Pro naše předky nebyla příprava russula kdykoli během roku obtížná a byla považována za samozřejmost, protože houby byly každodenním jídlem, stejně jako kaše nebo chléb. V létě se smažily, dusily, pekly, dusily, v zimě se solily, sušily, nakládaly. Dnes je russula pochoutkou, která má v domácí kuchyni čestné místo.
Jak vařit russula
Obsah
- Vlastnosti přípravy Russula
- Jak vyčistit a připravit russula na vaření?
- Jak čistit russula: video
- Jak správně smažit rusulu?
- Jak dlouho a jak vařit russula?
- Jaká jídla se nejlépe připravují z Russula?
- Nejlepší russula recepty
- Jak vařit russula na pánvi?
- Recept na polévku Russula
- Chutný salát russula
- Vaření russula v troubě
- Lahodný houbový kaviár z Russula
- Jak nakládat russula na zimu?
- Jak vařit russula v těstíčku – video
- Jak vařit polévku Russula – video
- Jak zpracovat Russula po odběru
- Jak umýt houby Russula
- Čištění Russula
- Je nutné loupat rusuly z filmu a kůže?
- Proč čistit čepice russulas?
- Jak správně čistit houby Russula
- Namočená Russula
- Musím namočit russula?
- Jak namočit rusulu
- Jak dlouho namáčet rusulu
- Užitečné tipy
- Závěr
Vlastnosti přípravy Russula
Zkušené ženy v domácnosti vědí o zvláštnostech přípravy lesních produktů, což pomáhá zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti. Chuťově je tato houba zařazena do podmíněné kategorie 3, ale to nijak neubírá na její nutriční hodnotě.
- dusíkaté sloučeniny (bílkoviny koncentrované v klobouku houby) – 3,1 %;
- tuky – od 1 do 3%;
- sacharidy – 1,8% (místo rostlinného škrobu je živočišný škrob – glykogen a cukry, které dodávají houbě její sladkost);
- voda – 91%
Obsah kalorií na 100 g produktu je 21 kcal. Nízký obsah kalorií charakterizuje houby jako dietní produkt, který pomáhá těm, kteří chtějí zhubnout.
Russula navíc obsahuje vitamíny A a D (ne méně než v másle), PP, skupinu B a trochu vitamínu C.
Chemické složení russula zahrnuje: železo, draslík, sodík, fosfor, zinek. Špatně se tráví kvůli přítomnosti plísňové vlákniny – funginu, podobného složení jako hmyzí chitin.
Vzhledem k této vlastnosti je užitečné brousit Russula. Každá hospodyňka by to měla vzít na vědomí a mít k dispozici sušený prášek z hub russula. Můžete ho přidat všude: do prvního i druhého chodu, horkých předkrmů, omáček, neslazených náplní do koláčů. Tento přídavek stimuluje chuť k jídlu, chuť pokrmu se stává bohatou a pikantní.
Příprava Russula na vaření
Následující vlastnosti jejich přípravy jsou spojeny s vlastnostmi, které jsou vlastní pouze Russula:
- Tepelná úprava je u tohoto druhu hub minimální nebo zcela vyloučená z technologického procesu.
- Berou v úvahu vysokou křehkost rusuly při vaření, a proto ne vždy očistí čepice od těžko oddělitelné slupky. Existují i jiné způsoby, jak odstranit jejich hořkost (namáčení, vyvaření, spaření vařící vodou).
- Houby nemají výraznou chuť ani vůni, proto se při jejich přípravě používá koření, dochucovadla, omáčky, marinády atd.
- Russula se dá snadno zaměnit se smrtící muchomůrkou. Proto se houby před vařením pečlivě třídí, bez ohledu na to, kde byly zakoupeny. Pokud existuje sebemenší pochybnost, houba se vyhodí.
- Nevařte houby v hliníkových pánvích: Russulas mění barvu, ztrácejí vitamíny a získávají nepříjemnou pachuť.
