Špatná výživa, stres a špatné návyky mohou způsobit zánět slinivky břišní. Jedná se o závažné onemocnění, které vyžaduje nejen komplexní léčbu, ale také správnou úpravu stravy. Nedílnou součástí boje s nemocí je přísná dieta při pankreatitidě.
Obecné zásady diety při pankreatitidě
Pankreatitida se může projevit spontánně a způsobit člověku velké nepohodlí (akutní forma) nebo má skrytý a pomalý charakter (chronické stadium). Případy se od sebe liší nejen klinickými příznaky, ale i dietními charakteristikami.
Při akutní pankreatitidě se doporučuje několik dní hladovět. To je nezbytné, aby se orgánu poskytl klidový stav a snížil se zdroj zánětu v tkáních.
S jídlem můžete začít 4. den po odeznění akutních příznaků onemocnění (silná bolest, záchvaty nevolnosti, dávení a silný průjem). Při chronické pankreatitidě je důležité dodržovat dietu. To pomůže předejít exacerbacím a dosáhnout dlouhodobé remise.
Kromě toho musíte dodržovat obecné zásady výživy:
- Tepelná úprava pokrmů párou. Pomůže zachovat všechny užitečné složky potravy.
- Částečná jídla (až 5x denně v malých dávkách) – snižuje zátěž oslabeného trávicího systému.
- Je důležité jíst jídlo teplé.
- Před jídlem musí být jídlo rozdrceno na tekutou konzistenci.
Co můžete jíst s pankreatitidou
V případě zánětu slinivky břišní lékaři předepisují pacientovi dietu podle obecně uznávané klasifikace diet – tabulka 5. Pacienti jedí pouze zdravé potraviny a zcela se vyhýbají potravinám, které vyvolávají tvorbu kyseliny v žaludeční šťávě a stimulují zvýšení v práci enzymů v oslabeném orgánu.
Tabulka „Užitečné produkty pro pankreatitidu slinivky břišní“
| kategorie | Seznam produktů |
| Tepelně upravená zelenina (dušená, vařená) | Červená řepa, květák, brokolice, brambory, cuketa, mrkev, dýně, možná rajčata, ale v malých dávkách |
| Ovoce a bobule (rosolovité odvary, kompoty, ovocné a bobulovité pyré) | Meruňky, melouny a vodní melouny (2-3 kusy denně), jablka, hrušky, sušené hrozny (rozinky), banány. Avokádo je povoleno 2 měsíce po exacerbaci |
| Maso (řízky, dušené karbanátky, karbanátky) | Králík, krůta, hovězí (hovězí jazyk, hovězí játra), telecí, kuřecí |
| Ryby (vařené nebo jako kotlety v páře, kousky filé) a mořské plody | Treska játra, štika, platýs, treska, candát. 17–21 dní po odeznění exacerbace můžete jíst krevety |
| Obiloviny | Pohanková kaše, ovesné vločky (müsli), rýže, krupice. Někdy můžete jíst ječnou nebo kukuřičnou kaši |
| Vývar a polévky | Pouze zeleninové (bez vařené cibule a česneku) nebo mléčné s obilovinami. Pokud nejsou žádné exacerbace, můžete polévku vařit v druhém masovém vývaru. |
| Těstoviny (vařené) | Vermicelli, nudle |
| Pekařské výrobky | Pšeničný chléb, starý (pečený 1–2 dny před použitím) |
| Fermentované a nízkotučné mléčné výrobky | Tvarohové kastroly, sýr (jemný), tvaroh (nekyselý), kefír, jogurt, fermentované pečené mléko, máslo, zakysaná smetana (ne více než 1 polévková lžíce denně) |
| Kuřecí vejce | Vařte omeletu, příležitostně můžete jíst vejce naměkko |
| Tuky | Máslo, zeleninové (slunečnicové, olivové) |
| nápoje | Odvar z pšeničných otrub, šípky, slabý čajový nápoj |
| Sladkosti (v malých dávkách) | Med, džem, želé (domácí), slané sušenky, marshmallows, pěna, marshmallows |
| Ořechy (před jídlem dobře nasekejte nebo důkladně rozžvýkejte) | Pistácie, vlašské ořechy, arašídy |
| Luštěniny (mleté) | Fazole (odvar na exacerbaci), sójové maso, zelený hrášek |
Povolené produkty obsahují mnoho vitamínů rozpustných ve vodě a tucích a jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny a lipidy. A co je nejdůležitější, prakticky nedráždí sliznici slinivky.
Co nejíst při pankreatitidě
Mnoho potravin může způsobit zvýšenou sekreci kyselin a enzymů, které značně dráždí sliznici slinivky.
