Nejjednodušší způsob, jak proměnit pokrm v mistrovské dílo, je použít koření. Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální.
Obsah
- Popis tymiánu
- Koření chuť a vůně
- Nutriční fakta
- Jaký vliv má tymián na tělo?
- Pravidla a trvanlivost koření
- Tymián při vaření
- Do jakých jídel se přidává koření?
- Proporce tymiánu
- S jakým kořením se hodí?
- Co může nahradit
- co je tymián?
- Tymián nebo tymián?
- Pravidla a podmínky pro skladování koření
- Do jakých jídel použít tymián
- Nutriční hodnota tymiánu
- Účinek tymiánu na tělo
- Tymián při vaření
- Jak nahradit tymián v receptech
- Proč milujeme tymián
Popis tymiánu
Toto koření se používá v kuchyních různých národů světa, ale milují ho zejména středomořské země. Botanici rostlinu řadí do čeledi Yamnotaceae. Do stejné rodiny patří majoránka, šalvěj, meduňka a rozmarýn.
Mnoho lidí neví, jak tymián vypadá v přírodě. Jedná se o vytrvalý keř s asi 400 odrůdami. Rostlina dosahuje výšky 30-40 cm.Stonky s květy rostou kolmo vzhůru. Listy jsou malé, s krátkými řapíky, oválného tvaru se špičatými špičkami. Keř kvete od května do srpna, plody jsou drobné, v průměru nepřesahující 6 mm.
Tymián roste po celém světě. Jižní Evropa je považována za místo narození rostliny. Ale určité odrůdy kořeněných keřů rostou také v drsném klimatu, včetně Sibiře. Je snadné pěstovat tuto plodinu ve vaší letní chatě, stejně jako v krabici na balkoně nebo parapetu.
Jako koření se nejčastěji používají tyto druhy bylin:
- obyčejný (jiná jména – voňavý, francouzský);
- plíživý;
- citron;
- Sibiřský.
Každá odrůda má své aroma a chuť. Odrůda citronu je vhodná jako doplněk k dezertům, pečivu a rybím pokrmům. Kmínový tymián se používá jako koření na masové steaky.
Pro získání koření se sbírají větve rostlin před začátkem období květu. Nasbírané suroviny se používají k mrazení nebo sušení. Pro zachování všech prospěšných vlastností koření je nejlepší namlít sušený tymián bezprostředně před přidáním koření do pokrmu.
Tymiánu se někdy říká tymián. Není zde žádná velká chyba, protože je to jedna z jejích odrůd a nejběžnější. Tymián se nazývá tymián plazivý nebo Bogorodskaya bylina. Poslední verze názvu se objevila v souvislosti s pravoslavnými tradicemi. Tento keř vykvetl v předvečer Nanebevzetí Panny Marie a větvemi tymiánu se zdobily ikony.
Koření chuť a vůně
Koření má bohatě kořenitou vůni, trochu drsnou, ale příjemnou, s dřevitými citrusovými tóny a jasnou, nezapomenutelnou chutí.
Tymián se přidává na začátku vaření, protože všechny aromatické tóny se plně projeví až během procesu vaření pokrmu. Můžete dát celou větvičku nebo nasekané listy. Čerstvý tymián je aromatičtější, ale pokud ho nemůžete koupit, můžete bylinku použít v sušené formě.
Vůně tymiánu je jasná a bohatá.
Nutriční fakta
Koření obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a fytonutrientů. Energetická hodnota výrobku je 101 kcal na 100 g výrobku.
Nutriční hodnota (na 100 g):
- proteiny – 5,56 g;
- sacharidy – 24,45 g;
- tuky – 1,68 g;
- vláknina – 14,0 g.
Pikantní zelenina obsahuje:
- vitamin A;
- vitamíny skupiny B (pyridoxin, riboflavin, thiamin, niacin);
- kyselina askorbová;
- manganu;
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- železo.
Léčivé vlastnosti tymiánu jsou mnohostranné.
Jaký vliv má tymián na tělo?
Tymián je nejen pikantní koření, ale také zdravý produkt. Používá se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům.
Koření má následující účinky:
- antiseptikum;
- tonikum;
- antispasmodický;
- léky proti bolesti;
- antivirový.
Čerstvé výhonky jsou „šampiony“ v obsahu antioxidantů mezi všemi bylinami. Obsahují flavonoidy, silice a organické kyseliny. Sušený tymián je méně cenná surovina, ale dá se použít i na úpravu.
Tato rostlina se používá pro:
- onemocnění plic (bronchitida, astma, tuberkulóza);
- gastritida;
- revmatismus;
- bolest svalů.
Kořeněné listy dokonale tonizují, zlepšují náladu a pomáhají v boji proti depresi.
Pravidla a trvanlivost koření
Aby bylo použití tymiánu pro léčebné nebo kulinářské účely užitečné a účinné, musí být koření správně skladováno.
Existuje několik způsobů:
- V balení. Roztřiďte, opláchněte studenou vodou, osušte, vložte do sáčku na zip a položte na dveře chladničky.
- V bance. Omyté a vysušené suroviny se vloží do skleněné nádoby bez zhutnění a přikryjí se plastovým víčkem.
- Ve vodě. Čerstvé větve se vloží do sklenice naplněné vodou, navrch se položí plastový sáček a zajistí se gumičkou.
Poslední metoda se používá, když potřebujete zachovat výhonky po dobu 1-2 týdnů. Pro delší skladování se větve nebo listy odstraněné ze stonků zmrazí a uloží do mrazáku.