Jak vyčistit a připravit russula na vaření?
Russulas se zpracovávají v den sběru, ale nejprve se připravují:
- Očistěte houby od zbytků. Listy, mech a jehličí se odstraní malým kartáčkem, střapcem nebo měkkým hadříkem.
- Lesní zbytky přilepené na klobouku houby se seškrábnou nožem. Houbové talíře se čistí zvláště pečlivě.
- Ponořte houby do slané vody, abyste odstranili červy, kteří se dostali do hub, a po 2 hodinách je omyjte.
- Nerezovým nožem vyřízněte tmavé oblasti poškozené lesními škůdci.
- Čepice Russula se sloupnou, aby při vaření neklouzaly.
- Pokud nelze russula okamžitě uvařit, vložíme je do okyselené studené vody. Vezměte 1 lžičku na 1 litr vody. sůl a kyselina citronová na špičce nože. Oloupané houby neztmavnou, ale neměli byste je skladovat ve vodě delší dobu (ne déle než 2 hodiny).
Jak čistit russula: video
Pro přípravu mnoha, zvláště složitých pokrmů z tohoto druhu hub je nezbytnou podmínkou procesu čištění a loupání jejich klobouků. Jako vizuální pomůcka se nabízí video o tom, jak čistit russula:
Jak správně smažit rusulu?
Smažené russula jsou neuvěřitelně chutné. Aby získaly aroma, které zvýrazňuje jejich chuť, používá se koření: bílý pepř, bazalka, oregano, muškátový oříšek, pískavice řecké seno, bobkový list, nové koření a černý pepř, kopr a petržel. Používejte čerstvé, mražené nebo sušené houby.
Několik tipů, jak správně smažit rusulu:
- výrobek se během procesu smažení dusí a nevaří se jako první, aby se většina vitamínů a živin nedostala do vody;
- pokud neplánujete loupat klobouky hub, namočte je den předem na 1 hodinu do studené vody;
- při smažení se čepice nakrájí na plátky a stehna na proužky nebo kroužky;
- houby lze vařit v těstíčku (v těstíčku) nebo v obalení;
- smažte je v rostlinném oleji, nejlépe nerafinovaném, po dobu 20-30 minut;
- po odpaření tekutiny mnoho hospodyněk přidává máslo nebo ghí;
- Pochutnat si na nich můžete přímo v lese, když je dobře očistíte, namažete olejem, osolíte a na ohni navléknete na větvičku.
Jak dlouho a jak vařit russula?
Pro vaření russula nepoužívejte volné a velké staré houby, které se mohou rozpadnout. Vybírají se jen silní a zdraví. Proces vaření je jednoduchý:
- Russula se promyje, nalije se studenou vodou a vaří se 20-30 minut;
- odstraňte pěnu děrovanou lžící;
- přidejte koření, cibuli, hrášek z černého a nového koření;
- 10 minut před koncem vaření přidáme bobkový list.
Pokud byla v russule hořkost, půjde do vody, takže se vylije. Často houbaři tuto houbu nemilují. Je křehký, je těžké ho donést domů neporušený, ale po uvaření tato vlastnost zmizí. Buničina se stává elastickou, elastickou, hořkost zcela zmizí.
Jaká jídla se nejlépe připravují z Russula?
Russula jídla jsou prezentována v široké škále. Jsou chutné, uspokojující, ekonomické a samotné houby jsou cenově dostupné. Připravené s houbami:
- saláty, julienne, rohlíky, těstoviny, saláty – koktejly (recept: smažené žampiony, kuřecí maso, ořechy, sušené švestky, smetana, majonéza);
- sendviče, těstoviny, kaviár, paštiky;
- náplně do koláčů, kulebyak, vol-au-vents, košíky, krutony;
- houbové polévky, boršč, soljanka, krémové polévky.
