Mnozí z nás si kvůli úspoře nebo ze zdravotních důvodů kupují na podzim celé pytle brambor. Někdo v zemi má připravenou malou plochu na sázení brambor.
V každém případě, pokud je místo na uskladnění zeleniny, možnost jíst přírodní produkty celou zimu, bez přeplatků v zimě v supermarketu, mnohé láká.
Obsah
- Výhody nákupu (sklizně) velké dávky brambor na zimu
- Co dělat, když jsou brambory zmrzlé?
- Užitečné tipy, jak správně rozmrazit brambory
- Užitečné tipy pro vaření mražených brambor
Výhody nákupu (sklizně) velké dávky brambor na zimu
- Bio produkty. Není známo, co se nyní v obchodech prodává a odkud se vozí zelenina a ovoce. A když si koupíte pytel brambor v sousední vesnici, nebo si je nasbíráte ze své zahrádky, můžete si být jisti, že v něm nejsou žádné škodlivé přísady.
- prostor pro zeleninu. Pokud je k dispozici dobrý suterén, izolovaný balkon, kde brambory leží celou zimu při optimální teplotě, pak je to další podnět k zamyšlení nad touto otázkou na podzim.
- Úspory. Pokud sklízíte ze své půdy v zemi, platíte pouze za hnojivo (nejčastěji přírodní hnůj), a pokud nezbyly brambory z poslední doby, i za semena s klíčky. A když si koupíte pytel brambor, v každém případě vás to bude stát několiknásobně levnější než malé pytlíky několikrát týdně ze supermarketů.
Mnozí, kteří se vznítili myšlenkou ušetřit peníze a nakoupit brambory a další zeleninu na celou zimu, si je jednoduše vynesou na balkón. A zapomínají, že naše ruská zima je nevyzpytatelná. A ne každý má dobře izolované sklepy, balkony a sklepy.
Výsledek: brambory jsou zmrazené. Někteří si hned řeknou, že to musíte vyhodit, že to teď bude nevhodné k jídlu: měkké a sladké. V těchto slovech je logika.
Brambory totiž zmrznou, pokud teplota vzduchu klesne pod 0 o C. Optimální teplota vzduchu v místnosti, kde se brambory skladují, je 3-5 o C.
Nad 8 o C – objevují se klíčky. Když se vzduch příliš ochladí, bramborové enzymy přemění škrob na cukry. Proto se stává sladkým.
Co dělat, když jsou brambory zmrzlé?
- Brambory leží dlouhou dobu při nízké teplotě (od 0 do 3 °C). Proces přeměny škrobu na cukr již začal, ale když se hlízy přemístí do teplé místnosti, sacharóza se změní zpět na škrob. Bude to trvat 5 až 8 dní. Kvalita zeleniny zůstane stejná.
- Náhlé zmrazení brambor. Tady se věci trochu zkomplikují. Veškerá dužina již zmrzla a takové brambory nelze odnést na teplé místo. Změkne, klouže a už ho nebudete chtít jíst. Proto si pro vaření vezměte správné množství brambor z balkonu (suterénu) a zbytek nechte beze změny.
Užitečné tipy, jak správně rozmrazit brambory
Existuje několik tipů, jak správně rozmrazit brambory, aniž by se změnila jejich chuť:
- Z míst skladování brambor se odebírá množství kořenové plodiny, které se okamžitě použije. Ponoříme do horké vody (asi 50-60 o C). Sledujte, jak se slupka brambor začíná rozmrazovat a jde snadno loupat. Oloupejte slupku a ihned přidejte do pokrmu, který se právě připravuje. Chuťové vlastnosti takového rozmrazování brambor se nemění. Takto vaří mražené brambory národy Dálného severu.
- Správné množství mražených brambor se odebere ze skladu. Namočte na 5 minut do studené vody. Poté se slupka oloupe a brambory se rozpůlí a znovu se ponoří do studené vody. Celá procedura trvá asi 30 minut. Takové brambory lze nejen vařit, přidávat do polévky, ale také smažit. Jediným negativem je, že se kvůli nedostatku škrobu trochu vysuší.
- Jak odstranit přebytečnou sladkost z mražených brambor? K tomu se opět odebere požadovaný počet hlíz a ponoří se do studené vody po dobu 5-10 minut. Poté se oloupe, nakrájí na kousky a spaří vroucí vodou s octem. 1 polévková lžíce octa na litr vody. Brambory se vaří do měkka, poté se scedí. Nyní se může přidat do polévky, druhého jídla. Sladkost ale bohužel vůbec nemizí. Můžete ho přidat do polévky z kysaného zelí nebo boršče – tam jim dodá zvláštní pikantnost.
Užitečné tipy pro vaření mražených brambor
- Zmrazené brambory, dokud se ještě nerozmrazily, nastrouhejte. Přidáme mouku, vejce a tvoříme placičky. Sůl, koření podle chuti. Smažte na pánvi z obou stran a vynikající bramborové placky jsou hotové!
- Koření a bylinky pomohou zamaskovat sladkost brambor: sůl, bobkový list, nové koření, kopr, petržel. Vhodná majonéza-zakysaná smetanová omáčka, strouhaná mrkev.
- Z mražené okopaniny získáte výborné hranolky vlastní výroby. Děti musí ocenit.
- Mají brambory přes veškerou snahu stále nasládlou pachuť a jsou nepříjemné k jídlu? Zbavte se inventáře. Pokud je brambor hodně a je škoda je jen tak vyhodit, dejte je do chovů hospodářských zvířat, aby nakrmili prasata, krávy, koně.
A příště, před uskladněním brambor, izolujte místnost podle všech pravidel, aby v budoucnu nebyl takový problém.
