Po sklizni je třeba houby před vařením nebo konzervováním zpracovat. Zde je několik kroků, které vám pomohou připravit tyto chutné houby:
- Roztřiďte a odstraňte nečistoty: Po sběru hub je důležité každou houbu pečlivě prohlédnout a odstranit poškozené nebo červivé exempláře. Je také nutné odstranit nečistoty a cizí částice mytím hub pod studenou vodou.
- Namočte do studené vody: Ryzhik by měl být umístěn do misky se studenou vodou po dobu půl hodiny. To pomůže odstranit všechny zbývající nečistoty a další nečistoty, které mohou být přítomny na povrchu hub.
- Nechte vodu vytéct: Po namočení by měly být houby položeny na síto nebo jednoduše položeny na kuchyňskou plochu tak, aby byla ve sklenici přebytečná vlhkost. Počkejte několik minut, než houby uschnou.
- Vaření nebo konzervování: Po zpracování jsou houby připraveny k vaření lahodných pokrmů nebo konzervování. Můžete začít hned vařit nebo zvolit jiný způsob uchování, jako je sušení nebo zmrazení.
Další zajímavostí o houbách je, že jsou jednou z nejoblíbenějších hub v mnoha kuchyních po celém světě. Jejich vysoký obsah vitamínů a minerálů z nich dělá hodnotný a užitečný potravinářský produkt.
Obsah
- Co dělat se šafránovými houbami po sběru
- Jak zpracovat houby houby
- Pro přípravu
- Pro zmrazení
- Metoda moření za studena
- Profesionální tipy na sušení hub
- Užitečné rady pro zpracování hub
- Závěr
- Popis houbové houby
- Kde a kdy sbírat houby
- Jak zacházet po odběru
- Dvojité zpracování
- Čisté čištění
- Mokré čištění
- Způsoby sklizně hub pro další použití
- Dva způsoby solení – studené a horké
- Vařené houby
- Jak smažit
- Zmrazení hub
- Sušené houby
- Jednoduché a zajímavé recepty s houbami
- Červené klobouky v provensálském těstíčku
- Salát se solenými houbami a vejcem
- Rychlá polévka se sušenými houbami
- Závin se smaženými houbami lavash
- Libový kaviár z vařených hub
- Užitečné tipy
- Rada číslo 1
- Rada číslo 2
- Často kladené dotazy
Co dělat se šafránovými houbami po sběru
Zpracování hub lze dokonce začít přímo v lese. K tomu odřízněte poškozené části, odstraňte nečistoty a očistěte od zbytků trávy a listí. Užitečné je také ořezávání stonků hub, které jsou často znečištěné.
Po sběru hub je můžete zpracovat doma:
- Shromážděné houby jsou rozloženy a zkontrolovány.
- Zbavte se nahnilých, červivých a příliš starých hub.
- Všechny odmítnuté vzorky by měly být zlikvidovány a normální vzorky by měly být shromážděny společně.
- Zdravé houby lze třídit podle velikosti – malé a velké.
- Poté se zpracují zvoleným způsobem v závislosti na dalších plánech (okamžité vaření nebo solení, sušení, zmrazení).
Zajímavý fakt: na řezu může dužina cameliny začít zelenat nebo modrat, ale to je normální a nebrání to v konzumaci.
Jak zpracovat houby houby
Při zpracování šafránových hub je třeba vzít v úvahu účely, pro které budou použity. V některých případech jsou houby důkladně umyté, zatímco v jiných je můžete jednoduše očistit vlhkým hadříkem.
Pro přípravu
Namáčení hub po sběru je volitelné. Pokud se však chcete i nepatrné hořkosti úplně zbavit, můžete hermelíny ihned po krátkém čištění, asi 1,5 hodiny, zalít studenou vodou. Ale nemá smysl namáčet houby celou noc, protože. mohou ztratit příjemnou lesní vůni a začít kysele.
Zpracování hub před vařením je obecně poměrně jednoduché:
- Nejprve je třeba je očistit od zeminy a jiných nečistot.
- Poté by měly být houby umístěny do nádoby a nalít studenou vodu po dobu půl hodiny.
