Plody jsou obvykle podlouhlé, někdy hruškovité, tmavě červené barvy. Na vnější straně jsou pokryty hladkou kůží. Pod ní je sladkokyselá, lehce nakyslá dužina a tvrdá nepoživatelná kost. Průměrná hmotnost bobule je 3–5 g. Rostlina začíná kvést velmi brzy, kolem poloviny března. Květy jsou husté, jasně žluté. Doba od květu do zrání plodů je 5–6 měsíců.
Dřín dostal své jméno podle sytě červené barvy svých bobulí. Z turkického jazyka se překládá jako červená. Jasná sytá barva svědčí o vysokém obsahu anthokyanů v ovocné dřeni. Plody jsou navíc bohaté na pektin a vitamín C. Keře a stromy začínají plodit přibližně pět let po výsadbě.
Staří Řekové a Římané nakládali ovoce, jako jsou olivy a olivy. Dnes se dřín používá ve vaření, medicíně a okrasném zahradnictví. Dřevo se vyznačuje vysokou hustotou a tvrdostí, proto je ceněno jako materiál pro výrobu dekorativních výrobků a nástrojů. Kůra a listy obsahují třísloviny, které se používají k ošetření pokožky. Kvetoucí dřín je vynikající medonosná rostlina.
Obsah
- Složení a vlastnosti
- Užitečné vlastnosti a aplikace
- Ve vaření
- V lidové medicíně
- Během těhotenství a kojení
- Kontraindikace a možné poškození
- Výběr a skladování
- Rodokmen dřínu a jeho léčivá síla
- Více bakterií, dobré a jiné!
- Všemocný vitamín C
- V zajetí antioxidantů
- Dřín vs cukr
- Dope pro brainstorming
- Dřín v naší nabídce
Složení a vlastnosti
Dřín je nízkokalorická bobule. 100 gramů obsahuje 40,5 kcal. Energetický obsah 100 g dřínového kompotu je 25 kcal a džemu – 170 kcal. Když se ovoce suší, obsah kalorií se zvyšuje na 190–210 kcal a závisí na obsahu vlhkosti v bobulích. Glykemický index je 25.
Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu:
| Živiny | gr |
| Proteiny | 1-1,2 |
| Tuky | – |
| Sacharidy | 9-9,8 |
| Organické kyseliny | 2 |
| Dietní vlákna | 1,5 |
| Ash | 0,7 |
| Voda | 85 |
Chemické složení na 100 g bobulí:
| vitamin C | 45 mg |
| Vitamin PP | 0,166 mg |
| K, draslík | 363 mg |
| Ca, vápník | 58 mg |
| Mg, hořčík | 26 mg |
| Na, sodík | 32 mg |
| P, fosfor | 34 mg |
| Fe, železo | 4,1 mg |
Plody svídy obsahují mnoho užitečných látek:
- cenné organické kyseliny (jantarová, jablečná, citrónová);
- dusíkaté látky;
- pektiny;
- taniny;
- phytoncides;
- flavonoidy;
Užitečné vlastnosti a aplikace
Bobule svídy obsahují antioxidanty, glukózu, fruktózu, pigmenty, vitamíny a minerální sloučeniny. Mají příjemnou chuť, jsou zdraví prospěšné, a proto jsou žádané v lidovém léčitelství a vaření. Odborníci na výživu upozorňují na vlastnosti bobulovin při spalování tuků. Chcete-li normalizovat váhu, je lepší je jíst čerstvé. Stimulují gastrointestinální trakt, zrychlují metabolismus a pomáhají odstraňovat toxické látky z těla.
Ve vaření
Dřín je široce používán při vaření v různých zemích. Tyto sladkokyselé bobule doplňují hlavní jídlo a pomáhají zvýraznit jeho chuť. Používají se čerstvé, želírované, vařené, sušené. Pro uchování produktu lze plody svídy zmrazit a sušit. Používá se k přípravě:
- šťávy;
- kissels a želé;
- kompoty;
- alkoholické nápoje (likéry, víno, tinktury);
- džem, marmeláda a cukrovinky;
- marmeláda a pastilka;
- sladké a slané omáčky.
