Vizuálně i „hmatově“ posoudit stupeň zralosti avokáda v obchodě je někdy dost složité. Chuťové vlastnosti nezralých plodů ponechává mnoho být požadovaný, jejich dužina je tvrdá, téměř bez vůně. Jak dozrát avokádo doma se někdy stává naléhavým problémem.
Zároveň je často nutné volit mezi rychlostí a zachováním kvality ovoce – čím rychleji proces „nuceného“ zrání probíhá, tím více trpí výhody a chuť. Všechny populární “life hacky” popsané v článku lze snadno zopakovat sami.
K tomu nejsou potřeba žádné speciální dovednosti ani vybavení.
Obsah
- “Ohřev” v mikrovlnce
- “Pečení” v troubě
- “Vaření” ve vroucí vodě
- “Čekání” na papíře
- “Pomoc” jiného ovoce
- “Konzervace” v potravinářské fólii
- “Pohřeb” do krup
- Závěr
“Ohřev” v mikrovlnce
Metoda, která je nejrelevantnější, pokud potřebujete naléhavě udělat zralé avokádo. Proces trvá od 20-30 sekund do 2-3 minut v závislosti na počátečním stupni zralosti a odrůdových vlastnostech (zejména hustotě slupky).
Postup je velmi jednoduchý:
- Slupku propíchejte na 2-3 místech vidličkou. Pokud tak neučiníte, ovoce může během „ohřívání“ jednoduše explodovat, a to i na krátkou dobu.
- Ovoce dejte na keramický talíř, položte na skleněnou „paletu“, přikryjte pokličkou.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 30 sekund na střední výkon.
- Výsledek zhodnoťte mírným zmáčknutím plodu. Pokud se dužnina podává pod prsty, ale na slupce po jejich odstranění nezůstane žádný důlek, je připravena ke konzumaci.
- Pokračujte v “zahřívání” v mikrovlnné troubě krátkými pulsy 10-15 sekund, pokaždé posuzujte stav dužiny.
- Nechte ovoce vychladnout na pokojovou teplotu. Očistěte a nakrájejte, jak vyžaduje recept.
Ihned je třeba počítat s tím, že chuť takto zpracovaných plodů nebude ideální, i když se vše udělá správně. Mnoho nuancí a odstínů se ztrácí, „bylinné“, „oříškové“, „jehličnaté“ a „čerstvé“ tóny, pro které je gurmáni oceňují.
Do „vícekomponentních“ salátů se však docela hodí omáčky, smoothie, sushi, sendviče, avokáda „ohřátá“ v mikrovlnné troubě. Ještě lepší, pokud recept obsahuje přísady, které „maskují“ a „doplňují“ hlavní chuť:
- sůl;
- pepř;
- čerstvé bylinky;
- jakékoli koření;
- rostlinné oleje.
Přínos po „ohřátí“ v mikrovlnné troubě prakticky mizí. Vitamíny, makro- a mikroprvky jsou při tepelném zpracování nevyhnutelně zničeny.
“Pečení” v troubě
Metoda v mnoha ohledech podobná té předchozí a s podobnými nevýhodami. I zde výrazně trpí benefity a chuťové kvality. Proces trvá trochu déle – až 8-10 minut.
- Avokádo omyjte, osušte nebo nechte přirozeně uschnout.
- Slupku propíchejte na 2-3 místech vidličkou.
- Každé ovoce zabalte do hliníkové fólie a nenechávejte žádné „mezery“ (v případě potřeby v několika vrstvách).
- Ovoce dejte na plech nebo do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 200-210 °C.
- Zkontrolujte „dotykem“, jak měkká je dužina. V případě potřeby vraťte do trouby na další 1-2 minuty.
- Ovoce nechte zcela vychladnout, teprve poté odstraňte fólii.
Pomalejší, ale také „šetřící“ způsob je „pečení“ při teplotě 80-90 °C po dobu 30-35 minut.
“Vaření” ve vroucí vodě
Stejně jako jiné metody zahrnující tepelné zpracování neumožňuje plně zachovat chuť a užitečné vlastnosti. Ale umožňuje vám rychle dozrát plody – za 6-8 minut.
- Avokádo několikrát propíchněte vidličkou nebo u kořene a stopky udělejte mělké příčné řezy.
- Ovoce vložte do dostatečně objemné mísy, pánve.
- Zalijte vroucí vodou tak, aby je zcela zakryla.
- Extrahujte ovoce (zde by měly pomoci jakékoli “improvizované prostředky”), zhodnoťte jejich měkkost. Pokud dužina zůstane tvrdá, znovu je ponořte do vroucí vody na další 2-3 minuty, vodu vyměňte.
Pro zkrácení doby tepelného zpracování se loupe a řeže na tenké (5-8 mm) plasty. Jsou umístěny v cedníku a ponořeny do vroucí vody. Sytost chuti bude nevyhnutelně trpět, ale 3-4 minuty lze obejít.