- Poté musíte odstranit vodu a opláchnout houby pod kohoutkem.
- Houby lze dát do cedníku a dát jim čas na vypuštění veškeré tekutiny.
- Poté lze houby okamžitě vařit nebo použít na okurky.
Zajímavost: houby jsou jednou z nejoblíbenějších hub, které lidé rádi sbírají. Mají příjemnou vůni a chuť a mají také mnoho užitečných vlastností. Obsahují například vysoké množství vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo prospěšné.
Další zajímavost: houby mají vysoký obsah vitamínu D, což je užitečné zejména pro lidi žijící v oblastech s nedostatkem slunečního světla. Vitamin D pomáhá udržovat zdravé kosti a imunitní systém.
Zpracování sklizených hub je neméně důležité než jejich správný sběr. Houby lze zpracovávat po sklizni i pod tlakem. Chcete-li to provést, můžete si přečíst podrobné pokyny.
Pro zmrazení
Pokud se rozhodnete houby zmrazit, pak se plodnice nemusí omývat. Zde je sled akcí:
- Oddělte čepice od nohou a uspořádejte je do různých nádob.
- Otřete vnější stranu klobouků vlhkým hadříkem, jako je kuchyňská utěrka, houba nebo zubní kartáček.
- Odřízněte konce nohou a položte je paralelně k sobě na tác. Navrch nasypte jemnou sůl.
- Klobouky a nohy vložte do různých plastových sáčků a vložte je do mrazáku. Nechte je ležet při minimální teplotě 3-4 hodiny.
Houby tak můžete uchovávat zmrazené a používat je při vaření různých pokrmů kdykoli během roku.
Zajímavost: Některé druhy hub, jako jsou lišky a hříbky, mohou po zmrazení změnit texturu a stát se měkčími a šťavnatějšími.
Vaření a solení šafránových hub je proces, který vyžaduje určité dovednosti a hygienu. Hlavním účelem solení je prodloužit trvanlivost hub a dodat jim zvláštní chuť a vůni.
Metoda moření za studena
Metoda moření za studena je jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů zpracování žampionů. Chcete-li jej použít, postupujte takto:
- Očistěte houby od nečistot, jemně je opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že jsou odstraněny všechny zbytky půdy.
- Houby opatrně položte na čistý ručník a nechte je trochu oschnout.
- Připravte si nádobu na solení, nejlépe z nekovového materiálu. Umístěte houby do nádoby tak, aby kompetentně vyplňovaly prostor.
- Přidejte sůl v poměru 2-3 polévkové lžíce (50-60 g) na 1 kg hub. Sůl promíchejte tak, aby byla rovnoměrně rozložena.
- Nechte houby v solném roztoku po dobu 5-6 hodin. Během tohoto období budou nasyceny solí a získají zvláštní chuť.
- Vyjměte houby z solného roztoku a opláchněte je pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit přebytečnou sůl a udržet houby svěží.
- Houby položte na čistý ručník a nechte je úplně oschnout.
Nyní jsou šafránové houby připraveny ke konzumaci nebo dalšímu použití v různých receptech. Nakládané houby jsou skvělé do předkrmů, salátů a příloh. Jejich bohatá chuť a vůně příjemně překvapí vás i vaše hosty.
Po sklizni lze houby zpracovat různými způsoby. Jednou z nejoblíbenějších metod je zpracování hub za tepla. Tento způsob zajišťuje dlouhodobé skladování hub a zachování jejich chuti a vůně.
Chcete-li správně zpracovat houby horkou metodou, musíte provést několik kroků:
- Plodnice hub vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Voda by měla houby úplně zakrýt. V procesu můžete přidat trochu soli, abyste odstranili hořkost.
- Houby jsou důkladně omyty ručně, tříděním přes každou ovocnou houbu. Tímto způsobem lze odstranit všechna zrnka písku.
- Houby se znovu umyjí pod kohoutkem, aby se zcela odstranil zbývající písek.
- Nalijte 2 litry vody do smaltované pánve a přiveďte k varu.
