Co děláte s cukrovou řepou?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jaký je obsah kalorií, složení a prvky cukrové řepy? Výhody, poškození při zneužití a kontraindikace použití. Jaká jídla lze připravit z cukrové řepy?

Obsah

1. Složení a obsah kalorií cukrové řepy
2. Užitečné vlastnosti cukrové řepy
3. Škody a kontraindikace konzumace cukrové řepy
4. Recepty na pokrmy s cukrovou řepou
5. Zajímavosti o cukrové řepě
6. přihláška
7. Jaká zelenina se používá ke zpracování?
8. Použití
9. Odpady z výroby řepného cukru a hlavní produkty
10. Výroba
11. Sirup
12. Cukr
13. Pektin

Složení a obsah kalorií cukrové řepy

Syrová cukrová řepa má stejné prospěšné vlastnosti jako vařená. Jedná se o velmi neobvyklou zeleninu, tepelná úprava výrazně zlepšuje její chuť.

Kalorický obsah cukrové řepy je 39,9 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1,5 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Sacharidy – 8,8 g;
• Vláknina – 2 g;
• Dietní vláknina – 2,5 g;
• Voda – 86 g;
• Popel – 1,0 g.

• Vitamín A, RE – 0,01 mg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,02 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,04 mg;
• Vitamin B3, kyselina nikotinová – 0,1 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0,06 mg;
• Vitamín B9, foláty – 13 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 10 mg;
• Vitamin E, tokoferol – 0,1 mg;
• Vitamín PP, nikotinamid – 0,2 mg.

• draslík, K – 288 mg;
• Vápník – 37 mg;
• sodík, Na – 46 mg;
• Fosfor, Ph – 43 mg.

• Železo, Fe – 1,4 mg;
• Jód, I – 7 mg;
• Kobalt – 2 mcg;
• Mangan, Mn – 660 μg;
• Měď, Cu – 140 mcg;
• Zinek, Zn – 450 mcg.

Kořenová zelenina obsahuje 25% celkové hmotnosti sušiny a sacharóza – 20%. Cukrová řepa je také bohatá na další sacharidy, jako je glukóza, galaktóza, arabinóza a fruktóza.

Užitečné vlastnosti cukrové řepy

Cukrová řepa není příliš oblíbenou zeleninou. Na našem jídelníčku není každý den. Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak to lidské tělo potřebuje. Měli by jej užívat dospělí i děti.

Výhody cukrové řepy a pokrmů, které ji obsahují:

Pomáhá při srdečních chorobách, ateroskleróze. Tato zelenina snižuje cholesterol a zvyšuje hladinu hemoglobinu díky obsaženým mikroprvkům. Posiluje stěny krevních cév.

Škody a kontraindikace konzumace cukrové řepy

Je možné jíst cukrovou řepu bez omezení? A jaká je škoda při jeho používání? Jako každá zelenina by se neměla jíst, pokud máte nějaké nemoci.

Cukrovou řepu byste měli konzumovat opatrně, pokud máte následující zdravotní problémy:

Pokud hypotenze. Červená řepa obsahuje látky, které snižují krevní tlak.

Recepty na pokrmy s cukrovou řepou

Přestože je cukrová řepa spíše průmyslovou plodinou než potravinářskou plodinou, používá se při vaření. Zelenina se používá místo cukru v dezertech. Krájí se do salátů. Boršč s cukrovou řepou má nepřekonatelnou chuť.

Recepty s cukrovou řepou:

Recept na cukrový sirup. Používá se k přípravě sladkých pokrmů a dezertů. Nejprve je třeba řepu omýt, oloupat a nakrájet na kousky. Poté pečte na nerezové pánvi. Na 10 kg zeleniny vezmeme jeden a půl litru vody, jinými slovy, řepa by měla být pokryta tekutinou. Na dno misky položte talíř, aby se nepřipálil. Když je zelenina uvařená, vymačkáme šťávu a necháme na mírném ohni dusit do konzistence zakysané smetany. Hotový výrobek bude mít hnědou barvu a bude obsahovat přibližně 70 % cukru. 1 kg sirupu odpovídá 700 g cukru. Výrobek skladujeme ve sklenicích. Na 1 kg produktu můžete přidat 1 g kyseliny citrónové, aby nedošlo k cukru.

