Co dělat s mraženým zelím?

Pokud je zelí zmrzlé, co dělat. Mražené zelí: může se osolit?

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší vyjmout ji z kořene. Zelené listy se odstraní a hlávky zelí se nechají pod baldachýnem v průvanu. Poté se zelí umístí do skladu v jedné nebo dvou řadách. Lépe se konzervuje, když se hlávky zelí posypou tenkou vrstvou drcené křídy.

Zelí je bezpečně uloženo ve sklepě v mřížových boxech nebo na regálech. Někteří zahrádkáři, řídí se příslovím „Každé zelí má svou hlavu“, balí hlávky zelí do papíru, který je úspěšně chrání před vysycháním. Hlávky zelí lze svázat do párů za pařezy a zavěsit tak, aby se navzájem nedotýkaly. Existuje i takový způsob skladování ve sklepě: z vidliček zelí se odstraní horní listy a hlávky zelí se uloží pahýly dolů do dlouhých krabic s pískem, který je potřeba zhutnit a občas zalít.

V oblastech s mírnými zimami lze zelí skladovat přímo v zemi. Dno drážek určených pro skladování zeleniny se pokryje slámou, poté se hlávky zelí položí dnem vzhůru a zasypou pískem, aby se navzájem nedotýkaly. Nahoru se položí hnůj, nalije se země. Na ochranu zelí před krysami a myšmi je dno příkopu posypáno jehličím a horní část je také pokryta tenkou vrstvou jehličí.

Pokud je zelí zmrzlé. Pozdní mrazuvzdorné odrůdy bílého zelí snesou ve volné půdě mrazy až do minus 4 – minus 5 ° C, ale řezané hlávky zelí takovou teplotu nesnesou. Husté hlávky zelí promrzají více než ty volné, v nichž vzduch, který se hromadí mezi listy, slouží jako jakýsi tepelný izolant. Je však lepší nevystavovat ani odrůdy odolné proti chladu účinkům opakovaných mrazů, protože to na ně působí extrémně nepříznivě.

Před uložením zmrazeného zelí pro skladování je nutné určit, jak hluboko je zmrazeno, protože zmrazené vnější listy „odcházejí“, když se teplota zvýší, a pokud je postiženo jádro, pak taková hlava nevyhnutelně hnije.

Pokud je zelí zmrazeno do hloubky pěti nebo šesti listů, bude skladováno nejvýše 2,5-3 měsíců. Takové hlávky zelí by měly být umístěny samostatně, prohlížet častěji a používat jako první. Ale kvašení mraženého zelí se nedoporučuje.

Zachránit se však dají i zcela zmrzlé hlávky zelí. K tomu se rozmrazují v několika fázích. Nejprve se zelí uchovává po dobu tří dnů při teplotě 1-5 ° C, poté při 10-15 ° C. Takové zelí samozřejmě nepodléhá dlouhodobému skladování, ale chuť je docela přijatelná.

V. SUPRUNENKO, Záporoží, Ukrajina.

Další články čísla pod hlavičkou Matka Země:

Jakýkoli částečný nebo úplný dotisk zveřejněných informací je povolen pouze se souhlasem autora.

Co se dá udělat z mraženého zelí. Co dělat s mraženým zelím

Zelí je pro naše tělo velmi užitečné. Například kysané zelí skvěle podporuje lidskou imunitu. Zelí roste ve všech zahradách. Ale někdy, s nástupem chladného počasí, ne každý má čas odstranit hlavy zelí a zmrzne. Co dělat v tomto případě?

Bílé zelí je mrazuvzdorná plodina. Snese mrazy do -5 stupňů. Volné hlávky zelí promrzají méně než husté, protože vzduch, který se hromadí mezi listy, slouží jako dobrý tepelný izolant. Ale ani takové hlávky zelí nevydrží neustálé mrazy.