- Do vody přidejte 2 lžíce soli a trochu kyseliny citronové, aby houby zůstaly čerstvé.
- Předem omyté houby se hodí do vroucí vody a sporák se okamžitě vypne. Houby budou vyluhovány v horkém solném roztoku.
- Pánev se přikryje a houby se nechají úplně vychladnout v solném roztoku.
- Po vychladnutí roztok slijeme a houby můžeme osolit podle chuti.
Zajímavost: horké zpracování hub pomáhá nejen zachovat jejich čerstvost a chuť, ale také ničí případné parazity a bakterie, které se na houbách mohou nacházet.
Profesionální tipy na sušení hub
Správná příprava hub před sušením je důležitým krokem k zachování jejich chuti a nutričních vlastností. V tomto článku si povíme, jak správně sušit houby, aby se staly dlouhodobou zásobou na zimu.
- Všechny nečistoty a zbytky musí být před sušením odstraněny. K tomu můžete použít ruce nebo měkký kartáč. Hlavní je dávat pozor, abychom nepoškodili dužinu hub.
- Velké houby by měly být nakrájeny na několik kusů a malé by měly být ponechány v původní podobě. Je důležité, aby všechny kousky hub byly přibližně stejně velké.
- Po přípravě hub k sušení můžete proces zahájit. K tomu můžete použít troubu nebo houby sušit na slunci.
Je důležité si uvědomit, že houby není třeba před sušením omývat ani namáčet. Pokud byly houby sbírány během deště, měly by se houby vysušit položením na suchý ručník.
Zajímavost: Houby mají mnoho užitečných vlastností a jsou cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Například žampiony obsahují velké množství vitamínů skupiny B a houby jsou bohaté na vitamín D.
Užitečné rady pro zpracování hub
Při přípravě hub po sklizni je třeba dodržovat určitá pravidla zpracování, aby houby zůstaly čerstvé a bezpečné pro konzumaci. Zde je několik základních doporučení:
- Houby je nejlepší zpracovat přímo v lese, ihned po sběru. To pomůže zabránit přenosu přebytečných nečistot do domu a usnadní další práci s houbami.
- Ošetřete co nejdříve po odběru. Houby postupem času ztrácejí pružnost a zvláštní lesní chuť, zejména v horku.
- Houby jsou poměrně čisté houby, takže jejich zpracování není příliš náročné. Zvláštní pozornost je však třeba věnovat destičkám a povrchu uzávěrů, kde se může hromadit prach.
- V případě červivosti nebo hniloby by se houba měla zlikvidovat jako celek, aniž by se odřízly části pokryté těmito patologickými změnami.
Zajímavost: Camelina je jednou z nejoblíbenějších hub na světě a je široce používána v kuchyni. Používá se především při přípravě různých houbových omáček, polévek a dušených pokrmů.
- K solení se doporučuje používat mladé houby s atraktivními zdravými plodnicemi.
- Velké houby a poškozené plodnice po sklizni lze použít k vaření prvního a druhého chodu. Jsou vhodné i k následnému solení, sušení a mrazení (vzhled v tomto případě nehraje roli).
Poznámka! Po sklizni lze nakrájené houby skladovat pouze 1 den. Pokud se houby delší dobu nezpracovávají, už se nedají jíst.
Zajímavá fakta o zrzkách:
- Ryzhiki jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších hub v Rusku. Lze je nalézt v rozlehlých lesích téměř ve všech regionech země.
- Tyto houby mají působivou velikost – průměr jejich klobouků může dosáhnout 20 cm a ještě více. Jsou také známé svou šťavnatou a masitou dužinou.
- Ryzhiki mají jedinečné aroma, které připomíná vůni anýzu. Jejich chuť se vyznačuje také originalitou a harmonickou houbovou sladkostí.
- Při vaření jsou houby ceněny pro svou všestrannost. Lze je použít k přípravě široké škály pokrmů, od polévek a omáček až po smažené a pečené houby.
- Ryzhiki mají mnoho užitečných vlastností. Jsou bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a stopové prvky. Správné užívání těchto hub může pozitivně ovlivnit zdraví organismu.
