Co dělat se stonkem brokolice?

Většina receptů vyžaduje použití růžičky brokolice. V souladu s tím je většina hlavy po jejich uříznutí „odhozena“. Ve skutečnosti je však ke konzumaci vhodná téměř celá nadzemní část rostliny – z brokolice se dají jíst stonky, stonky i listy. Navíc je nejen velmi chutné, pokud je správně připraveno, ale také prospěšné pro tělo.

Obsah

1. Jedlé části brokolice
2. Jsou listy brokolice jedlé?
3. Je stonek brokolice jedlá?
4. Jak využít stonek brokolice
5. Co dělat s listy brokolice
6. Mohu jíst syrové listy brokolice?
7. Závěr
8. Jaké jsou výhody brokolice?
9. Složení a vlastnosti
10. Jaké části tam jsou a jak
11. Květenství
12. Stem
13. Listy
14. pahýl
15. kořen
16. Jak vařit brokolici
17. Rychlé vaření na pánvi
18. Salát z brokolicových stonků
19. Zelený koktejl
20. Kontraindikace k použití
21. Závěr

Jedlé části brokolice

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou jedlé nejen růžičky brokolice. Konzumovat se dá celá nadzemní část rostliny včetně stonku a listů. Ke konzumaci jsou nevhodné pouze kořeny: jsou velmi hořké, což nevyhnutelně dráždí žaludeční sliznici a ve většině případů způsobuje silné bolesti a křeče v břiše.

Jsou listy brokolice jedlé?

Listy brokolice, pokud si zachovaly svůj charakteristický matný zelený nádech s šedavým nádechem, nezežloutly nebo nezvadly, neztratily svůj tón, jsou rozhodně bezpečné ke konzumaci. Ze všech částí hlavy obsahují maximální koncentraci betakarotenu.

Listy nemají výraznou chuť. Typické je „zelí“: neutrálně-svěží, s lehkou, sotva postřehnutelnou hořkostí a stejnou ostrostí v dochuti. Někteří si všímají podobnosti s hlávkovým salátem a špenátem.

Čerstvé listy brokolice bez stop poškození patogenní mikroflórou a škůdci se mohou a dokonce by se měly jíst

Důležité! Pouhých 30 g čerstvých listů brokolice „pokryje“ třetinu denní potřeby těla na vitamín A a o něco méně než polovinu na vitamín C.

Je stonek brokolice jedlá?

Stonky a stonky brokolice se dají jíst i syrové, i když jsou trochu tuhé. Než to uděláte, nezapomeňte z nich odstranit povrchovou vrstvu poměrně husté kůže nožem nebo škrabkou na zeleninu – bude obtížné žvýkat. Textura těchto částí hlavy je vláknitá, chuť neutrální. V závislosti na odrůdě nebo hybridu mohou být zjištěny různé stupně intenzity sladkosti nebo hořkosti.

Nať a stonky jsou cenným zdrojem vlákniny a pektinu. V souladu s tím budou užitečné pro aktivaci procesu trávení a „čištění“ žaludku a střev od zbytků potravy, odpadu a toxinů.

Je však lepší zdržet se konzumace stonků brokolice z obchodu. Právě tato část rostliny nejaktivněji akumuluje zdraví škodlivé dusičnany. Aby se to samé nestalo samorostům, je třeba dávat si pozor zejména na aplikaci hnojiv obsahujících dusík. V zásadě lze množství dusičnanů ve stopkách a stopkách brokolice zkontrolovat, ale ne každý má takové přístroje.

Důležité! Stopka brokolice obsahuje sulforafan. Tato látka účinně zabraňuje destrukci tkání na buněčné úrovni a vzniku nádorů.

Lodyha tvoří významnou část hmoty hlávky, proto ji není vhodné vyhazovat

Jak využít stonek brokolice

Je málo lidí, kteří rádi „chroupají“ čerstvé stonky brokolice, většinou se procvičují vařením. Mají poměrně specifickou texturu, mnoho odrůd a hybridů má charakteristickou hořkost. Mohou se však stát zajímavým a neobvyklým doplňkem zelených salátů.

Po tepelné úpravě mizí chuťové vady, stává se téměř „neutrální“. Nastrouhané na jemném struhadle nebo nakrájené na malé kousky a tenké proužky se stonky a stonky přidávají do zeleninových polévek, kastrolů, dušených pokrmů, palačinek a dokonce se používají jako „vaření“ na palačinky.