Bobule se nakládají a přidávají k masu a zvěřině. Doplněním chuti masa ovoce snižuje poškození tuků, které obsahuje. Dřín se často používá jako náplň do máslových nebo křehkých těst, do palačinek a koláčů, hodí se k ořechům.
V lidové medicíně
Dřín má široké využití v lidovém léčitelství. Při poruchách trávicího systému se doporučuje používat odvar z čerstvých a sušených bobulí, čerstvé šťávy a bobulí. Pomáhají:
- s průjmem;
- z gastritidy;
- se stagnací žluči;
- porušení jater;
- zlepšit chuť k jídlu;
- se slabou enzymatickou aktivitou žaludku.
Dřín je díky obsaženým antioxidantům, železu a vitamínu C známým prostředkem pro léčbu krevních a cévních onemocnění. Přispívají k:
- zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi;
- posílení stěn krevních cév;
- zlepšit krevní oběh;
- zásobování mozku a vnitřních orgánů kyslíkem;
- prevence aterosklerózy, žilní insuficience, flebitidy;
- normalizace krevního tlaku.
Při zánětech a nachlazení používejte bobule a odvar z větví, listů a kůry dřínu. Takové léky pomáhají snižovat horečku, posilují tělo a bojují s infekcí.
Dřín pomáhá odstraňovat nebezpečné látky z intoxikace těla. Díky protizánětlivým vlastnostem je tato bobule vhodná při artritidě a revmatismu. Pro svou schopnost hojit rány a urychlovat regeneraci tkání se používají při dermatitidě a ekzémech.
Dřín má účinný antiskorbutický a baktericidní účinek. Vysoký obsah pektinů pomáhá urychlit proces očisty organismu. Antioxidanty obsažené v ovoci pomáhají předcházet skleróze a bolestem hlavy.
Během těhotenství a kojení
Ovoce není zakázáno těhotným a kojícím ženám, ale před konzumací je lepší se poradit s lékařem. Při nesprávném použití mohou tyto léčivé plody poškodit nastávající matku a její dítě.
Pokud zácpou trpí dítě, kojící nebo těhotná žena, je lepší se dřínu vyhnout. Nedoporučuje se těm, kteří trpí vysokou kyselostí žaludku. Neměli byste ho používat na noc, protože stimuluje nervový systém.
Kontraindikace a možné poškození
Díky vysoké koncentraci organických kyselin je dřín nebezpečný pro lidi trpící dvanácterníkovými a žaludečními vředy a gastritidou. Čerstvé a sušené bobule, džemy a šťávy z dřínu se používají opatrně v případě vysoké kyselosti. Je nežádoucí je používat, pokud jsou potíže s pohybem střev. Dřín se také nedoporučuje lidem trpícím nespavostí nebo nervovou únavou.
Výběr a skladování
Měkké, přezrálé plody dlouho nevydrží, je třeba je ihned zpracovat nebo sníst. Pro skladování je vhodnější zvolit zralé, elastické, nepoškozené bobule jasně červené barvy. Mohou být uchovávány v chladničce při teplotě nejvýše 5 stupňů po dobu 1-2 týdnů. Je lepší je umýt bezprostředně před použitím, skladovat ve větrané nádobě, v přihrádce na zeleninu a ovoce. Po 5–7 dnech bobule ztmavnou, sladší a viskozita naopak změkne. Zmrazené ovoce se skladuje při stálé teplotě -18 stupňů nejdéle jeden rok.
