Jak chcete v zimě jíst něco šťavnatého, zralého, chutného, čerstvého. Brusinky jsou bezesporu zdravá bobule, ale při tepelné úpravě se látky potřebné pro tělo z velké části ničí. Musíme proto kromě domácího zavařování hledat alternativní způsoby, jak ji dlouhodobě uchovat. „Požadavky“ bobulí jsou docela proveditelné, vhodné místo pro ně lze nalézt jak v bytě, tak v soukromém domě.
Obsah
- Základní požadavky
- Datum vypršení platnosti
- Kde a co uložit
- Mraznička
- Lednička
- Suterén nebo sklep
- Balkon
- Spíž
- Nádoba se studenou vodou
- Dřevěné nebo plastové krabice, proutěné koše
- Kartonové krabice
- Látkové kapsičky
- Ve formě ovocného nápoje
- Nezralé brusinky a pravidla zrání
- Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
- Zmrazení zralých bobulí
- Jak uchovávat brusinky v lednici
- Brusinky s cukrem
- Sušení
- konzervace
- Závěr
Základní požadavky
Brusinky bez předchozí přípravy (tepelné ošetření, zmrazení, sušení) skladujte za dodržení následujících podmínek:
- Nedostatek světla. Pokud se vám nepodaří vytvořit úplnou tmu, chraňte bobule alespoň před přímým slunečním zářením (pod jejich vlivem se prospěšné látky, které obsahují, ničí mnohem rychleji).
- Dobře fungující ventilace. Nebo budete muset místnost často větrat, abyste zajistili pravidelný přísun čerstvého vzduchu. Musíte však počítat s tím, že větrání a studený průvan nejsou totéž.
- Teplota se pohybuje od 2-3 do 5-8°C. Kritické minimum je asi 0°C. Při pokojové teplotě nebo v mírně chladných podmínkách (18-24°C) se trvanlivost bobulí znatelně zkracuje.
Datum vypršení platnosti
Charakteristickým rysem brusinek je vysoká koncentrace přírodních konzervantů v dužině. Kyselina benzoová také zabraňuje růstu plísní a bakterií v dužině. I když jsou bobule ponechány při pokojové teplotě bez jakéhokoli zpracování, během 15-20 dnů se nezkazí.
V chladu se trvanlivost zvyšuje na 3-4 měsíce. Ale pouze za podmínky, že vaše bobule jsou zralé, ale ne přezrálé. Také při jejich třídění je nutné vyhodit všechny druhy rostlinných zbytků, nezralé, pomačkané vzorky, které mají mechanické poškození nebo známky poškození patogenní mikroflórou.
Jinak se jejich „patologie“ rozšíří na jejich „sousedy“. A brzy budete muset celý obsah nádoby vyhodit. Poté musí být „kondicionované“ bobule důkladně omyty a vysušeny neméně důkladně.
Zmrazené bobule vydrží nejdéle (až rok). Po této době zůstávají prezentovatelné, ale stávají se téměř bez chuti a nezůstává v nich prakticky žádný přínos.
Důležité! Jak brusinky sedí, téměř vždy mění barvu od sytě tmavě červené až po purpurově vínovou. Jde však pouze o vnější změny, které neovlivňují spotřebitelské vlastnosti a obsah živin.
Kde a co uložit
Aby bobule uchovaly co nejdéle, je třeba pro ně vybrat správné místo, ale také nádobu. Pokud není možné vytvořit vhodné podmínky, musíte se uchýlit k pomoci „pomocných přísad“ (cukr, voda) a bobule předem zpracovat.
Mraznička
Jedinou výraznou nevýhodou mrazničky je, že v ní není vždy dostatek místa. Pokud však ano, důrazně se doporučuje poslat tam bobule – za prvé, zde je „životnost“ maximální a za druhé se neztrácejí vitamíny.
Bobule se zmrazují tak, že se rozsypou na plechy, tácy nebo prkénka vyložené látkovými nebo papírovými ubrousky, ručníky v jedné vrstvě. V ideálním případě by se neměli navzájem dotýkat. Po několika hodinách (pokud je režim „šokové zmrazení“ – po 15-20 minutách) dosáhnou stavu.
