Pojem „ekologické zemědělství“ se zdá být velmi módní a ultramoderní, ale skrývá se za ním docela staré způsoby hospodaření, které lidstvo používalo v předindustriální éře. Celkově je ekologické zemědělství ekologičtější alternativou průmyslového zemědělství, které intenzivně zatěžuje životní prostředí.
Co je ekologické zemědělství?
Pod pojmem „ekologické zemědělství“ neboli ekologické zemědělství a chov hospodářských zvířat se obvykle rozumí takové způsoby získávání zemědělských produktů, které cíleně minimalizují používání umělých (syntetických) přípravků – hnojiv, pesticidů, růstových stimulantů, krmných přísad apod. Pokud je to možné, jsou nahrazeny přírodními analogy, jako je hnůj, zelené hnojení atd. Pro zvýšení výnosů se aktivněji využívá také střídání plodin a speciální metody kultivace půdy.
Zastánci ekologického zemědělství sledují dva hlavní cíle. Za prvé, potravinářské produkty získané tímto způsobem jsou užitečnější a zcela bezpečné pro lidské zdraví, což nelze vždy říci o produktech průmyslového zemědělství a chovu hospodářských zvířat.
Za druhé, ekologické zemědělství způsobuje minimální škody na životním prostředí. V ideálním případě by nemělo dojít k žádnému negativnímu efektu, ale o zásadní dosažitelnosti tohoto je stále pochyb. Tento cíl je neméně důležitý, protože v konečném důsledku lze tímto způsobem chránit i zdraví lidí a všech, nejen těch, kdo jedí bio produkty.
Ekologická produkce v zemědělství se v podstatě snaží přizpůsobit lidskou potřebu uměle pěstovaných potravin přírodním zákonům, aby se tento průmysl stal součástí ekosystému. Na opačné straně žebříčku je v tomto smyslu průmyslové zemědělství, kde dochází k pokusům přeměnit přírodu a podřídit ji potřebě produkovat co nejvíce potravin, často ke škodě přírody i lidí samotných.
Metody ekologického zemědělství
Cíle, které sledují příznivci ekologického zemědělství a chovu hospodářských zvířat, určují také soubor metod, se kterými musí pracovat. Celkově se jedná o tradiční zemědělství, jako před sto lety, ale pouze zdokonalené moderními poznatky o přírodních zákonech a moderních zemědělských strojích.
Všechny metody jsou založeny na principu biologické synergie:
- odmítnutí syntetických přípravků na ochranu rostlin, používání stávajících biologických analogů;
- využití organických sloučenin v zemědělství (hnůj, rostlinné zbytky atd.) jako hnojiva;
- přísné dodržování střídání plodin za účelem kontroly plevele, škůdců a obnovení úrodnosti půdy;
- podnik funguje v uzavřeném cyklu zemědělství a chovu dobytka (rostlinná výroba krmiva pro zvířata, zvířata hnojiva pro pole).
Přestože jsou instantní syntetické pesticidy a hnojiva zakázány, ve vzácných případech, kdy existuje vysoké riziko ztráty úrody a biologické metody jsou neúčinné, je příležitostné použití chemikálií povoleno.
Ekologický chov hospodářských zvířat, kromě vyhýbání se syntetickým potravinářským přísadám, stimulantům a hormonům, také zahrnuje držení zvířat v podmínkách blízkých jejich přirozenému způsobu života. To například znamená, že skot se musí v létě pást na přírodních pastvinách a celoroční ustájení není povoleno.
Principy ekologického zemědělství
Mezinárodní federace ekologického zemědělství (IFOAM) deklaruje čtyři základní principy, na kterých je postaven celý koncept ekologického zemědělství a živočišné výroby. Tyto zásady jsou navíc zakotveny v normách evropské legislativy regulující trh s ekologickými produkty.
Základní principy ekologického zemědělství obecně vycházejí ze dvou hlavních cílů, které byly již zmíněny na začátku. Tento krátký seznam obsahuje:
- Princip zdraví. Jakákoli činnost v oblasti zemědělství a chovu hospodářských zvířat musí být zaměřena na udržení a zlepšení zdraví jak lidí, tak celého ekologického systému včetně rostlin, zvířat a půdy. Princip je založen na názoru, že zdraví lidí je neoddělitelné od zdraví ekosystému. Zdravá půda dává život zdravým rostlinám, které se zase stávají potravou pro zdravá zvířata a lidi.
- Princip ekologie. Produkce potravinářských a nepotravinářských zemědělských produktů musí probíhat v rámci přirozeného ekologického systému a přirozených životních cyklů. Jakákoli činnost v tomto směru musí jistě zohledňovat specifické podmínky a vlastnosti konkrétní oblasti, kde se farma nachází. Zemědělství by za žádných okolností nemělo radikálně měnit krajinu, klima a celkové životní prostředí v okolí. Proto se zaměřujeme na využití organických látek v zemědělství.
- Princip spravedlnosti. Zemědělství musí zajistit slušnou životní úroveň a potravinovou bezpečnost pro všechny země a překonat chudobu. Každý člověk by měl mít přístup k vysoce kvalitním produktům. Zvířata zároveň musí mít také slušné životní podmínky s přihlédnutím k jejich fyziologickým potřebám a instinktům. A konečně, distribuce přírodních zdrojů musí brát v úvahu zájmy budoucích generací.
