Horké kouření doma je jednodušší, než se zdá. To nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani speciální produkty. Vše, co potřebujete, je kdykoli k dispozici v každém obchodě. Vyberte si recept s fotografiemi a udělejte si lahodnost přímo v kuchyni! Číst dál.
Obsah
- Jak doma kouřit horkým kouřem: nejlepší recepty
- Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za tepla je:
- Vlastnosti zpracování polotovarů s vysokoteplotním kouřem
- K tématu: co lidé nejčastěji udí v domácí udírně za horka
- Jednoduchý recept na uzení masa
- Jak kouřit ryby
- Bird
- Co jiného můžete kouřit horké?
- Klobásy a klobásy
- Mušle a krevety
- Zelenina
- V důsledku toho,
Jak doma kouřit horkým kouřem: nejlepší recepty
Na rozdíl od studeného uzení se princip horkého uzení snadněji opakuje v bytě bez použití speciálního zařízení. Mnohé z nich jsou podrobně popsány přímo v receptech s fotografiemi krok za krokem prezentovanými v tomto katalogu. Hospodyňky k tomu používají troubu, pomalý sporák, dvojitý kotel, gril, elektrický gril. Přece běžné hrnce, pánve a plechy na pečení. A pomáhá jim malé množství tekutého kouře (který byl vytvořen přesně pro takové podmínky). A samozřejmě piliny z ovocných stromů, protože kouř z nich má příjemnější vůni. Můžete si však koupit speciální sady určitých nebo smíšených dřevin, naštěstí jsou levné.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za tepla je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Salo | 797 | 2.4 | 89 | |
| karafiát | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
| Kuře | 238 | 18.2 | 18.4 |
Pokud máte čas a chuť postavit si udírnu pro horké uzení sami, na internetu je na to mnoho schémat. Je velmi snadné tomu přizpůsobit ten nejobyčejnější gril nebo gril. Jediným negativem je, že může být pouze venku. Samotný proces aktivního kouření netrvá déle než tři hodiny. I když přesný čas závisí na produktu. Může stačit například čtyřicet minut. Nejdůležitější je udržovat teplotu a nedovolit, aby tuk a šťáva stékaly na dno, do kuřáckých pilin.
Princip činnosti udírny za horka je stejný jako u udírny za studena, až na vyšší teplotu a rychlejší způsob vaření. Aby se piliny nespálily, zalévají se vodou. Poté se položí na dno misky (například obyčejná pánev). Nahoře je umístěn zásobník na tuk. Nad ním je rošt, kde jsou umístěny produkty na uzení. Vše se přikryje víkem a zapálí. Pokud to vše uděláte na dvoře, nebudete muset používat potrubí pro odvod kouře. Sílu kuchyňské digestoře si samozřejmě můžete vyzkoušet, ale je to riskantní záležitost – riskujeme vykouření nejen kuchyně, ale celého bytu. Sádlo za takových podmínek může být hotové maximálně za hodinu.
Zastánce zdravého životního stylu toto téma asi nezajímá. Jaké je ale procento milovníků domácího uzeného masa? Můžeme s jistotou říci, že tam venku není o nic méně „přírodovědců“. Většina lidí se bohužel domnívá, že udit lze pouze ryby nebo maso, zatímco zkušení kuřáci operují s mnohem širším arzenálem produktů. Pojďme studovat jejich zkušenosti a zjistit, o jaké produkty se jedná.
Vlastnosti zpracování polotovarů s vysokoteplotním kouřem
Než zjistíte, co můžete kouřit v horkém udírně, je dobré porozumět charakteristickým rysům procesu. Hlavní kroky zpracování zde probíhají při teplotách od 80 do 170 °C. Proteinová složka produktů je zcela vařená. Produkty mají:
- Nízká úroveň slanosti – asi 1,5-4%.
- Vysoký obsah vlhkosti – více než 60%.
V domácích podmínkách se polotovar zpracovává pomocí kouřovo-vzduchové směsi spalováním dřeva. Hotový výrobek získává jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Při porušení technologie se však do výrobku dostávají i škodlivé látky.