Proto je lepší ze své stravy odstranit všechny škodlivé potraviny:
- kořeněná, kyselá, smažená jídla, konzervy a okurky, tučné masové bujóny (zejména želé);
- koření, koření, omáčky, majonéza, kečup;
- maso a jeho vedlejší produkty – vepřové maso (vepřový jazyk), jehněčí maso včetně tuku, uzeniny, uzená masa, párky, balyki, sádlo;
- tučné ryby (losos, sumec, kapr, makrela, sleď) a mořské plody (mušle, chobotnice, krabi, humři);
- bohaté pečivo, žitný chléb, čokoládové výrobky, dorty, sladkosti (lízátka, karamel), chalva, zmrzlina, glazovaný tvaroh;
- pomeranče, fíky, slunečnicová semínka, ředkvičky, ředkvičky, všechny druhy hub.
Je kontraindikováno pít kávu, silný černý a zelený čaj, mléko a sycené nápoje. Z každodenní konzumace by měly být trvale vyloučeny následující zakázané potraviny: rychlé občerstvení (hamburgery, hranolky, shawarma, párky v rohlíku, sushi, rohlíky), chipsy, solené oříšky, ostré koření, alkohol, nikotin.
Ukázkové menu pro týden
Při léčbě pankreatitidy je velmi nápomocné důsledné dodržování zásad správné výživy. Dieta by se neměla přerušovat nebo přidávat do stravy nezdravé jídlo, protože to může vyvolat akutní záchvat onemocnění.
Tabulka „Jídelní lístek na každý den“
| Dny | Menu |
| 1 dny | Snídaně: mléčné ovesné vločky, kousky telecího masa, čaj nebo kompot |
| 2. snídaně: vejce (omeleta nebo vařená), pšeničný vývar (otruby), pečené ovoce (jablko, hruška, banán – dle výběru) | |
| Oběd: zeleninová polévka, nudle, kuřecí soufflé, želé, čaj | |
| Odpolední svačina: tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko (volitelné), čaj | |
| Večeře: vařená štika, chléb, čaj | |
| 2 dny | Snídaně: vařené brambory (šťouchané), kousek ryby, pár sušenek, čaj |
| 2. snídaně: vejce, krůtí řízky, chléb, kompot | |
| Oběd: polévka s kuřecím řízkem, rybí řízek, chléb, kyselé mléko | |
| Odpolední svačina: domácí bobulové želé, rosolovitý ovocný vývar, neperlivá voda | |
| Večeře: mrkvové pyré, řízky, müsli, čajový nápoj | |
| 3 dny | Snídaně: pečená zelenina s nakrájenou rýží, hovězí játra, čaj, dušené rozinky |
| 2. snídaně: nudle, hovězí soufflé, meruňkové pyré, minerální voda |
Oběd: vývar (se zeleninou), tresčí játra, chléb, sušenky, čaj s medem
Recepty na záněty slinivky břišní
Aby vaše denní menu nepůsobilo nudně, můžete si ho zpestřit následujícími recepty.
Zeleninové ragú
Brambory a dýni (po 0,5 kg) umeleme, nastrouháme 1 mrkev. Zeleninu dejte na pánev (vymaštěnou olivovým olejem) ve vrstvách, počínaje bramborami. Poloviční objem zalijeme vodou, osolíme a vaříme 25-30 minut. Nakonec posypeme petrželkou a koprem.
Pečený candát
K přípravě je třeba vzít ½ kg rybího filé, nakrájet na střední plátky a položit na plech pokrytý fólií. Navrch vše posypeme mrkví (1 ks), dáme 10 g másla, osolíme a zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny.
Rybí kotlety (quenelles)
Rozdrťte 400 g rybí dužiny, přidejte čtvrtinu bochníku změkčeného v mléce a sníh ze 2 bílků. Přidejte sůl a promíchejte. Vytvořte kotlety ve tvaru koule a vložte je na 3-5 minut do vroucí vody.
Dušený masový nákyp 3
- králičí maso (130 g);
- máslo (25 g);
- vejce;
- krupice (3 lžičky);
- půl sklenice vody.
Maso důkladně umeleme do homogenní konzistence, přidáme krupici, ušlehaný bílek, poté syrový žloutek a vše promícháme, těsto opatrně prohněteme do formy a spaříme.
Curd Souffle
Jablka (250 g) umelte na jemném struhadle, přidejte tvaroh (300 g). Zvlášť vyšleháme rozpuštěné máslo (50 g) s cukrem (3 lžíce) a žloutky (4 ks), přidáme bílky ušlehané do pěny (4 ks). Připravenou směs nalijte do jablek a tvarohu, promíchejte. Hotové krémové těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme při 180 stupních 25–40 minut.
Všechny recepty jsou povoleny v chronické fázi pankreatitidy. Jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné, což vám umožní odpoutat mysl od myšlenek na nezdravé jídlo a užít si zdravou stravu.
Přísná dieta pro pankreatitidu je hlavní složkou při léčbě nebezpečné patologie. Povolené potraviny jsou bohaté na vitamíny a minerály, díky čemuž je strava kompletní a zdravá. Je důležité vzdát se nezdravého jídla, špatných návyků a přísně dodržovat pokyny lékaře. To pomůže zabránit exacerbacím onemocnění a dosáhnout dlouhodobých remisí.