Doporučuje se je nejprve blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Nebo brokolicovou stopku uvaříme do poloměkka v mírně osolené vodě.

Je důležité „nepřeexponovat“ stonky ve vroucí vodě, aby nevznikl nepříjemný „sirný“ zápach.

V celé podobě se pečou v troubě, mírně pokapávají rostlinným olejem, grilují nebo dusí „na čisto“ nebo s jakýmkoli kořením. Jedná se o dietní pokrm, ale pro vysoký obsah vlákniny dosti „těžký“ na žaludek, proto se nedoporučuje jíst na noc, aby se předešlo nepříjemnému pocitu nadýmání.

Důležité! Když přidáváte stonky nebo stonky brokolice do jakéhokoli vařeného pokrmu, uvědomte si, že kvůli jejich struktuře bude trvat o něco déle, než se uvaří růžičky.

Co dělat s listy brokolice

Nejjednodušší a nejviditelnější možností je jíst listy čerstvé, jako každou zeleninu. Jejich tepelné zpracování je však také vcelku přijatelné. V zásadě mohou nahradit některá květenství v receptech, které zahrnují smažení, pečení, vaření nebo vaření brokolice.

Přidávají se také do jakýchkoli „zelených“ nebo zeleninových smoothies, omelet a složitých příloh. Jedním z oblíbených receptů v Asii jsou nakrájené listy dušené v hluboké pánvi s malým kouskem másla, jemně nastrouhanou mrkví a nakrájenou nebo jinak nakrájenou cibulí.

Chuť zeleniny je poměrně „neutrální“, takže dobře ladí s jakýmikoli hlavními jídly z masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Tato „extra“ ingredience salát zaručeně nezničí, zvláště pokud ho dochutíte sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.

Důležité! Ruské hospodyňky někdy dokonce dávají listy brokolice do sklenic, nakládají a nakládají okurky nebo rajčata.

Mohu jíst syrové listy brokolice?

Syrové listy brokolice mohou být také použity jako jídlo. V jihovýchodní Asii a Japonsku se často přidávají do „zelených“ salátových směsí. Předpokládá se, že čím tmavší a sytější je barva listu, tím výraznější je charakteristická hořko-ostrá chuť.

Právě tato zelenina je nejvíce „žádaná“ přívrženci orientální tradiční medicíny a těmi, kteří vedou zdravý životní styl. Předpokládá se, že obsahuje přírodní enzymy v nejvyšších koncentracích, které aktivují metabolismus a obnovují jej v případě „selhání“, což určuje přínosy tmavě zelené brokolice pro tělo.

Když se hořkost a štiplavost zdají být nadměrné, lze je snadno odstranit blanšírováním ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Pravda, pokud listy brokolice takto „uvaříte“, změní se i textura – přestanou křupat a změknou a změknou. Musíte také vzít v úvahu, že během tepelného zpracování, a to i na krátkou dobu, trpí výhody zelených – vitamíny A a C jsou zvláště aktivně ničeny.

Závěr

Skutečnost, že se dají jíst stonky, stonky a listy brokolice, bude pro mnohé skutečným „kulinárským objevem“. Tyto části hlavy nevyžadují žádné specifické zpracování ani přípravu, nemají příliš výraznou chuť, ale mohou „doplnit“ receptury mnoha pokrmů. A co do koncentrace některých zdraví prospěšných látek, listy, stonky a stonky brokolice dokonce předčí květenství.

Brokolice je považována za genetického předchůdce květáku, ale ten druhý předčí chutí a prospěšnými vlastnostmi. Málokdo ví, že k jídlu se hodí nejen zelená květenství zeleniny. Podívejme se, jaké části brokolice se jedí a jak je nejlépe vařit.

Jaké jsou výhody brokolice?

Zelenina je vhodná pro děti, seniory, osoby náchylné k cukrovce a těhotné ženy. Vitamín B9 (kyselina listová), obsažený v brokolici, je důležitý pro zdárný vývoj plodu, snižuje riziko potratu v raném těhotenství a pravděpodobnost narození dítěte s vrozenými patologiemi.