Hodně záleží na kvalitě kouře a podmínkách jeho spalování. Nejlepší vlastnosti získá kouř získaný z ovocných stromů, ale i dubu, břízy, olše atd. Pro zlepšení vůně přidejte větve nebo plody jalovce, šalvěje a vřesu. Palivo se používá ve formě palivového dřeva, štěpky nebo pilin.
K tématu: co lidé nejčastěji udí v domácí udírně za horka
Základem každého procesu uzení je správný výběr surovin. K léčbě kouřem nejčastěji užívají:
Každý z uvedených produktů vyžaduje předběžnou manipulaci. Například k chuti uzená ryba , je třeba jej marinovat ve fyziologickém roztoku. Fáze sušení je neméně důležitá, protože mnoho karcinogenů pronikne do příliš vlhkého polotovaru z kouře.
Na otázku, co si můžete sami udit v horké udírně, samozřejmě každý odpoví – maso. Analogy koupené v obchodě nelze srovnávat s domácím uzeným masem. A to i přesto, že klasický způsob vaření s kouřovo-vzduchovou směsí se příliš neliší od použití tekutého kouře.
K tomu všemu můžeme přidat pár důležitých faktů. Doma můžete udit téměř jakékoli maso a vybrat si koření podle své chuti. Kromě toho je domácí udírna vyrobena z jakéhokoli dostupného materiálu, ať už je to kartonová krabice nebo stará lednička.
Jednoduchý recept na uzení masa
K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:
- Vepřové maso – 3 kg.
- Sůl – 1 sklenice.
- Česnek – 4-5 hřebíček.
- Nové koření – 10-15 hrách.
- Bobkový list – 3-4 kusy.
- Cukr, mletá paprika, paruka – podle chuti.
- Voda – 4 litru.
Voda se dá vařit, po přidání koření, prolisovaného česneku, bobkových listů a soli. Po uvaření zchladíme lák a poté do něj vložíme maso. Výrobek uchovávejte 18-28 hodin v chladničce. Když je maso marinováno, produkt se zavěsí na sušení na větraném místě po dobu 8-12 hodin. Sušené produkty se udí v závislosti na zvoleném typu uzení – za studena nebo za tepla.
Druhý nejoblíbenější produkt, který milují opravdoví gurmáni. Ke kouření je vhodná téměř každá ryba – moře nebo řeka, malá i velká:
- Makrela.
- Mořský okoun.
- Treska.
- Jeseter a beluga.
- Sleď.
- Cejn a asp.
- Akné.
Pokud se velká jatečně upravená těla nevejdou do udírny, pak se nakrájí na kusy. Aby maso nežluklo, je vhodné uříznout hlavu a odstranit žábry. Mistři, kteří vědí, co se dá udit v domácí udírně za tepla, volí vždy tučnější ryby. Určitá část tuku během procesu zmizí a produkt zůstane šťavnatý a měkký.
Jak kouřit ryby
Mražený polotovar se předem rozmrazí a následně osolí. Kdo ví tajemství marinování ryb , používejte pouze hrubou sůl. Po odstranění žáber a vnitřností se ryba omyje a potře se solí. Další možnost: připravte roztok s kořením:
- Dvě polévkové lžíce soli.
- Jedna cibule a půlka citronu nebo pomeranče.
- Lžička cukru, skořice a směs paprik.
- Tymián, šalvěj a rozmarýn, každý půl gramu.
Uvedené ingredience vystačí na jeden litr vody, která se uvaří. Teprve poté přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, sůl a ostatní přísady. Roztok je třeba vařit dalších 5-10 minut a nechat vychladnout.
Jatečně upravená těla se umístí do nádoby, nalijí se aromatickou marinádou a nechají se 12–14 hodin marinovat. Po procesu se maso omyje, suší v průvanu alespoň tři hodiny a vloží do udírny.