Jsou dobré pečené, smažené, dušené, plněné, ve formě gulášů, řízků, houbových kebabů. Výčet jídel je nekonečný, ale nemají obdoby, když je pořádně osolí zkušená hospodyňka. Soutěžit mohou pouze šafránové mléčné čepice a mléčné houby.
Jak vařit russula s bramborami
Nejlepší russula recepty
I malé množství hub udělá každé jídlo chutnější. Tato okolnost vysvětluje velký seznam každodenních a svátečních receptů na houbové pochoutky. Nechybí houbová jídla připravovaná podle klasických kánonů a nechybí ani charakteristické recepty, které zkušené hospodyňky tají a překvapí jimi své blízké u svátečního stolu. Některé vyžadují dlouhou a pečlivou přípravu (rosolovité pokrmy, plněné brambory, kuřecí galantiny), u některých však není potřeba trávit příliš mnoho času přípravou.
Jak vařit russula na pánvi?
Lov zástupců tohoto druhu hub začíná brzy. Již v červenci můžete na kopcích a lesních pasekách zaznamenat žluté, nazelenalé, růžové nebo červené klobouky hub. A především houbaři po návratu z lesa smaží svou trofej na pánvi. Je chutná, aromatická a rychlá na přípravu.
Russula recept na pánvi.
- čerstvě nasbírané houby – 800 g;
- cibule – 2 hlavy;
- zakysaná smetana – 200 g
- sůl – špetka;
- nové koření – 1 lžička.
- slunečnicový olej – 50 mg
- Před smažením je třeba houby očistit a omýt.
- Přelijte vroucí vodou, abyste odstranili hořkost a vychladli.
- Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji, dokud nezíská světlou karamelovou barvu.
- K cibuli přidáme rusulu nakrájenou na velké plátky.
- Smažte přikryté, dokud se vlhkost neodpaří a lehce zhnědne.
- Přidáme zakysanou smetanu, sůl, lehce opepříme, promícháme.
- Vařte na mírném ohni 15 minut a podávejte.
Recept na polévku Russula
Houby v kombinaci s ušlechtilými plemeny jeseterovitých ryb dodávají vývaru jemnou, jemnou chuť, díky čemuž je aromatický a ještě bohatší. Mnoho hospodyněk, jako za starých časů, vaří takové polévky v hliněných nádobách, litinách a dusí v troubě.
Uvařte polévku russula s jesetrem.
- sterlet (poražený, nakrájený na kousky) – 700 g;
- Russula – 150 g čerstvé nebo 70 g suché;
- mouka – 0 lžíce. l.;
- cibule – 1 hlava;
- citron – 1 ks .;
- petržel, kopr (zelená) – 2 střední svazky;
- bobkový list, čerstvě mleté nové koření, sůl – podle chuti;
- suché bílé víno nebo Madeira – 1 polévková lžíce. l.
- Kousky jesetera se vloží do hliněné nádoby a naplní se studenou vodou. Smažte jemně nakrájenou cibuli, přisypte 0,5 polévkové lžíce navrch. l. mouky, smažte další 2 minuty, přidejte k rybám.
- Umísťují se tam také nasekané rusuly.
- Přidáme bobkový list a nové koření, osolíme, pevně přikryjeme a zvolna dusíme v troubě při +120°C 45 minut.
- 10 minut před připraveností nalijte 1 polévkovou lžíci. l. bílé stolní víno nebo Madeiru.
- Polévku nalijeme do misek a dochutíme bylinkami a plátky citronu.
Chutný salát russula
Tajemství výroby jednoduchého a lahodného svátečního salátu je odhaleno v receptu níže. Používají se pouze specifikované druhy sýrů. Pouze v této kombinaci je křehká a příjemná na chuť.
- 3 druhy sýra – Parmezán, Maasdam, Lambert (ve stejných částech) – 600 g;
- houby – 800 g;
- cibule – 2 střední cibule;
- vařená vejce – 3 ks;
- majonéza – 300 g;
- sůl, pepř – na chuť.