Zajímavosti o cukrové řepě

Řepa se jedla od pradávna. Nejprve se pěstoval a používal jako lék. Existuje lidová legenda, že to byla cukrová řepa, která během středověku zachránila lidi žijící na Balkáně a v zemích východní Evropy.

Tato zdravá zelenina se objevila díky vědcům, kteří vytvořili nové odrůdy v roce 1747.

Proces šlechtění odrůd zeleniny obsahujících více cukru byl velmi intenzivní a vytrvalý. Od té doby se hladina cukru v některých odrůdách řepy zvýšila z 1,3 % na 20 %.

Podívejte se na video recenzi cukrové řepy:

V Rusku a na Ukrajině se řepa začala pěstovat na začátku 19. století. Slavní cukroví magnáti v Ruské říši byli hrabě Bobrinskij, Leopold Koenig, Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko a Brodsky.

Fazole – prospěšné vlastnosti a poškození, obsah kalorií a složení

Pulazan ovoce – host z ostrova Jáva

Valoise omáčka: výhody, škody, recepty

Klobásy v testu

Jak rychle odstranit akné na obličeji?

Dieta podle horoskopu Berana (21. 20. – XNUMX. XNUMX.)

Meloun na hubnutí – sezónní strava, kontraindikace a menu

Hubnutí na svatbu za 1 měsíc!

Všichni milujeme sladké. Sladkosti, dorty, buchty atd. K tomu všemu se používá cukr. Již z běhu historie si pamatujeme, že Egypťané ochotně pěstovali cukrovou třtinu na březích Nilu.

Ale v ruském klimatu je to nemožné. K extrakci cukru používáme cukrovou řepu. Má ale i další užitečné vlastnosti.

O těchto prospěšných vlastnostech a o tom, jak se tato zelenina používá, se bude diskutovat v tomto článku. Dozvíte se také, jak se z řepy vyrábí sirup, cukr a pektin.

přihláška

1. Pro těžbu cukru v oblastech Evropy a Indie.
2. Na krmivo pro hospodářská zvířata (čerstvá dužina).
3. Pro hnojiva.
4. Pro výrobu potravin a alkoholu (ve vzácných případech).
5. Ve farmacii (řepné řízky).
6. Pro posílení imunity a zvýšení hemoglobinu, celkové posílení organismu.
7. K získání rozpouštědel.

Jaká zelenina se používá ke zpracování?

1. Po vstupu do závodu a čištění od škodlivých nečistot se získává buničina, melasa a defekační vápno.
2. Listy.
3. Nasekané hobliny.
4. Zbývající kapalina po dezinfekci a difúzi.

Použití

Použití kořenové zeleniny:

• Aktivně nahrazuje cukr, který se z něj vyrábí. Pokud přidáte nakrájené hobliny kořenové zeleniny do kaše, kompotu apod. budou mnohem zdravější a chuť na sladké nikam nezmizí.
• Používá se k výrobě alkoholu.
• Kořenová zelenina se může jíst syrová, natrhaná ze zahrady a omytá.
• Melasa se používá pro pekařské výrobky a výrobu lihu.
• Hnojivo.

Nejvyšší využití:

1. Ty se suší a zpracovávají na mouku nebo granule, které se pak posílají na krmení hospodářských zvířat.
2. Po sklizni lze natě dát i v „syrové“, ještě zelené formě.
3. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou řepné natě užitečné i pro lidskou konzumaci. Pro tyto účely je ale lepší použít melasu, protože. je to jedlější produkt a lépe se vstřebává gastrointestinálním traktem.
4. Hnojivo.

