Hřib nebo hřib, jak se mu říká, je ze všech nejcennější, protože má lahodnou chuť. Jedná se o klasickou ruskou houbu, rozšířenou po celém Rusku. Dá se sbírat až do mrazů a připravovat na různé způsoby – sušený, solený, nakládaný. Pokrmy vyrobené z hřibů získávají výraznou chuť a jasnou vůni. Připravují se s nimi předkrmy, saláty, polévky, hlavní jídla. V našem dnešním materiálu jsme shromáždili informace o tom, co přesně lze udělat s hříbky, jak je správně připravit na zimu a která jídla budou nejvýhodnější.
Skladování čerstvých hříbků
Okamžitě si rezervujme, že trvanlivost čerstvého hřibu je extrémně omezená – ne více než 12 hodin. To je velmi problematické při zpracování. Koneckonců, hříbky jsou velmi velké a z jednoho výletu do lesa můžete přinést několik desítek kilogramů. V lednici mohou vydržet až 5 dní. Během týdne však nejen ztratí chuť, ale stanou se také zdraví nebezpečné. Proto se ještě předtím, než si naplánujete výlet na houby, vyplatí zvážit možnosti zpracování a nechat si na to dostatek času.
Pokud tedy není čas na konzervaci ihned po sklizni, pak pro prodloužení trvanlivosti čerstvých hřibů v chladničce musíte udělat následující:
- Pečlivě protřiďte, vyhoďte zkažené a červivé, stejně jako nepravé plodnice.
- Odřízněte spodní část nohy, důkladně ji očistěte od všech nečistot, je lepší opatrně vyříznout ta místa, která jsou pochybná.
- Vyčištěné vzorky namočte na 10-15 minut do studené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Dobře osušte papírovými utěrkami, vložte do připravené nádoby, přikryjte utěrkou (aby se dovnitř dostal kyslík) a vložte do lednice. Takto připravený výrobek se doporučuje skladovat nejdéle 1-2 dny. Pokud houby nejprve uvaříte, prodlouží se trvanlivost o dalších pár dní. Ale stále je lepší neriskovat, protože každým dnem se zhorší nejen vzhled, ale i chuť a značná část živin zmizí.
Zmrazení
Pokud nemáte čas (a stále musíte provést počáteční zpracování), je vhodnější nenechat houby v chladničce po dobu 2-3 dnů, ale okamžitě je vložit do mrazničky. Čerstvě mražené houby neztrácejí hodnotu asi 4 měsíce a pokud se nejprve uvaří nebo smaží, pak lze takový zmrazený polotovar skladovat až 12 měsíců.
Pokud se rozhodnete zmrazit surový produkt, musíte oloupané houby rozložit na rovný povrch v jedné vrstvě, umístit je do mrazícího prostoru, počkat, až se proces dokončí, poté je vložit do připravených nádob a vložit do mrazák (nastavte teplotu na -18 °C).
Pokud vařené hřiby podléhají mrazu, je třeba po vaření počkat, až veškerá voda dobře vyteče, poté zabalit do sáčků a dát do mrazáku. Houby se smaží pro zmrazení, předtím byly nakrájeny na velké, ale ploché plátky.. Každý se osmaží na oleji z obou stran, tekutina se nechá zcela odpařit a poté se vloží do sáčků.
Sušení a sušení hříbků
Další skvělý způsob přípravy. Mimochodem, právě sušené houby si nejlépe uchovají svou chuť. Během procesu sušení vyschne až 90 % hmoty houby, ale výrazně se zvýší koncentrace přírodních chutí. Pokrmy připravené ze sušených hřibů mají proto velmi jasnou houbovou chuť. Velkou výhodou tohoto typu obrobku je, že nejsou potřeba velké plochy – svazky lze zavěsit kamkoli.
Pamatujte, že sušení má svá pravidla:
- Sušit lze pouze ty nejlepší a nejkvalitnější vzorky.
- Před procesem by se houby nikdy neměly mýt. Čistí se měkkým bavlněným hadříkem, opatrně je ze všech stran otřete a odstraníte lesní nečistoty.
- Velké hřiby by měly být nakrájeny na několik částí.
- Spodní část nohy je odříznuta, ale nedoporučuje se používat kovové předměty ke zpracování: maso ztmavne.
Metody sušení
Sušit ho můžete různými způsoby. Nejjednodušší způsob je navléknout malé kousky nebo celé vzorky na nitě a sušit je na slunci. V noci by měly být svazky přeneseny dovnitř, aby neabsorbovaly vlhkost. Tento proces bude trvat minimálně 14 dní.
Houby nemůžete zavěsit, ale položit je na rovný povrch v jedné vrstvě a často je obracet, aby se vlhkost rovnoměrně odpařila.
Pokud máte speciální zařízení na sušení zeleniny nebo troubu s ventilátorem, pak sušení zabere mnohem méně času. Obvykle je teplota nastavena na +70 °C. Pokud k sušení dochází v troubě s ventilátorem, pak je lepší nechat dvířka pootevřená a dbát na to, aby se vrchní vrstva nepřipálila.
Po dokončení sušení polotovar roztřiďte, kusy vložte do látkových nebo papírových sáčků nebo vložte do skleněné nádoby s víčkem. Tento přípravek lze skladovat až rok. Nedoporučuje se ukládat jiné produkty vedle sušených hub, protože hřiby silně absorbují vůně jiných lidí.
Další zajímavou možností skladování sušených hub je jejich mletí na prášek. Výsledkem je vynikající aromatické koření, které lze přidat do jakéhokoli pokrmu. Navíc zabere minimum místa a vydrží zhruba tři roky.
Pickling
Starobylý lidový způsob konzervace. Je však také nejničivější pro přirozenou houbovou chuť a také nutriční hodnotu. Proto byste se k němu měli uchýlit jako poslední možnost. K solení se odebírají pouze čisté, nepoškozené vzorky. Obvykle se čepice a kýta solí samostatně, to znamená, že by měly být od sebe odděleny. Nyní jsou díly rozloženy do smaltovaných nádob, posypané malým množstvím soli a čekat, až teče šťáva. Bude to trvat asi 24 hodin. V tomto případě je potřeba houby pravidelně (nejlépe každou hodinu) míchat.
Po dni musí být výsledná tekutina vypuštěna a vařena, mírně ochlazena a nalít přes houby na další den. Po 24 hodinách je nutné proces opakovat (vypustit, vyvařit) a směs znovu naplnit po dobu tří dnů.
Na konci lze osolenou hmotu vařit (ale ne dlouho), nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. Nádobu přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
Solit horkou metodou s varem lze pouze velké exempláře a exempláře středního věku. Jinak se hřiby promění v měkkou nevábnou hmotu a ztratí chuť.
Marinování
Pro moření se vybírají pouze mladé a silné houby, protože během procesu moření budou zahřáté a musí si zachovat svou hustotu a tvar. Marináda se obvykle připravuje ze soli, cukru a octa. Proporce závisí na množství produktu. Mimochodem, ocet může způsobit ztmavnutí hub. Abyste tomu zabránili, doporučuje se nahradit ocet kyselinou citronovou. Existuje mnoho receptů na nakládání. Některé ženy v domácnosti vaří marinádu samostatně, aby co nejvíce zachovaly vzhled hřibů.
Pokud je však vaříte společně s marinádou, můžete dosáhnout lepší chuti produktu.
Co dělat s hříbky: několik receptů
Zde je několik možností pro hotová jídla s hříbky.
Julien
Lahodný a velmi oblíbený horký předkrm. K jeho přípravě budete potřebovat:
Přinesené houby je třeba nejprve očistit a roztřídit. Je lepší to udělat okamžitě nebo alespoň druhý den ráno, ale v tomto případě by měly být houby ponechány přes noc na chladném místě. Pro usnadnění čištění je mnoho hub namočeno na hodinu – jedná se o šafránové čepice, mléčné houby, mléčné houby, to znamená houby, které na svých čepicích hromadí nečistoty a půdu. Motýli a další trubkovité houby se obvykle snadno loupou bez namáčení. Ujistěte se, že nakrájíte velké houby, díky tomu bude snazší vidět přítomnost larválních červů v houbě. Dále určíme osud sklizené plodiny. Vzhledem k tomu, že houby málokdy solím za studena, všechny houby jednoduše uvařím, aniž bych různé druhy mezi sebou smíchal, a pak některé zmrazím v mrazáku, zabalím do sáčků, část marinuji, tedy po uvaření zaliji marinádou a některé ihned použijte k jídlu.
Houby by měly být zpracovány co nejrychleji, protože se kazí kosmickou rychlostí. Nejprve se houby roztřídí – které jsou na nakládání, které na sušení, které k okamžitému použití. Houby na moření se posílají do nádoby se studenou vodou. Zbytek lze zmrazit v lednici s mrazákem, nebo uvařit a zmrazit. Medové houby lze sušit na niti. Film je okamžitě odstraněn z máslových ryb. Zpracování je vhodné provést v den odběru.