Poté je třeba je nalít do vzduchotěsných nádob – plastových nádob nebo tlustých sáčků se zipy. Porce by měly být malé, pro jednorázové použití.
Pokud obsah rozmrazíte, znovu zmrazíte a znovu rozmrazíte, skončíte s nevzhlednou hmotou neurčité barvy. Chuť ani užitek v tom rozhodně nebude.
Lednička
V chladničce, stejně jako v mrazničce, není vždy dostatek místa pro bobule. Pokud se však najde, je vhodné je umístit do takzvané „zóny čerstvosti“ mezi mrazicí a chladicí oddíl.
Brusinky v lednici lze uchovávat v plastových, papírových sáčcích nebo plastových nádobách. Hlavní podmínkou je, že plastové nádoby nelze utěsnit a v sáčcích musí být vytvořeno několik otvorů pro ventilaci. Jinak se uvnitř začne hromadit kondenzát, což přispěje k rychlému rozvoji plísní a hnilobě obsahu.
Důležité! Toto bobule je schopné absorbovat cizí pachy. Umístěte jej daleko od jakýchkoli produktů se silným aroma.
Suterén nebo sklep
Pokud je tato místnost správně vybavena, její mikroklima se prakticky neliší od ledničky. Čerstvé bobule v suterénu nebo sklepě by měly být uchovávány v jakékoli nádobě, která poskytuje přístup vzduchu.
Stejně jako v ledničce je třeba ji držet stranou od jakýchkoli silně páchnoucích potravin. Zkontrolujte také, zda se poblíž nenachází žádné ovoce a bobule, které aktivně uvolňují etylen, což přispívá k rychlejšímu měknutí a přezrávání. Touto vlastností se vyznačují zejména jablka, hrušky a řepa.
Důležité! Vše, co je skladováno v neuzavřených nádobách, je nutné poměrně často (alespoň jednou za pár týdnů) kontrolovat, zda není poškozeno. V opačném případě může jedna plesnivá bobule, která nebyla včas zaznamenána, „trpět“ mnoho dalších.
Balkon
Sezóna sběru brusinek je na podzim, kdy je již citelně chladněji, takže vytříděné bobule můžete rovnou poslat na balkon či lodžii. V zimě toto místo také zůstává docela vhodné, ale pouze v případě, že je zde zasklení, které zajišťuje víceméně konstantní mikroklima uvnitř. Jinak jsou nevyhnutelné změny teplot, na které bobule reagují negativně.
Při skladování na balkoně dbejte na to, abyste je chránili před slunečním zářením. Je velmi dobré, když je v něm speciálně vybavený box navržený speciálně pro „skladování“ produktů.
Spíž
Pokud takový „bonus“ není v uspořádání bytu zajištěn, můžete bobule umístit do chodby společné pro několik bytů. Vhodné jsou také mezipatře a skříň umístěná v blízkosti druhých dveří.
Teplota je tam o něco nižší než v obytných oblastech, ale pro brusinky není optimální. Proto bude nutná předběžná příprava. Sklenici vhodné velikosti nejprve sterilizujte a důkladně osušte. Poté na dno nasypte běžný krystalový cukr a vytvořte vrstvu silnou 2-3 cm.
Cukr je přírodní konzervant, díky kterému se bobule déle nezkazí. Naplňte sklenici ve vrstvách přibližně stejné tloušťky, střídavě bobule a cukr (musí být poslední). Poté zavřete nebo srolujte víko. Pokaždé, když odeberete potřebné množství brusinek, obnovte vrstvu cukru nahoře a nádobu pevně uzavřete.
Důležité! Alternativní možností pro takové skladování je mletí bobulí s cukrem (poměry ingrediencí se vybírají individuálně, podle vašeho vlastního vkusu). Výsledné pyré ale stačí uchovat v lednici.
Nádoba se studenou vodou
Metoda vynalezená ruskými rolníky již dávno a úspěšně prokázala svou účinnost. V dnešní době je málo žádaný a nezaslouženě zapomenutý. Vhodné pro ty, kteří žijí v soukromém domě.
Vyžaduje minimum pomocných přísad, což vám umožní zachovat maximální výhody a chuť. Metoda navíc zajišťuje, že se bobule nebudou drtit nebo drtit. V zimě z nich vyrobíte skvělé kompoty, ovocné nápoje, džemy, náplně do pečiva.
