Co drží nádivku pohromadě?

Vytváření řízků s dokonalým textura a forma je skutečné umění. Často se potýkáme s problémem rozpadu mleté masokdyž vaříme řízky. Nicméně existují způsobykteré vám pomohou obejít se tento problém a dosáhnout dokonalého výsledku. V tomto článku se podíváme na různé způsoby upevnění mleté maso a nabízet krok za krokem průvodcekterý vám pomůže udělat řízky dokonale šťavnatý, nabídka a odolný proti rozpadu.

1. Přidání namočeného chleba

Nejběžnějším způsobem, jak zabránit rozpadání řízků, je přidat k sekané namočené pečivo. Namočený chléb umožňuje držet vlhkost a dodává mletému masu hutnější konzistenci. K tomuto účelu se obvykle používá bílá. chlebakterý byl promočený ve vodě nebo mléko. Místo chleba však můžete k použití další přísady, jako je obalování sušenky nebo drobek chleba.

2. Použití vajec

Přidání vajec do mletého masa je další spolehlivý způsob, jak řízky držet pohromadě. Žloutek яйцаobsahující mnoho tuk, pomáhá zahušťovat maso na nádivku a zabránit jeho rozpadu. Protein яйца, naproti, dělá mleté maso více tekutý a hydratované. Při výběru počtu vajec, které chcete přidat do mletého masa, by se měl řídit požadovaným konzistence a obsah vlhkosti mletého masa.

3. Přidání tuku

Tuk je jednou z klíčových ingrediencí, aby se řízky nerozpadly. Přidání tuku do mletého masa umožňuje konzervaci vlhkost a poskytnout šťavnatost a jemnost řízků. Doporučuje se přidat přibližně 30 g tuk pro každého 100 g maso. Můžete použít tučné písmo krémy nebo olej pro tento účel.

4. Použití dalších přísad

Pokud by vám sekaná taky vyšla tekutý, můžete použít další přísadycož pomůže zahustit jeho a dodají řízky pružnější textury:

Manka: Krupicová kaše absorbuje přebytek vlhkost a činí konzistenci řízků pružnější.
Zelenina: Přidání zeleninatakový jako brambory, mrkev, zelí nebo cuketa, pomáhá dávat řízky pikantnost a zajímavou chutí.
Мяккий tvaroh: Přidání měkkého tvarohu do mletého masa kuře nebo krůtí pomáhá dát mu lepkavější konzistenci.
Vejce: Přidání vajec pomáhá vázat maso na nádivku a díky tomu jsou řízky odolnější proti rozpadu.

5. Doporučení pro tvarování a přípravu

Kromě přidání vhodné přísady, je také důležité, aby to bylo správně plíseň a vaříme řízky. Zde jsou některé užitečné tipy:

Během formování řízek, ponořte si ruce do mouky nebo obalování sušenkyaby se vám mleté maso nelepilo na ruce.
Vytvarujte řízky rovnoměrně и kompaktněaby si při smažení zachovaly svůj tvar.
Před smažením se doporučuje řízky vychladit v lednici 15 30-minutyaby lépe držely tvar.
Řízky smažíme na poměrně horkém místě olej nebo brojlery dozlatova na obou stranách. To pomůže udržet perfektní форму a texturou.

READ

Jak se zbavit slézu?

Závěry

Konsolidace mletého masa je důležitým krokem při výrobě řízků. Ke zlepšení lze použít různé přísady konzistence a zabráníte tomu, aby se řízky rozpadly. Chléb, яйца, tuku a další komponenty hrají klíčovou roli při vytváření dokonalých řízků. Až na na, správně lití a příprava jsou také velmi důležité. Následující doporučení и Rada, můžete dosáhnout ideálu výsledek a prosím себя a blízkých Lahodné a řízky odolné proti pádu.

Proč jsou řízky uvnitř tekuté?