Včera jsme byli na houby. V Krasnodarském kraji je mnoho houbařských míst. Nasbírali jsme pár hříbků a ještě trochu rusuly. Udělal jsem následující. Za prvé, když se dostanete domů, musíte houby znovu pečlivě prohlédnout a roztřídit. Ani jedlé houby, pokud jsou již staré, nejsou užitečné. Všechny, které vyvolaly byť jen sebemenší podezření, bez lítosti vyhodíme, je to lepší, než si později škodit na zdraví. Poté z hub odstraňte lepivé větvičky a listy. Poté vložte houby do cedníku a jemně opláchněte pod vodou, abyste odstranili všechny nečistoty. Samostatně jsem omyla a zpracovala různé druhy hub. Dále z russula musíte odstranit horní film z uzávěru. Vypáčíme nožem a opatrně vyjmeme. Oddělíme stonek od čepice a pečlivě zkontrolujeme, zda tam nejsou žádné červí dírky. Pokud se nějaké najdou, odřízneme další a uvidíme, co tam je. Pokud je houba prolezlá červy, je lepší ji vyhodit. Dále vložím houby do osolené vody, pak je vyndám a znovu zaliji a tak třikrát. S bílými je to stejná práce, ale z uzávěru nemusíte nic odstraňovat. Ostřím nože můžete nohu trochu očistit.
Když si houby přinesete domů, první věc, kterou musíte udělat, je oloupat je, než se příliš rozdrtí. Odstraňte lesní zbytky, odřízněte kůži a písek. Červnaté houby bez lítosti vyhodíme a poté uvaříme. Vložte houby do pánve, nedosahující okraje pánve asi 5 centimetrů, naplňte vodou, voda je méně než úroveň hub. Zakryjte pokličkou a začněte vařit. Občas zamícháme. Když se houby uvaří, objeví se pěna, kterou je třeba odstranit. Je třeba hlídat pěnu, aby neutekla. Jakmile se přestane tvořit pěna a houby se začnou usazovat na dně pánve, je to známka toho, že jsou houby uvařené.Některé houby se vaří dvakrát. Vodu jsme slili, houby propláchli přes cedník a dali znovu vařit.
A pak z nich připravujeme chutné pokrmy nebo děláme přípravy na zimu.
Po sklizni je potřeba houby protřídit, vyhodit červivé a neznámé houby, vybrat ty, které budete nakládat, ty, které je třeba uvařit, smažit, zmrazit nebo nakládat, vybrat ty, které se dají sušit, nepotřebují vyprat, můžete je otřít vlhkým hadříkem. Zbytek co nejrychleji umyjeme. Solené šafránové mléčné houby, mléčné houby, bílé houby, bílé houby a slunečnice. Kloboučky se šafránovým mlékem lze ihned osolit, ale zbytek je třeba na několik dní namočit a vyměnit vodu, aby se odstranila hořkost. Pokud jste nasbírali hodně hub, musíte je rozházet a roztáhnout utěrku; pokud je necháte v kbelících, koších a pytlích, mohou se velmi rychle začít zhoršovat.
Hlavním a základním pravidlem je, že houby by se neměly nechávat dlouho bez ošetření, protože tvoří toxické látky.
Jedním ze způsobů přípravy hub je jejich sušení. Sušení hub doma lze provést různými způsoby. Houby lze sušit na slunci, v průvanu nebo v troubě při teplotě nepřesahující 60-70°. I když se to může zdát zvláštní, houby se dají sušit v lednici. Chcete-li to provést, musí být houby rozloženy na dno chladničky na list papíru a ponechány jeden a půl až dva týdny.
Na sušení jsou nejvhodnější hříbky, protože při vaření je vývar lehký, aromatický a chutný.
Hřiby a hřiby by se neměly sušit, protože sušením ztrácejí chuť a vůni a vývar je tmavý a neatraktivní.
Pro sušení se houby nemyjí, ale důkladně se očistí od nečistot a nečistot, silně kontaminovaná místa se vyříznou. Nezapomeňte však, že když se již sušené houby používají k vaření, podléhají vhodnému zpracování, včetně důkladného umytí před přípravou pokrm.
Důležité je houby nejen sušit, ale také skladovat. Sušené houby by měly být skladovány v plastových sáčcích nebo skleněných nádobách, těsně uzavřené. Do těchto nádob by se neměl dostat vzduch. Sušené houby lze skladovat nejdéle rok, protože chuť a vůně hub během skladování postupně mizí.
