukem“ Pinot Noir; byl vytvořen v roce 1989 na University of Minnesota a schválen pro veřejné použití v roce 2006. Stejně jako Chambourcin je i Markétka odrůdou tenturier (barvivo), s modročernou slupkou a barevným masem.
Jedná se o zajímavou odrůdu, která může být aromatická a ovocná, nebo může mít složitější vlastnosti, jako je tabák a kůže. Díky své mrazuvzdornosti se vyskytuje především v Minnesotě, Vermontu a New Yorku.
Na fotografii – odrůda Marquette, foto S.I. Krasokhina.
Norton
Norton byl vyvinut na počátku 1800. století v Richmondu ve Virginii, kde jej Dr. Daniel Norton poprvé zasadil do svých vinic. Odrůda je pravděpodobně mezidruhovým hybridem mezi druhy Vitis aestivalis х Vitis vinifera. Brzy poté se Norton stal dominantní odrůdou vína na východním pobřeží, stejně jako ve středozápadních státech, jako je Ohio.
Většina z těchto vinic byla ztracena během prohibice a smíchána s Concordem, ale v posledních letech vinaři ve Virginii a Missouri pracují na oživení tohoto hybridu, jehož původ je stále neznámý. (Stejné hrozny s různými názvy).