Pokud jste přesto nestihli nakrájet a uložit zelí včas a zmrzlo, je nutné určit hloubku zmrazení. Pokud jsou zmrzlé pouze vnější listy, nic hrozného se nestalo a obnoví své základní vlastnosti. A pokud zmrazení dosáhlo jádra, může hlávka zelí hnít.

Zmrazené hlávky zelí nejsou vhodné k úpravám a nakládání. Proto bude muset být skladován pouze čerstvý. Pokud je zelí zmrazené na 4-5 listech, může být skladováno až 2 měsíce. Je ale potřeba ji pravidelně kontrolovat a skladovat odděleně od zdravých hlávek zelí. Hnití může přijít každou chvíli.

Můžete se pokusit zachránit nejvíce zmrzlé hlávky zelí. Za tímto účelem se udržují při teplotě +4 stupňů po dobu 2-3 dnů a poté se přenesou na teplejší místo s teplotami až +15 stupňů. Po rozmrazení by zelí mělo vrátit chuť. Pouze skladování takových hlav je nežádoucí. Proto se jednoduše používají k vaření.

A ještě něco: rozmražená zelenina obsahuje velké množství dusičnanů, proto buďte opatrní při použití v jídle.

Zmrazené sazenice zelí. Zemědělská pravidla

Důležité! Nesprávný přístup k pěstování plodin může vést k úhynu sazenic, a to i ve sklenících. Při sebemenší chybě v pěstování můžete rostlinu zchladit.

Jarní setí, které probíhá v prvních dnech dubna (v teplých zónách – o 2-3 týdny dříve), by mělo být doprovázeno otužováním sadebního materiálu. Semena se ponoří do nádoby s teplou vodou. Udržet je v něm trvá asi půl hodiny. Poté jsou mírně vysušeny a přeneseny do nádoby s chladnou. Během procesu vytvrzování lze provádět zálivku přidáním fungicidu do kapaliny.

Po vysetí sazenic na otevřeném terénu je bezpodmínečně nutné pokrýt plodiny spunbondem nebo fólií. To ochrání sazenice před mrazem na začátku jara. Pokud existuje obava, že půda promrzne a semena nevyklíčí, můžete je vysít do kelímků. Mladé rostliny v nich můžete ponechat, dokud se rostliny nenaplní.

Postupně můžete nádobu s kulturou vynést ven na otužování a později přenést do nevytápěného skleníku. Vytvrzené sazenice již nebudou moci zmrznout. Tento způsob pěstování sazenic je dobrý také proto, že není nutné vysazovat každé kalivo zvlášť, čímž dochází k menšímu poškození mladých sazenic.

Poznámka! Plodina se vysazuje na trvalé místo v polovině května, kdy se půda dobře prohřeje, hrozba dlouhodobých záporných teplot odezní a plodiny již nebude nutné zakrývat.

Je možné fermentovat mražené zelí. Je možné fermentovat mražené zelí

Někteří odborníci na výživu se domnívají, že kysané zelí je díky mikroelementům v něm obsaženým ještě užitečnější než čerstvé. Pokud mluvíme o receptu na sklizeň zelí na zimu, pak hlavním bodem je, že hlavy zelí jsou silné, čisté a nezmrzlé. Pouze v tomto případě bude kysané zelí chutné a křupavé, takže jej lze jíst jako samostatné jídlo bez dalšího zpracování.

Pokud ale zelí zkvašujete pro další použití v prvním a druhém chodu (vařte zelňačku nebo dušené jako přílohu, v dušeném stavu), můžete použít mražené hlávky zelí. V tomto případě se zelí ukáže jako měkčí a nebude tak chutné jako salát s máslem, ale je docela vhodné pro dušení nebo vaření.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší

Zmrzlé zelí byste do budoucna neměli sklízet a ani to nezkoušejte. Dobré chutné kysané zelí ze zmrazených hlav nebude fungovat.