- Veškerý sýr a vejce nastrouháme najemno. Míchají se.
- Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a houby. Sůl, pepř, vychladit.
- Všechny potřebné ingredience smícháme v míse, ochutíme majonézou a dáme do salátové mísy.
Vaření russula v troubě
Fanoušci pečených pokrmů z hub mohou vařit russula v troubě. Představeny jsou recepty na přípravu slavnostních pečených houbových jídel.
Pokrm 1. Russula se sýrem, pečený v troubě.
- houby – 600 g;
- máslo – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- zakysaná smetana – ¾ šálku;
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. l. mouka;
- strouhaný sýr Dor-niva – 200 g;
- Houby se očistí od zbytků, umyjí, nakrájí na rovnoměrné plátky a smaží na oleji v pánvi.
- Přidejte pšeničnou mouku, promíchejte, smažte další 3 minuty.
- K houbám přidáme zakysanou smetanu a necháme provařit.
- Vše přendejte do žáruvzdorné mísy. Navrch nasypte suchou mátu a oregano (nebo lístky čerstvé bazalky).
- Zakryjte vrstvou strouhaného sýra, posypte máslem a pečte 20 minut, dokud se nevytvoří krásná sýrová kůrka.
Pokrm 2. Plněné kuře
- kuře (velké) – 1 ks;
- Russula – 500 g;
- sýr (tvrdé odrůdy) – 200 g;
- bazalka, oregano, muškátový oříšek, nové koření – každý po 1 lžičce;
- česnek – hřebíček 2;
- zakysaná smetana – 2-3 lžíce. l.;
- cibule – 2 hlavy;
- slunečnicový olej (nerafinovaný) – 3 polévkové lžíce. l.
- Udělejte řez podél zadní části kuřecího těla, opatrně odstraňte kůži a nechte ji na křídlech a spodních částech končetin.
- Kosti jsou odříznuty v kloubech a odstraněny spolu s kuřecím masem. Maso se oddělí od kostí a rozemele.
- Nakrájené stonky a kloboučky hub spařené vroucí vodou se smaží s nakrájenou cibulí. Chladný.
- Smícháme houby a mleté maso.
- Přidáme nastrouhaný sýr, koření, nadrobno nakrájený česnek a zakysanou smetanu. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Můžete přidat 3 lístky čerstvé bazalky.
- Narovnejte kůži a naplňte ji mletým masem, čímž získáte tvar celého kuřete. Řez se sešije.
- Kuře zvenčí osolíme, opepříme, potřeme česnekem, zalijeme zakysanou smetanou a položíme na vymazaný plech, hřbetem dolů.
- Pečte na středním plameni do zhnědnutí.
- Před podáváním odstraňte nitě.
Lahodný houbový kaviár z Russula
Houbové přípravky na zimu vždy povzbudí chuť k jídlu a ozdobí sváteční stůl. Mezi taková jídla patří také kaviár z russula. Připravená na zimu bude příjemným zpestřením vaší každodenní večeře.
Kaviár Russula, recept na konzervování.
Složení (na 0,5l sklenici):
- houby (připravené) – 250 g;
- smažená cibule – 180 g;
- slunečnicový olej – 70 ml;
- ocet 6% -15 ml;
- stolní sůl – podle chuti.
- Kloboučky se oloupou a stonky se oškrábou nožem. Houby se důkladně umyjí v tekoucí vodě.
- Vložte do smaltované pánve, přidejte 5 litru vody a 0,8 g soli na 200 kg hub.
- Vařte na mírném ohni 30 minut, neustále míchejte a sbírejte pěnu.
- Když houby klesnou na dno nádoby a nálev zesvětlí, vyjměte je a horké na mlýnku na maso umelte.
- Cibule se smaží do barvy světlého karamelu a přidá se k houbám.