Postup skladování je extrémně jednoduchý: brusinky nasypte do nádoby vhodného objemu z neoxidujícího materiálu (sklo, keramika, smalt) (v Rusi se používaly dřevěné sudy nebo kádě). Poté ji zalijte předem převařenou a zcela vychladlou osolenou vodou (1 lžička soli na litr). Pokud chcete, můžete přidat i trochu cukru a koření (skořice, hřebíček, nové koření).
Poté musí být nádoba uzavřena víkem a pohřbena v zemi. V této podobě se obsah zaručeně neznehodnotí až do jara, dokud půda nerozmrzne.
Dřevěné nebo plastové krabice, proutěné koše
Vhodné nádoby na sušené brusinky, které jsou oproti čerstvým méně náročné na podmínky skladování. Nepotřebuje znatelně nízkou teplotu, úplně stačí, když je mírně pod pokojovou teplotou.
Hlavním požadavkem na vybranou nádobu je, že její obsah musí „dýchat“. V dřevěných boxech musí být mezery mezi deskami, v plastových boxech musí být perforace pro přístup vzduchu. Nezapomeňte zakrýt dno nádoby několika vrstvami voskového papíru nebo pečícího papíru.
Poté přidejte bobule ve vrstvách o tloušťce 2-3 cm, každou vrstvu přeložte papírem. Nezapomeňte zakrýt i to druhé, teprve potom zavřete víko.
Důležité! Před použitím je třeba takové nádoby dobře umýt (nebo ještě lépe vydezinfikovat) a důkladně vysušit.
Kartonové krabice
Další možnost vhodná pro bobule po vysušení. Pro všechny vlastnosti, které jsou pro dlouhodobé skladování zásadně důležité, jsou krabice téměř totožné s krabicemi. Nejvýraznějšími rozdíly jsou nemožnost dezinfikovat nádobu a její snížená životnost. Krabice se plní brusinkami stejně jako krabice.
Látkové kapsičky
Lze je snadno ušít z jakékoli husté přírodní tkaniny (bavlna, len). Velikost je určena počtem dostupných sušených bobulí. Významnou výhodou takových tašek je, že je lze skladovat v „zavěšeném stavu“, čímž šetří místo například na policích ve spíži.
Takové nádoby poskytují dobré větrání obsahu, ale nechrání před cizími pachy, vysokou vlhkostí a plísní. Pro snížení rizika poškození patogenními mikroorganismy namočte sáčky na několik hodin do silného roztoku obyčejné kuchyňské soli (150-200 g/l). Poté je třeba je dobře vysušit a použít k určenému účelu.
Bělavé skvrny od soli kazí vzhled látky, ale sůl má výrazné antibakteriální vlastnosti. Nádoba je opakovaně použitelná: použité sáčky je nutné vyprat, vyžehlit na maximální teplotu a znovu namočit do fyziologického roztoku.
Ve formě ovocného nápoje
Tato metoda se používá, pokud má většina bobulí mechanické poškození. Rozhodně je nelze uchovat dlouho čerstvé, jejich sušení nebo zmrazení také nepřipadá v úvahu. Ovocná šťáva z nich připravená si díky krátké tepelné úpravě zachová většinu benefitů.
Bude muset být uchováván v mírně chladné místnosti, bez přístupu světla. Pokud uděláte vše správně, obsah se nezhorší po dobu nejméně šesti měsíců.
K přípravě ovocného nápoje přeměňte umyté bobule na homogenní pyré pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Vymačkejte z něj šťávu a nalijte do samostatné nádoby.
Zbývající koláč zalijte vodou (1 litr na 200 g bobulí), přidejte cukr (80-100 g), po varu vařte 4-5 minut a nechte asi půl hodiny louhovat. Tekutinu znovu vymačkáme a smícháme se šťávou. Přiveďte téměř k varu.
Výsledný ovocný nápoj nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. Necháme zcela vychladnout dnem vzhůru. Teprve poté mohou být nádoby přemístěny na místo trvalého uložení.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Brusinka je neocenitelná rostlina z hlediska svých výhod. V zimě může pomoci při nachlazení, nedostatku vitamínů a jednoduše zpestří jídelníček. Rozsah jeho použití je velmi široký, takže otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou relevantní pro každou rodinu.