Kromě toho je důležité zvážit složení a konzistenci mletého masa. Pokud mleté maso obsahuje příliš mnoho tekutiny, mohou uvnitř zůstat syrové i řízky. Abyste tomu zabránili, musíte před vařením mleté maso dobře vymačkat, aby z něj vytekla přebytečná tekutina. Důležité je také řízky pořádně opéct z obou stran, aby se prohřály rovnoměrně a získaly zlatavou kůrčičku.

Dalším důvodem tekutiny uvnitř řízků může být nedostatečné množství obalovací (náplně) složky v mletém mase. Pokud se do mletého masa nepřidá dostatek vajec nebo chlebového škrobu, může sekané uvnitř zůstat syrové. Abyste tomu zabránili, musíte do mletého masa přidat dostatečné množství obalovacích produktů a dobře promíchat.

Aby byly řízky smažené a šťavnaté, je nutné správně regulovat teplotu, vytlačit z mletého masa přebytečnou tekutinu a přidávat obalovací výrobky ve správném množství.

Jak namáčet solené jerky

Existuje několik způsobů, jak namáčet slané jerky. Jedním z nich je namočit maso na několik hodin do studené vody. V tomto případě je důležité dbát na to, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Poté byste jej měli vysušit, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.

Pro rychlejší metodu můžete použít metodu ohřevu. Chcete-li to provést, vložte maso do velkého hrnce se studenou vodou a zahřívejte na středním plameni, dokud se nevaří. Poté nechte působit 10-15 minut, poté se vyjme a vysuší.

Pokud nelze dosáhnout požadovaného stupně namáčení, lze postup opakovat. Opakované namáčení a sušení pomůže, aby byl trhaný měkčí a křehčí.

Proč se maso vysušuje?

Důležitý je také výběr správného druhu masa pro přípravu konkrétního pokrmu. Například na smažení je lepší použít dužinu, na dušení tučnější části. Dalším důvodem suchého masa může být špatná volba způsobu vaření. Například pečení masa bez dodatečné vlhkosti může způsobit jeho vysušení. Je také nutné vzít v úvahu individuální vlastnosti každého kusu masa – některé druhy vyžadují delší zpracování, aby byly měkké a šťavnaté. Aby nedošlo k vysušení masa, doporučuje se používat marinády nebo omáčky, které dodají pokrmu další vlhkost a chuť. A samozřejmě je potřeba umět správně kontrolovat teplotu pečení, aby se maso propeklo rovnoměrně a nevysychalo.

READ

Co symbolizuje Pivoňková růže?

Co dělat, když má mleté maso vůni

Pokud v mletém mase zaznamenáte kyselý zápach, neodmítejte ho. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak se tohoto nepříjemného zápachu zbavit. Nejprve můžete ve studené vodě rozpustit lžíci octa a mleté maso v tomto roztoku na hodinu namočit. Nebo ji namočte do citronové šťávy nebo vína a nechte jednu hodinu máčet. Někdo doporučuje přidat do mletého masa hořčici a nechat ji hodinu, aby se zbavila zápachu. Dalším způsobem je namáčení mletého masa v roztoku manganistanu draselného. Po takových procedurách vůně zmizí a budete moci připravit lahodný pokrm.

Dalším způsobem, jak držet mleté maso pohromadě, je přidat vaječný žloutek. Skvěle váže přísady a dělá sekanou pružnější. Navíc můžete použít škrob, který také pomůže udržet tvar řízků. Aby bylo mleté maso hutnější, můžete po rozdrcení přidat trochu krupice nebo strouhanky. Dalším zajímavým způsobem je přidání želatiny v prášku do mletého masa. Díky tomu je mleté maso hustší a pružnější. Někteří kuchaři používají pro zlepšení kombinace surovin i nastrouhané brambory nebo tvaroh. Také při přípravě řízků můžete přidat trochu majonézy, zakysané smetany nebo vajec. Tyto komponenty dodávají pokrmu nejen chuť, ale také pomáhají udržovat jeho tvar. Všechny tyto metody lze použít jednotlivě nebo společně k dosažení nejlepšího výsledku. Nakonec výběr způsobu upevnění mletého masa závisí na osobních preferencích a receptu na jídlo.

