Hlavní rozdíl mezi šafránem a kurkumou spočívá v tom, že koření šafrán se získává ze sušených bliznek květů šafránu sativum, zatímco koření kurkuma se získává z indické bylinné rostliny zvané kurkuma, která patří do čeledi zázvorovitých a má hlízovitý oddenek. který se používá k získání koření.
Šafrán je koření získávané z květů šafránu setého (Crocus sativus), zatímco Kurkuma je koření získané z rostliny Curcuma longa, příslušníka čeledi zázvorovitých, která roste v Asii a jihovýchodní Asii. Obě tato koření se používají k přidání chuti a barvy do jídla. Pokud jde o náklady, šafrán je drahé koření, zatímco kurkuma je cenově dostupnější koření.
Obsah
- Obsah
- Co je Saffron
- Co je Kurkuma
- Rozdíl mezi šafránem a kurkumou
- Závěr
Obsah
- Přehled a hlavní rozdíly
- Co je Saffron
- Co je Kurkuma
- Jaký je rozdíl mezi šafránem a kurkumou
- Závěr
Co je Saffron
Šafrán je koření, které získáváme z květů Crocus sativus, známého také jako šafrán satý. Jasně červené blizny těchto květin se nazývají vlákna. Sbírají se a suší pro použití hlavně jako koření a barviva v potravinách. Šafrán je velmi jemné a aromatické koření s jemně nasládlou a luxusní chutí. Asi 90 % světového šafránu se vyrábí v Íránu.
Každý květ šafránu produkuje pouze tři prameny šafránu a kvete pouze jeden týden v roce. Pro vytvoření koření se musí sbírat ručně a usušit. K výrobě 1 kg je potřeba nasbírat asi 200 tisíc květů. Při ceně 1 kg stojí šafrán přibližně 2000 dolarů. Ve skutečnosti je šafrán nejdražším kořením na světě.
Šafrán se používá v různých pokrmech, od šafránového rizota až po klasickou francouzskou bujabézu a různé kari. Používá se také na dezerty, jako je pudink, koláče a slazená rýže. Šafrán se dělí na různé druhy podle původu: íránský šafrán, řecký šafrán, španělský šafrán a další.
Co je Kurkuma
Kurkuma je koření odvozené z kurkumy, vytrvalé rostliny z čeledi zázvorovitých pocházející z Asie a jihovýchodní Asie. Má sytě zlatavou barvu, zemitou hořčičnou vůni a ostrou, lehce nahořklou chuť. Obvykle se používá k přidání chuti a barvy do jídla. Ve skutečnosti je důležitou složkou asijské kuchyně. Kurkuma se používá především do slaných jídel, ale používá se i do některých sladkých jídel. Indie je největším spotřebitelem a vývozcem kurkumy na světě.
Kurkuma je rostlina s hlízovitým oddenkem, který roste pod zemí a má dužnaté a aromatické jadérka. Suší se a mele na prášek, který se běžně prodává v obchodech s potravinami. Přestože je kurkuma známá především jako koření, hraje důležitou roli i v přírodní medicíně. Protože obsahuje kurkumin, což je polyfenolová chemická sloučenina. V přírodní medicíně se kurkumin používá jako protizánětlivý prostředek a je také silným antioxidantem. Bojuje s volnými radikály, které poškozují buňky těla. Navíc díky vysokému obsahu antioxidantů kurkumin až 8krát více posiluje imunitu než vitamín C.
Rozdíl mezi šafránem a kurkumou
- Šafrán je koření získávané z květů Crocus sativus, nazývané také šafrán sativus, a kurkuma je koření z rostliny Curcuma longa z čeledi zázvorovitých, která roste v Asii a jihovýchodní Asii;
- Šafrán se získává z jasně karmínové blizny a květů šafránu sativum a kurkuma se získává z kořene Curcuma longa;
- Šafrán má lehčí chuť než kurkuma, která má mírně štiplavou, mírně hořkou chuť s jemnou, příjemnou vůní;
- Šafrán je jedním z nejdražších koření na světě, ale kurkuma je levnější a dostupnější než šafrán.
Závěr
Šafrán je koření získávané z květů šafránu setého (Crocus sativus), zatímco kurkuma je koření z rostliny Curcuma longa, příslušníka čeledi zázvorovitých, která roste v Asii a jihovýchodní Asii. Hlavní rozdíl mezi šafránem a kurkumou spočívá v tom, že koření šafrán se získává ze sušených bliznek květů šafránu sativum, zatímco koření kurkuma se vyrábí z bylinné rostliny zvané kurkuma, která patří do čeledi zázvorovitých a má hlízovitý oddenek, který se používá k získání koření.