Dřín je někdy nazýván podzimním darem na rozloučenou. Je pravda, že ne každý může jíst tyto kyselé bobule čerstvé. A přesto moderní věda věří, že nebude na škodu zařadit je do jídelníčku. Proč měli vědci tak rádi dřín? Jak to působí na tělo? A jaké místo ve vaření zaujímá? Na tyto otázky jsme připraveni odpovědět!
Zdroj fotografií: pokayadoma
Rodokmen dřínu a jeho léčivá síla
Název „kizil“ pochází z turkického „kyzyl“ a překládá se jako „červený“. Jeho bobule jsou skutečně jasně červené – šlechtitelé však dlouho šlechtili žluté a bílé odrůdy. Z botanického hlediska je dřín plodem, protože má semeno podobné datli. Jeho dužina chutná šťavnatě a kysele, trochu připomíná švestku, rybíz a zároveň brusinky.
Dřín roste v jižních oblastech na vysokých keřích s průměrnou výškou čtyři metry, ale někdy se vyskytuje ve středním Rusku. Začíná dozrávat koncem července, ale obvykle se sklízí blíže k podzimu nebo dokonce v září.
Předpokládá se, že dřín se na naší planetě objevil před dobou ledovou a po oteplení – v místech s mírnějším klimatem. Až dosud se na území od Pyrenejí po Karpaty, podél celého pobřeží Černého moře a na Balkáně při vykopávkách v nalezištích dávných lidí objevují semena z jeho plodů.
V předkolumbovské Americe využívaly indiánské kmeny kořeny a kůru dřínu k léčebným účelům: z kůry se vyráběly šípy, provazy a sekery a bobule se uchovávaly na zimu. Tento keř byl vypěstován v XNUMX. století v Americe, kde zakořenil a první osadníci si jej oblíbili natolik, že se stal symbolem států Missouri, Virginie a Severní Karolína. Móda dřínu se ale do Evropy dostala později, v XNUMX. století – tehdy se aktivně pěstoval v zahradách a na statcích a naučili se z bobulí vyrábět lahodný likér.
Zdroj fotografií: Canva
Mimochodem, lidé oceňovali tuto rostlinu a její plody nejen pro jejich jasnou chuť, ale také pro jejich léčivé vlastnosti. Už starověcí řečtí léčitelé Hippokrates a Dioscorides doporučovali užívat odvar z dřínu při chorobách žaludku a střev. Již dnes však tradiční medicína uznává, že její plody mají stahující vlastnosti a pomáhají při průjmech. Co říká moderní věda o výhodách těchto bobulí?
Více bakterií, dobré a jiné!
Dřín je především bohatý na rostlinné sloučeniny – polyfenoly (kyseliny tyrosol, ellagová a gallová), které se podílejí na tvorbě střevní mikrobioty. Potvrdili to čínští odborníci ze zemědělské univerzity v Shenyangu. Po dobu dvou týdnů doplňovali selatům extrakt z dřínu červeného a sledovali stav jejich střevní mikroflóry. Analýzy ukázaly, že počet prospěšných mikroorganismů ve střevech subjektů znatelně vzrostl. Například hladina laktobacilů se zvýšila z 5,92 % na 35,09 %!
A američtí vědci z katedry biologie Kansaské univerzity přišli na to, že dřín má silné antibakteriální vlastnosti – testovali ho proti E. coli a Staphylococcus aureus a také proti psychrofilním bakteriím (do této kategorie patří např. mor a o něco méně hrozivé purulentně-zánětlivé procesy). Plody svídy navíc obsahují baktericidní látky, které jsou účinné proti patogenům úplavice a břišního tyfu.
Všemocný vitamín C
Síla dřínu spočívá ve vysokém obsahu vitamínu C, který je zodpovědný za syntézu kolagenu v kožních buňkách, vstřebávání železa, prevenci kurdějí a podporu imunitního systému. 100 gramů bobulí obsahuje až 86 miligramů kyseliny askorbové, což je téměř 90 % denní potřeby.