- Tam se také nalije olej a ocet a přidá se jemně nasekaný kopr, petržel a koriandr.
- Vše se promíchá a těsně vloží do zapařených sklenic.
- Zakryjte víčky a sterilizujte 0,5litrové sklenice po dobu 40 minut.
- Podáváme studené jako předkrm.
Existují recepty na houbový kaviár, který se připravuje těsně před podáváním:
- Uvařte 200 g hub a protáhněte je mlýnkem na maso.
- Nakrájejte 2 cibule, smažte je na 50 g rostlinného oleje,
- Přidejte připravené houby a vařte 15 minut.
- Kaviár ochutíme prolisovaným česnekem, octem (30 g), pepřem a solí.
- Podávejte v salátové misce, posypané zelenou cibulkou.
Jak nakládat russula na zimu?
Nejlepší způsob, jak uchovat russula doma, je nasolit. Je to snadné a výsledek předčí všechna očekávání.
Tento recept neodstraňuje kůži z čepic. Po namočení z hub snadno slezou všechny lesní nečistoty. Stanou se elastickými a při vaření nemají hořkou chuť. Slané houby jsou obzvláště chutné po přidání zakysané smetany a cibule.
Příprava rusuly metodou solení.
- houby – 1 kg;
- sůl – 45 g;
- listy rybízu – 7 ks;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr, sůl – podle chuti.
- Bez čištění jehličí se russulas umístí do smaltovaného kbelíku a namočí se na jeden den.
- Poté se houby omyje, přecedí přes síto, lehce vymačká a vloží do smaltované pánve.
- Osolíme, přidáme nastrouhaný česnek, natrhané lístky rybízu a nadrobno nasekaný kopr.
- Umístěn pod útlak.
- Umístěte na chladné místo. Po měsíci jsou připraveni k jídlu.
Jak vařit russula v těstíčku – video
Pokud je těsto správně připraveno, v těstíčku zůstanou zachovány všechny houbové šťávy. Mělo by být hutné, kousky hub by měly být malé a ve vroucím oleji hned ztuhnout, aby nevytekla šťáva. Kromě hlavních složek může těsto obsahovat pivo, minerální vodu a šampaňské. Video ukazuje, jak správně vařit russula v těstíčku.
Jak vařit polévku Russula – video
Video ukazuje Russula, jak ji vařit chutně a ekonomicky. Recept na přípravu výborné houbové polévky.
Solené, vařené, smažené, pečené pokrmy z Russula jsou vždy hodně pozitivních emocí. Jsou chutné, zdravé a zaslouží si patřit mezi hlavní produkty každého stolu.
Houbaření je velmi vzrušující činností jak pro amatéry, tak pro náruživé houbaře. Houby jsou nejen chutné, ale také užitečné jako zdroj bílkovin: odborníci na výživu je žertem nazývají „lesní maso“, jehož jedním z nejznámějších druhů je Russula. Jsou všudypřítomné a snadno a zábavně se sbírají. Jsou smažené, vařené, solené, nakládané. Ale ne každý ví, zda je nutné russula vyčistit a jak to udělat správně, aby zůstaly neporušené a nerozpadly se.
Jak zpracovat Russula po odběru
Russulas, stejně jako všechny ostatní houby, jsou rychle se kazící a po sběru je třeba je rychle vyčistit. Pokud toto pravidlo nedodržíte, začnou v nich procesy rozkladu bílkovinných sloučenin a tvorba toxických látek.
Důležité! Russuly ponechané v košíku i na krátkou dobu ztrácejí na svěžesti, pružnosti a zpomalují. Pokud některé houby obsahují larvy hmyzu, ostatní se také rychle začnou červivit.
