Co dělat s citronovou trávou?

Název „citronová tráva“ napovídá, že jde o bylinu vonící po citronu. Jeho chuť znají všichni milovníci thajské a vietnamské kuchyně. Na Pripravkino.ru se dozvíte vše o citronové trávě: co je na ní dobré, jak ji používat při vaření a čím ji lze nahradit.

Obsah

1. Co je citronová tráva
2. Jak citronová tráva vypadá?
3. Kde a jak růst
4. Jak citronová tráva voní a chutná?
5. Kde koupit a jak si vybrat
6. Jak a kolik skladovat
7. Použití citronové trávy při vaření
8. Jak loupat a krájet
9. Kdy přidat
10. S tím, co je kombinováno
11. Jak vařit čaj z citronové trávy
12. Čím nahradit v receptu
13. Chemické složení
14. Výživová hodnota čerstvé citronové trávy na 100 g
15. Podobné publikace
16. Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření
17. Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření
18. Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí
19. Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný
20. Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek
21. Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření
22. Složení a obsah kalorií citronové trávy
23. Zdravotní přínosy citronové trávy
24. Podívejme se tedy na výhody citronové trávy podrobněji:
25. Škody a kontraindikace citronové trávy
26. Jak vyrobit koření z citronové trávy
27. Recepty z citronové trávy
28. Pojďme se na některé z nich podívat:
29. Recepty na nápoje z citronové trávy
30. Podívejme se na několik receptů na různé nápoje z citronové trávy:
31. Zajímavá fakta o citronové trávě

Co je citronová tráva

Citronová tráva je tropická bylina se sladkou, citrónovou vůní a lehce štiplavou chutí. Obzvláště populární v thajské a jihovýchodní asijské kuchyni. Nejsilnější aroma je v zahuštěné spodní části natě. Citronovou trávu lze přidat do pokrmu vcelku nebo oloupat a poté rozdrtit nebo nakrájet.

Oblíbený je zejména v thajské a vietnamské kuchyni, kde je běžnou přísadou do polévek, masových pokrmů a pokrmů z mořských plodů. Je také široce známý v Africe, kde se vaří jako čaj, a v Indii, kde se používá jako léčivá rostlina.

Jiné názvy pro citronovou trávu: cymbopogon, citronová tráva, citronela, citronová tráva, citronová tráva, člunkový vous.

Jak citronová tráva vypadá?

Řezané stonky citronové trávy jsou dlouhé asi 20 cm a vypadají trochu jako pórek.

Kde a jak růst

Citronová tráva (Cymbopogon citratus) je vysoká vytrvalá bylina, která zahrnuje asi 45 druhů rostoucích v tropickém a subtropickém klimatu Asie, Austrálie a Afriky. Největším dodavatelem tohoto koření je Indie (80 % světové produkce), kde se pěstuje podél pohoří Západní Ghát a v podhůří Himalájí.

Citronová tráva může dorůst až 90 cm na výšku a šířku.

Stonky citronové trávy mají několik vrstev, z nichž každá je těsně omotaná. Vrchní vrstvy jsou tvrdé a zelené. Spíše připomínají vnější listy kukuřice. Když sloupnete vrchní vrstvy, najdete vnitřní bílou stopku. Je také velmi složitý a obtížně řezatelný.

Jak citronová tráva voní a chutná?

Citronová tráva má citronovou, bylinně ostrou a zároveň nasládle květinovou vůni. Chutná jemnější a sladší než citron. Je tam zázvorový tón, ale bez kyselého podtónu.

Citronová tráva dodává pokrmům a nápojům citrónovou příchuť s tóny zázvoru. Čerstvé stonky mají květinové a mátové tóny.

Kde koupit a jak si vybrat

Pokud nebydlíte poblíž asijského specializovaného obchodu, je nepravděpodobné, že narazíte na citronovou trávu. Přesto nikdy neuškodí zkontrolovat, zda se prodává v sekci produktů vašeho supermarketu. K prodeji je také pasta z citronové trávy.