Závěr
Zpracování hub po sběru je důležitým krokem, který vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Zde vám řekneme, jak správně zpracovat čerstvé houby a dodat jim chutný a bezpečný vzhled.
Prvním krokem při zpracování hub je namáčení v osolené vodě. To pomáhá odstranit drobný hmyz a zrnka písku, která mohou být na povrchu hub. K tomu je třeba po rozpuštění soli v teplé vodě připravit solný roztok ze slané vody. Houby by měly být umístěny ve slaném nálevu na několik minut, poté by měly být důkladně omyty tekoucí vodou.
Kromě namáčení je také důležité houby důkladně opláchnout, aby se odstranily zbytky půdy a další nečistoty. K tomu můžete použít kartáč nebo speciální houbu na čištění hub. Očištěné houby pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce.
Mnoho hospodyněk přidává do vody na zpracování hub ocet nebo citronovou šťávu. To pomáhá odstranit zápach a dát jim svěží chuť. S používáním kyselých přísad je však třeba být opatrní, zvláště pokud se chystáte houby zmrazit, protože mohou způsobit nepříjemné změny v textuře produktu.
Oloupané a zpracované houby jsou připraveny k vaření. Lze je použít do různých pokrmů jako jsou polévky, saláty nebo smažené houby. Hlavní věcí je pamatovat na bezpečnost a správně zpracovat čerstvé houby před jejich konzumací.
Zajímavost: houby jsou jedním z nejstarších organismů na planetě. Existují asi 1 miliardu let a jsou důležitým prvkem ekosystému Země. Mají také mnoho zdravotních výhod a mohou být použity pro léčebné účely, jako je posílení imunitního systému.
Pro svou výjimečnou chuť a nutriční vlastnosti jsou houby vysoce ceněny po celém světě. Vždy se ukáží jako jeden z hlavních cílů „tichého lovu“ a jsou vítaným hostem v košíku každého houbaře. Co dělat s houbami – houby, které jsou dobré v absolutně jakékoli podobě, sběratelé obvykle nemají otázku.
Hlavní věc je najít je a můžete je vařit jakýmkoli způsobem. A přesto při práci s houbami, stejně jako u jiných druhů, existují určité nuance. Každá houba musí umět nejen sbírat, ale také správně zpracovat a uvařit, aby neuškodila ani její chuti, ani svému zdraví.
Popis houbové houby
Ryzhik neboli Lactarius je jedlá houba, která patří do rodu Mlechnikov a je nejuznávanějším a nejvyhledávanějším zástupcem rodiny Russula. Ryzhik se opravdu dá jíst i syrový. Jsou netoxické a nemají žádná potravinová omezení.
K poznámce:
Své pestré jméno získala houba houba podle jasně červeno-červené barvy a také podle oranžové mléčné šťávy, která na řezu vystupuje z plodnice.
Zázvor (také nazývaný smrk) označuje středně velké houby. Klobouk má téměř dokonalý kulatý tvar. U mladých exemplářů je povrch plochý, se zakřivenými okraji a mírným odsazením ve středu. V procesu růstu se klobouk stává trychtýřovitým. Vnější strana klobouku je v závislosti na věku zbarvena od červeno-oranžové až po meruňkovo-béžovou.
Když se podíváte pozorně, můžete na povrchu vidět tmavé soustředné kruhy, podobné dřevu. Na houbách jsou často nazelenalé a hnědé skvrny. Destičky uvnitř uzávěru jsou rovné, červené. Noha je nízká a podsaditá, v řezu je uprostřed bílá s oranžovými okraji. Ze stěn houby se uvolňuje jasná mléčná šťáva, která při kontaktu se vzduchem ztmavne a zezelená a také dost špinavé ruce.
Zelené skvrny na vnější a vnitřní straně houbové čepice jsou považovány za normu.
Vůně cameliny je bohatá, houbová, viskózní. Vyzkoušíte-li kousek čerstvého smrkového klobouku v syrové podobě, ucítíte úhlednou kořeněnou hořkost, kterou mu dodává mléčná šťáva. Pro svou zvláštní vůni a skutečně jasnou chuť se lmelině říká „královská houba“.