Shromážděný russula ihned po sběru musí být podroben primárnímu zpracování – očištěn od zbytků, nečistot, mechu a před vařením dobře opláchnut. Způsoby čištění russula budou záviset na jejich stavu a místě růstu. Pokud se nasbíraly v mechu nebo trávě, bude stačit odstranit červivé, u zbytku lehce oškrábat uzávěr a důkladně opláchnout vodou. Pokud byly russulas nalezeny v písčitých oblastech, musíte nejprve očistit stonky od půdy a písku, poté odříznout okraje a teprve poté opláchnout.
Jak umýt houby Russula
Oplachování pomůže důkladně vyčistit houby od různých nečistot. Russulas jsou velmi křehké a jemné. Pokud s nimi nebudete zacházet opatrně, budou se vám doslova rozpadat v rukou. Aby k tomu nedošlo, je třeba je po sběru vyčistit umístěním do velké, prostorné nádoby naplněné vodou. Část nečistot bude plavat nebo se usadit na dně. Po nějaké době by měla být voda vyměněna. Namáčení se opakuje, dokud nejsou všechny houby zcela očištěny.
Klobouky jsou pokryty lepkavou fólií, která dokáže nasbírat spoustu lesních nečistot. Chcete-li se ho zbavit, po namočení dejte houby pod tekoucí čistou vodu. To je pomůže vyčistit od ulpívajících nečistot, listí a stébel trávy.
Čištění Russula
Čištění russula se neliší od čištění jiných hub. A začít by se mělo již ve fázi sběru. To bude vyžadovat určitý čas. Velké rusuly, na rozdíl od malých, by měly být čištěny důkladněji. Pozor si musíte dát nejen na nohy, ale i na klobouky. To musí být provedeno správně po určité posloupnosti akcí.
Je nutné loupat rusuly z filmu a kůže?
Malé houby lze jíst bez odstranění filmu a kůže. Chuť hotového pokrmu to neovlivní. Velké vzorky se doporučuje zbavit těchto prvků. Při vaření, solení nebo dušení začne film a slupka velmi hořknout.
Není snadné odstranit fólii z uzávěru, ale někdy je lepší ji nechat. Fólie zachovává celistvost hub a zabraňuje jejich rozpadu při vaření. Ale právě to je důvodem, proč se po uvaření v pokrmech z hub objevuje hořkost, kterou lze odstranit, když se voda, ve které bylo namáčení provedeno, slije, nalije se nová a russula se vaří 20 minut .
Proč čistit čepice russulas?
Všudypřítomnost hub je bez řádného čištění a zpracování činí nebezpečnými pro lidské zdraví. Fólie pokrývající uzávěry jako houba absorbuje všechny škodlivé látky z prostředí. Chemikálie a výfukové plyny jsou koncentrovány ve velkém množství v houbách. Než začnete vařit, měli byste z bezpečnostních důvodů odstranit film z rusuly.
Kromě toho se stará russula nedoporučuje ke sběru. Poznáme je snadno podle barvy dužiny, u potravin nevhodných hub žloutne. I když navenek takový exemplář vypadá neporušený a silný, nemá cenu ho sbírat.
Jak správně čistit houby Russula
Chcete-li správně vyčistit russula, aby se nerozbily, měli byste provést několik jednoduchých kroků:
- K čištění hub budete potřebovat nůž, papírové ubrousky a cedník.
- Je nutné odříznout špičky nohou a očistit je od ulpívajícího písku a zeminy.
- Pokud jsou na řezu stonku viditelné červí tunely, je třeba takové houby okamžitě zlikvidovat.
- Tmavé oblasti by měly být vyříznuty.
- Chcete-li odstranit uvízlé lesní zbytky, stačí je lehce seškrábnout nožem. Nečistoty se často shromažďují v trubkové vrstvě, proto je také důležité ji rychle a pečlivě vyčistit nožem.
- Poté každou houbu otřete suchým hadříkem, který odstraní všechny zbývající drobné nečistoty a odstraní přebytečnou vlhkost.