Pokud je to problém, můžete si vždy koupit sušenou nebo dokonce čerstvou citronovou trávu z internetových obchodů.

Citronová tráva se obvykle prodává ve svazcích po dvou nebo třech stoncích. Při nákupu zvažte několik základních faktů:

• Hledejte pevné stonky. Měkké nebo křehké nebudou chutnat.
• Spodní část stonku by měla být světle žlutá a horní část zelená.
• Vyhněte se citronové trávě, která má hnědé vnější listy.

Jak a kolik skladovat

Kvalitní citronovou trávu lze skladovat v lednici až dva týdny. Chcete-li to provést, omyjte stonky v čisté studené vodě. Nechte zaschnout. Oddělte zelené listy od stonku. Vložte do sáčku a skladujte v chladničce odděleně od ostatních potravin.

Citronovou trávu lze zmrazit a skladovat několik měsíců. Část aroma se časem ztratí, ale stále si zachová své vlastnosti a bude se snáze krájet.

Stonky lze také nakrájet na malé kousky a usušit. Tyto sušené kousky by měly být skladovány ve vzduchotěsných sklenicích a používány podle potřeby podle potřeby nebo rozemlety na prášek. Trvanlivost sušené citronové trávy je až 6 měsíců.

Použití citronové trávy při vaření

Spodní část citronové trávy se hojně používá jako koření do asijských jídel. Jeho jemná citrusová chuť se bude hodit do polévek, drůbeže, hovězího masa a mořských plodů.

Jak loupat a krájet

Nejčastěji používané kousky do polévek, dušených pokrmů a čajů jsou dlouhé 2,5 až 5 cm.Před vařením se obvykle odstraní všechny vnější vrstvy a zůstane pouze křehká bílá vnitřní stopka.

Mnoho receptů vyžaduje „mlácení“ citronové trávy, aby se extrahovala chuť. Pro tohle:

1. Stonky důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou.
2. Odřízněte vrchní zelenou část.
3. Odřízněte a vyhoďte spodní část stonku asi 3 cm od základny.
4. Odstraňte tuhé vnější listy a vyhoďte.
5. Natlučte stonek paličkou na maso nebo plochou stranou kuchyňského nože.
6. Lze nakrájet na kousky cca 5 cm.
7. Tu pak můžete přidat do jakékoli polévky nebo kari, které připravujete.

Stonky lze jemně nasekat a rozemlít v kuchyňském robotu na pastu.

Sušená citronová tráva se před použitím namočí.

Kdy přidat

Chcete-li pokrmu přidat jemnou citrusovou chuť a vůni, přidejte na konci vaření citronovou trávu. Čím déle toto koření vaříte, tím je jeho chuť intenzivnější. Přidejte do pokrmu nakrájené stonky citronové trávy a nechte je, dokud nedosáhnete požadované koncentrace chuti.

Stejně jako bobkový list zůstává i citronová tráva tvrdá a měla by být z misky odstraněna poté, co uvolní svou chuť.

S tím, co je kombinováno

Zde je několik nápadů na aplikace:

• Jemné aroma citronové trávy se hodí k rybám, mořským plodům, masu a drůbeži.
• Široce se používá v polévkách, marinádách, kari atd. v Thajsku, Vietnamu, Malajsii, na Filipínách a v Indonésii.

• Tom Yam je nejoblíbenější polévka v Thajsku. Vyrábí se z čerstvé citronové trávy, kafírových limetkových listů, galangalu, limetkové šťávy, rybí omáčky a drcených chilli papriček. Obvykle se tam dávají také krevety, ryby, kuře nebo houby.
• Čaj z citronové trávy je velmi osvěžující nápoj.
• Mladé stonky se používají do salátů.
• Do marinád se místo čerstvých stonků používá suchý prášek z citronové trávy.
• Toto koření se přidává i do kyselých okurek.

Jak vařit čaj z citronové trávy

Na 1 sklenici čaje budete potřebovat 1 polévkovou lžíci nakrájené citronové trávy.

