Co je dřív, třešeň nebo třešeň?

Třešně a třešně tvoří jeden rod. Pouze ve slovanských jazycích mají samostatná jména. Mezi Němci, Francouzi a Brity nemají třešně zvláštní jméno. V těchto zemích se tomu říká jednoduše sladká třešeň, na rozdíl od višně, tedy běžné třešně. Proto mluvím o dvou zástupcích této čeledi najednou.

Bohužel historie nezachovala přesné informace o tom, kdy třešně vstoupily do kultury. Zřejmě se to stalo velmi dávno – někde v XNUMX. století. nebo XNUMX. století a možná dříve. Do té doby lidé využívali plody planých rostlin. Předpokládá se, že spolu s jablky, jahodami a dalšími bobulemi a ovocem sloužily divoké třešně jako potrava pro primitivního člověka. Svědčí o tom i vykopávky nalezišť primitivního člověka ve Švýcarsku, Německu, Itálii a v horských jeskyních pravěkých obyvatel Ameriky, kde byly objeveny třešňové pecky.

Podle starověkého historika Plinia je za rodiště třešní považováno město Kerasund na pobřeží Černého moře v Malé Asii, odkud římský velitel Lucullus po porážce pontského krále Mithridata (680 př. n. l.) odvezl třešeň s ním. Vojáci nesli tento strom jako prapor před velitelem při jeho triumfálním vjezdu do Říma. Mimochodem, i přes své zvučné vítězství se Lucullus proslavil nikoli jako velitel, ale jako milovník pozvaných hostin. Neapolci si dodnes cení pokrmů, které kdysi zdobily velitelův hodovní stůl. Třešně se také podávaly u stolu rafinovaného gurmána Luculla. (No, všichni jsme jen těžili z toho, že Lucullus ocenil třešně. A vyvedl ty nejlepší odrůdy.) Od té chvíle začalo vítězné tažení planých třešní napříč Evropou. Cherry přišla do Ameriky s prvními kolonisty, kteří ji přivezli s sebou.

Výskyt třešní v Rusku je spojen se jménem prince Jurije Dolgorukého, který je vyvinul ve XNUMX. století. zahrady v Moskevském státě. Jeho syn Andrej Bogolyubskij přivezl třešně ze Suzdalu a na svém panství – ve vesnici Bogolyubovo – vysadil velký sad. Zde začala dnes slavná vladimírská třešeň.

Přibližně ve stejné době se ve Velkém Novgorodu začaly pěstovat třešně. Při archeologických vykopávkách ve městě byly nalezeny třešňové pecky. Objevil se také mezi Valaamskými mnichy na Ladožském jezeře. V královské zahradě ve vesnici Izmailovo u Moskvy na konci 164. století. bylo již 1678 třešní. V roce 12 se tam nasbíralo XNUMX věder třešní, které se podávaly královskému dvoru k marmeládě.

V druhé polovině XNUMX. stol. třešňová kultura se rozšířila na jihu země. Je zajímavé, že v oblasti Poltavy bohatí rolníci, kteří nechtěli ztrácet čas a úsilí sběrem ovoce, obhospodařovali své třešňové sady obchodníkům, tedy třešně prodávali přímo na vinné révě.

Pokud jde o název „třešeň“, existuje názor, že pochází z řeckého slova „vissivia“, přídavné jméno je „vissivos“, což znamená karmínová, třešeň. Název „třešeň“, jak se lingvisté domnívají, pochází ze slova „ceresia“, blízkého starořímskému názvu třešně – „cerasus“. Vstoupilo do jazyků balkánských a středoevropských národů.

Třešně a třešně po dlouhou dobu sloužily lidem nejen jako potrava, ale také jako cenný lék. Plody těchto rostlin se používaly při různých onemocněních ledvin a močového měchýře, při dně, při žaludečních poruchách atd. Mimochodem, na stejné nemoci předepisují třešně i moderní lékaři.

Nyní jsou třešně a třešně samozřejmě jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. A není to jen otázka vkusu, i když hrají také významnou roli. Třešně jsou bohaté na lehce stravitelné sacharidy, které jsou zastoupeny především glukózou a fruktózou. Obzvláště cennou odrůdou je v tomto ohledu vladimirská třešeň. Obsahuje méně vody, malé množství kyselin (pouze 0,8 %), ale cukru je více (přes 10 %) než u jiných odrůd. Třešně však mají sladší chuť, obsahují totiž ještě více cukru a méně kyselin. Organické kyseliny (z toho až 2,1 % v třešních) jsou zastoupeny především kyselinou jablečnou, mléčnou a citrónovou. Mezi nalezené vitamíny patří karoten, B, PP, kyselina askorbová (15 – 20 mg na 100 g). V třešních je přibližně 2x méně pektinu než v jablkách a švestkách.