- Odstraňte fólii z uzávěru nožem a odlupujte russula z kůže, pohybujte se od okrajů ke středu. Nedělejte si starosti, pokud nějaká část může zůstat ve středu. Měli byste se však pokusit zcela vyčistit červené a jasně modré uzávěry. Mají zvýšenou hořkost.
- Vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Rada! Při provádění těchto úkonů ve všech fázích čištění je nutné zajistit, aby si desková konstrukce zachovala svůj tvar.
Namočená Russula
Jedním z bodů zpracování a čištění velkých rusulí po sběru je jejich namáčení. Postup je jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní úsilí. Ale lesní produkty zpracované tímto způsobem lze bezpečně použít k vaření. Odstraní se z nich veškerá hořkost, stejně jako veškerý hmyz ukrývající se v nejhlubších částech čepic talířů.
Musím namočit russula?
Podle toho, jak budou rusuly v budoucnu připravovány, se rozhoduje o nutnosti jejich namáčení. Před smažením se doporučuje všechny lamelární houby namočit a povařit, protože hrozí vysoké riziko otravy. Před vařením stačí russula důkladně opláchnout a očistit pod tekoucí studenou vodou. Houby určené k sušení by se neměly namáčet. Čistí se suchým kartáčem.
Namáčení hub trvá poměrně dlouho. Pokud to není možné, doporučuje se je před vařením uvařit ve slané vodě.
Jak namočit rusulu
Chcete-li houby vyčistit a namočit, musíte připravit speciální solný roztok z následujících složek:
- 1 tsp. soli;
- 1/3 lžičky kyselina citronová;
- 1 L vody.
Poté vše spojte, důkladně promíchejte a vzniklou směs nalijte na houby zbavené zbytků. Fyziologický roztok se musí měnit třikrát během dne.
Jak dlouho namáčet rusulu
U nakládání hub je doba namáčení obvykle 10 – 12 hodin. To stačí k odstranění hořkosti a odstranění hmyzu.
Pokud se houby sbírají pro následné smažení, lze dobu namáčení zkrátit na 30 – 60 minut. Během této doby budou mít čas nasáknout a očistit se od zbytků a stébel trávy a další tepelná úprava zneutralizuje chuť hořkosti.
Užitečné tipy
Aby si nasbíraná russula po uvaření zachovala celistvost a potěšila bohatou houbovou chutí, je nutné dbát rad zkušených houbařů a správně je očistit a zpracovat:
- Pokud nelze russula zpracovat a vyčistit ihned po sběru, musí být vytříděny, ty, ve kterých se nacházejí stopy červů, jsou vyhozeny a zbytek je položen do jedné řady a umístěn na chladném místě. To je udrží čerstvé několik hodin.
- Russulas se velmi rychle kazí, a proto by jejich čištění a zpracování nemělo trvat déle než 5 hodin.
- Aby se russula nerozpadla ve vašich rukou během procesu čištění, doporučuje se je před zahájením zpracování umístit na 15 minut do vroucí vody. To jim dodá pružnost a hustotu.
- Chcete-li zkrátit dobu domácího úklidu, měly by být listy a velké nečistoty odstraněny z nohou a čepic ještě v lese.
- Lamelové houby nakrájené na polovinu pomohou na místě určit přítomnost červů v nich. Neměli by se dávat dohromady se zbytkem, natož nosit domů.
- Krytky destiček se snadno čistí měkkým zubním kartáčkem. Pečlivě zamete nečistoty ze všech záhybů, aniž by zničil samotnou houbu.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou správně vyčistit russula, zachovat jejich tvar, čerstvost, prospěšné vlastnosti a chuť.
Závěr
Čištění rusuly není tak zajímavé jako její sběr. Pokud však budete dodržovat určitá pravidla, bude tento proces účinný, nezabere mnoho času a úsilí a ochrání budoucí houbové pokrmy před přítomností hmyzu nebo chutí písku na zubech.
