“Autochtonní víno”. Tuto frázi lze stále častěji nalézt na etiketách vín, v referenčních knihách a na vinných lístcích restaurací jako symbol něčeho módního a neobvyklého. Které odrůdy hroznů mají právo být nazývány ruskými autochtonními? Jak se liší od ostatních odrůd? Jak vybrat to správné víno z autochtonní odrůdy? Zjistili to odborníci ruského vinařského průvodce Roskachestvo.
Co je autochton?
V doslovném překladu z řečtiny je „autochtonní“ „místní“, „vlastní v nějaké zemi“. Zákon 468 „O vinohradnictví a vinařství“ dává jasnou definici tohoto pojmu:
„Autochtonní (původní) odrůda vinné révy je odrůda vinné révy druhu Vitis vinifera, popsaná v otevřených zdrojích nejpozději v roce 1903 pod stávajícím názvem, s charakteristickými organoleptickými vlastnostmi a určitou pěstitelskou oblastí nacházející se v hranicích vinařských zón. “
Autochtony jsou odrůdy, které v konkrétní vinařské oblasti rostou již více než sto let. Pro Krym je to například Kokur bílý, Kephesia, Ekim Kara (Černý doktor); pro údolí Don – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky černý; v Dagestánu – bílá odrůda Narma a červená odrůda Gimra.
Odrůdy révy vinné, které byly vyšlechtěny šlechtiteli ve XNUMX. století (například Rubin, Citron, Viorica a další), nemají právo být nazývány autochtonními.
Proč jsou autochtony v módě?
Jednou z nejrozšířenějších odrůd ve světovém vinařství je Cabernet Sauvignon. Množství vína vyrobeného z této odrůdy dosahuje miliard lahví. Vína vyrobená z něj se pijí po celém světě a lze je koupit za jakékoli peníze – od 200 rublů až po několik milionů za láhev. Proto je nejrozšířenější odrůda na světě, stejně jako ostatní mezinárodní odrůdy (Merlot, Chardonnay), pro milovníky vína trochu nudná. Je zajímavé vyzkoušet něco nového a na cestách po Rusku objevovat nejen místní kuchyni, ale také autochtonní vína.
– Autochtonní odrůdy vinné révy jsou dědictvím každé země. Většina zemí na světě vyrábí víno, ale jen několik z nich se může pochlubit vlastními původními víny. Například v USA je vinařství rozvinuté, ale nemají vlastní odrůdy. V Rusku je takových odrůd poměrně hodně a přitahují pozornost svou originalitou, neobvyklou, zajímavou chutí, historií a jedinečností.
Kde a za kolik se dají autochtonní vína koupit?
Vína z autochtonních odrůd révy vinné bývají dražší než vína z mezinárodních.
Za prvé, jejich vinice nejsou tak rozsáhlé. Podle registru hroznových plantáží ruského ministerstva zemědělství je nejběžnější červenou autochtonní odrůdou vinné révy Krasnostop Zolotovsky, která pochází ze dvou vesnic na pravém břehu Donu (Zolotovskaja a Vedernikovskaja) a byla poprvé popsána již v roce 1814. Dnes je jeho osázená plocha 281 hektarů. Pro srovnání: rozloha Cabernet Sauvignon v Rusku přesahuje 8 tisíc hektarů.
Nejběžnější bílou autochtonní odrůdou je Kokur white z Krymu (551 ha). Mezi mezinárodními je hlavní bílou odrůdou Muškát a jeho odrůdy. Celková osázená plocha je téměř 18x větší než Kokura.
Za druhé, autochtony mají ještě jednu vlastnost – jsou náročné na pěstování a produkují vysoce kvalitní, ale nízké výnosy.
V důsledku toho jsou ceny za láhev vína z autochtonních odrůd vyšší než průměrné ceny ruských vín z jiných odrůd.
„Z autochtonních odrůd vinné révy se vyrábí široká škála vín. Doporučuji vyzkoušet sekty od Kokura White – vyrábí je Inkerman a vinařství Nový Svět. Také velmi zajímavé likérové víno z této odrůdy Kokur Surozh vyrábí Massandra. Z Krasnostop Zolotovsky a další autochtonní odrůdy, Tsimlyansky black, se na Donu vyrábí ta nejlepší vína. Nejvíce zastoupená vína jsou „Vinařství Vedernikov“ a „Vína Tsimlyansk“. Vína z Krasnostop Zolotovského jsou vhodná pro dlouhodobé ležení v lahvích,“ podotýká Arthur Sargsyan.
Zastoupení vín z autochtonních odrůd na pultech obchodů zatím není tak široké, jak by si zasloužilo. Jsou snadněji k nalezení v restauracích a buticích s vínem než v supermarketech.
Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu Wine Guide of Russia
– Naši odborníci při provádění každoročního nákupu vín pro studii „Russian Wine Guide“ poznamenávají, že autochtonní vína jsou v obchodech málo zastoupena. V první řadě byste je měli hledat ve specializovaných obchodních řetězcích. Cena láhve vína z autochtonní odrůdy hroznů je od 500 rublů v maloobchodě a výše. Vína z autochtonních odrůd lze za výhodnou cenu zakoupit v rámci „Dnů ruského vína“ v obchodních řetězcích i na vinařských veletrzích, které právě probíhají po celé republice a již proběhly v Anapě, Pskově a Volgogradu. .
Ve skupinách Wine Guide of Russia jsou ještě zajímavější detaily. Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a připojte se:
Budoucnost ruských autochtonů
Podle odborníků z Roskachestva bude v příštích letech plocha vinic autochtonních odrůd, a tedy i zastoupení vín z těchto odrůd na pultech, narůstat. V jedné z nejoblíbenějších školek, kde se vyrábí sadební materiál donských autochtonů, je fronta producentů, kteří si chtějí koupit sazenice, naplánována již do roku 2025.
Poptávka po unikátních ruských odrůdách vinné révy, a tedy i jejich nabídka, se bude jen zvyšovat, domnívají se odborníci z Roskachestva.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
K tradiční kuchyni se nejlépe hodí místní víno. Existuje několik vinařských oblastí, kde se pěstují jedinečné odrůdy vinné révy – nazývají se autochtonní. Anastasia Zavyalova, senior manažerka kategorie „Víno a silný alkohol“ v TS Pyaterochka, nám řekla, které odrůdy si zaslouží pozornost a s jakým jídlem je kombinovat.
Co jsou autochtony
Autochtony jsou autochtonní odrůdy révy, které jsou zastoupeny pouze v určité, geograficky omezené oblasti. Autochtony existují téměř ve všech zemích produkujících víno, zejména v těch se starou historií výroby vína.
Autochthon je odrůda vinné révy, která se vytvořila a může existovat pouze ve specifické oblasti, vysvětluje Anastasia Zavyalova.
Existují oblasti, kde je zvláště zajímavé studovat autochtonní odrůdy révy vinné. Promluvme si o každém z nich.
Donské údolí
Donské vinařství je úzce spjato s kozáky – hrozny se zde pěstovaly již před staletími. Právě odrůdy Don jsou dnes obzvláště běžné.
Musíte pochopit, že údolí Donu je obtížná oblast pro hrozny: je tam chladno a ne všechny odrůdy zakořeňují. No, ti, kteří rostou, se cítí dobře v sousedním regionu – ZGI “Dolní Volha”. Spolupracuje s nimi vinař Dmitrij Gusev.
Dagestan
Historie vinařství v Dagestánu je nestabilní. Vinařství a vinařství zde začíná svou historii v XNUMX.-XNUMX. století, ale dnes je stále rozvíjející se vinařskou oblastí. K výrobě koňakových destilátů se používá více hroznů. Jsou zde však i zajímavé autochtonní odrůdy.
Ochutnávka místního vína je povinnou součástí programu pro každého, kdo se vydá na dovolenou na Krym. Vinařské tradice jsou zde velmi staré a místní odrůdy jsou respektovány.
Co spárovat s místními víny
Ideální možností je vyzkoušet autochtonní odrůdy v jejich domovině, abyste okamžitě získali nejúplnější obrázek. Ne každému se to však podaří. Jak podávat vína pro maximální požitek?
Platí pravidlo: místní jídlo se hodí k místnímu vínu. Nejlepší kombinací pro „bílý kokur“ by proto byla parmice krymská nebo rapana, mušle.
U vín pocházejících z údolí Donu se doporučuje volit jižanskou kuchyni typickou pro tyto regiony. Dobrým doplňkem k rakům může být například světlá bílá odrůda „Siberian“ – jsou typické pro donskou i povolžskou kuchyni. Také bílé autochtony se hodí k jednoduchým salátům z jižní zeleniny.
Pro červené autochtony – komplexní masová jídla, například pro „červenou nohu“, je vhodné dušené maso v pikantní omáčce nebo sušené maso. „Tsimlyansky black“ je lehčí odrůda, hodí se ke zvěřině, místním paštikám, nakládaným sýrům a pokrmům z lilku, říká Anastasia Zavyalova.
Co se dá dělat?
Seznamte se s domácími autochtonními odrůdami na tematické degustaci – vyzkoušíte si tak od všeho trochu a pochopíte, která odrůda se vám nejvíce líbí. Zaměřte se na své preference mezi mezinárodními odrůdami: například pokud máte rádi jasný Sauvignon Blanc, sibiřský se může stát vaším novým oblíbencem.
Už jste ochutnali místní vína? Co k nim nejraději podáváte jako předkrm? Řekněte nám to v komentářích.