- Princip péče. Zvyšování efektivity a produktivity zemědělské výroby by nemělo jít na úkor zdraví a pohody jak lidí, tak přírody. Z tohoto hlediska se musíme stejně kriticky dívat na nové i staré technologie. Opatrnost a zodpovědný přístup jsou klíčovými pokyny při výběru technologií a pracovních metod. Ekologická produkce se musí vyvarovat neodůvodněných rizik a rozsáhlého používání technologií, jejichž opožděné důsledky nelze plně vypočítat. Znamená to nejen, že organická hnojiva v zemědělství by měla nahradit chemii, ale nepřijatelné je i využívání výsledků genetického inženýrství.
Rentabilita ekologického zemědělství
Slabou stránkou ekologického zemědělství, proč většina zemědělců upouští od přechodu na tento způsob výroby, jsou výrazně vyšší náklady na výrobu ve srovnání s průmyslovým zemědělstvím. Většině zemědělců samotná ideologie k rozhodnutí začít s ekologickým zemědělstvím nestačí. Zisk je pro ně stále důležitější a je těžké jim to vyčítat, protože zemědělství lze jen stěží označit za vysoce ziskový druh podnikání.
Pokud mluvíme o regionech s mírným klimatem, kde konvenční průmyslová zemědělská výroba vykazuje nejbohatší výnosy, přechod na ekologické zemědělství v zemědělství snižuje výnosy o 10-50 %. Samozřejmě hodně záleží na konkrétní plodině a dříve používaných technologiích, ale každopádně propad výnosu je dost znatelný. Zároveň se postupem času (přes 3–5 let), jak farmář získá zkušenosti s prací v nových podmínkách, výnos částečně obnoví, ale stále nedosahuje předchozích ukazatelů.
Kromě nižších objemů výroby ovlivňují ziskovost také vyšší náklady na zaměstnance. Některé operace, které byly kdysi snadno proveditelné liberálním používáním herbicidů a pesticidů, jsou nyní farmáři nuceni nechat své pracovníky dělat vše ručně.
Celocyklový charakter ekologického zemědělství částečně umožňuje minimalizovat náklady. Správný přístup zde zahrnuje bezodpadovou produkci za přítomnosti rostlinných i živočišných činností. Rostlinný odpad se používá jako krmivo a podestýlka pro zvířata, která zase zásobují pole hnojivy.
A přesto zatím zůstávají náklady na bioprodukty vyšší, což znamená, že i maloobchodní cena za ně je vyšší. V bohatých západních zemích, kde lidé na jídle nešetří, jsou lidé, kteří se zajímají o své zdraví, ochotni zaplatit více za zdravé produkty. V souladu s tím, i když ztrácejí na ceně, ti zemědělci, kteří v zemědělství používají pouze organické sloučeniny, stále nacházejí své kupce v Evropě a Americe, kde zaujímají významný podíl na trhu.
V Rusku, kde většina populace nakupuje potraviny primárně na základě ceny, a nikoli kvality, je mezera na trhu pro výrobce bioproduktů extrémně malá. Ve skutečnosti je dostatečný počet kupujících ochotných zaplatit více za zdravější jídlo pouze v Moskvě, Petrohradu a některých dalších velkých městech.
Můžeme tedy s jistotou říci, že bez výrazné podpory ze strany státu se bude produkce bioproduktů v Rusku v příštích letech rozvíjet extrémně nízkým tempem. A vzhledem k nedávným ekonomickým turbulencím pravděpodobně dokonce dojde ke stažení, protože již tak malý trh se zmenšuje.
Zákon o ekologickém zemědělství v Rusku
Kromě již zmíněné ekonomické složky, kvůli které dnes bioprodukty nenacházejí v Rusku masovou poptávku, vyvstávají určité potíže také z důvodu nepochopení problému u většiny obyvatel, jakož i z nedostatku zákona o ekologickém zemědělství v Rusku.
Rusové většinou nesdílejí obavy mnoha Evropanů ohledně bezpečnosti potravin. Naši lidé jsou zvyklí dávat si pozor na konzervy a jiné vysoce zpracované potravinářské produkty, ale z nějakého důvodu jsou čerstvé ovoce a zelenina většinou vnímány jako zcela bezpečné a zdravé potraviny.
Vzhledem k tomu, že průměrný obyvatel města má velmi mlhavou představu o tom, kolik různých chemikálií se používá v různých fázích pěstování stejných rajčat a jablek, nevidí zásadní rozdíl mezi konvenčními a bio produkty. Obyčejné ovoce/zelenina navíc často vypadá krásněji a je vždy levnější, a proto přitahuje pozornost běžného kupujícího, který nechápe a často ani nechce pochopit hlavní důvod tohoto rozdílu.
Nedá se říci, že by vznik zákona o ekologickém zemědělství mohl radikálně změnit situaci na trhu s potravinami. Faktem však je, že jeho absence rozhodně není ku prospěchu výrobců bioproduktů. Dnes v naší zemi existují tři normy pro takové produkty, ale stále je pociťována potřeba plnohodnotného zákona, který by mohl vytvořit jednotná pravidla hry pro všechny bioproducenty. A na základě toho bychom mohli hovořit o plánech na popularizaci přírodních produktů mezi spotřebiteli.
Takový zákon, který zemědělci potřebovali, byl předložen parlamentu už v roce 2015, ale dosud nebyl přijat. Dokument je již dva roky ve stavu návrhu zákona a zatím není jasný časový rámec, kdy lze očekávat jeho přijetí. Snad se tak stane i letos.