Odpady z výroby řepného cukru a hlavní produkty

• Cukr.
• Sirup obsahující 50% cukru.

1. Řepné řízky – řepné lupínky, jejichž obsah cukru není vyšší než 1–5 %. Používá se ke krmení hospodářských zvířat, ve farmakologii a potravinářském průmyslu.
2. melasa (melasa) – další odpad z výroby cukru. Používá se k výrobě potravinářských kyselin, kvasnic, ethylalkoholu. Melasa se také někdy přidává do krmiva pro hospodářská zvířata, protože. má extrémně vysoký obsah kalorií.
3. Defekační nebo defekační vápno – vápenné hnojivo. Zemědělci ji velmi milují kvůli jedné prospěšné vlastnosti. Díky ní se zvyšuje obsah cukru v řepě, zvyšuje se výnos některých plodin.

Výroba

Sirup

Výroba v továrnách:

• Hobliny oddenku se zpracovávají v difuzním zařízení, čímž se uvolňuje difúzní šťáva.
• Čistí se pomocí hydroxidu vápenatého, oxidu siřičitého a oxidu uhličitého.
• Šťáva se čistí, zahřívá a jde do vakuových zařízení.
• Vařte do obsahu cukru 55 % a 7-8 % vody.
• Prochází odstředivkami, přičemž se získá obsah cukru 50 %.
• Takto se získává sirup, který se následně suší a získá se cukr.

Je lepší, aby se hobliny nedotýkaly dna pánve, jinak bude mít sirup hořkou pachuť.

1. Nastrouhejte oddenek a vložte jej do hliníkové pánve. (Někteří lidé ale dávají přednost vaření sirupu v tlakovém hrnci, protože věří, že tímto způsobem bude kvalita produktů vyšší).
2. Na 10 kg. hobliny 1-2 litry vroucí vody.
3. Vařte jednu hodinu na mírném ohni za stálého míchání.
4. Poté obsah pánve ochlaďte a vymačkejte tekutinu.
5. Tento produkt se opět zalije vroucí vodou v poměru 2:1, promíchá se a umístí se do trouby na 40 minut.
6. Vymačkáme šťávu.
7. Přefiltrujeme přes několik vrstev látky a vaříme na mírném ohni, aby se odpařilo, za stálého míchání.
8. Hotový sirup nalijte do sklenic a pevně uzavřete.
9. Pro dlouhodobé skladování (8-9 týdnů) se sirup umístí na chladné místo, nejlépe do sklepa. Nebo můžete sirup pasterizovat při teplotě cca 90°C.

O výrobě cukru z cukrové řepy, včetně domácí, jsme podrobně hovořili zde.

Cukr

• Vzniklý sirup (viz “Syrup. Výroba v továrnách”) se opět odstředí a promyje, čímž se získají krystaly.
• Poté se suší, čistí a balí.

Pektin

1. Kořenová plodina se čistí, suší a oddělí se dužina a extrakt.
2. Extrakt se zahustí a pektin se z něj extrahuje ethylalkoholem.
3. Pektin se suší.
4. Buničina se promyje katolytem a výsledná kapalina se smíchá s extraktem.
5. Hotový výrobek se suší.

Cukrová řepa má na rozdíl od cukrové třtiny poměrně složitou a zdlouhavou technologii pěstování. Přečtěte si na našem webu, jak dosáhnout dobré sklizně a velkých okopanin.

Cukrová řepa je užitečný produkt, který kdysi zachránil rolníky před hladem v letech neúrody., a je nyní hlavním zdrojem cukru v Rusku (více o tom, kde cukrová řepa roste, jaké podnebí a půdu „mají rádi“, čtěte zde). Tím ale jeho výhody nekončí. Oddenek se používá k léčbě, pečení chleba a výrobě alkoholu. Natě a dužina jsou u skotu velmi oblíbené. Nemusíte ale vybíhat a kupovat tento produkt v obchodě, protože si ho můžete vypěstovat sami.