Ale na druhou stranu třešně obsahují poměrně hodně solí železa a mědi (bohaté jsou na ně zejména červené třešně). Proto lze tyto plody použít k prevenci chudokrevnosti, která se často rozvíjí v raném dětství.

Speciální studie prokázaly, že třešňová šťáva, jak domácí, tak tovární (celá i zředěná), je poměrně účinná proti E. coli a bacilům úplavice, jejichž smrt nastává do 1 hodiny.

Plody třešně zlepšují chuť k jídlu, regulují činnost střev, zvyšují trávení tuků a bílkovin a na rozdíl od švestek mají fixační účinek.

Tradiční medicína doporučuje infuze dužiny třešňových plodů jako osvěžující a antipyretický prostředek. Bylo zjištěno, že dužina ovoce obsahuje salicyláty (blízké příbuzné aspirinu nebo kyseliny acetylsalicylové).

Existují důkazy o uklidňujícím a antikonvulzivním účinku vodných nálevů plodů třešně, což je zjevně způsobeno velkým množstvím hořčíku v dužině. Šťáva z ovoce se používá při onemocněních jater.

A dál. Když jíte třešně, zacházejte s náležitou úctou nejen k bobulím, ale také ke stopkám, na kterých jsou připevněny. Co je nepoživatelné, má také často hodnotu. Odvar ze stonků nebo listů třešní je výborným diuretikem používaným lékaři při léčbě onemocnění ledvin. Mimochodem, za starých časů Rusko vyváželo stonky do Francie a mezi Francouzi byly jako lék velmi oblíbené. Pravděpodobně ne každý ví, že odvar z třešňových větví je také spolehlivým fixátorem. Často se předepisuje k léčbě chronické kolitidy.

Pokud jde o třešňové pecky, bude třeba o nich zvlášť zmínit. Někteří dospělí, ale nejčastěji děti, si rádi pochutnávají na zrnkách třešňových pecek. Přirozeně, když člověk sní tři až pět zrnek, nic špatného se nestane. Ale pokud je to více, mohou nastat potíže. Faktem je, že zrna obsahují hořce chutnající glykosid amygdalin. Tato látka sama o sobě nepředstavuje zdravotní riziko. V zrnech je však ještě jedna látka – enzym amygdalasa, pod jehož vlivem se amygdalin štěpí na jeho složky: glukózu, benzaldehyd a kyselinu kyanovodíkovou. Ten představuje vážné nebezpečí pro tělo, zejména děti. Smrtelná otrava může nastat po požití alespoň 0,5 šálku rafinovaných obilovin. Slavný toxikolog profesor S.N. Golikov popisuje obraz nemoci takto: „Otrava se projeví 4 až 5 hodin po požití zrn. V mírných případech se záležitost omezuje na celkovou slabost, závratě, bolesti hlavy a nevolnost. To vše může zůstat nepotrestáno a oběť nic nenaučí (občas ho vůbec nenapadne spojovat svou nemoc s tak chutnou věcí). V těžších případech jsou tyto jevy doprovázeny zvracením a někdy i ztrátou vědomí. Modrost obličeje a rtů, křeče jsou zlověstné příznaky.”

Odtud musíme vyvodit závěr: abyste se vyhnuli takovým problémům, měli byste si uvědomit, že třešňové pecky jsou jedovaté. A nejen třešně, ale i semena jiných plodů, které mají zrna hořké chuti. Zdá se, že svou hořkostí nás varují před nebezpečím.

Někteří čtenáři mohou mít otázku: proč nedochází k otravě při konzumaci řekněme třešňového kompotu nebo džemu vařeného se semínky? Vše je vysvětleno velmi jednoduše: při vysokých teplotách ztrácí amygdalasa, jako každý enzym, svou aktivitu, a proto se amygdalin nerozkládá na své složky, a to zejména na kyselinu kyanovodíkovou.

Mimochodem, amygdalin je v malém množství přítomen i v dužině třešní, ale žádný enzym amygdaláza zde není. Speciální studie zjistily, že v malých množstvích je tento glykosid užitečný pro lidi trpící žaludečními a dvanácterníkovými vředy a také srdečními chorobami.

Vševědomé recepty

Toto jídlo milují všechny děti i dospělí. Bude ozdobou svátečního stolu.