1. Oloupejte vnější listy, protože dodávají hořkou chuť.
2. Bílou část stonku nakrájíme na kousky.
3. Jednu polévkovou lžíci citronové trávy zalijte sklenicí vroucí vody.
4. Nechte 5 minut louhovat a poté čaj sceďte.
5. V případě potřeby oslaďte cukrem nebo medem.

Na čaj lze použít sušené i čerstvé nať.

Čím nahradit v receptu

• 1 lžička prášku z citronové trávy = 1 čerstvá nať.

Vůně citronové trávy je poměrně komplexní a je těžké najít jiný produkt, který by ji mohl nahradit. Nejjednodušší možností je použít jako náhradu citron.

• Kůra z jednoho citronu = dvě stonky citronové trávy.

Můžete do něj přidat i něco jiného, ​​co dokáže replikovat bylinné tóny vůně citronové trávy. Například rukola.

• 1 lžička citronové kůry s jedním listem rukoly nahradí 1 stonek citronové trávy.

Nyní víte o citronové trávě vše: co je to za báječnou bylinku, jaké jsou její zdravotní přínosy, jaké má vlastnosti a jak ji správně používat při vaření. Toto koření dokáže vyřešit celou řadu problémů: od léčivých a kosmetických až po přípravu lahodného jídla.

Chemické složení

Rostlina citronová tráva je bohatá na živiny, minerály a vitamíny.

Výživová hodnota čerstvé citronové trávy na 100 g

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření

Pískavice je rostlina, která jako koření používá listy i semena. Ale jeho použití není omezeno na vaření.

Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření

Jedním z legendárních koření v gruzínské kuchyni je utskho-suneli. Je také známá pod jiným názvem – pískavice modrá as.

Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí

Kapary jsou kořením i jedlou ozdobou. Velmi oblíbené se staly pikantní zelené pupeny. Co to je a s čím jsou.

Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný

Na PripravkinoRu získáte zajímavé informace o medvědím česneku: co je to za rostlinu, kde roste, jaké vitamíny obsahuje, jak to udělat správně.

Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek

Existuje rostlina mahlab, jejíž plody připomínají třešeň, na kterou jsme zvyklí. Z jadérek extrahovaných z jeho semen se vyrábí velmi voňavé koření. .

Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření

Tamarind je tropické ovoce, které vypadá jako obrovský, přezrálý lusk. Dužnina se konzumuje syrová a vyrábí se z.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Citronová tráva: obsah kalorií a složení, jaké výhody může mít citronová tráva pro naše tělo, proč by ji někteří lidé neměli jíst. Jak se produkt používá při vaření.

Složení a obsah kalorií citronové trávy

Koření se týká nízkokalorických potravin, což znamená, že je lze bezpečně používat při dietě.

Obsah kalorií citronové trávy je 99 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 1,82 g;
• Tuk – 0,49 g;
• Sacharidy – 25,31 g;
• Voda – 70,58 g;
• Popel – 1,8 g.

• Draslík – 723 mg;
• Vápník – 65 mg;
• Hořčík – 60 mg;
• Sodík – 6 mg;
• Fosfor – 101 mg

• Železo – 8,17 mg;
• Mangan – 5,224 mg;
• Měď – 266 mcg;
• Selen – 0,7 mcg;
• Zinek – 2,23 mg

• Beta karoten – 0,003 mg;
• Vitamín B1 – 0,065 mg;
• Vitamín B2 – 0,135 mg;
• Vitamín B5 – 0,05 mg;
• Vitamín B6 – 0,08 mg;
• Vitamín B9 – 75 mcg;
• Vitamín C – 2,6 mg;
• Vitamín PP, NE – 1,101 mg.

• Fytosteroly – 6 mg;
• kampesterol – 1 mg;
• Stigmasterol – 1 mg;
• Beta sitosterol – 4 mg.

• Omega-3 – 0,031 g;
• Omega-6 – 0,138 g;
• Nasycený – 0,119 g;
• Mononenasycené – 0,054 g;
• Polynenasycené – 0,17 g.