Novozélandští specialisté z University of Otago také přidali na seznam vynikajících vlastností vitamínu C, když prokázali, že posiluje bariérovou funkci epitelu proti patogenům a chrání před oxidačním stresem.
V zajetí antioxidantů
Již zmíněné fenolické sloučeniny jsou látky s vysokou antioxidační aktivitou. Kanadští vědci z University of Manitoba provedli laboratorní studii, ve které vytvořili model oxidativního poškození buněk. V běžném životě takové poškození způsobují volné radikály, které v těle vznikají v důsledku špatné stravy, špatných návyků, nepříznivého prostředí nebo ultrafialového záření. Zajímavé je, že po vystavení poškozených buněk extraktu z červeného dřínu byla jejich životaschopnost částečně obnovena.
Zdroj fotografií: Canva
Srbští vědci z Institutu pro výzkum léčivých rostlin zjistili, že výtažky z listů a květů dřínu jsou neméně účinné, dokážou zastavit růst rakovinných buněk. Extrakt z listů má příznivý vliv i na játra. Během experimentu s hlodavci v Pyatigorsk Medical and Pharmaceutical Institute dostali krysy s akutní hepatózou extrakt z listů dřínu. Závěrečná studie ukázala, že aktivita enzymů, které indikují dysfunkci jater, se snížila o 76 % a obsah bílkovin v krevním séru se téměř vrátil k normálu.
Dřín vs cukr
V lidovém léčitelství se dřín používá i při cukrovce a věda potvrzuje jeho vlastnosti snižující cukr. Vědci ze Stavropolu zjistili, že výtažky z listů a semen svídy mají výrazný hypoglykemický účinek. Diabetickým myším byly po celé dva týdny podávány výživové doplňky na jejich bázi, poté byla sledovaným subjektům měřena hladina glukózy v krvi. Ukázalo se, že se snížil o 71 %.
Íránští vědci z Isfahan University of Medical Sciences provedli podobné experimenty, ale s plody svídy a zjistili, že nejen snižují hladinu krevního cukru u hlodavců, ale také snižují zánětlivé procesy v játrech, které tyto procesy doprovázejí. Konzumace plodů dřínu také zlepšuje stav pacientů s diabetes mellitus II. typu, a to už nemluvíme o zvířatech, ale o lidech. Stejní íránští odborníci šli ještě dále a provedli novou studii, ve které diabetici dostávali extrakt z dřínu po dobu šesti týdnů. Následné vyšetření ukázalo, že jejich hladina inzulinu se zvýšila a koncentrace cukru se snížila.
Dope pro brainstorming
Některé vědecké experimenty potvrzují, že přidání dřínu do stravy zvyšuje aktivitu katalázy, enzymu, který zpomaluje nebezpečné procesy v mozkové tkáni. Polští vědci z Jagellonské univerzity zjistili, že dřín lze použít k léčbě a prevenci neurologických onemocnění.
Zdroj fotografií: Canva
Podle podmínek experimentu byla do stravy krys přidána dužina svídy. Kontrolní vyšetření ukázalo, že u všech pokusných osob došlo ke snížení procesu oxidace bílkovin. Jedním z důvodů tohoto účinku je, že dřín je bohatý na antioxidanty – antokyany. Patří k neuroprotektorům, věrným ochráncům mozkových buněk před škodlivými vlivy.
Dřín v naší nabídce
Je také zdravé jíst čerstvé, ale protože ne každý má rád jeho kyselou chuť, můžete k bobulím přidat trochu cukru a medu. Některé hospodyňky připravují dřínovou marmeládu a kompoty a také suší dřín na přípravu čaje v zimě. Originální nápad je nakládat nebo marinovat bobule a přidat je do salátů (podobně jako olivy). Dřín vyrábí slané omáčky a náplně do koláčů, zvláště pokud smícháte bobule s ořechy. V některých receptech na pilaf je dřín nahrazen dřišťálem, jehož plody jsou tradičně kombinovány se zeleninou a masem.