Zelené růžičky a další části brokolice odolávají:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plaků;
• patologie kardiovaskulárního systému, včetně srdečních záchvatů a mrtvice;
• poruchy nervového systému;
• zánětlivé procesy v těle (bolesti kloubů a páteře, krvácení dásní);
• metabolické poruchy.

Konzumace zeleniny stimuluje produkci žluči a urychluje regeneraci tkání díky přítomnosti antioxidantů. Přípravek se doporučuje pacientům po operaci. Brokolice zlepšuje stav vlasů a nehtů.

Pomozte! Antioxidanty glukorafanin, diindolylmethan a indol-3-karbinol inhibují růst rakovinných buněk. Zvláště zajímavý je sulforafan, který vzniká z glukorafaninu. Má antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti, chrání srdce a játra. Nejvíce se ho nachází v brokolicových klíčcích. Vaření v páře a sušení zvyšuje množství antioxidantů, zatímco mražení a vaření snižuje jejich koncentraci.

Brokolici se doporučuje denně konzumovat lidem zasaženým radiací. Radioaktivní látky a soli těžkých kovů jsou z těla odstraněny.

Složení a vlastnosti

Brokolice je zdrojem vlákniny, která čistí střeva a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Zelí má vysokou nutriční hodnotu:

1. Je bohatý na vitamín C, který posiluje imunitní systém a má silné antioxidační vlastnosti. 100 g zelí obsahuje téměř 100 % denní hodnoty kyseliny askorbové.
2. Brokolice obsahuje vitamíny B, A, PP, E a K. Ten obsahuje až 85 % denní dávky na 100 g. Podílí se na metabolismu kosterního systému a pojivové tkáně, napomáhá ledvinám, vstřebávání vápníku tělem a reguluje srážlivost krve.
3. Draslík posiluje srdce a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
4. Křemík, který je v zelenině 260 % ​​denní dávky na 100 g, je důležitý pro tvorbu pojivové tkáně, podporuje růst vlasů a nehtů a stimuluje imunitní systém.
5. Fosfor a vápník posilují kostní tkáň.
6. Železo se podílí na tvorbě krvinek.
7. Hořčík je prospěšný pro kardiovaskulární a nervový systém.
8. Měď přispívá k normálnímu vývoji lidského pohybového aparátu.

Brokolice obsahuje i další mikroprvky: mangan, selen, zinek. Lutein a zeaxanthin zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují poškození buněk volnými radikály.

Kalorický obsah zelí je velmi nízký: 100 kcal na 34 g. Energetická hodnota se liší v závislosti na způsobu vaření, i když i při smažení zůstává zelí nízkokalorické.

BJU na 100 g zeleniny:

• bílkoviny – 2,8 g;
• tuk – 0,4 g;
• sacharidy – 4 g.

Květenství kapusty má nutriční hodnotu. Je odříznut v nedostatečně vyvinuté formě. Pokud tento okamžik propásnete, poupata se promění v květy a zelenina se stane nevhodnou k jídlu.

Jaké části tam jsou a jak

Při nákupu je důležité vybrat mladou a svěže vypadající rostlinu. Pokud je v barvě žlutost, je lepší takové zelí nepoužívat: je přezrálé nebo bylo nesprávně skladováno. Z takového produktu nebude žádný užitek.

Zvažme, zda se dá jíst nať, stonky, listy a kořeny.

Květenství

Květenství jsou považována za nejchutnější část rostliny. Vyrábí se z nich mnoho pokrmů. Kromě běžného smažení a vaření se pečou, marinují, smaží v těstíčku a přidávají do polévek a nápojů.

Stem

Stonky obsahují velké množství vlákniny: každá přibližně 3-4 g. Obsahují mnohem více užitečných látek než jiné části.

Jíte stonky zelí nebo ne? Připravuje se jako ostatní části: vařené, smažené, dušené a dokonce i konzervované. Má nasládlou chuť, skládá se z vláken a je pokryta hustou slupkou. Proto se před přípravou pokrmu odstraní škrabkou na zeleninu, stonky se nakrájí na kousky a použijí se spolu s květenstvími.

Varování! Stonky se vaří o několik minut déle než růžičky, proto se do pokrmu přidávají o něco dříve.

V guláši brokolici zalijeme vroucí vodou a před pečením potřeme olejem. Je lepší konzumovat stonek syrový, abyste získali maximální výhody pro tělo.