Zkušenosti poučené hospodyňky o tom vědí a kuchařky radí. Proto při výběru zelí věnují pozornost jeho stavu, aby prodejci neodstranili zmrzlé listy, což naznačuje, že zelí prošlo mrazem a že nejsou žádné shnilé zelí, to je také špatné.

Na dno můžete zkusit dát Antonovku, nakládaná jablka v zelném nálevu mají velmi originální chuť a nevoní jako kysané zelí. To je dobré pro zelí a člověk má šanci vyzkoušet neobvyklé jablko.

Zmrazené zelí lze osolit. Pokud je zelí lehce zmrzlé, směle ho osolte, jako obyčejné zelí. Pokud je zelí hodně zmrzlé, může být měkčí, zatímco se ukáže mnohem šťavnatější, i když se může ukázat jako „sražené“ a může mít „sraženou“ chuť, je trochu specifické a ne každému vyhovuje, obecně je to amatér, ale mezi severními národy je takové zelí ve velké úctě.

Hlavně pamatujte, že mražené zelí bude kvasit rychleji než nezmražené, a aby zelí rozmrzlo, dejte ho do teplé místnosti, nechte postupně rozmrazit při pokojové teplotě.

Jakmile jsme se rozhodli osolit mražené zelí, dostali jsme nějaký nesmysl. Zaprvé se ukázalo, že se „s natahováním“ nepříjemná podívaná. Za druhé měla velmi nepříjemnou chuť a vůni. Tak u nás stála celý rok, nikdo ji nezačal žrát, pak jsme ji vyhodili.

Přesto je lepší nasolit čerstvé, křupavé zelí, pak získáte kvalitní solené zelí, můžete ho přidávat do různých jídel, salátů, dusit, dělat koláče, vařit boršč atd. Používejte lepší dobré produkty.

Udělali jsme samostatnou sklenici mraženého zelí. Mě to nechutnalo,tak neradím.Lepší je koupit normální zelí na trhu a udělat kysané,tam to není tak drahé.Obecně samozřejmě pokud je zelí lehce zmrzlé,tak se to ještě dá . I když je to opět všechno amatér. Někdo dokonce dává kysané zelí do boršče, aniž by ho umyl, ale já takový boršč ani jíst nemůžu.

Vše závisí na tom, jak moc bylo zelí zmrazené. Pokud bylo mírně zmrzlé a poté, co jste ho přivedli do tepla, získalo normální vzhled, může být takové zelí osolené a kyselé, ale pokud se po rozmrazení, po zmrznutí, jeho vzhled změnil, vypadají hlávky zelí jako vařené zelí, pak by se takové zelí nemělo solit.

Abych byl upřímný, solení mraženého zelí je špatný nápad.

Už jsem to zkoušela a chuť mi vůbec nesedla. Využití pro něj samozřejmě našli – pustili ho do boršče – cíleně mražené zelí je však lepší nesolit. Z toho samozřejmě nebude žádná škoda, ale chuť také nepotěší. Často se ukáže být slizký a nepříjemný.

Zmrazené zelí se prakticky neliší od běžného zelí, když ho jíte.

A můžete to stejným způsobem vařit a osolit.

Mražené zelí tedy klidně osolte, není ani o moc chutnější než obvykle.

S ohledem na to, k jakým účelům se bude později používat. Když to dusíte, vaříte, v zelňačce nebo třeba v bigosu, tak můžete. Při silném mrazu některé odrůdy zelí ztmavnou, dobře, nebude křupat jako čerstvé.

Jednou jsem musel osolit zelí, které bylo trochu zmrzlé. Mohu říci, že chuť mraženého a nemraženého zelí je téměř totožná, jen v prvním případě je křupavější.

Umět. Byl tam takový zážitek, mražené zelí, normálně skladované a kyselé. Samozřejmě se stává poněkud měkčím, ale docela jedlým. Ale očividně to nemůžete udělat víckrát.

Na balkoně zmrzlo zelí. Zmrzne úroda na balkóně?