Zmrzlina s ovocem

Třešně omyjeme, dáme na talířek a přidáme cukr (trochu cukru odebereme). Ať ti dá šťávu.

Zmrzlinu dejte do misky a zalijte ji třešňovou šťávou, dokud se nevytvoří pruhy. Bobule krásně naaranžujte na zmrzlinu a kolem ní. No, je to chutné?

Zveme vás ke stolu

Třešňový nealkoholický nápoj

Na 1 porci: třešňová šťáva – 1/2 šálku, citronová šťáva – 1 lžička, třešně – 2 polévkové lžíce, potravinářský led – 2 kostky; krystalový cukr podle chuti.

Třešně omyjeme, zbavíme jádřinců a rozmačkáme na kaši. Vzniklé pyré dejte do šejkru nebo mixéru, přidejte višňovou a citronovou šťávu, krystalový cukr a dobře promíchejte. Nápoj podávejte s jedlými kostkami ledu.

Pijte “Vladimirsky”

Na 1 porci: třešňová šťáva – 2 lžičky, pasterizované mléko – 3/4 šálku, mléčná zmrzlina – 50 g, krystalový cukr – 1 lžička.

Do sklenice nalijeme třešňovou šťávu, přidáme krystalový cukr, pasterizované mléko, zmrzlinu a rychle promícháme. Nápoj ihned podávejte. Nápoj lze připravit pomocí mixéru.

Nápoj “Zlaté srdce”

Na 1 porci: třešňová šťáva – 1/2 šálku, broskvová šťáva – 3 lžíce, průmyslový pomerančový sirup – 2 lžíce.

Dejte třešňovou šťávu na oheň a přiveďte k varu, ale nevařte. Poté stáhněte z ohně, nalijte do předehřáté sklenice a přidejte broskvovou šťávu a pomerančový sirup.

Nápoj “Krása severu”

Na 6 porcí: třešeň – 1,5 šálku, krystalový cukr – 1/2 šálku, zakysaná smetana – 1/4 šálku, skořice – 1 g, bramborový škrob – 1/2 lžíce, voda – 1 litr.

Vodu svaříme s krystalovým cukrem, přidáme omyté a vypeckované třešně a skořici, zapálíme a vaříme 10 – 15 minut. Poté, bez odstavení z ohně, přidejte škrob zředěný ve studené vodě a znovu vařte. Před podáváním nápoj ochlaďte a doplňte zakysanou smetanou. Nápoj můžete podávat se sušenkovými krekry.

Dezertní nápoj „Třešňový krém“

Na 4 porce: vařené třešně, vypeckované – 1 šálek, oloupaný sladký min dal – 1/2 šálku, krystalový cukr – 1 lžíce, kondenzované mléko – 2 lžíce, kefír – 1/3 – 1/2 šálku, voda – 2 lžíce.

Mandle spaříme vroucí vodou, oloupeme, vložíme do mixéru, zalijeme vodou a umeleme do hladka, přidáme třešně, krupicový cukr, kondenzované mléko, kefír a šleháme 1 minutu. Nápoj ihned podávejte, navrch můžete dát šlehačku.

Třešně a třešně mají podobné plody, ale liší se chutí a biochemickým složením. Sladké třešně jsou vhodnější ke konzumaci v čerstvém stavu, protože mají sladkou chuť bez kyselosti, ale nenasycenou vůni. Třešně se ke zpracování používají především pro svou bohatou vůni a znatelnou kyselost, která překryje sladkost. Pokud není obtížné rozlišit plody podle chuti, pak mohou mít nezkušení zahradníci problémy s jejich identifikací podle vnějších znaků, protože je velmi obtížné rozlišit velké třešně od sladkých třešní. Podívejme se podrobně na to, jak rozlišit bobule od sebe na základě ovoce a stromů.

Hlavní rozdíly mezi třešněmi a třešněmi

Sladká třešeň a višeň jsou dva různé druhy stejného rodu Plum. Předpokládá se, že třešně se objevily dříve a rostly planě a třešně z nich byly vyšlechtěny.

Varování! Jaký je rozdíl mezi třešněmi a třešněmi? Ve skutečnosti existuje mnoho rozdílů: botanické vlastnosti rostlin, chuť a složení plodů, požadavky na pěstování.

Plody stromů jsou vizuálně podobné. Aniž byste viděli celý strom, je snadné zaměnit bobule mezi sebou. Rostliny samy o sobě se však liší.