V Ázerbájdžánu je konec podzimu časem ovrišta, kuřete vařeného s dřínem. I když v zimě se do tohoto jídla tradičně přidávají kaštany. Ovocná kyselost a maso jako by byly stvořeny jeden pro druhého!
Zdroj fotografií: povar.ru
Složení:
- Kuřecí stehna – 3 ks.
- Cibule střední velikosti – 2 ks.
- Dřín bez semen – 200 g
- Rostlinný nebo ghí olej – 1 polévková lžíce. l.
- Sůl podle chuti
- Cukr podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Listy máty k podávání – podle chuti
Příprava:
Kuřecí stehna opékejte na oleji 10-15 minut z každé strany – měla by se vytvořit dozlatova hnědá kůrka. Kuře z obou stran také osolte a opepřete. Maso dejte na samostatný talíř a na stejném oleji orestujte cibuli nakrájenou na plátky. Pět minut bude stačit. Dále k cibuli přidáme dřín se špetkou cukru, přičemž sušené bobule je lepší předem namočit a mražené rozmrazit.
Dřín s cibulí dusíme dalších pět minut, pár bobulí rozdrtíme vidličkou, aby byla omáčka šťavnatější. Vraťte kuře do pánve, vařte dalších pět minut, osolte a opepřete. Maso položte na misku, přidejte cibuli a dřín a přelijte zbylou omáčkou v pánvi. Při podávání ozdobte pokrm lístky čerstvé máty.
V gruzínské kuchyni je dřín čestným hostem. Přidejte ho k masu, rybám, houbám a zelenině. Příjemná kyselost v pokrmech je tradičním znakem gruzínské kuchyně.
Zdroj fotografií: NOVYEFOTO.RU
Složení:
- Pstruh – 500 g
- Svída sušená bez semen – 70-80 g
- Česnek – 1 hřebíček
- Oloupané vlašské ořechy – 2 polévkové lžíce. l.
- Cibule cibule – 2 ks.
- Čerstvý koriandr – podle chuti
- Sůl podle chuti
- Voda – 300-400 ml
Příprava:
Připravíme si pstruha předem. Obvykle se vaří, ale pokud je to žádoucí, mohou být ryby smažené nebo pečené. Dále si připravíme omáčku. Do pánve nalijte vodu, přidejte dřín, nasekané vlašské ořechy a nakrájenou cibuli. Přidejte trochu soli a vařte 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Česnek prolisujte, přidejte do omáčky a vařte další minutu. Na talíř dejte naporcované kousky pstruha, přelijte omáčkou z dřínu a ořechů a ozdobte voňavými lístky koriandru.
Polévka z dřínu se vyskytuje v mnoha národních kuchyních, ale nejchutnější se připravuje z masového vývaru, fazolí a ječmene. Ano, zní to velmi nezvykle, ale chuť si vás podmaní od první lžičky!
Zdroj fotografií: leupold-pro.ru
Složení:
- Telecí hrudí – 500-700 g
- Fazole pestré – 120 g
- Kroupy – 60 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Dřín bez semen – 50 g
- Zelená omáčka tkemali – 3 polévkové lžíce. l.
- Sůl, koriandr, sušený kopr a petržel – podle chuti
Příprava:
Fazole předem namočte přes noc do studené vody. Uvařte tři litry vývaru z telecích prsou, vyjměte maso a dejte na talíř. Do vývaru vsypeme propláchnuté kroupy a nabobtnalé fazole, přidáme celou cibuli. Vše vařte, dokud nejsou fazole a cereálie napůl uvařené, cibuli vyhoďte. Mrkev namelte a přidejte do polévky spolu s dřínem, tkemali a vším kořením. Ještě chvíli vaříme, poté maso nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Polévku udržujte na ohni 5-10 minut a nechte pod pokličkou louhovat.
Zdroj fotografií: Canva