Aby se řízky nerozpadly, často se do mletého masa přidávají vejce. Ne každému se ale tato možnost líbí, někomu lékaři doporučují omezit počet snědených vajec za týden, jiný prostě hledá alternativu. A ona je. Existuje mnoho dalších věcí, které můžete přidat do mletého masa, aby bylo lépe lepkavé.

Mimochodem, pokud máte dobré mleté maso s ne příliš velkým množstvím tuku a maso jste otáčeli v mlýnku na maso, kde byla pojivová tkáň (totiž má lepivé vlastnosti), pak do hmoty kotlet nemůžete přidat nic jiného. Jen je potřeba mleté maso velmi dobře prohnět, aby z něj vyšel lepek. Po důkladném prohnětení bude domácí sekaná držet pohromadě a řízky se nebudou rozpadat.

READ

Jak koušou domácí švábi?

Pokud jste si ale koupili mleté maso nebo pochybujete o adhezivních vlastnostech masa, nebo jste možná jen zvyklí přidávat do řízků něco jiného, můžete si vybrat jednu z následujících možností.

Možnost číslo 1. Bílý chléb

Do mletého kotleta můžete přidat chléb namočený ve vodě (a někdy v mléce nebo dokonce smetaně). Z bochníku se odříznou kůrky, strouhanka se zalije vodou a nechá chvíli působit, aby se nasákla tekutinou a změkla. Doba závisí na kvalitě chleba a jeho čerstvosti. Můžete namočit sušený (ale ne plesnivý) bochník, nebo si můžete vzít čerstvý.

Poté vymačkejte bílou dužinu a přidejte ji k mletému masu. Na kilogram masa stačí asi 150-200 gramů bílého pečiva.

Chleba můžete namáčet o něco méně, a až budete mleté maso procházet mlýnkem na maso, umelte na posledním místě kousek čerstvého nenamočeného chleba, případně s kůrkou. Vytlačí zbylé maso z mlýnku na maso a trochu ho vyčistí, což usnadní čištění.

Možnost číslo 2. Strouhanka

Pokud máte dost tekuté mleté maso, což se často stává u těch z obchodu, pak k němu můžete přidat sáček strouhanky. Mleté maso bude potřeba promíchat spolu se strouhankou, nechat nabobtnat a absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se poté mleté maso ukáže jako suché, můžete přidat trochu mléka nebo pár kousků namočeného bílého chleba.

Možnost číslo 3. Krupicová kaše

Jemná pšeničná mouka, krupice, má také schopnost mleté maso zahustit a přeměnit ho na homogenní hmotu. Pro mleté maso je nejlepší vzít krupici z měkkých odrůd pšenice, lépe nabobtná a stane se viskóznější. Stejně jako v případě strouhanky se k tekutému mletému masu, například kuřecímu, hodí krupice. A po přidání do mletého masa budete muset dát masu řízku čas, aby krupice začala bobtnat.

Možnost číslo 4. Smažená cibule

Dobře osmažená, měkká, ale nespálená (což je důležité) cibule, když se vmíchá do mletého masa, působí svíravě. Cibule by měla být měkká, dušená, smažená na malém množství rostlinného oleje. Pokud dostanete příliš mnoho oleje, musíte z něj cibuli přecedit, aby mleté maso nebylo příliš mastné a tekuté. Ano, a přepálený olej může dát nepříjemnou pachuť.

READ

Proč potřebujete očkovací místnost?

Možnost číslo 5. Strouhaná zelenina

V létě je velmi dobré přidat do řízků cuketu nebo mrkev nastrouhanou na jemném struhadle. Blíže podzimu se objeví dýně, která se hodí i na mleté maso. Cuketu nebo dýni stačí jen lehce vymáčknout, jde o velmi šťavnatou zeleninu.

Přidáním zeleniny bude masa řízků nejen homogennější, ale také méně kalorická. Řízky budou obsahovat rostlinnou vlákninu, která je velmi prospěšná pro trávení.

Na kilogram mletého masa je potřeba přidat přibližně 200-250 gramů zeleniny.

Kotlety s cuketou