Změnit velikost textu:

Mnoho letních obyvatel skladuje své plodiny na balkonech před nástupem chladného počasí. Kdy přesně je ale třeba brambory, mrkev, řepu, cibuli, jablka a hrušky přemístit na teplé místo, aby se nezkazily? Mám to udělat hned po prvním mrazu nebo můžu počkat?

„Pokud balkon není izolovaný, pak jakmile teploměr začne ukazovat zápornou teplotu, je třeba jablka a hrušky přenést do bytu, protože se zhorší,“ říká Vitaly VASEKHA, vedoucí výzkumník z Ovocnářského institutu. – Na balkon můžete dát sklenici vody: jakmile uvidíte, že voda začala zmrznout, odeberte ovoce, jinak zmrzne a uvolní se, ztratí chuť. Na zatepleném balkoně lze úrodu skladovat celou zimu. Optimální teplota pro skladování jablek je +2 – +4 stupně, pro hrušky +1 – +3.

V bytě se jablka nejlépe skladují v lednici, odděleně od zeleniny, ale protože pro ně většinou není místo, dejte je do krabic nebo sítí, které umožňují průchod vzduchu, a dejte je na nejchladnější místo, mimo dosah baterie. Jablka a hrušky v žádném případě neskladujte v igelitových sáčcích, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost. V bytě při teplotě +18 – +20 stupňů lze ovoce skladovat asi měsíc. Část jablek lze zmrazit nakrájením na kousky, aby se z nich v zimě uvařily kompoty.

Jednou z nejpohodlnějších možností je vyrobit na balkoně izolovaný box pro skladování brambor. Pokud tam není, pak při absenci sklepa nebo sklepa budete muset hledat místo v bytě nebo na chodbě.

“Brambory by měly být odstraněny z balkonu, když teplota klesne na nulu,” radí Ivan Ivanovič KOLYADKO, zástupce generálního ředitele pro výzkum Republikánského unitárního podniku “Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro brambory a zahradnictví” . – Brambory musíte skladovat při teplotě ne vyšší než +10 stupňů, nejlépe +4 – +5.

Nevkládejte brambory do sáčků nebo sáčků, které nepropouštějí vzduch – zkazí se a nedávejte je na světlo – začnou zelenat.

Nejvytrvalejší zeleninou je cibule a česnek. Na balkoně se dají skladovat i tehdy, když už jste zbytek úrody přenesli do bytu.

– Optimální teplota pro skladování cibule a česneku je 0 – -1, ale snadno odolávají mrazům až -6 stupňů, – říká Nikolaj Petrovič KUPREEENKO, zástupce ředitele pro vědu Ústavu pěstování zeleniny RUE.

Při skladování v bytě lze cibuli opletit a zavěsit na suché místo (ve vlhkém prostředí se rozvinou nemoci a cibule začne rašit). Část úrody lze dát do krabic. Ale prostě nepoužívejte plastové krabice – cibule dýchá a uvolňuje vlhkost a plast neabsorbuje vlhkost, takže se plodina zhorší.

Pravidelně kontrolujte obsah krabic: změklé cibule ihned vyjměte z krabice, aby se nestaly zdrojem infekce pro ostatní. A neskladujte zeleninu postiženou škůdci a chorobami – rychle se kazí.

Je třeba je odnést z balkonu při nulové teplotě – bojí se mrazu. Vhodná teplota pro skladování mrkve je +2 stupně. Pokud je mrkve málo, můžete ji dát do přihrádky na zeleninu v lednici: jsou pro ni ideální podmínky.

Se skladováním řepy problémy většinou nevznikají. Před uskladněním jsou vršky odříznuty, vysušeny, vloženy do krabic a pravidelně kontrolovány, jak je skladován. Pokud si všimnete shnilého ovoce, okamžitě je vyhoďte.

