Na začátku houbařské sezóny může mnohé milovníky klidného lovu zajímat problematika mrznutí hub. Tento článek představuje nejoblíbenější metody uchování hub na zimu mezi houbaři.
Obsah
- Je možné zmrazit medové houby na zimu?
- Jak zpracovat čerstvé medové houby před zmrazením?
- Video: Čištění a třídění hub (medové houby)
- Jak zmrazit čerstvé medové houby na zimu?
- Jak zmrazit dušené medové houby na zimu?
- Jak zmrazit vařené medové houby na zimu?
- Video: Medové houby: jak správně zmrazit houby na zimu
- Jak zmrazit smažené medové houby na zimu?
- Jak dlouho vydrží mražené čerstvé, dušené, vařené, smažené, medové houby: trvanlivost
Je možné zmrazit medové houby na zimu?
- Uchovávání potravin v mrazáku je jedním z nejběžnějších způsobů domácí přípravy. Houby, stejně jako jiné produkty, které si po zmrazení zachovávají své nutriční vlastnosti, se berou s hustými stonky a jsou silné.
- Vzhledem k tomu, že nás zajímají medové houby, budeme uvažovat pouze o metodách zmrazení, které udrží tyto houby ve skvělé kondici.
Je možné zmrazit medové houby?
- Začněme nejpalčivějšími problémy pro houbaře: předzpracování lesních darů s jejich následným zmrazením. Podívejme se také na recepty, pomocí kterých snadno připravíte z mražených potravin něco chutného pro celou rodinu.
- V houbařské sezóně medové houby plodí ve velkém, takže houbaři nepřicházejí z lesa bez úrody. Aby byly houby uchovány po celý rok, lze je buď konzervovat, nebo je jednoduše dát do mrazáku.
- Vzhledem k tomu, že medové houby jsou klasifikovány jako agarické houby, tepelná úprava nemění jejich chuť. Pokud houby sušíte, konečný produkt ztratí svou jedinečnou chuť.
Mražené houby neztrácejí své nutriční vlastnosti.
Znáte-li tajemství mražení medových hub, můžete si připravit lahodnou houbovou pochoutku bez ohledu na roční období. Pokud dáváte přednost zmrazení potravin, které byly předvařeny na sporáku, pak vám podrobně řekneme, jak zmrazit medové houby.
Jak zpracovat čerstvé medové houby před zmrazením?
- Konzumací mražených hub po celou zimu dodáte sobě i své domácnosti bílkoviny, glykogen, lecitin a minerální látky včetně mědi a zinku. Enzymy obsažené v lesních hotelech urychlují metabolické procesy v těle.
- Při klidném lovu v lese byste neměli spěchat: pečlivým odstraněním listů z hub a pečlivým prozkoumáním klobouku každého exempláře ušetříte čas před zmrazením hub.
- Před zamrazováním doma by se případné houby měly roztřídit a roztřídit (rozdělit na velké a malé, aby se pak při přípravě pokrmů daly použít stejně velké plodnice). Předběžná příprava medových hub také zahrnuje čištění hub od ulpívajících nečistot, úlomků půdy a listů.
Předběžná příprava medových hub zahrnuje čištění hub od ulpělých nečistot a úlomků půdy
Důležité: pokud se rozhodnete zmrazit medové houby syrové, nemusíte je umývat, jinak plodnice hub absorbují přebytečnou vlhkost.
- Pokud jsou medové houby silně znečištěné, použijte k čištění čistý vlhký ručník. Po tomto ošetření by se houby měly sušit.
Důležité: ke zmrazení nejsou vhodné všechny houby, ale pouze čerstvě nasbírané. Mladé pevné, zdravé plodnice, které nemají žádná podezřelá místa, posíláme do mrazáku.
Video: Čištění a třídění hub (medové houby)
Jak zmrazit čerstvé medové houby na zimu?
Zmrazení medových hub čerstvých a celých je považováno za nejjednodušší způsob přípravy hub pro dlouhodobé skladování.
Proces zmrazení zahrnuje následující kroky:
- čištění medových hub od ulpívajících nečistot
- položením do mrazničky na čistý rovný povrch tácu
- Po úplném zmrazení hub (to bude trvat několik hodin) je třeba je zabalit do připravených sáčků nebo nádob
Před zmrazením je třeba houby očistit od ulpělých nečistot.
Kromě medových hřibů lze zamrazit i čerstvé hřiby, žampiony lesní, lišky, hřiby.
Aby medové houby po rozmrazení neztratily svůj tvar, měli byste vybrat silné houby bez poškození. Pouze takové medové houby lze použít ke zdobení pokrmů.
Jak správně rozmrazit medové houby?
- Chcete-li rozmrazit, přesuňte houby do chladničky. Takto rozmražené medové houby budou chutnat jako právě přinesené z lesa.
Jak zmrazit dušené medové houby na zimu?
Zkušení kuchaři dávají smažené nebo dušené houby do mrazáku. Po tepelné úpravě by měly být medové houby také rozloženy na podnos v jedné vrstvě a umístěny do mrazáku.
Dušené houby se mrazí, obalují v tuku, ve kterém se vařily. Chuť předsmažených nebo dušených hub bude intenzivnější. U dušených hub je však chuť zachována pouze během prvních 3-4 měsíců skladování.
