Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). Většina zahrádkářů si v tomto případě jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listí do kompostu nebo na krmení zvířat.
Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), stačí si ji nejdříve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno.
Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu k nim přidáte listy brokolice a květáku.
Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.
Obsah
- Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice
- Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě
- Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)
- Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)
- Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice
- Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice
- Můžete jíst listy brokolice?
- Kvalita Taste
- Recept na listy brokolice
- Jak udělat salát s listy brokolice
- Salát s cherry rajčaty, feta sýrem a listy brokolice
- Dietní salát s rozinkami, semínky a syrovými listy brokolice
- PP salát se sladkokyselými jablky, sušenými švestkami a listy brokolice
- Nakládání listů brokolice
- Mohu jíst syrové listy brokolice?
- Závěr
Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka.
příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby.
Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.
Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou.
Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře.
Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.
Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě
Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř.
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky.
Listy položte v jedné vrstvě na plech, hojně je pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C.
Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.
Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)
Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka.
příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky.
Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte).
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek).
Hmotu zakryjte útlakem a nechte 3-5 dní chřadnout na teplém místě, čas od času útlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu.
Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku.
Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů.
Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.
Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)
Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list).
příprava. Maso omyjte a osušte.
Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu.
Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně.
Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň.
Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou.
Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.
Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti).
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem.
Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu).
Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.
Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno.
Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme.
Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky.
Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům.
Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.
Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice
Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.
příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Uvařte rýži a vychladněte.
Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli.
Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme.
Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru.
Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.
Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem.
Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek.
Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?
Název brokolice pochází z italského „brocco“, což znamená „výhonek“ nebo „větev“. Skutečnou oblibu si rostlina získala ve druhé polovině XNUMX. století. Brokolice je genetickým předchůdcem květáku, ale chuťově a prospěšnými vlastnostmi je lepší než květák. Přečtěte si tento článek a zjistěte, zda jsou listy brokolice jedlé a jak je vařit.
Můžete jíst listy brokolice?
Jsou listy brokolice jedlé? Ano. Mladé zelené připomínají chutí a kvalitou špenát.
Listy brokolice obsahují velké množství vitamínu A, díky čemuž jsou obzvláště prospěšné. Čím jsou zelenější, tím jsou bohatší a ostřejší. Další vlastností je, že přípravek reguluje metabolické procesy v těle.
Kvalita Taste
Listy brokolice mají silnou chuť, připomínající zelené části špenátu.
Aby se odstranily specifické chuťové vlastnosti, hospodyňky ošetřují zelí vroucí vodou (avšak je lepší zalít vroucí vodu přes veškerou zeleninu pro dezinfekci).
Recept na listy brokolice
Zelení se konzumují čerstvé, smažené, pečené, dušené, vařené. Hodí se k zelenině, mořským plodům, masu a rybám.
Listy se používají k přípravě různých zdravých omáček, přidávají se do omelet, vitamínových koktejlů, nebo se nakládají s okurkami.
Jak udělat salát s listy brokolice
Brokolicových salátů je velké množství. Hlavním účelem takových pokrmů je nasycení těla užitečnými komponenty a udržení krásné postavy. Níže jsou uvedeny oblíbené recepty na saláty.
Salát s cherry rajčaty, feta sýrem a listy brokolice
Připraveno za 10 minut. Bude to vynikající dekorace na sváteční stůl a výživná snídaně.
Vyžadují se následující přísady:
Připravte se na tankování:
- olivový olej – 3 lžící l .;
- med – 1 lžička;
- hořčice – 2 polévkové lžíce. l.;
- mletý černý pepř – podle chuti.
Stupně vaření:
- Listy se umyjí. Vařte v osolené vodě 2-3 minuty. Ochlaďte ve studené vodě.
- Třešně jsou nakrájeny na 4 části. Přeneste je na talíř.
- Sýr se nakrájí na střední kousky nebo se láme ručně. Posláno do rajčat, které tvoří krásnou dekoraci.
- V samostatné nádobě smíchejte ingredience na dresink. Pevně uzavřete a důkladně protřepejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Zelí přendáme ke cherry rajčátkům a sýru feta, zalijeme zálivkou a jemně promícháme. Posypeme sezamovými semínky.
Dietní salát s rozinkami, semínky a syrovými listy brokolice
Pokrm má zajímavou chuť a sytost. Obsah kalorií na 100 g salátu je 122 kcal.
Požadováno:
- čerstvé listy – 360 g;
- rozinky – 80 g;
- slunečnicová semena – 65 g;
- modrá cibule – 80 g.
Pro doplnění paliva si vezměte:
- jogurt 3% tuku – 120 g;
- jablečný ocet – 1,5 lžíce. l.;
- cukr – 1 lžičky;
- sůl je na špičce nože.
Stupně vaření:
- Rozinky zalijte vroucí vodou a takto je udržujte asi 15 minut. Vodu slijte, ingredience položte na papírovou utěrku a osušte.
- Listy jsou natrhány na malé kousky. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
- Smíchejte všechny komponenty. Přidejte jogurt, ocet, cukr a sůl. Důkladně promíchejte.
