Často jsou u vajíček takové abnormality, které vznikly již v době snesení vajíčka. Je nutné je oddělit od těch vad, které vznikají při mechanickém namáhání nebo jiných nepříznivých podmínkách. Taková vejce jsou považována za nevhodná pro lidskou spotřebu, a proto je nelze prodávat.
Mezi odchylkami se často vyskytují drobné vybouleniny a prohlubně na povrchu vajíčka. Podobně jsou na povrchu skořápky tvrdé vápencové hrudky různé velikosti a hustoty.
Mezi vady žloutku patří buď jeho úplná absence, nebo přítomnost dvou nebo více žloutků uvnitř jednoho vejce. V druhém případě je možná situace, kdy je každý žloutek obklopen nezávislou vrstvou husté bílkoviny nebo bílkovina kolem nich tvoří společnou skořápku.
Krvavě zbarvené vajíčko, o kterém jsme již stručně hovořili, představuje nejčastější typ defektu. Obvykle se skvrna nachází na povrchu žloutku mezi bílkem, ale v takových případech lze vidět tmavě červené skvrny volně plovoucí v bílku. Velikost, tvar a frekvence červených skvrn se mohou lišit. Podle některých odborníků je taková odchylka frekvence opakování typická pro určitá plemena oproti průměru. Při oddělení od vaječníku se na povrchu žloutku objevují krvavé skvrny. Mohou však vzniknout i z jakýchkoliv poruch přímo ve vejcovodu, mezi které by měl patřit nedostatek vitaminu K. Vejce s krevními skvrnami jsou s přihlédnutím k dalším parametrům vhodná ke konzumaci bez omezení, ale vzhledem k hnusu, který způsobují v lidé jsou taková vejce odebírána ze šarží čerstvých vajec pro přímý prodej veřejnosti.
Masné skvrny ve vejci se vyskytují ve formě světlejších nebo tmavších hnědočervených skvrn. Většina těchto skvrn se skládá ze zbytků tkáně vaječníků nebo vejcovodů. Takové skvrny jsou hodnoceny stejně jako skvrny od krve. Tato vada musí být při výběrovém řízení odstraněna. Bylo zjištěno, že u kuřecího plemene Leghorn se vejce se skvrnami od krve a masa nacházejí velmi zřídka, protože u vajec s bílou skořápkou je snazší odhalit takovou vadu prosvícením, čímž se zajistí utracení nosnic. se snůškou abnormálních vajec. U nosnic snášejících vejce s hnědou skořápkou je tato vada spíše skrytá.
Existují tři hlavní typy hnijících vajec: zelené, červené a černé. Tyto tři typy však nepokrývají všechny typy bakteriálního rozpadu. Do vajíčka se mohou dostat různé bakterie, často i více druhů najednou a dochází k tzv. smíšenému hnití. Nejdůležitější podmínkou pro zabránění hnilobě vajec je udržovat jejich povrch čistý a suchý.
Zelená hniloba se vyskytuje u různých skupin bakterií Pseudomonas. Tyto bakterie jsou téměř vždy přítomny v kuřecím trusu, takže není neobvyklé je najít nejčastěji na povrchu vajec. Když se vaječné skořápky zvlhčí z povrchu kontaminovaných vajec, hnilobné bakterie snadno proniknou dovnitř a rychle se tam množí. V tomto případě se uvolňuje zelená látka, podle které mají svůj název.
Červená hniloba vzniká činností jiné výše uvedené skupiny bakterií. U vajec infikovaných takovým hnilobou získá žloutek při svíčkování načervenalý odstín a v bílku je vidět zákal nebo chmýří.
Černou hnilobu způsobují bakterie Proteus. Žloutek infikovaných vajec ztvrdne a zčerná, bílek je zakalený a rozmazaný, obsahuje chmýří a celý obsah vejce ošklivě zapáchá. Nebezpečí černé hniloby vzniká především při přepravě dávek vajec; přemnožení bakterií vede k uvolnění značného množství plynu, který způsobí prasknutí vajíček a tímto způsobem se z vajíčka vylije kontaminovaný obsah.