Listy

Listy jsou také jedlé části zeleniny. Velké množství vitaminu A je činí zvláště prospěšnými. Čím jsou listy zelenější, tím jsou kořenitější a bohatší, chuťově a strukturou podobné špenátu. Pokud je zalijete vroucí vodou, drsná chuť zmizí. Zelení se konzumují čerstvé, smažené, pečené, dušené nebo vařené. Často se používá k výrobě omáček nebo se přidává do omelet, vitamínových koktejlů a nálevů s okurkami.

Listy brokolice obsahují nejvíce beta-karotenu ve srovnání se stonky a růžičky.

pahýl

Jak použít stonek? Není zvykem ho přidávat do pokrmů, protože chutná drsně a lehce nahořkle. To však nezakazuje její konzumaci, zejména pokud je zelenina vypěstována na vaší vlastní zahradě.

Nať se nastrouhá a připravuje se z ní polévky, palačinky nebo saláty. Peče se v troubě: nejprve se položí na plech a vymaže se olejem.

Jedí nať zeleniny koupené v obchodě? Odborníci na výživu to nedoporučují, protože stopka hromadí škodlivé látky.

kořen

Kořen brokolice se nepoužívá jako potravina: je hořký a dráždí žaludeční sliznici.

Jak vařit brokolici

Pokrmy z brokolice jsou velmi rozmanité: připravují se z ní výživné smoothies, koláče, pyré a kastrol.

Rychlé vaření na pánvi

Doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 30 minut. Na 1 porci budete potřebovat:

• brokolice – 150 g;
• máslo – asi 10 g;
• slepičí vejce – 3 ks .;
• rostlinný olej – na smažení;
• pepř a sůl – podle chuti.

Naplňte pánev vodou a položte na vysokou teplotu, přiveďte k varu. Do tekutiny přidejte trochu soli a ponořte do ní květenství zeleniny na 5 minut. Poté se vyjmou cedníkem a přemístí se do ledové vody, aby se získala brokolice al dente. Pokud to neuděláte, zelí se vlivem tepla převaří.

Vychladlá květenství přendáme na rozehřátou pánev, přidáme máslo a zalijeme vejci rozšlehanými se solí a pepřem.

Salát z brokolicových stonků

K přípravě salátu budete potřebovat:

• stonky brokolice – 2 velké;
• jablko – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• okurka – 1 ks .;
• cibule – 1 velká;
• hořčice – 1 lžička;
• zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce l.;

Stonky jsou ihned po očištění připraveny ke konzumaci. Zelí, mrkev a cibule nakrájíme na nudličky, okurku a jablko na plátky. Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou a hořčicí.

Zelený koktejl

Smoothies se nazývají vitamínové nápoje. Tato možnost se hodí do mnoha diet, včetně sportovních a diabetických. Jedná se o vitamínový koncentrát.

Na přípravu 3 porcí budete potřebovat:

• brokolice – polovina střední hlávky zelí;
• okurka – 1 velká;
• celer – 1 střední;
• několik kapek čerstvé limetkové šťávy;
• čistá voda – 150 ml.

Brokolici trochu uvaříme v osolené vodě do měkka, rozebereme na jednotlivá květenství a necháme i nať. Veškerá zelenina se nakrájí na kostky a vloží do mixéru. Přidejte limetkovou šťávu.

Výsledná hmota se rozdrtí na konzistenci hustého nápoje. V případě potřeby zřeďte vodou. Smoothie se obvykle podávají v průhledných sklenicích, ozdobené malou snítkou máty. Tento nápoj zasytí a osvěží.

Kontraindikace k použití

Při zneužívání zeleniny se objevují vedlejší účinky. Patří mezi ně tvorba plynů a podráždění trávicího systému v důsledku nadměrného množství vlákniny.

Brokolice je kontraindikována pro osoby s onemocněním slinivky břišní nebo vysokou kyselostí žaludku. Zelenina může narušovat účinnost léků, které snižují srážlivost krve.

Lékaři doporučují omezit konzumaci zelí lidem s hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy, které zpomaluje metabolické procesy v těle.

Závěr

Brokolice je zdravá zelenina, kterou se doporučuje pravidelně konzumovat lidem, kteří nemají žádné kontraindikace. Zelí je při správné úpravě výživné a chutné. Je důležité vědět, jak používat různé části rostliny tak, aby přinášely pouze užitek.