Nejlepší a nejletnější houbou jsou lišky. Nejsou červivé, jsou velmi chutné, mají hutnou elastickou texturu, a to se k novým bramborám hodí nejlépe. Perfektní houba.
Aby ale zůstala na talíři stejně dokonalá, je potřeba ji správně připravit. První způsob je smažit. Profesionálové sdílejí svá tajemství vaření lišek. Jednou z důležitých otázek je, zda houby před vařením omýt či nikoli. Při pohledu do budoucna řekněme, že pokud máte čisté houby sbírané vlastníma rukama v lese, můžete se obejít bez mytí, ale pokud je v houbách hodně odpadků, budete je muset umýt. A poté velmi důkladně osušte. Na tom bude záviset kvalita pokrmu.
Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace L.E.S:
Poté, co si lišky přinesete domů, nasbíráte je v lese nebo koupíte na trhu, musíte je vytřídit a očistit od lesních odpadků – jehličí, mechu, listí, klacíků. Je velmi vhodné naplnit lišky velkým množstvím studené vody. Pak se na dně usadí těžké nečistoty a listy a jehličí lze vybrat rukama. Lišky je třeba pečlivě umýt a odstranit shnilé části. Houby lze pro jistotu povařit 10 minut v mírně okyselené vodě, pak lišky při smažení neztratí úžasnou barvu. Poté je opečte na zelenině nebo másle.
Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:
Za prvé, lišky jsou nám drahé, protože nejsou nikdy červivé. Pokud jsou čisté, ani nepřemýšlejte o jejich mytí, stačí sebrat zapíchnuté jehličí a shnilá stébla trávy a můžete jít rovnou na pánev. Pokud jsou houby špinavé, také to není problém, zalijte studenou vodou, nechte skvrny nasáknout, poté důkladně opláchněte a osušte. Mokré houby by se neměly smažit, produkují šťávu a stanou se ochablé a nevzhledné.
K sušení hub jsem si zvykl používat speciální odstředivku na sušení listů salátu. Vložím tam houby, zavřu víko a otočím rukojetí. Veškerá voda zůstává na dně. Velmi pohodlná věc, doporučuji.
Velké houby nakrájíme na čtyři části, střední – na dvě, malé – nekrájíme vůbec. A vše rychle orestujte na velmi rozpáleném oleji spolu s nahrubo nasekaným česnekem.
Evgeniy Mikhailov, šéfkuchař restaurace Drinks&Dinners:
Lišky se musí před vařením umýt. Jak před smažením, tak před zmrazením. Čerstvě natrhané lišky doporučuji zamrazit, ale jejich objem bude v tomto případě velký – zaberou vám v mrazáku hodně místa. Chcete-li snížit objem, můžete je před zmrazením povařit. Zmrazené lišky mají jednu výhradu – po rozmrazení mohou chutnat hořce. To je potřeba vzít v úvahu.
Existuje životní hack: vezměte máslo, vložte ho do hrnce a přiveďte k varu, dokud se bílky nesrazí. Je potřeba přecedit máslo od bílku. Čerstvé lišky pak orestujte na rostlinném oleji do měkka, žampiony vložte do malé zavařovací sklenice s víčkem a nalijte do ní horké vroucí máslo bez bílkovin. Zavřete víko a vložte je do chladničky, kde by měly být uloženy. Doba použitelnosti: několik měsíců.
Máslo můžete nahradit i rostlinným olejem, ale nejdůležitější je nepřepálit ho. Pokud lišky polijete příliš horkým olejem, mohou se houby připálit přímo ve sklenici. Rostlinný olej by tedy měl mít kolem 140 stupňů. Doporučuji ale použít máslo – v kombinaci s bramborami to pak vyjde velmi chutně.
Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař nebistra Hands and Hands Asian:
Pokud chcete smažit čerstvé houby dokřupava, pak je neomývejte, ale dobře očistěte. A při smažení nepoužívejte hodně oleje, jinak se vsákne stejně jako voda.
Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace Kuznya (St. Petersburg):
Lišky raději nemyjte, pouze oloupejte. Tyto houby dobře sají vodu, takže po umytí, když je vložíte do pánve, pustí vlhkost a budou se spíše dusit než smažit.
Lišky musí být očištěny od nečistot, poté smažit na pánvi na oleji po dobu 3-4 minut. Nemají moc příjemnou dochuť, takže při smažení vždy přidávám česnek, tymián a bílé víno. Česnek a tymián vložím do rozehřátého oleje, aby mu daly vůni. Po té hodím lišky do pánve, orestuji je a po pár minutách přiliju trochu bílého vína. Alkohol odejde, ale kyselá chuť a vůně vína zůstanou. K smaženým houbám můžete přidat i italské koření: česnek, petržel a citronovou kůru. Výsledkem je nezapomenutelné aroma.