Zdravotní přínosy citronové trávy

Jak vidíte, samotný bylinkový esenciální olej má ohromné ​​výhody. Přidejte k tomu skutečnost, že rostlina obsahuje působivý vitamín-minerální komplex a další biologicky aktivní látky potřebné pro tělo, a pochopíte, proč je toto koření tak užitečné. Ne nadarmo se od pradávna používání čiroku citronového přesahuje vaření. Kultura je široce používána pro zdravotní a kosmetické účely.

Podívejme se tedy na výhody citronové trávy podrobněji:

Prevence a léčba nachlazení. Rostlina příznivě působí na imunitní systém, posiluje obranyschopnost organismu. I v chladném období tak při pravidelném používání citronové trávy můžete být o svém zdraví klidní. Citrusové koření však není jen profylaktické, ale také terapeutické. Aktivně pomáhá v boji proti viru a zmírňuje příznaky.

V lidovém léčitelství se přípravek využívá především ve třech oblastech – léčba nemocí trávicího traktu, nachlazení a plísňových onemocnění. Za účinnost bylinky v druhém případě vděčí již zmíněné silice s obsahem geraniolu a centrálu, který působí i fungicidně – tedy aktivně hubí houby a plísně.

Škody a kontraindikace citronové trávy

Seznam užitečných vlastností citronové trávy je skutečně působivý, ale bohužel ne každý má možnost je plně ocenit. Pokud je člověk absolutně zdravý a neužívá žádné závažné drogy, není samozřejmě zakázáno přidávat do jídel koření nebo na jeho základě připravovat různé nápoje. Hlavním požadavkem je dodržování opatření.

Pokud však máte určitá onemocnění, je lepší se před přidáním produktu do stravy nejprve poradit se svým lékařem.

Citronová tráva může být škodlivá především pro lidi trpící hypertenzí a zvýšenou nervovou vzrušivostí – v tomto případě může tonizující účinek hrát špatný vtip.

S opatrností by měl být zaváděn do stravy alergiků, těhotných, kojících žen a dětí, protože pro nás je to stále exotický produkt, neobvyklý pro naše klima, a proto je běžnou praxí individuální nesnášenlivost rostlinných složek.

Lidé, kteří jsou alergičtí na citronovou trávu, mají obvykle nepříjemný pocit. Pokud se tedy cítíte nepříjemně, objeví se závratě, nevolnost atd. z pouhé vůně rostliny byste ji samozřejmě neměli jíst.

Jak vyrobit koření z citronové trávy

Hlavním úkolem citronové trávy při vaření je hrát roli koření, díky kterému bude chuť pokrmu zajímavější a bohatší.

Jaký je ale správný způsob použití citronové trávy jako koření? Nejlepší je samozřejmě přidávat rostlinu do pokrmů čerstvou, uchovává tak více vitamínů a prospěšných vlastností. Nezapomínejte však, že stébla trávy jsou měkká pouze uvnitř, a proto je před vložením, řekněme do polévky, musíte nakrájet na tenké nebo velké, ale umístit do misky v sáčku z přírodní tkaniny a až budete připraveni, vyjměte jej. Stonky se také nedají krájet, stačí je trochu oklepat válečkem a znovu, až budete připraveni, vyjmout z misky.

U sušené citronové trávy se houževnatosti bát nemusíte. Chcete-li trávu usušit, musíte ji umýt, poté počkat, až uschne, nakrájet stonky na malé “kousky” a vložit do trouby zahřáté na teplotu 40-50 stupňů. Když je připraveno, koření může být mleté.

Recepty z citronové trávy

No a teď pojďme přímo k použití citronové trávy. Ve skutečnosti je toto koření univerzální: polévky, omáčky, maso, ryby, mořské plody, dezerty – rozsah použití je omezen pouze vaší fantazií. Pamatujte, že pokud chcete trochu kyselosti a příjemnou citrusovou příchuť, citronová tráva je skvělý nápad.

S tímto kořením však samozřejmě existují typická jídla, která jsou typická pro kuchyně zemí, ve kterých je obzvláště populární.