Zelí vydrží mírný mráz -1 – -2 stupně, ale na balkoně byste ho v pozdním podzimu neměli dlouho držet. Aby se dobře udržela, vybírejte odrůdy s pozdním zráním – mají hustší hlávky. Zelí se skladuje při teplotě plus 2 – 3 stupně a vysoké vlhkosti.

Zmrazené zelí, co dělat. Mám mražené zelí. Co se z něj dá připravit?

Mám mražené zelí. Co se z něj dá připravit?

Mám mražené zelí. Co se z něj dá připravit?

Ano, téměř vše, co je čerstvé. Jen musíte být opatrnější. Aby se listy nelámaly. Například holubi. Někteří speciálně pro toto jídlo zmrazují zelí. Oddělte list na základně a poté zatáhněte za horní část. Po rozmrazení ho můžete hodit do boršče. Uvařte si zelnou polévku, bude také velmi chutná.

Lze použít jako náplň do koláčů. Dá se dokonce uhasit. Mějte však na paměti, že vaše zelí neztrácí své cenné spotřebitelské vlastnosti, můžete jej rozmrazit pouze jednou, po druhém zmrazení a rozmrazení – již to bude zbytečný a bez chuti.

Květák s pikantní omáčkou

1 střední barevná hlava
zelí, 100 g másla nebo margarínu, 1/2 cm. nakrájenou lžící
petržel, 4 ančovičky, vykostěné a nakrájené na kousky,
šťáva z 1/2 citronu, sůl. Odstraňte velké listy z květáku
vaříme v osolené vodě. Na pánvi lehce rozpustíme máslo
olej, přidejte petržel, ančovičky a nechte na velmi mírném ohni.
Květák přecedíme, opatrně rozdělíme na stonky a upravíme
jídlo, nalijte omáčku z pánve, přidejte citronovou šťávu. Podávejte v
horký.

1 velká hlava
květák, 4 vejce, 250 g mléka, 500 g husté zakysané smetany, 1 svazek
zelená cibule, 150 g strouhaného sýra, 2 g soli, 1 g pepře
Zelí dusíme 10 minut. Smícháme vejce, mléko,
zakysaná smetana, sůl, pepř. Samostatně nakrájejte zelenou cibuli. rozložit
květák ve formách, přelijeme připravenou omáčkou, posypeme cibulí a
strouhaný sýr. Pečeme v troubě 30 minut na 150 st
stupňů

S posledním komentářem plně souhlasím. Proč zmrazit zelí? Mám jedinou možnost, ušetřit čas, nasekat hodně najednou a zamrazit, abyste to dostali po částech a uvařili si, co máte na srdci. Ať už je to boršč nebo dušené zelí, tak i saláty.

Zmrazit brokolici a růžičkovou kapustu, to je pochopitelné. Koneckonců, v zimě je to drahé, takže je lepší zmrazit ten váš. A proč potřebujete zmrazit obyčejné bílé zelí? Zdá se mi, že je jednodušší koupit si kdykoliv čerstvé a bude to mnohem užitečnější než mražené. Koneckonců, vždy se prodává, a to i v zimě. Zmražené zelí navíc vařením změkne a ztrácí chuť. I když se z něj dá uvařit cokoliv.

Nejraději mám mražený květák a brokolici. V zimě z nich dělám kastrol se smetanovou omáčkou. Na plech dám uvařenou květenství brokolice a květáku, navrch zaliju připravenou omáčkou. Na omáčku: Na rozpuštěném másle uvařím mouku, přidám smetanu a poté nastrouhaný sýr. Jakmile je sýr úplně roztavený, odstraňte z tepla. Peču v troubě do zlatova.

Recepty – jak osolit nebo zkvasit mražené zelí

Pokud jsou zmrzlé pouze horní listy na hlávkách zelí, chuť a užitné vlastnosti to nijak neovlivní, při přípravě se však odstraní. Pokud je zelí zcela zmrazené, nakládaná zelenina změkne, s méně výraznou chutí a vzhled nakládaného produktu bude připomínat kaši.

Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, téměř všechny užitečné vlastnosti budou ztraceny.

Receptů na kynuté mražené hlávky zelí je mnoho. Nabízíme nejoblíbenější a na přípravu snadnější.

Při použití jakéhokoli receptu dodržujte obecná pravidla:

• pozdní odrůdy se vysazují / kupují na solení;
• vyberte elastické hlavy, bez prasklin, poškození a stop hniloby;
• nepoužívejte jodizovanou sůl – zelenina ještě více změkne;
• nekvasí v hliníkovém nádobí – vlivem kyseliny se z něj uvolňují tělu škodlivé látky.

Hospodyňky někdy zajímá, zda je nutné zelí před solením speciálně zmrazit. Takový postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí nebude křupavé, kluzké, měkké.

prostý velvyslanec

Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 polévkové lžíce. sůl.

1. Sekají hlavy.
2. Mrkev na hrubém struhadle.
3. Zeleninu promícháme a dosolíme.
4. Hněťte směs rukama, dokud nepustí šťávu.
5. Po vylisování šťávy dejte zeleninu do sklenic.
6. Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek se dvakrát denně propichuje, aby se uvolnily plyny.
7. Hotový výrobek přeneste do lednice nebo sklepa.

Se zeleninou

Na kynuté těsto se zeleninou budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 kg okurek;
• 1 kg sladké papriky;
• 1 kg rajčat;
• 2 kg mrkve;
• 1 lusk pálivé papriky;
• 0,5 kg zelené cibule;
• 6 lžíce sůl.

1. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev na hrubém struhadle.
3. Okurky nakrájíme podélně na 4 části a rajčata na polovinu.
4. Z feferonek odstraňte semínka.
5. Vše se promíchá, osolí a rozloží do sklenic.
6. Navrch přitlačte nákladem a nechte týden při pokojové teplotě.
7. Hotové zelí je umístěno na chladném místě pro skladování.

s kořením

Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmín (podle chuti), bobkový list (podle chuti), nové koření (podle chuti), 100 g jedlé soli.

1. Nakrájejte hlavy a přidejte nastrouhanou mrkev.
2. Směs se rozdrtí, promíchá a osolí.
3. Dno nádobí je pokryto listy a rozložit zeleninovou směs.
4. Přidejte koření a pevně uzavřete.
5. Zatlačte dolů zátěží. Dbejte na to, aby lák vždy pokryl zelí.
6. Nádobu umístěte na teplé místo na 6–7 dní.
7. Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

S cukrem

Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 polévkové lžíce. sůl a 1 lžička. Sahara.

1. Zelí nakrájíme a přidáme nastrouhanou mrkev.
2. Vše promícháme, přidáme sůl a cukr. Hněťte směs rukama.
3. Přeneste směs do sklenic. Shora se zatlačí nákladem a dají na tři dny na teplé místo. Přípravek bude mít sladkokyselou chuť.

Různé názory na solení mraženého zelí

Různé ženy v domácnosti mají názory na to, zda je možné fermentovat mražené zelí, mohou být radikálně odlišné. Někdo říká, že mražená zelenina se už k nakládání použít nedá. Věří, že takové zelí, pokud bude fermentováno, bude příliš měkké a nebude křupat. Jiní mají na tuto věc jiný názor.

Značná část vhodnosti takového zelí pro další solení závisí na stavu hlávky zelí po rozmrazení. Důležitým bodem je, jak dlouho byla zelenina ve zmrazeném stavu. A někdy se stane, že jsou zmrzlé pouze horní listy hlávky zelí. V tomto případě je stačí jen odstranit a zbytek zelí použít ke zpracování.

Je možné solit nebo kyselit

Když je zelí na zahrádce zmrzlé, dá se zkvasit? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti – taková zelenina se rozmrazuje postupně. Pokud je správně osolené, bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se bude docela hodit.