Pizza s liškami
Recept Michaila Koshcheeva, šéfkuchaře restaurací Larionov Grill & Bar
- 1 plát těsta na pizzu
- Xnumx g těžký krém
- 100 g mozzarella
- 125 g syrových lišek
- 40 g gorgonzoly
- 10 g zelená cibule
Krok 1. Rozmrazte těsto.
Krok 2. Smažte lišky v rostlinném oleji.
Krok 3. Těsto potřeme krémem, posypeme mozzarellou a osmaženými liškami.
Krok 4. Pečte 5 minut na 220 stupňů.
Krok 5: Posypte gorgonzolou a čerstvou zelenou cibulkou.
Hovězí medailonky s bramborami a liškami
Recept od Rustama Tangirova, značkového šéfkuchaře restaurace Lesnoy
- 150 g hovězí svíčkové
- 50 g třešňových brambor
- 5 g šalotky
- 50 ml rostlinného oleje
- 50 g lišek
- Sůl a pepř
Na omáčku (30 ml na 1 porci):
- 1 Art. l. máslo
- šalotka (1 cibule)
- 1 sklenice portského nebo červeného vína
- 1,5 šálku omáčky demi-glace
- 1 bobkový list
- 1 banda petrželky
- 1 větvička tymiánu
Krok 1. Na omáčku: na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zprůhlednění, zalijte portským nebo vínem, přidejte snítky petrželky a tymiánu, povařte na polovinu, přidejte demi-glace, přiveďte k varu, odstavte z ohně, přeceďte, vychladněte .
Krok 2. Smažte medailonky na pánvi, dokud nebudou středně vzácné.
Krok 3. Dále smažte třešňové brambory a lišky dozlatova.
Krok 4. K houbám a bramborám přidejte nakrájenou šalotku a orestujte. Sůl a pepř.
Krok 5. Na talíř položte brambory, na to medailonky a lišky, přelijte je omáčkou. Ozdobte řeřichou.
Lesní houby smažené ve směsi dvou olejů – máslového a zeleninového. Lišky podle tohoto receptu jsou velmi chutné, zlaté, s příchutí česneku.
Smažené lišky jsou velmi chutné. Nejvíce „lidový“ recept na houby smažené s bramborem, cibulí a česnekem.
Jemné a voňavé soté z velkých fazolí a lesních hub.
Zeleninový salát se smaženými houbami lze připravit jako hlavní chod nebo předkrm, podávat teplý i studený. Vznikne jednoduché, ale velmi chutné jídlo.
čerstvé houby, květák, cuketa, cibule, mrkev, česnek, petržel, kopr, zelená cibule, sůl, mletý černý pepř, estragon, cukr, ocet
Smažené lišky si vás získají svou bohatou, chutnou vůní. Budete muset trávit čas vařením a smažením hub, ale ve výsledku získáte skutečnou lahůdku, kterou můžete v zimě přidat do salátů, příloh nebo koláčů.
Recept na zdravý a chutný salát s lesními houbami, květákem a cuketou osloví i vegetariány a diety. Můžete jej snadno podávat k obědu nebo večeři!
nakládané houby, květák, cuketa, cibule, mrkev, rostlinný olej, petržel, česnek, ocet, sůl, mletý černý pepř, cukr
Brambory a lišky v zakysané smetaně lze vařit samostatně, ale můžete tato dvě jídla spojit v jedno a podávat společně. Ukáže se velmi pěkné jídlo, které vypadá slavnostně a originálně. Jíst takové zvláštní bramborové „koše“ s náplní je obzvláště příjemné, protože pod sýrovou krustou na nás čeká překvapení – lišky v zakysané smetaně.
čerstvé lišky, brambory, máslo, cibule, zakysaná smetana, tvrdý sýr, slunečnicový olej, sůl, bylinky
Jak chutné vařit lišky? Ukazuje se, že to není obtížné a vyžaduje minimální úsilí. Pokrm z lesních hub s cibulí, česnekem a petrželkou bude úžasným předkrmem.
Houbové řízky z čerstvých lišek jsou jemné, se zajímavou texturou a velmi voňavé. A jejich zářivá barva vám jistě vykouzlí úsměv na tváři.
čerstvé lišky, cibule, kopr, vejce, krupice, sůl, mletý černý pepř, strouhanka, rostlinný olej
Všechno důmyslné je jednoduché! Čerstvé smažené houby budou neobvykle chutné, pokud z nich na pánvi odpaříte přebytečnou tekutinu a poté je osmahnete na oleji.
máslo, slunečnicový olej, čerstvé bílé houby, čerstvé lišky, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvé žampiony
Myslím, že každý miluje smažené brambory! Jak ji můžeš nemilovat?! V tomto receptu jsem se však rozhodla udělat to co nejchutnější! Nejdříve si osmahnu brambory s cibulí, která už bude chutnější. Za druhé si opeču brambory s houbami. A nebudou to obyčejné žampiony ani hlíva ústřičná, ale opravdové lesní houby, a přesněji – lišky! A nakonec do třetice brambory opeču na grilu na litinové pánvi! A opravdu netuším, jak můžete vařit smažené brambory chutněji!
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