Z čerstvých bobulí můžete vyrobit ovocné nápoje, kompoty a želé. Sušené jsou vhodné do horkých nápojů, které v zimním období zahřejí.
Nezralé brusinky a pravidla zrání
V dřívějších dobách se ke skladování bobulí nepoužívaly žádné speciální triky. Bobule sbírané v září-říjnu byly roztříděny a rozházeny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.
Schopnost brusinek zůstat dlouho čerstvé a nezkazit se přímo závisí na procentu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.
Z tohoto pohledu se jeví jako oprávněné sklízet mírně nezralé brusinky ve fázi „bílý sud“. Obsahuje hodně kyselin, je dost tvrdý a nemačká se. Kromě toho jsou nezralé bobule schopné dozrát.
Aby nasbírané brusinky doma dozrály, položte na dno proutěného košíku nebo kartonové krabice čistý ručník a bobule opatrně přeneste. Je důležité, aby bobule byly jen mírně nezralé. Pokud jsou plody zcela bílé, nebude to mít žádný přínos.
Dále se koš umístí na suché místo při pokojové teplotě. Za takových podmínek dozrávají brusinky během jednoho až dvou týdnů. Poté může být uložen pro dlouhodobé skladování.
Pokud dáte zralé rajče nebo jablko do nádoby s dozrávajícími brusinkami, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním ethylenového plynu z ovoce.
Rozsypané čerstvé brusinky
Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
A přesto, jak říká ruské přísloví: “Každá zelenina má svůj čas.” Brusinky sbírané nezralé ani po dozrání nezískají charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se sbírají v pozdním podzimu, kdy se již zbarvily do tmavě červené nebo dokonce fialové.
Brusinky sklízené v pozdním podzimu jsou měkčí, takže se hůře třídí. Jeho chuť je ale sladší, nádech hořkosti jemnější a obsah vitamínů maximální. Existuje několik způsobů, jak uchovat toto zdravé bobule na zimu.
Zmrazení zralých bobulí
Tato metoda vám umožní vyhnout se ztrátě vitamínů, která je nevyhnutelná u jiných metod konzervace. Dělá se to takto:
- Široké prkénko je zabaleno do čistého ručníku a umístěno pod úhlem do umyvadla.
- Bobule se nalévají po malých částech podél výsledného svahu. Listy, větvičky a jiné rostlinné zbytky zůstávají na ručníku a nespadnou do umyvadla.
- Zkažené a rozdrcené bobule jsou odstraněny z pánve. Poté se omyje a umístí do cedníku.
- Po vypuštění vody se brusinky rozsypou na čistou utěrku a osuší. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak se bobule při zmrazení slepí.
- Suché a čisté brusinky se zabalí do sáčků a vloží do mrazáku. Porce by měly být malé – bobule nevydrží opakované zmrazení.
V zimě lze toto bobule použít k přípravě želé, omáček k masu, náplní na palačinky a koláče.
Zmrazené brusinky pro skladování
Jak uchovávat brusinky v lednici
Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, přestože se ledničky objevily až ve XNUMX. století. Za starých časů se místo nich používal sklep nebo studená předsíň.
Vytříděné a umyté bobule se nasypou do skleněných nádob až po ramena a zalijí studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrované a lahvové postačí. Do vody není třeba nic přidávat, bobule samotné jsou výborným konzervantem. Poté se sklenice uzavřou nylonovými víčky a odloží do chladu.
V tomto stavu klidně „přežije“ až do jara. Stupeň uchování vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.
Voda ze sklenice nakládaných brusinek má řadu prospěšných vlastností. Dá se pít nebo používat pro kosmetické účely.
Sklenice brusinek uložené v chladničce v zimě
Brusinky s cukrem
Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervantem, má smysl ho používat k uchování prospěšných vlastností čerstvých brusinek. To lze provést dvěma způsoby:
- Skleněné nádoby sterilizujte a osušte. Jahody roztřiďte, omyjte a dobře osušte. Nasypte je do nádoby, vrstvěte cukrem a naklepávejte, aby se cukr dobře rozložil mezi bobule. Sklenice uzavřete sterilním nylonovým víčkem a ochlaďte.