Důležité: pokud se rozhodnete vařit, smažit nebo dusit medové houby před dalším zmrazením, pak se nedivte, že po rozmrazení produkt získá homogenní konzistenci a bude obtížné vizuálně rozpoznat houby v hotovém produktu.
Proces zmrazování dušených medových hub zahrnuje několik fází:
- Příprava hub (čištění nečistot, listí, mytí)
Mytí hub před zmrazením
- Oříznutí samé spodní části stonku houby (obnovení řezu)
- Umístění hub na pánev (bez předsušení)
Jak zmrazit dušené houby
- Dusíme pod pokličkou 25 minut (můžeme přidat rostlinný olej a dusíme, dokud se všechna tekutina nevyvaří)
- Umístěte na síto (k odsátí přebytečné tekutiny)
- Vložte do sáčků nebo nádob s těsně přiléhajícími víčky
- Pokládání hub balených v pytlích do mrazicí komory
Balení dušených medových hub do vzduchotěsných nádob
Tip: pro zmrazení je lepší vzít malé houby. Houby nakrájené na kousky rychle ztmavnou řez a v hotovém pokrmu nebudou vypadat chutně.
Jak zmrazit vařené medové houby na zimu?
- Po předběžné úpravě vroucí vodou můžete houby zmrazit. Houby se také vaří v páře. Tento způsob zpracování preferují kuchaři, kteří připravují medové houby pro pozdější přidání do polévek nebo houbového kaviáru.
- Pokud však hospodyňka plánuje použít houby jako součást smaženého jídla nebo připravené podle jiného receptu, je lepší krok blanšírování vynechat. Jinak se houby po tepelné úpravě zdeformují.
- Některé hospodyňky ukládají do mrazáku i zavařené houby, pokud způsob mrazení syrových hub nebudí důvěru.
- Medové houby vhoďte do lehce osolené vody. Poté, co se voda vaří, nechte ji na sporáku 5-10 minut a vložte ji do cedníku.
- Když přebytečná tekutina vyteče, medové houby by měly být opatrně přeneseny na suchý, čistý ubrousek. Po usušení můžete houby dát do mrazáku.
Před zmrazením houby vaříme v osolené vodě
Proces zmrazování vařených medových hub zahrnuje následující kroky:
- čištění hub od nečistot
- vložení medových hub do vroucí vody s přidáním malého množství soli (20 g soli na litr soli)
- Pro chuť můžete do vody přidat i pár stroužků česneku.
- udržování ve vroucím roztoku po dobu 2-3 minut
- přemístění uvařených medových hub do jiné nádoby se studenou vodou (můžete přidat led)
- po pěti minutách vodu slijte a houby položte na suchý povrch pokrytý čistým suchým ručníkem, aby se oschly
- balení v uzavřených sáčcích
- vložení sáčků naplněných vařenými houbami do mrazáku
Mytí hub před zmrazením
V jaké nádobě mám zmrazit houby?
- Pro pohodlí je lepší používat při zmrazování hub plastové tácky. Tělesa suchého ovoce se po předběžném čištění pokládají v jedné vrstvě.
- Teplota v mrazáku je nastavena na -18 °C.
Důležité: pokud rozložíte medové houby na zmrazení v několika vrstvách, slepí se a ztratí svůj tvar. Takto upravené houby budou déle mrazit. Proto byste neměli spěchat a dát do mrazáku celou várku hub, které plánujete zamrazit, najednou.
- Není třeba se obávat, že medové houby zaberou užitečné místo v mrazničce: po úplném zmrazení je lze umístit do plastových nádob nebo malých plastových sáčků. Okamžitě tak uvolníte prostor mrazničky pro zmrazení dalších potravin.
- Houby pro další zmrazení by měly být baleny po částech, aby je bylo možné použít při jednorázovém vaření. Pokud po rozmrazení a přípravě pokrmu stále máte houby, je lepší je okamžitě uvařit nebo smažit a můžete je přidat do pokrmu později.
Houby by měly být baleny po částech pro další zmrazení.
- Opakované zmrazování je přísně zakázáno.
Zmrazené medové houby lze skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců. Po uplynutí této doby začnou mražené houby hromadit toxiny a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Video: Medové houby: jak správně zmrazit houby na zimu
Jak zmrazit smažené medové houby na zimu?
Proces zmrazování hub se skládá z několika fází:
- Čištění a sušení hub
Před zmrazením položte houby na papírovou utěrku, aby se osušily.
- Řezání na kousky
- Vložte do pánve s přidáním malého množství rostlinného oleje (pro zlepšení chuti můžete přidat cibuli a česnek, ale zeleninu vyjměte před varem)
- Smažte na vysoké teplotě po dobu 5 minut za stálého míchání
- Ochlaďte a odstraňte přebytečný olej (žampiony můžete umístit do cedníku nebo je rozložit na papírovou utěrku)
- Umístění do uzavřených nádob
- Zmrazení v mrazáku
Jak zmrazit smažené houby
Jak dlouho vydrží mražené čerstvé, dušené, vařené, smažené, medové houby: trvanlivost
- Čerstvé medové houby si zachovávají svou chuť při zmrazení při teplotě v mrazáku pod 20 stupňů. Doba použitelnosti je 1 rok. Pokud byly houby předtím vařeny pro další zmrazení, doba použitelnosti se zkracuje na šest měsíců.
Trvanlivost hub v závislosti na způsobu předúpravy, která zaručuje bezpečnost jejich konzumace:
