Voňavé divoké lišky jsou cenným kulinářským produktem. Pokrmy z nich připravené mají vytříbenou, vytříbenou chuť. Houby by měly být sbírány v ekologicky čistých oblastech a po sběru začít se zpracováním co nejrychleji. Jak správně čistit lišky, aby byly zachovány jejich nutriční hodnoty?
Obsah
- Jak vyčistit lišky v lese
- Doma čistíme úrodu od odpadků
- Vlastnosti mytí, čištění
- Mražení a sušení lišek
- Můžete je připravit několika způsoby:
- Marinování, solení sklizně
- Příprava hub ke skladování
- Jak dlouho můžete uchovávat lišky v lednici?
- Jak zachránit lišky na zimu?
- Video
Jak vyčistit lišky v lese
Před čištěním lišek doma byste z nich měli okamžitě odstranit nečistoty, v lese po řezání. Nalezené houby jsou důkladně očištěny od větviček, jehličí a spadaného listí a současně jsou odstraněny velké nečistoty. Do košíku byste neměli vkládat červivé vzorky. Nakažení parazity zkazí zbytek, dobré houby. Pokud je čepice poškozena hmyzem nebo larvami, je třeba taková místa opatrně odříznout nožem a nechat přímo v lese.
Při čištění byste měli věnovat pozornost tomu, že lišky jsou poměrně křehké. Je třeba s nimi zacházet opatrně, během přepravy je nehromadit na jiné houby. Pokud máte čas a chuť, můžete nohy lišek zpracovat přímo v lese. Vyplatí se z nich odstranit veškerý zbývající písek a nečistoty a v případě potřeby je mírně seříznout. Doma tak bude méně práce, což proces zpracování úrody maximálně zjednoduší.
Doma čistíme úrodu od odpadků
Jakmile je sklizeň doručena domů, okamžitě ji začnou zpracovávat. Jedná se však o jednoduchý proces a jsou v něm některé nuance:
Lišky se nejprve ručně vytřídí, poškozené exempláře vyhazují zpět, odstraňují větve a listí, které spadly při montáži po cestě.
Poté se vybrané vzorky ponoří do nádoby s vodou a důkladně se umyjí.
Nevylévejte houby ledabyle z kbelíku, košíku. Je s nimi zacházeno opatrně a sesbírané lišky se přesouvají do umyvadla s vodou.
Voda by měla být několikrát vyměněna, protože se špiní. Při mytí hub je třeba věnovat velkou pozornost blánám pod kloboukem. Právě v „žábrách“ se hromadí nejvíce písku a nečistot.
Masitá noha a čepice lišek obsahují hořkost, která odpuzuje hmyz, červy a larvy. To vysvětluje skutečnost, proč houby této odrůdy nejsou nikdy červivé.
Vlastnosti mytí, čištění
Lišky se obvykle perou bez namáčení. K odstranění nečistot stačí každý z nich ponořit do vody. V případě silného znečištění se vyplatí namočit houby na 5-10 minut do tekoucí vody, poté bude snadné odstranit ulpívající nečistoty. Pokud jsou na masitém povrchu skvrny, opatrně je seškrábneme nožem nebo kartáčem. Poté se lamelární „žábry“ houby omyjí pod tekoucí vodou. Chcete-li to provést, měli byste klobouk opatrně vzít do rukou, masírovat jej prsty, čímž se odstraní malé nečistoty mezi jemnými talíři.
Poté se houby znovu promyjí tekoucí vodou a poté se odloží k dalšímu zpracování. Zkušení houbaři radí při sběru lišek uříznout nohu u země a nevytahovat ji s hrudkami země. Jednak poškozuje mycelium, které na tomto místě nemusí růst další sezónu. Za druhé, když se vytáhne ze země, písek, listy a větvičky se táhnou podél cesty za nožkou houby. Lišky odřízněte těsně nad kořenem pomocí ostrého nože.
Mražení a sušení lišek
Po umytí a vyčištění houbové sklizně můžete připravit různé pokrmy. Můžete je smažit na rostlinném oleji, dusit v zakysané smetaně a upéct s nimi voňavý koláč. Na liškách si však chcete pochutnat nejen ihned po utržení, ale také je připravit na zimu.
Můžete je připravit několika způsoby:
Nejjednodušší způsob, jak udržet úrodu měsíce po dobu 3, je zmrazit ji. Po umytí se mladé lišky ihned zabalí do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku. Dospělé houby se nejprve nakrájí na plátky a poté se vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut. Poté jsou také baleny po částech a odeslány ke zmrazení.
Vynikající možností pro sklizeň lišek je sušení. Umožňuje maximalizovat nutriční hodnotu produktu. Před sušením není třeba houby omývat, stačí je pouze očistit od zbytků. Sušit je můžete venku, v sušičce ovoce a zeleniny, troubě nebo mikrovlnce. Při tepelném sušení je důležitý teplotní režim. V mikrovlnné troubě, sušičce, troubě se teplota nastavuje nejvýše +50 C. Při +60 C se v houbách ničí užitečné složky, ztrácí se jejich nutriční hodnota.
Marinování, solení sklizně
Lišky lze nakládat tak, že se nejprve omyjí a 10–15 minut povaří v osolené vodě. Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic a do každé vloží 3-5 hrášku nového koření a feferonky. Také stojí za to přidat 1-2 bobkové listy, stroužek česneku a podle potřeby pár stroužků a další koření. Poté do sklenice dejte lžičku cukru a stejné množství soli, 1 polévkovou lžíci. l. ocet a slunečnicový olej. Sklenice se naplní vroucí vodou a srolují se, poté se polotovary obrátí dnem vzhůru a zabalí.
Lišky se solí za studena i za tepla. Každý z nich je svým způsobem zajímavý a zaslouží si pozornost.
Pro nakládání za studena se houby po umytí pokládají ve vrstvách do velké nádoby. Každá vrstva je posypána solí, kořením, bylinkami, bylinkami, poté je na obrobek položena deska a je umístěno závaží. Postupně je z hub vytlačován vzduch a samy produkují šťávu. Ve výsledku by měly být všechny lišky zalité šťávou, které se takto nasolují asi měsíc.
Pro horké nakládání houby nejprve omyjte a vařte 10–15 minut. Poté se uvařené lišky umístí do velké nádoby stonkem nahoru. Každá vrstva je posypána solí, přidáním koření, bylinek, bylinek podle chuti, po které je nahoře umístěn útlak. Asi po hodině se z hub začne uvolňovat šťáva, která by měla pokrýt všechny lišky. Pokud není dostatek solanky, můžete přidat trochu slané vody a poté nádobu umístit na chladné místo. Pokud jsou houby po nasolení slané, namočte je před konzumací do studené vody.
Lišky lze připravit i smažené. Nejprve se asi 15 minut smaží v rostlinném oleji, poté se půl hodiny dusí pod víkem a přidávají koření. Poté se houby za horka balí do sterilizovaných sklenic, srolují se s víčky a zabalí.
Lišky jsou krásný, zdravý a chutný produkt. Pokud lišky osolíte, zavaříte, nasušíte nebo zmrazíte, můžete si na nich pochutnávat po celý rok. V tomto článku vám řekneme, jak správně skladovat lišky – aby neztratily svou skvělou chuť a reprezentativní vzhled.
Příprava hub ke skladování
Lišky musí být před skladováním pečlivě připraveny. Měly by být zpracovány co nejrychleji: vytříděny, odstraněny zmačkané, červivé nebo staré exempláře a zbývající hmota odstraněna od písku, listí, větví, jehličí a jiných nečistot. Pokud v bytě není horko, můžete čerstvé lišky skladovat maximálně den.
Při přípravě hub je třeba pečlivě zpracovat zadní stranu čepice, na které se obvykle hromadí spousta nečistot. K tomu se lišky umyjí pod tekoucí vodou, poté se položí na ručník a vysuší.
Pokud houby rostly ve smrkovém lese nebo byly sklizeny v suchém létě, mohou být hořké i po vymrznutí. Aby se odstranila hořkost, musí se lišky nejprve uvařit. Nalijí se do hrnce, nalijí se studenou vodou a zapálí. Po varu musí být produkt osolen, odstraňte pěnu a vařte 15-20 minut. Vařené lišky je třeba hodit do cedníku, opláchnout studenou vodou a osušit na ručníku.
Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.
Jak dlouho můžete uchovávat lišky v lednici?
Pokud houby po nasbírání nestihnete zpracovat, je dobrou variantou skladování v chladu. Lišky lze skladovat v chladničce po dobu 24 hodin. Pokud jsou houby mokré, zkrátí se trvanlivost bez zpracování na několik hodin, proto se doporučuje lišky okamžitě vařit (v této formě je lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnů).
Pro delší skladování se doporučuje lišky zmrazit. Po vysušení je třeba je rozložit do plastových nádob nebo plastových sáčků a dát do mrazáku.
Lišky můžete zalít i lákem, ve kterém se vařily, čímž získáte voňavý základ rybí polévky, slaniny nebo jiné polévky.
Do každé nádoby je nutné dát houby v jedné dávce, protože jejich opakované zmrazení povede ke ztrátě kvality. Trvanlivost zmrazených lišek není delší než 4 měsíce. Produkt musí být rozmražen při pokojové teplotě.
Jak zachránit lišky na zimu?
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje houby sušit. Nejjednodušší je sušit na slunci. V tomto případě se připravené lišky navléknou na silnou nit a umístí na dobře větrané, suché místo chráněné proti hmyzu. Proces trvá minimálně 1 týden.
Dalším oblíbeným způsobem je sušení lišek v troubě. Suché houby by měly být očištěny, klobouky by měly být odděleny od nohou, v případě potřeby nakrájeny na kolečka a rozloženy na mřížku nebo plech. Houby se vloží do trouby vyhřáté na 45 ℃ a mírně vysuší. Po odstranění primární vlhkosti se teplota zvýší a lišky se při sušení vyjmou z pánve. Během zpracování musíte mírně otevřít dvířka pro volnou cirkulaci vzduchu a odstranění přebytečné vlhkosti. Sušené lišky lze skladovat po celou zimu.
Mikrovlnná trouba se také používá k sušení. Nakrájené lišky zrají při minimálním výkonu 20 minut. Dále se mikrovlnná trouba větrá asi 5 minut, poté se proces opakuje, dokud nejsou houby úplně suché. Pokud jsou lišky přesušené, doporučuje se je rozemlít v mlýnku na kávu a poté smíchat s kořením a přidat jako koření do houbových jídel.
Vědět, jak lišky skladovat, pomůže obohatit zimní jídelníček o velmi zdravý a výživný přírodní produkt.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