Bird
Je nepravděpodobné, že byste našli něco jednoduššího a chutnějšího než uzené kuře. Kachna, husa a další zvěřina samozřejmě nejsou špatné, ale kuře je klasika. Je zde mnoho zajímavých receptů, ale my se zaměříme na jeden:
- Na litr vařené vody je třeba vzít 80 g obyčejné soli, 30 g cukru a 40 ml jablečného octa.
- Kuřecí těla je lepší nakrájet na poloviny a bohatě je namazat prolisovaným česnekem a mletým pepřem. Maso vložte do nádoby a opatrně, aby se nesmylo koření, zalijte lákem.
- Nechte produkt marinovat po dobu tří dnů.
- Hotový polotovar vyjměte z pánve, vložte na 20 sekund do horké vody nebo zalijte vařící vodou. To se provádí tak, aby kůže ptáka po ošetření horkým kouřem zůstala měkká.
- Necháme odtéct vodu a kuře vložíme na hodinu do udírny při teplotě 60°C bez kouře a poté tři hodiny udíme při 90°C.
Vědět, že si můžete sami udit v udírně vyuzené horkým kouřem, není všechno – důležitá je technologie. Takže podle všech pravidel byste se neměli okamžitě vrhnout na hotové maso, musíte ho nechat stát v lednici jeden den. Takto bude rovnoměrně prosycen kouřovou chutí, takže každý labužník s radostí ohlodá všechny kosti.
Co jiného můžete kouřit horké?
Mnoho milovníků uzeného masa nezůstalo u výše uvedených produktů a výrazně rozšířilo své gastronomické objevy.
Klobásy a klobásy
Uzeniny vyrobené podle exkluzivních receptur jsou námětem na další diskusi. K jejich přípravě si berou vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva, která se plní mletým mletým masem s kořením. Některé druhy uzených klobás se plní nahrubo nakrájeným masem. Uzeninu udíme asi hodinu.
K mletému masu se obvykle přidává mléko nebo voda. Dusitanová sůl pomáhá udržovat chutný jasný vzhled produktu a také eliminuje patogenní mikroflóru. Vystačíte si s běžnou solí, ale pak se výrazně snižuje trvanlivost produktu.
Mušle a krevety
Vaření mořských plodů začíná namáčením ve slaném nálevu po dobu 24 hodin. Dále se suší a ošetřují horkým kouřem až do zlatohnědé. Marinádu můžete vynechat, ale pak budete muset použít citronovou šťávu nebo sójovou omáčku, aby mušle získaly jemnou chuť.
Po 20-30 minutách uzení zalijte krevety olivovým olejem a přidejte bylinky. Toto jídlo může ozdobit stůl v jakékoli životní situaci. Tradičně se podává s koriandrem a omáčkou z bílého vína.
Zelenina
Pokročilí kuchaři vědí, že v horkém udírně se dá udit i zelenina, ze které se pak připravují nejrůznější pochutiny. Mimochodem, procedura není vůbec dlouhá a na stole taková jídla vypadají velmi lákavě, nemluvě o jejich chuti.
Chutný zeleninový salát lze snadno vytvořit. Vezměte několik různých druhů zeleniny, například papriku, cuketu, houby, rajčata, cibuli. Celé se to marinuje ve směsi citronové šťávy, sójové omáčky, soli a mletého pepře. 12-14 hodin stačí. Dále je třeba ingredience vysušit a poslat do udírny po dobu 20-30 minut.
V případě potřeby zeleninu propíchejte vidličkou. Uzení se používá na studené předkrmy a saláty. Lilky jsou dobré v paštikách.
V důsledku toho,
Abychom to shrnuli, je třeba říci, že kouřit lze téměř jakýkoli produkt. Klasické receptury jsou založeny na použití masa a ryb, ale praxe ukazuje, že i vejce lze udit. A když ke všemu přidáte rozmanitou zeleninu, bude stůl nezapomenutelný. Výrobky zpracované kouřem mají nejen vynikající chuť, ale jsou také perfektně skladovány po dlouhou dobu.