Kde a kdy sbírat houby
Zázvor je obyvatelem jehličnatých lesů. Nejraději se usazuje na okrajích borového lesa a v mladých smrčinách. Hlavní doba sběru je v červenci až září, kdy se vzduch ohřeje na optimální teplotu 18-27 stupňů. S časným teplým jarem a horkým letním počasím se mohou objevit v červnu a dokonce i na konci května. Celá houba se konzumuje v potravinách. Mnoho sběračů však odřezává pouze husté, masité klobouky na bázi a křehké křehké nohy zanechávají v lese na myceliu.
Jak zacházet po odběru
Ryzhik jsou považovány za jednu z nejčistších hub, takže práce s nimi je příjemná a snadná. Aby se co nejvíce zachovaly jejich estetické a chuťové vlastnosti, mělo by to být provedeno ve dvou fázích.
Dvojité zpracování
Primární zpracování se nejlépe provádí v lese ihned po sběru. Nožem je nutné odříznout zbylé špinavé špičky nožiček, aby nezašpinily ostatní houby vlhkou půdou. Každý vzorek očistěte od ulpělých jehličí a trávy, v případě nadměrné vlhkosti jemně osušte ubrouskem a vložte do košíku. Po zahájení druhé fáze zpracování červených hub, která probíhá již doma, je nutné rozhodnout, co s houbami dál. V závislosti na typu obrobku se zvolí požadovaná možnost předúpravy.
Čisté čištění
Čištění bez vody je vhodné pro solení hub na studenou cestu, zmrazení syrové a sušení. K tomu stačí plodnice otřít suchým kartáčkem nebo hadříkem.
Mokré čištění
Houby určené k vaření nebo smažení se doporučuje namočit na 20-30 minut do velkého množství studené vody a poté dobře omýt. Namočené houby se nemají zbavit toxinů nebo jiných škodlivých látek, ale proto, aby se rychleji a důkladněji vyčistily. Potom se smrky vloží do hrnce s čistou vodou a přiloží se na hořák.
Po uvaření je třeba je udržovat v ohni po dobu 10 až 30 minut podle zvoleného receptu a tabulky:
| Způsob zadávání zakázek | Doba vaření (min.) |
| Studené nakládané | |
| Hot cesta | 10-15 |
| Zmrazení | 0-10 |
| Varka (polévka) | 5-10 |
| Pečení | 15-20 |
| Kalení | 20-30 |
| Sušení |
Předvaření při práci s houbami je nepovinné, ale žádoucí. Například to zachová objem hub při následném smažení a při vaření polévky to umožní, aby vývar zůstal průhledný a nezčernal ze syrových hub.
Houby je lepší vařit vcelku a po tepelné úpravě je nakrájet.
Způsoby sklizně hub pro další použití
Čerstvé lesní houby se rychle kazí a po dni ležení budou muset být vyhozeny. Proto byste se měli o způsobu sklizně rozhodnout co nejdříve a postupovat bez prodlení.
Dva způsoby solení – studené a horké
Klasickému solení za studena se také říká suché. Vyžaduje pouze houby a hrubou sůl v množství 50 g na 1 kg hub. Plodnice vložíme do smaltované široké pánve a opatrně posypeme solí. Nahoru položte talíř a položte sklenici vody jako útlak. Po dvou týdnech se houby spolu s vylučovanou šťávou rozloží do sterilních nádob, uzavřou se víčky a uloží se do sklepa nebo do lednice.
Při horkém solení je třeba houby nejprve vařit ve vodě, odstranit pěnu a poté rozložit do čistých sklenic a nalít vroucí solanku. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíci soli, přidáme kuličky pepře, vavřín a přivedeme k varu. Sklenice s houbami naplňte až po okraj osolenou vroucí vodou, srolujte a nechte vychladnout. Obrobek musí být uložen na chladném místě.
Zajímavé:
Ryzhik byl vždy považován za pochoutku na nejbohatších stolech v Evropě. Slané houby malé velikosti, lezoucí do úzkého hrdla láhve, ve které byly soleny, byly zvláště ceněny pro svou velkolepou vůni a křupavost.