K poškození vajíček plísní dochází hlavně při skladování v lednicích. Tyto bakterie nacházejí podmínky pro množení při teplotách pod bodem mrazu, zejména při vysoké vlhkosti vzduchu. Nejčastěji jsou jeden nebo dva druhy plísní na povrchu vajec, ale nepronikají dovnitř a plísně typu Hyphai procházejí póry skořápky a způsobují zkažení vajec. Když se vejce svíčkují, různé formy se poznají podle jejich speciální barvy a tvaru.
- Zobrazení 136758
Přihlaste se k odběru našich aktualizací:
Kontaktní údaje I Inzerce
Informace musí být DOSTUPNÉ, proto je vítán dotisk materiálů portálu s povinným odkazem na FERMER.RU ®
Portál zajišťuje zpracování uživatelských metadat (cookies, údaje o IP adrese). Používáním FERMER.RU ® souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů.
Může obsahovat 18+ materiálů a GMO
® fermer.ru je registrovaná ochranná známka od roku 2000
Vejce jsou oblíbeným produktem krmeníale někdy mají nečekané barvajako je růžová protein nebo jasně žlutý žloutek. V tomto článku se podíváme na příčiny růžové protein a změny barvy vaječného žloutku.
Proč může mít vejce růžové bílky?
Jedním z důvodů výskytu růžového proteinu je prasknutí cév váčku během zrání. яйца nebo v okamžiku snesení vajíčka. Krev z poškozených cév vstupuje do proteinu a zbarví to do růžova. Иtím tmavší barva protein, tím čerstvější vejce.
Ale na, některé nové hybridní druhy ležící slepicechovaný v drůbežárně Sachalin, může snášet růžová vejce. Toto nové plemeno kuřat je vyšlechtěno speciálně k produkci růžových vajec.
Co pro spotřebitele znamená růžový protein?
Růžové bílky nejsou známkou špatné kvality vajec. Je to jednoduché rozumíže při prasknutí vaku se do bílkoviny dostala krev. Alepokud má vejce vůně nebo neobvyklé chuť, pak je lepší ho nepoužívat.
Proč může vaječný žloutek změnit barvu?
Barva žloutku závisí na stravě kuřete. Pokud kuře jí jídloobsahující karotenoidy (například, mrkev), pak bude mít vaječný žloutek sytě oranžovou barvu. Pokud krmivo pro ptáky obsahuje méně karotenoidy, pak bude žloutek světle žlutý.
Vejce s červeným bílkem: jaký druh vajec to je?
Vejce s červeným bílkem jsou označena písmenem “D” a jsou dietní vejce. Protein a žloutek těchto vejceNa 3 4-dny po pokládání, jsou maximálně nasyceny užitečnými látek, takže jsou považovány za obzvláště chutné.
Jak zjistit kvalitu vajec
- Zkontrolujte integritu pláště. Pokud vejce popraskané nebo má poškození, lze jej použít pouze k vaření nádobí, ve kterém projde tepelnou úpravou.
- Zkontrolujte zápach. Pokud má vejce nepříjemné vůně, pak je lepší ho nepoužívat.
- Zkontrolujte čerstvost. Zkuste použít яйца, které nebyly dlouho skladovány. Čerstvé skořápky mají rohož, ne lesklý vzhled.
- Zkontrolujte konzistenci proteinu. Kvalitní vaječný bílek by měl být hustý struktura a nebýt tekutý.
Závěry
Růžový vaječný bílek může být způsoben fyziologickými procesy vejce nebo může být způsobeno speciálním krmivem pro kuřata. Pro spotřebitele to není znamení špatný nebo kvalitní. Karotenoidy v krmivu pro slepice také ovlivňují barvu vaječného žloutku. Při výběru vajec je třeba dbát na celistvost skořápky, vůně, svěžest a kvalitu bílkovin.