Čerstvé suroviny lze sušit. Sušené koření se skladuje na suchém místě v papírových sáčcích nebo plátěných sáčcích.
Tymián při vaření
Tymián je široce používán při vaření. Přidává se do předkrmů, polévek, dušených pokrmů, pečeně a někdy i do pečiva. Nejčastěji se tymián používá v malém množství, stejně jako ve směsi s jiným kořením, protože má příliš výraznou vůni a chuť. Při přípravě pokrmů je proto důležité to s kořením nepřehánět.
Tymián dodává pokrmům zvláštní pikantnost.
Do jakých jídel se přidává koření?
Pojďme zjistit, kam se tymián přidává. Je přítomen ve směsi koření Herbes de Provence. Kromě tymiánu obsahuje bazalku, oregano, šalvěj a rozmarýn. Někdy je mezi přísadami zahrnuta sůl. S tím je třeba počítat, abychom pokrm nepřesolili.
V klasickém receptu na směs bylin jsou všechny složky přítomny ve stejném množství. Ale můžete si připravit směs podle svého vkusu změnou množství jedné nebo druhé složky.
Do jakých jídel je koření vhodné:
- smažené a dušené maso, koření se hodí zejména k jehněčímu;
- zeleninový guláš;
- pokrmy z brambor a cuket;
- pyré z hrachu a čočky;
- omelety a jiné pokrmy z vajec;
- rýže a těstoviny.
Kromě toho se tymián používá k přípravě omáček, těsta na pečení chleba, marinád na kuře nebo ryby (před pečením) a zeleninových úprav na zimu.
Listy rostliny se také přidávají do bylinných čajů. Takové nápoje jsou zdraví prospěšné, doporučují se při častých onemocněních dýchacích cest, nespavosti, nemocech trávicího ústrojí.
Při přípravě suchých čajových směsí na 20 g suchého tymiánu vezměte:
- 20 g třezalky, 4 g brusinkového listu;
- po 20 g černého čaje a třezalky, 10 g máty;
- 10 g máty peprné a centaury;
- 10 g plodů anýzu a kořene prvosenky.
Lžíce směsi se spaří 300 ml vroucí vody a čaj se pije teplý. Můžeme podávat s medem, citronem.
Proporce tymiánu
Toto koření má jasnou chuť, takže tymián se používá v malých množstvích. Přidává se na samém začátku vaření, aby se plně projevila chuť. Pokud pokrm vyžaduje dlouhodobé vaření, koření by se mělo přidat asi 30 minut před vařením, aby se éterické oleje nestihly odpařit.
Čerstvé výhonky lze použít jako celou snítku nebo jako listy odstraněné ze stonku, není nutné žádné další sekání. Oddělování listů je snadné, stačí prsty přejet po stonku. Pokud se přidá celá snítka, odebere se z hotového pokrmu.
Suché koření se používá ve formě prášku. Lze ji zakoupit již hotovou v obchodě nebo lze připravenou sušenou bylinku rozemlít pomocí mlýnku na kávu a přidat do misky malou špetku.
Tymián se hodí k černému pepři.
S jakým kořením se hodí?
Při vaření platí jednoduché pravidlo: pokud je koření jednotlivě kombinováno s jakoukoli jednou složkou, lze je vzájemně kombinovat.
Tymián se tedy kombinuje s:
- černý pepř;
- rozmarýn;
- hřebíček;
- česnek
- citrónová kůra;
- máta a meduňka;
- anýz;
- estragon;
- šalvěj;
- bazalka.
Při výrobě směsi byste neměli kombinovat všechna uvedená koření. Samostatně mají poměrně výraznou chuť a vůni, takže je třeba dodržovat zásadu střídmosti a v jednom pokrmu použít maximálně 4 druhy koření.
Co může nahradit
Vaření není dogma, umožňuje improvizaci. Při přípravě pokrmů se často některé suroviny nahrazují jinými. Pokud se vám nepodařilo koupit tymián, můžete toto koření nahradit jiným kořením.
Nejjednodušší možností je použít hotovou směs bylinek Provence: zpravidla ji lze nalézt v každém supermarketu. Složení obsahuje tymián, takže pokrm získá potřebnou vůni a chuť.
Kromě toho můžete použít i jiné koření s výraznou vůní a podobnou chutí, jako je bazalka nebo rozmarýn. Při přípravě marinád lze tymián nahradit koriandrem nebo estragonem.
Tymián je aromatická bylinka, která dokáže skvěle doplnit chuť jídla. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.
Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.
co je tymián?
Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.
K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.
Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.
- „thymon“ – síla, odvaha.
- “thyo” – duch, myšlenka, duše.
- “thymiama” – ušlechtilá látka, kadidlo.
Tymián nebo tymián?
Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?
Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.
Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:
- Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
- citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
- Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.
Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.
Pravidla a podmínky pro skladování koření
Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.
Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.
Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.
Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.
Do jakých jídel použít tymián
Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:
- dušené maso (s přídavkem masa),
- pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
- pečené ryby a dušené ryby,
- dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
- jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),
Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.
Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.
Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.
Nutriční hodnota tymiánu
Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:
Na 100 gramů
Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.
Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.
Účinek tymiánu na tělo
O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:
- relaxační
- antiseptický,
- lék proti bolesti,
- posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
- tonikum,
- posilování.
Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.
Tymián při vaření
Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali kuchařů Novikovovy školy. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:
Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.
Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.
Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.
Jak nahradit tymián v receptech
Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:
Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.
Proč milujeme tymián
Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.