Pokud byly hlávky zelí zmrzlé na zahradě nebo balkoně, jsou pečlivě prozkoumány. Zkazit se mohou pouze vrchní listy, pak bude vnitřek zeleniny vhodný k vaření.

Zelí je zmrzlé: jak se to může stát?

S každou hostitelkou se alespoň občas taková nepříjemnost může stát. Zelí může zmrazit:

• v zahradě na révě, pokud ji nestihli včas odstranit;
• sklizené nebo zakoupené pro další zpracování, pokud nebyly hlávky skladovány při správné teplotě.

Občas se navíc stane, že se vám podaří omylem koupit určité množství mraženého zelí. Mnohdy se na tuto skutečnost přijde až příliš pozdě, když již není možné zeleninu vrátit prodejci.

Zelí zmrazené na zahradě: co dělat

Zelí určené k nakládání mnohé hospodyňky často ze zahrady neodnesou až naposled. Ke kvašení se používají pozdní odrůdy. Jsou mrazuvzdorné a dobře odolávají mrazům do -5 stupňů. Počasí je často nevyzpytatelné a můžete se setkat s tím, že hlávky zelí namrzají přímo na révě.

Nekrájejte je zmrazené. Je lepší chvíli počkat, protože je možné, že druhý den bude pozitivní teplota a hlávky zelí rozmrznou. Při krátkém zmrazení ve vinné révě se jim obvykle nic hrozného nestane a ve své struktuře jsou zcela obnoveny. A již rozmražené a usušené zelí lze nakrájet, poškozené listy odstranit a použít k dalšímu zpracování.

Po odstranění zelí ze zahrádky, které již bylo zmrzlé ve stoje, je lepší se zpracováním zeleniny dlouho neotálet, ale rovnou ji zkvasit.

Vlastnosti úložiště

Přířezy skladujte na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na zaskleném balkoně. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyň a majitelů používá skleněné nebo smaltované nádoby.

Fermentovaný produkt by neměl být skladován v plastových nádobách déle než 3–4 dny.

Při splnění podmínek je trvanlivost kysaného zelí z mražených hlávek zelí 2–3 měsíce.

Co dělat se zmrzlými hlávkami zelí

Někdy se stává, že hlávky zelí naskládané na verandě nebo balkoně, určené k dalšímu zpracování, nestihnou hospodyňky nakládat. Pokud toto zelí zmrzlo s nástupem chladného počasí, neměli byste ho okamžitě přinést do teplé místnosti. Hlávky zelí je lepší rozmrazovat postupně na chladném místě. Když se rozmrazí, je možné, že zelí zůstane stejné struktury nebo jen o něco měkčí než čerstvé.

Stává se, že zmrznou pouze horní listy hlávky zelí. Stačí je odstranit a zbytek použít na moření. Ale hlávka zelí může být úplně zmrazená. Je nutné odstranit poškozené a nahnilé listy, nařezat nebo navrtat stonek, poté lze toto zelí fermentovat. Pokud jsou listy zelí po rozmrazení příliš ochablé, je lepší je použít pro běžné vaření, nikoli na solení.

Zmražené zelí můžete fermentovat stejným způsobem jako běžné čerstvé zelí:

• celé hlávky zelí;
• půlky nebo čtvrtky hlávek zelí;
• nasekané s různými přísadami nebo bez nich.

Mražené zelí často kvasí ještě rychleji než čerstvé. Na 10 kg zeleniny vezměte 200–250 g soli. Pokud nestačí šťáva z mraženého zelí uvolněná během zrání, můžete přidat trochu osolené vody.

Zmrazené zelí může být stále vhodné pro kvašení. Samozřejmě, že je to možné, pokud příliš neochabne a hnilobné procesy nezasáhly celou hlávku zelí. Jako samostatné jídlo už takové kysané zelí nebude tak dobré, ale je vhodné pro vaření prvního a druhého jídla.