Chuť a vůně

Chuťově není těžké rozlišit plody třešně a třešně. Třešně mají bohatou sladkokyselou chuť a kyselost je velmi výrazná. Proto většina lidí dává přednost konzumaci takového ovoce s dalším sladidlem.

Sladké třešně, prakticky bez kyselosti. Chuť je méně intenzivní. Nepotřebuje další sladidla, protože obsahuje velké množství cukru. Třešně mají bohaté aroma, zatímco sladké třešně nemají prakticky žádnou vůni. Jeho plody jsou masitější a plody třešně jsou šťavnaté.

Třešně se konzumují hlavně čerstvé samotné nebo jako přísada do dezertů. Džemy a kompoty z bobulí se vaří jen zřídka, protože se ukáží jako neochucené a bledě sladké, téměř bezbarvé. Třešně se někdy používají jako náplň do koláčů s jinými, chutnějšími přísadami.

Varování! Třešňové pecky a třešně obsahují glykosid amygdalin, který se v přítomnosti vody rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, toxickou látku, která může způsobit těžkou otravu. Tepelné zpracování v přítomnosti sacharózy však vede k rozkladu kyseliny kyanovodíkové.

Ke zpracování se často používají třešně. Vyrábí se z něj aromatické kompoty, džemy, cukrovinky a marmelády. Ovoce se zavařuje, suší, zmrazuje a přidává do pečiva, dortů a jiných dezertů. Přířezy mají sytě červenou barvu. Třešně se málokdy konzumují syrové bez sladidel: na to jsou příliš kyselé.

Vzhled bobulí

Třešně a třešně vypadají podobně, ale jsou mezi nimi rozdíly. Jaké vlastnosti lze použít k rozlišení ovoce, jsou popsány v tabulce:

Vzhled rostlin

Jaký je rozdíl mezi stromy:

Výhody a složení

Třešně a třešňové plody jsou nejen chutné, ale i zdravé. Mají podobné složení, ale existují určité rozdíly.

KBZHU bobule:

Třešně obsahují fosfor, vápník, železo, sodík, měď, draslík, vitamíny A, B1, B5, B9, C, E. Třešně obsahují vápník, železo, sodík, fosfor, hořčík, draslík, vitamíny A, B1, B2, S, E.

Užitečnost bobulí je způsobena nejen vitamíny a minerály, ale také kumariny a organickými kyselinami. Zvyšují tonus těla a normalizují celkový stav po vleklé nemoci.

Zajímavá skutečnost. Listy třešně obsahují přírodní antibiotika – fytoncidy. Proto se přidávají do čajů k léčbě nachlazení a používají se ke konzervaci.

Zvláštnosti pěstování

Třešeň je mrazuvzdorná rostlina, která se cítí pohodlně ve většině regionů naší země a dobře snáší i ty nejchladnější zimy. Třešně jsou teplomilnější a pěstují se především v jižních oblastech. V centrální černozemní zóně rostou i třešně, jedná se však o odrůdy se středně velkými bobulemi.

Obě plodiny jsou světlomilné, náročné na zálivku i složení půdy. Vyžadují stejnou péči.

Cherry je náchylná ke kokkomykóze. Při této chorobě opadávají listy, rostliny slábnou, nedávají úrodu a hůře přežívají zimování. Pro záchranu rostliny se postříká fungicidy nebo roztokem močoviny.

Třešeň je náchylná ke kadeřavosti listů, ale není ovlivněna kokomykózou. Při stočení se čepele listů deformují a výnos klesá. Když se objeví první příznaky onemocnění, postižená místa jsou odříznuta.

Co je nejlepší pěstovat

Nedá se jednoznačně říci, co je nejlepší pěstovat. Tyto stromy produkují ovoce různých chutí a účelů.

Třešeň je starší rostlina. Začíná dozrávat začátkem května a končí koncem června. Plody dozrávají společně a rychle.

Třešně plodí od konce června do konce srpna. Doba zrání závisí na oblasti a odrůdě.

Kříženci třešní a třešní

Hybrid třešně a sladké třešně – vévoda. Název pochází z anglického produktu křížení těchto rostlin – odrůda May Duke.

Takové stromy mají vysokou zimní odolnost (vyšší než třešně), sladké, ale malé ovoce. Duke je odolný vůči kokomykóze a kadeřavosti listů.

Závěr

Ačkoli jsou třešně a třešně podobné a patří do stejného rodu Plum, jsou to různé rostliny. Jejich plody se liší chutí, vůní a složením a mají různé gastronomické účely. Nejjednodušší způsob, jak identifikovat bobule, je podle chuti nebo vzhledu stromů, na kterých rostou.