Proč je kuře symbolem Velikonoc?
V křesťanské tradici se navíc kuře stalo také symbolem Velikonoc. Podle legendy, když byl Ježíš Kristus na kříži, jeho učedník Petr ho třikrát zapřel. Po Ježíšově zmrtvýchvstání neslo kuře svým kokrháním zprávu a od té doby se stalo symbolem probuzení a nové naděje. Kuře je také spojováno s Velikonocemi díky své schopnosti snášet vejce. Vejce představují nový život a znovuzrození a kuře, které tuto schopnost ztělesňuje, se stalo symbolem svátku. Kuře se tak stalo nedílnou součástí velikonoční symboliky a zprostředkovává nám důležité hodnoty – lásku, ochranu a naději na nový život.
Co je třeba udělat, aby vejce během vaření nepraskla
Existuje několik způsobů, jak zabránit prasknutí vajec při vaření. Jedním z nich je položit podšálek nebo talíř dnem vzhůru na dno pánve. Tím se teplo rovnoměrně rozloží kolem vajec, což pomůže zabránit jejich prasknutí. Do vroucí vody můžete přidat i trochu octa nebo soli. Pomohou posílit skořápku a zabránit poškození teplem. Další možností je nedávat vejce hned do vroucí vody, ale nejprve je nechat na pár minut při pokojové teplotě. Na změnu teploty si tak zvyknou postupně a nepraskají. Je také důležité si uvědomit, že při vaření vejce musíte použít střední až nízkou teplotu, aby se teplota postupně zvyšovala. Je důležité dodržovat tyto jednoduché pokyny, abyste se vyhnuli rozbitým vejcím a vychutnali si lahodné a krásné jídlo.
Co dělat, aby vejce během vaření nepraskla
Aby vejce během vaření nepraskla, existuje několik důležitých pravidel. Za prvé, před vložením vajec do vroucí vody se ujistěte, že je nejprve ponoříte na několik minut do teplé vody. Vajíčko se tak postupně ohřívá a skořápka nepraská náhlou změnou teploty. Za druhé, aby se po uvaření snadno odstranila skořápka, musí být vejce ponořena do již vroucí vody. Protein se tak vaří rovnoměrně a nelepí se na skořápku. Pokud dodržíte tato pravidla, vaše vejce se vždy uvaří bez problémů.
Jak uvařit vejce bez prasknutí
Existuje několik způsobů, jak vařit vejce, aby se zabránilo jejich prasknutí při vaření naměkko. Prvním způsobem je osolit vodu před varem, vejce tak méně prasknou. Druhým způsobem je přidat do vody před vařením trochu octa, to také pomůže zabránit praskání. Třetí metodou je vařit vejce v již vařící vodě, spíše než začínat studenou vodou. Čtvrtý způsob je vložit vejce do studené vody a poté vypnout, jakmile se voda vyvaří. A posledním způsobem je propíchnout vejce jehlou v oblasti vzduchové komory. To pomáhá zabránit vzniku prasklin během vaření. Pokud se budete řídit těmito radami, vaření vajec naměkko bude mnohem jednodušší a bezpečnější.
Vejce mohou mít růžové bílky kvůli tomu, že krev vstupuje do žloutku, když vejce zraje. Když váček dozraje a praskne, může dojít k poškození cév a ke vstupu krve do žloutku. Čím je tvaroh tmavší, tím je vejce čerstvější. Pokud jsou však při kladení vajíček poškozeny cévy, dostává se do bílkoviny krev. To se může stát například tehdy, když pták trpí stresem nebo nemocí. Růžová bílá není známkou nebezpečí nebo nemoci, ale její přítomnost může naznačovat, že vejce bylo nedávno sneseno. Pokud ve vejci najdete růžový protein, můžete ho klidně použít na vaření.