Slunečnicová semínka jsou nahrazena dýní, sezamem nebo ořechy. Sledujte jejich množství, jinak bude narušen obsah kalorií v salátu.
PP salát se sladkokyselými jablky, sušenými švestkami a listy brokolice
Jedná se o chutné a světlé jídlo. Vypadá to lákavě a přitažlivě. Hlavním vrcholem bude dresink ze zakysané smetany s kořeněnou vůní.
Bude vyžadováno:
- listy brokolice – 270 g;
- jablka – 150 g;
- švestky – 30 g;
- červená cibule – 40 g;
- dýňová semínka – 20 g.
Připravte se na tankování:
- zakysaná smetana 15% tuku – 50 g;
- med – 1 lžička;
- sušený česnek – na špičce nože;
- Dijonská hořčice – 1/2 lžičky;
- černý pepř – na špičce nože.
Stupně vaření:
- Připravuje se dresink. Do zakysané smetany se přidává černý pepř, česnek, hořčice, med a sůl. Důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
- Sušené švestky jsou ošetřeny vroucí vodou a nakrájeny na střední kusy.
- Jablka nakrájíme na proužky a přidáme citronovou šťávu. Ten zabrání ztmavnutí součástí.
- Listy se zalijí vroucí vodou a okamžitě se odstraní. Počkejte, dokud nebude voda zcela odstraněna.
- Všechny suroviny smícháme, přidáme dresink a znovu promícháme. Salát připraven.
Nakládání listů brokolice
Zelné listy jsou dobré na moření. Dodají pokrmu pikantnost a sofistikovanost.
Pro klasické moření vezměte:
- listy – 400 g;
- mrkev – 2 ks;
- česnek – hřebíček 6;
- čerstvý kopr – libovolné množství;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 15 hrášek;
- cukr – 10 lžíce. l .;
- voda – 1 l;
- sůl – 4 lžíce l.;
- slunečnicový olej – 200 g;
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Stupně vaření:
- Listy se důkladně omyjí a vysuší. Poškozené jsou odstraněny.
- Mrkev nakrájíme na kostky nebo kroužky.
- Kopr namelte.
- Česnek protlačte lisem.
- Připravte nádobu: omyjte a sterilizujte.
- V nádobě smícháme mrkev, česnek, listy, kopr. Umístěte do sklenic.
- V hrnci ohřejeme vodu, přidáme olej, sůl, cukr, koření. Vařte asi 10 minut. Přidejte ocet.
- Nalijte obsah sklenic vařící marinádou. Překrucují to.
Sklenice jsou odeslány na chladné a tmavé místo po dobu 2 dnů. Poté jsou umístěny v chladničce nebo umístěny v suterénu pro trvalé skladování.
Dalším zajímavým receptem jsou listy korejské brokolice.
Připravte se na moření:
- listy – 500 g;
- koriandr – 1/2 lžičky;
- voda – 300 ml;
- mrkev – 1 ks;
- česnek – hřebíček 4;
- Ocet – 30 ml;
- mletý červený a černý pepř nebo směs paprik – podle chuti;
- sůl – 1/2 lžičky;
- rostlinný olej – 2 st. l;
- cukr – 1 lžičky;
- papriky – 2 ks.
Proces solení:
- Listy zelí se umyjí. Namočte je na 20 minut do osolené vody. Poté je vložte do cedníku a ponořte na 2 minuty do vroucí vody. Poté znovu opláchněte studenou vodou.
- Sladká paprika se zbaví semínek a omyje. Pro nakládání si vyberte vícebarevné ovoce, aby pokrm vypadal pestře a chutně.
- Mrkev se rozdrtí na speciálním struhadle, takže se získá dlouhá a tenká sláma.
- Česnek prochází lisem.
- Všechny rostlinné přísady jsou odeslány do samostatné nádoby a smíchány. Přidejte koření, cukr a sůl. Znovu promíchejte. Zalijeme octem, olejem, vodou. Takto to udržujte 3 hodiny.
- Poté se směs nalije do sklenic a naplní se solankou. Přikryjeme pokličkou, vložíme do hrnce s vodou a 20 minut sterilujeme.
- Víčka jsou pevně přišroubována. Sklenice se obrátí a položí na tvrdý povrch. Po dni je nádoba odeslána na tmavé a chladné místo k trvalému uložení.
Mohu jíst syrové listy brokolice?
Ano. Čerstvé listy působí blahodárně na lidský organismus. Draslík stabilizuje vodní rovnováhu, železo stimuluje tvorbu nových krvinek, jód udržuje zdraví endokrinního systému.
Závěr
Listy brokolice jsou zdravým a jedinečným produktem. Dříve se vyhazovaly, ale dnes se staly součástí mnoha chutných a uspokojujících pokrmů.
Níže uvedené recepty jsou skvělé pro každodenní použití a pro zdobení svátečního stolu. Zbývá jen vybrat nejvhodnější variantu pokrmu a řídit se doporučeními.