V každé kuchyni je minimální sada koření a ti, kteří rádi vaří, mají jednu nebo dokonce několik polic plných nejrůznějších sklenic koření. Koření je vnímáno jako doplněk k jídlu, který vám umožňuje změnit barvu nebo přidat zvláštní chuť a vůni a jako běžný každodenní produkt, který by měl být dostupný pro každou peněženku. Něco jako chilli prášek nebo garam masala opravdu stojí haléře, ale náklady na některá koření mohou vážně narušit váš rozpočet. Zde je 7 koření, která jsou dnes považována za nejdražší na světě.
kurkuma
Prášek ze sušených kořenů rostliny Curcuma longa se také často nazývá indický šafrán. To se vysvětluje tím, že kurkuma obsahuje žluté barvivo kurkumin, proto se často používá jako náhražka šafránu. Na mezinárodním trhu může kurkuma vynést až 3 dolary za libru. Kurkuma se používá při vaření jako barvivo a jako koření, dodává pokrmům pikantní, mírně pálivou chuť.
pepř
Černý pepř je nejprodávanějším a nejpoužívanějším kořením na světě. Získává se, stejně jako ostatní odrůdy pepře, z rostliny rodu Pepper z čeledi Pepper. Za libru černého pepře na světovém trhu žádají až 3 dolary. Při vaření se koření používá všude – od omáček a salátů až po marinády a hlavní jídla, a to jak v mleté, tak v celé podobě.
skořice
Pravá, ušlechtilá skořice se pěstuje v tropických zemích. Je to kroucená kůra skořicovníku cejlonského, po sušení silná až 1 mm. Cena skutečné skořice může dosáhnout až 6 dolarů za libru, takže je často vydávána za jejího nejbližšího příbuzného, sušenou kůru stromu z rodiny kasií. Rozlišujete je podle vzhledu a chuti: pravá skořice má jemnější chuť. Nasládlá, hřejivá chuť skořice skvěle doplní sladká jídla, nápoje a masité pokrmy jako je kuřecí nebo jehněčí maso.
karafiát
Je to čtvrté nejdražší koření na světě, na světovém trhu stojí až 10 dolarů za libru. Hřebíček se vyznačuje silnou vůní a štiplavou chutí. Díky této kombinaci našel široké uplatnění ve vaření. Hřebíček je typickým kořením ve většině indických, afrických a blízkovýchodních kuchyní.
Přidává se do marinád, hlavních jídel, teplých nápojů, cukrovinek, používá se také při výrobě ryb a uzenin. Hřebíček se obvykle přidává na konci vaření podle jednoduchého pravidla: čím jemnější vůně pokrmu, tím později by se mělo přidat koření.
Kardamon
Náklady až 30 USD za libru jsou způsobeny pracným procesem sklizně plodů vytrvalé byliny Cardamom verum. Plody se sbírají nezralé, poté se suší na slunci, zvlhčují a znovu suší. Za největší dodavatele koření jsou považovány jihozápadní Indie a Guatemala.
Černý kardamom má kouřové aroma a běžně se přidává do silně ochucených pokrmů, jako je kari a biryani, zatímco jeho příbuzný zelený kardamom se používá ve sladkých pokrmech a jako dochucovadlo do kávy, čaje a pečiva. Kromě toho má zelený kardamom léčivou hodnotu a používá se k léčbě poruch trávení, infekcí dásní a zubů a různých dalších onemocnění.
Ваниль
Sušenky, zmrzlina, sladké pečivo – málokdy se nějaký dezert obejde bez přidání tohoto koření nebo alespoň jeho levných analogů. Přírodní vanilka je často prezentována jako celé lusky, prášek nebo alkoholový extrakt. Tento produkt stojí až 200 $ za libru. Proč tak drahé? Ano, protože plody se sbírají ručně a pak se určitým způsobem zpracovávají, po čemž koření získává svou zvláštní vůni a barvu.
Všechny ostatní levné vanilkové přísady na trhu nejsou nic jiného než umělá náhražka – vanilin. Žádná z náhražek koření však nedokáže přesně replikovat aroma a nevyznačuje se trvanlivostí.
Šafrán
Šafrán je považován za krále všech koření. Cena za jednu libru sušených stigmat květů šafránu sativum se může pohybovat od 1600 5000 do 1 50 USD. Tak vysoké náklady jsou způsobeny pracným výrobním procesem: jedna květina má pouze tři blizny a na výrobu 000 libry šafránových nití je zapotřebí 75 000 až XNUMX XNUMX květin. Vzhledem k tomu, že koření není dostupné pro každého, přišli s levnějšími náhražkami podobné barvy – kurkumou a světlicou. Pokud vám tedy nabízí šafrán za podezřele nízkou cenu, s největší pravděpodobností se snaží vydávat jeho rozpočtové náhražky za šafrán.
Šafrán se pěstuje především ve Španělsku, Itálii, Řecku a Indii, ale až 90 % světové sklizně šafránu pochází z Íránu. Při vaření se šafrán používá k ochucení a barvení různých pokrmů, pečiva, dále při výrobě sýrů, uzenin a likérů.