Vařené houby
Po předvaření vývar slijeme, houby zalijeme čistou vodou a vaříme 30 minut. Pokud se jedná o polévku, pak se do pánve přidají zbývající ingredience receptu. Ryzhik, určený k použití ve vařené formě pro jiné pokrmy, leží v cedníku. Když houby vychladnou, je třeba je přenést do sklenice nebo jiné nádoby a uložit do chladničky.
Jak smažit
Před smažením je třeba houby vařit čtvrt hodiny. Poté nechte vodu vypustit a orestujte na pánvi na malém množství zeleniny nebo másla. Hotové houby jsou rozloženy do podnosů nebo malých sáčků a odeslány zmrazit nebo jednoduše dát do chladu.
Zmrazení hub
Ovocná těla se dělí na klobouky a nohy. Vložte celé nebo nakrájené na kousky do jednovrstvých mrazicích sáčků. Nejprve dejte do lednice a po pár hodinách přesuňte vychlazené polotovary do mrazáku.
Sušené houby
Nasucho oloupané houby nakrájejte na velké plátky nebo dejte na tác sušičky tak, jak jsou. Suší se při 55-70°C po dobu 8-10 hodin. Hotové houby by měly být skladovány ve skleněných nádobách, papírových sáčcích nebo hadrových sáčcích na suchém a tmavém místě.
Po nasolení houby změní barvu na tmavě hnědou, což neškodí jejich chuti.
Jednoduché a zajímavé recepty s houbami
Z červených hub můžete vařit širokou škálu jídel. Smrk má vynikající chuť, takže jeho přítomnost ozdobí každé, i to nejobyčejnější jídlo. Začněte tím, který se vám zdá nejchutnější, a postupně vyzkoušejte zbytek receptů. Všechny jistě potěší i opravdové gurmány.
Červené klobouky v provensálském těstíčku
Pokud bylo možné nasbírat v lese trochu hub nebo se nechcete připravovat, pak si z čerstvých hub můžete uvařit rychlé a chutné občerstvení, které v tuto chvíli zmizí ze stolu. Pro ni je třeba houby dobře umýt a klobouky oddělit od nohou. V tomto receptu jsou zapojeny pouze horní části hub, ale pokud si přejete, můžete vše vařit stejným způsobem. Klobouky povaříme 5-10 minut ve vroucí osolené vodě a necháme vychladnout. Mezitím si udělejte těsto.
Ingredience na těsto na 500 g hub:
- vejce – 3 ks;
- mouka – 3 lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl;
- Provensálské bylinky.
V misce s vysokými stranami rozšleháme vejce a sůl. Postupně přidáváme všechnu mouku a mícháme do hladka, aby nevznikly hrudky. Přidejte zakysanou smetanu a suché bylinky podle chuti a znovu jemně promíchejte. Směs těsta by měla být hustá, jako těsto na palačinky. V hluboké pánvi nebo hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Každou houbovou čepici jemně ponořte do těsta a ihned vhoďte do horkého oleje. Smažíme po obou stranách několik minut, dokud se těsto nesmaže do zlatova.
Smažené houby je lepší rozložit na papírové ubrousky, aby se ze svačiny odstranil přebytečný olej.
Salát se solenými houbami a vejcem
Do salátové mísy nasypeme sklenici konzervovaného hrášku, nakrájíme 2 vařená vejce a vložíme osolené houby. Přidáme zelenou nebo cibulku, osolíme a dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou podle chuti. Smíchejte přísady a podávejte salát.
Rychlá polévka se sušenými houbami
Příprava ze sušených hub pomůže uvařit rychlý a uspokojivý první chod k obědu. Houbová polévka s houbami se ukazuje jako chutná a výživná, díky vynikající chuti smrků. Ingredience:
- voda – 1,5 l;
- sušené houby – 0,5 šálku;
- rýže – 100 gr .;
- brambory – 3 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- kopr;
- bobkový list;
- sůl.