Pojďme se na některé z nich podívat:

Citrusové kuře v kokosovém mléce. Celé kuře (o hmotnosti asi 1-1,5 kg) nakrájíme, potřeme černým pepřem a solí. Citron důkladně omyjte, nakrájejte na plátky a odstraňte semínka (slupku není třeba odstraňovat). Stonky citronové trávy (7 kusů) nakrájíme najemno. Do kuřecího těla vložte několik koleček citronu a kousek citronové trávy a také česnek (5 stroužků). Lehce prošlehejte kokosové mléko (800 ml), nalijte ho do kastrolu se silným dnem, přidejte zbývající citron a citronovou trávu, stejně jako česnek (4-5 stroužků) a koriandr (1 svazek). Omáčku přivedeme k varu, do omáčky vložíme kuře a misku vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na hodinu.

Recepty na nápoje z citronové trávy

Na začátku článku jsme mluvili o tom, že lidé v Africe si rádi vaří čaj z citronové trávy a v sekci o benefitech jsme se zmínili, že skvěle tonizuje, bojuje s fyzickou i psychickou únavou. Stále jsme vám však neřekli, jak citronovou trávu správně vařit.

Ve skutečnosti je recept velmi jednoduchý: polévkovou lžíci bylin zalijte sklenicí vroucí vody a vařte 5-10 minut. Sceďte a pijte, podle chuti přidejte med. Ale samozřejmě můžete pít nejen “nahou” citronovou trávu, ale kombinovat ji s různými přísadami.

Podívejme se na několik receptů na různé nápoje z citronové trávy:

Čaj se zázvorem a citronovou trávou. Vařte vodu (0,5 litru), vložte do ní sáčky zeleného nebo černého čaje (2 kusy), kořen zázvoru (3-4 tenké plátky), med (2 polévkové lžíce). Nápoj louhujte 5-10 minut. Podle chuti můžete přidat trochu citronové šťávy.

Zajímavá fakta o citronové trávě

Podle staré legendy z Malajsie je citronová tráva posvátná rostlina. Dříve se věřilo, že dokáže ochránit před zraněními a smrtí, a proto si s sebou válečníci do boje brali stébla citronové trávy nebo se potírali jejím olejem a přitom si šeptali zvláštní spiknutí.

V Africe lidé stále věří v kouzlo citronové trávy, věří se, že pokud je vysazena kolem domu, odežene hady. Mimochodem, na tomto kontinentu se rostlina nazývá tráva Voodoo.

Existuje názor, že tonizující účinek citronové trávy se rozšiřuje na sexuální touhu, ale neexistuje žádné vědecké vysvětlení pro tuto skutečnost.

Citronovou trávu lze pěstovat v interiéru.

Citronová tráva se prodává nejen v supermarketech, ale také v lékárnách, v těch je však přítomna čistě v sušené formě.

Stonky citronové trávy lze použít jako špízy na maso nebo ryby.

Název rostliny cymbopogon, jejíž odrůdou je citronová tráva, se skládá ze dvou řeckých slov – „kymbe“ a „pogon“, což se překládá jako „loď“ a „vous“. Toto podivné jméno je pochopitelné, věří se, že stonek rostliny je jako rybářský člun a jeho svěží květy jsou jako husté vousy.

Ve středověku patřila citronová tráva k oblíbeným produktům sládků a vinařů.

Podívejte se na video o citronové trávě:

Citronová tráva je užitečné koření, které nejen zpestřuje chuť pokrmů a nápojů, ale také napomáhá celkovému i lokálnímu uzdravení organismu. U nás není moc populární a marně. Vřele bychom jej doporučili alespoň občas použít ve vaší kuchyni, samozřejmě pokud nemáte žádné kontraindikace k jeho použití.

Tofu – sójový sýr

Yzop – včelí bylina

Dorado nebo zlatý spar – vlastnosti, složení a obsah kalorií

Křídla v medovo-sójové marinádě v troubě, snadné jako koláč

Malinový ocet na vlasy: recepty, aplikace, recenze

Jak odstranit záhyby na břiše?

Obezita a rakovina: vliv hmotnosti na vznik rakoviny

Jak odstranit břišní tuk medem?