- Čisté bobule umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Do výsledného pyré přidejte cukr v množství 1,5 kg na 1 kg bobulí. Směs dejte do suchých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte. Další možností skladování je dát pyré do plastových nádob, uzavřít a dát do mrazáku.
V zimě se z takto připravených brusinek dají dělat ovocné nápoje, dezerty, nebo jen tak podávat s čajem místo marmelády. Vzhledem k tomu, že bobule nebyly podrobeny tepelnému ošetření, vitamíny v nich jsou dobře zachovány.
Strouhané brusinky s cukrem v džemu
Sušení
Brusinky můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Před tím se bobule umyjí a suší na ručníku. Velmi chutné sušené bobule se získá, pokud se nejprve uvaří v sirupu.
K tomu se plody zalijí horkým sirupem připraveným v poměru 1:1 cukru a vody. Po 6 hodinách sirup slijeme, povaříme a brusinky opět na 6 hodin slijeme. Směs přiveďte k varu, bobule sceďte v cedníku a dejte na plech. Po lehkém zaschnutí vložte do trouby nebo sušičky.
Při zpracovávání brusinek pomocí elektrické sušičky je třeba počítat s tím, že proces na horních podnosech je pomalejší než na spodních. Proto je čas od času nutné jejich místa změnit.
Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dvířka se mírně otevřou. Správně usušené bobule by měly být elastické, ale ne lepkavé. Není potřeba ji přesušit, dokud nezkřehne.
Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěných pytlích a používají se k přípravě kompotů a želé. Doba použitelnosti je až tři roky.
K sušení se hodí nejen plody, ale i listy brusinek. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu kloktadel při krčních onemocněních nebo diuretických nálevech. Čaj z brusinkových listů obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a je velmi dobrý po koupeli.
konzervace
Metody konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád a zavařenin, nejsou špatné, ale při dlouhodobém teplotním ošetření se bobule promění ze skladiště vitamínů v obyčejnou pochoutku. Můžete zkusit spojit podnikání s potěšením tím, že připravíte brusinky s vlastní šťávou.
Metoda číslo 1:
- Brusinky omyjte a roztřiďte, oddělte velké a malé.
- Malé rozdrťte paličkou, zahřejte na mírném ohni a vymačkejte.
- Velké vložte do hrnce, zalijte výslednou šťávou a zahřejte. Nepřiveďte k varu.
- Nalijte bobulovou hmotu do čistých, teplých sklenic a umístěte na sterilizaci. Půllitrová sklenice vydrží deset minut. Doba zpracování na litr by se měla zvýšit na patnáct minut.
- Plechovky pevně uzavřete.
Metoda číslo 2:
- Brusinky omyjeme a ihned je dáme do hrnce. Není třeba třídit.
- Umístěte pánev do vodní lázně a zahřívejte bobule, dokud nezačne pouštět šťávu.
- Za jemného míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
- Nalijte do čistých teplých sklenic a sterilizujte stejným způsobem jako při prvním způsobu.
- Plechovky pevně uzavřete.
Dobrým způsobem, jak uchovat brusinky, je dělat kompoty. Výrobek má velmi příjemnou sladkokyselou chuť a krásnou barvu.
K jeho přípravě je potřeba vyrobit 50% cukrový sirup (poměr cukru a vody 1:1). Čisté brusinky nalijte do sklenic. Upravte počet bobulí ve sklenici podle své chuti. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, můžete přidat brusinky až po ramena zavařovací sklenice. Bobule zalijte horkým sirupem.
Umístěte sklenice ke sterilizaci. Při 100 °C se brusinkový kompot zpracovává 10-15 minut. Poté se sklenice srolují a dají na chladné místo.
Závěr
V zimě a na jaře jsou brusinky výborným prostředkem na posílení imunity. Při kašli, bolestech v krku a akutních respiračních virových infekcích se bobule smíchané s medem užívají 3-4krát denně. Brusinková šťáva je užitečná při vysokých teplotách, má antipyretické a protizánětlivé vlastnosti.
Opatrní by však měli být lidé s překyselenou gastritidou, žaludečními vředy a onemocněním jater. Vysoká kyselost bažinných bobulí může vyvolat exacerbace těchto onemocnění. Před konzumací brusinek pro léčebné účely byste se měli poradit s lékařem.