Sušené houby namočíme na 1–2 hodiny do horké vody, aby nabobtnaly, poté je nakrájíme na kousky a houbový nálev přecedíme. Vodu z hub nalijeme do pánve, zředíme na požadovaný objem dalším vývarem, přivedeme k varu. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a petrželku. Když se na povrchu objeví první bublinky, vsypte propláchnutou rýži a zamíchejte.
V této době smažte houby, cibuli a mrkev na pánvi se zeleninou a máslem. Do pánve přidejte připravenou zeleninu a vařte, dokud se rýže a brambory neuvaří. Na závěr houbový guláš osolíme, přidáme sušený nebo čerstvý kopr, necháme 5 minut louhovat pod pokličkou. Nalijte do misek a před podáváním naplňte zakysanou smetanou.
Závin se smaženými houbami lavash
Houbový závin z tenkého arménského lavaše je rychlou verzí lehkého, slaného koláče. Recept vám pomůže, když potřebujete ošetřit nečekaně příchozí hosty, protože veškerá příprava „od a do“ netrvá déle než půl hodiny. Pita chleba stačí namazat syrovým vejcem a obalit v něm náplň: osmažené žampiony a sýr nastrouhaný na jemném struhadle. Roládu stočíme, pomažeme zbytkem vaječné kaše a posypeme sezamovými semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15–20 minut do zlatova.
Libový kaviár z vařených hub
Ze zeleniny, kterou najdete v každé lednici, a předvařených zázvorových žampionů můžete vyrobit univerzální smažený kaviár. Bude chutným doplňkem každého jídla. Přípravná fáze netrvá dlouho a dobu dalšího tepelného zpracování lze změnit podle vašeho uvážení.
Pro kaviár je lepší zvolit velké houby, můžete je dokonce porazit, protože jejich vzhled nakonec nebude důležitý
- vařené houby – 1 kg;
- mrkev – 1 ks;
- luk – 1 hlava;
- Česnek – 2 hřebíček;
- rajče – 1 ks. nebo 100 g rajčatového protlaku;
- slunečnicový olej – 150 ml;
- sůl, pepř, cukr – podle chuti;
- mletý koriandr.
V hluboké pánvi orestujte na malém množství rostlinného oleje nakrájenou cibuli a mrkev do zlatova. Sundejte z ohně a mírně vychladněte. Pro práci si připravte mlýnek na maso nebo mixér. Do mísy naložte vařené houby, smaženou zeleninu, nakrájená rajčata a rafinovaný slunečnicový olej. Směs mícháme nebo ušleháme do požadované konzistence. Zeleninu je lepší příliš nekrájet. Když se v celkové hmotě objeví kousky hub, pokrm získá zvláštní chuť.
Kaviár přendejte na pánev, osolte, opepřete, přidejte špetku cukru a koriandr podle chuti. Pomocí lisu na česnek nebo jemného struhadla rozdrťte česnek na houby a dejte pánev na hořák. Na mírném ohni přikryté dusíme asi hodinu a občas houbovou směs promícháme, aby se rovnoměrně osmažila. Camelina je všestranná houba, která si zachovává svou skvělou chuť v jakékoli podobě. Ať už si vyberete jakýkoli recept, můžete si být jisti, že pokrm bude vynikající.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Při sběru a další práci s houbami používejte rukavice. Mléko, které ze smrku odstává, se z kůže špatně smývá.
Rada číslo 2
Pokud houby stály příliš dlouho a čekaly na zpracování, ztratily turgor a pokryly se hlenem, měly by být takové houby vyhozeny. Jíst se dají pouze elastické houby se zdravě vypadající a suchou slupkou.
Často kladené dotazy
Je možné se otrávit zrzkami?
Ne, tato houba je jedlá a bezpečná, ale za podmínky, že roste na ekologicky čistém místě v dostatečné vzdálenosti od hlavních silnic a průmyslových objektů.
Jak dlouho vydrží čerstvé houby?
Maximální trvanlivost lesních hub bez tepelné úpravy, ale v lednici je 24 hodin. Při pokojové teplotě si houby udrží čerstvost jen několik hodin.