“Čekání” na papíře
Metodě se někdy říká „dědečkova“ nebo „babiččina“. I když skutečnost, že se prarodiče, kteří žili v SSSR, setkali s avokádem, vyvolává důvodné pochybnosti.
Postup vám umožňuje maximálně zachovat všechny nuance chuti a užitečných látek, ale vyžaduje to čas. Proces trvá 2-3 až 5-7 dní v závislosti na počáteční zralosti ovoce.
Hlavní je, že papír není lesklý ani voskovaný. Postačí obyčejné psaní nebo staré noviny.
Omyté a osušené ovoce po jednom pevně zabalíme do 2-3 vrstev papíru a necháme v teple, například u radiátoru, na kuchyňské skříni, v létě – na jižním nebo východním parapetu (ale ne v Přímé sluneční světlo).
Změna stavu plodů je kontrolována jednou denně, periodicky je obracíme z jedné strany na druhou, aby „zpracování“ probíhalo rovnoměrně. Jakmile dužina dostatečně změkne, jsou připraveny ke konzumaci.
Je třeba myslet na „ochranu“ před „pronikáním“ domácích mazlíčků. Nezralé plody obsahují persin. Tato látka nepoškozuje lidské zdraví, ale může být nebezpečná pro domácí zvířata a ve velkých dávkách může být dokonce „smrtelná“.
“Pomoc” jiného ovoce
Zrání jakéhokoli ovoce urychluje plyn ethylen. Intenzivně ji produkují již zralé a přezrálé plody.
Zároveň „spotřebitelské vlastnosti“ avokáda nijak netrpí, výhody jsou zachovány v plném rozsahu.
Proces trvá v průměru 2-3 dny, ale přesnou dobu nelze určit. Jeho trvání závisí na:
- počáteční zralost avokáda;
- aktivita „pomocných“ plodů z hlediska uvolňování ethylenu;
- optimální vnitřní klima.
Postup je velmi jednoduchý:
- Omyté a osušené ovoce vložte do plastového nebo papírového sáčku. Pro maximální utěsnění je nejlepší znovu uzavíratelný sáček na zip nebo plastová nádoba. Jeden „pomocník“ vystačí na 3-4 avokáda.
- Zajistěte stálou teplotu v místnosti v rozmezí 20-24°C.
- Denně kontrolujte zralost.
Při výběru toho, s čím vložit avokádo do jednoho sáčku, musíte vzít v úvahu, že “mistři” v syntéze ethylenu jsou:
- banány;
- červená jablka;
- rajčata.
Do jednoho sáčku s ovocem, chcete, aby dozrálo rychleji, nemůžete dát žádné hnijící ovoce. Produkují minimum ethylenu, ale aktivně šíří patogenní mikroflóru; v “uzavřeném prostoru” dochází k infekci velmi rychle.
“Konzervace” v potravinářské fólii
Pokud se nezralost avokáda projeví až po rozkrojení, musíte:
- Vyjměte kost.
- Řez postříkejte citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou zředěnou ve vodě, aby dužina neztmavla a nezkazila se. Pokud je ovoce již nakrájené na malé kousky, dejte je do mísy a jemně promíchejte, aby je citronová šťáva pokryla co nejrovnoměrněji, ale dužina se nezměnila na „kaši“.
- Spojte poloviny, pokud možno pevně a pevně je zabalte do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách. Ovoce, oloupané a nakrájené na kousky, se zabalí do jednoho společného „sáčku“, přičemž předtím uvolnil kyslík.
- Avokádo dejte do lednice, do speciální přihrádky, kde se skladuje zelenina a ovoce, alespoň na dva dny. Proces může být zpožděn, ale ne více než 4-5 dní.
Stav plodu je denně sledován bez porušení celistvosti obalu. Pokud dužina a slupka začnou tmavnout, je třeba ji ihned spotřebovat bez ohledu na stupeň zralosti nebo vyhodit.
“Pohřeb” do krup
Určité druhy obilovin, zejména rýže a kukuřičná zrna, mají také schopnost produkovat ethylen.
Avokádo dozraje za 1-3 dny, pokud ho dáte do velké nádoby tak, aby ho od dna, vršku a stěn oddělovala asi 2-3 cm silná vrstva cereálií.
Na konkrétním druhu rýže v tomto případě nezáleží. Důležité je pouze to, aby byl vyčištěn.
Proces při pokojové teplotě je rychlý, proto je důležité stav plodů denně sledovat.
Závěr
Lahodné, zralé a zcela hotové avokádo je někdy problematické najít v obchodech. Nelze tedy vyloučit možnost nákupu nezralého ovoce.
Není těžké, aby bylo vhodné k jídlu – proces “umělého” zrání doma může trvat několik minut nebo několik dní. Způsob se volí s přihlédnutím k tomu, co je v tomto případě důležitější – rychlost nebo přínos.
Hlavní věcí je pravidelně sledovat stav zrání avokáda. Pokud přezrávají, není již možné obnovit “podmíněnou” kvalitu ovoce.
