Co dělat s agávovým sirupem?

Sladidlo s příchutí melasy se často vyrábí z modré, méně často z agáve americké nebo pulca, pocházející z Mexika a jeho okolních oblastí. Sladký nektar je mezi vegany a zdravými jedlíky stále oblíbenější díky nízkému glykemickému indexu. Abyste pochopili, jak prospěšná nebo škodlivá je šťáva z agáve, měli byste porozumět jejímu chemickému složení a účinkům na zdraví.

• Agávový sirup: co to je, jak se vyrábí, jak chutná?
• Příběh
• Jak to funguje?
• Jak to chutná
• Jaký je rozdíl mezi tmavým agávovým sirupem a světlým agávovým sirupem?
• Chemické složení a výhřevnost
• Jaké jsou výhody agávového sirupu?
• Mohu to použít na hubnutí
• Lze agávový sirup použít při cukrovce?
• Glykemický index sirupu
• Škody a kontraindikace
• Jak si vybrat a uložit
• Kde koupit a kolik
• Použití sirupu v kosmetologii
• Použití v medicíně
• Jak se agávový sirup používá při vaření?
• S tím, co jí
• Co může nahradit
• Jaká jídla a nápoje lze připravit s agávovým sirupem?
• Agávový sirup nebo topinambur: co je lepší?
• Zajímavá fakta

Obsah

1. Agávový sirup: co to je, jak se vyrábí, jak chutná?
2. Příběh
3. Jak to funguje?
4. Jak to chutná
5. Jaký je rozdíl mezi tmavým agávovým sirupem a světlým agávovým sirupem?
6. Chemické složení a výhřevnost
7. Jaké jsou výhody agávového sirupu?
8. Mohu to použít na hubnutí
9. Lze agávový sirup použít při cukrovce?
10. Glykemický index sirupu
11. Škody a kontraindikace
12. Jak si vybrat a uložit
13. Kde koupit a kolik
14. Použití sirupu v kosmetologii
15. Použití v medicíně
16. Jak se agávový sirup používá při vaření?
17. S tím, co jí
18. Co může nahradit
19. Jaká jídla a nápoje lze připravit s agávovým sirupem?
20. Agávový sirup nebo topinambur: co je lepší?
21. Zajímavá fakta
22. Oblíbené recepty
23. Hlavní jídla
24. občerstvení
25. Салаты
26. Pečení
27. dezerty
28. Home Blanks
29. Omáčky
30. nápoje

Agávový sirup: co to je, jak se vyrábí, jak chutná?

Sladidlo je hustá viskózní kapalina světlé, jantarové nebo tmavé barvy, která se používá místo cukru v nápojích, dezertech a pečivu. Surovinou pro výrobu produktu je vytrvalá bylina s mohutnou růžicí čárkovitě kopinatých listů s trny po okrajích.

Agáve se pěstuje ve středomořských zemích a běžně se vyskytuje ve volné přírodě v horských oblastech Mexika, Střední a Severní Ameriky. V Rusku lze rostlinu vidět na Kavkaze, u jižního pobřeží Krymu.

Příběh

Protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti rostliny odolné vůči suchu znali již staří Aztékové, kteří listy používali k hojení ran. Poté, co Mexičané objevili schopnost šťávy fermentovat, začali vyrábět tequilu. První závod na výrobu alkoholu byl spuštěn v roce 1795.

Další vlna zvýšeného zájmu o agáve se zvedla na počátku XNUMX. století. Po podrobném prostudování chemického složení a prospěšných vlastností šťávy se začalo s výrobou sirupu s nízkým glykemickým indexem a nižším obsahem kalorií než má cukr. V Rusku ji jako první zařadili do jídelníčku vegetariáni.

Jak to funguje?

Při výrobě sirupu se používají srdíčka rostliny agáve, které Mexičané říkají piña. Sklizeň se sklízí 7 a více let po výsadbě, kdy koncentrace sacharidů dosahuje vrcholu. Průměrná hmotnost piña, která vypadá jako obrovský ananas, je 35–100 kg.

Technologie přípravy sladidla:

1. Jádra agáve se omyjí, rozdrtí a namočí do vody.
2. Vlákna jsou extrahována z nabobtnalé rostlinné hmoty.
3. Zbývající kapalina se podrobí hydrolýze po dobu pěti dnů, během kterých se komplexní sacharidy rozloží na glukózu a fruktózu. Pro zachování prospěšných látek proces probíhá při teplotě ne vyšší než 46°C.
4. Dále se šťáva filtruje, aby se odstranily suspendované částice. Kromě toho se tmavý sirup filtruje méně než světlý sirup.
5. Přebytečná vlhkost se odstraní pomocí vakua.
6. Sirup se chladí v nádrži se studenou vodou přiváděnou ze spirálových trubic.
7. V konečné fázi se koncentrovaný nektar stáčí do lahví a balí do krabic.

Výsledkem je živý, nerafinovaný produkt.

Jak to chutná

Spotřebitelé popisují chuť agáve jako křížence melasy, medu a karamelu. Navíc, čím tmavší nektar, tím intenzivnější jsou tóny karamelu.

Jaký je rozdíl mezi tmavým agávovým sirupem a světlým agávovým sirupem?

Rozdíly mezi tmavým a světlým produktem spočívají ve vlastnostech výroby, chemickém složení a intenzitě chuti.

Tmavý sirup se během výrobního procesu méně filtruje, ale podléhá delší hydrolýze. Díky tomu si nektar zachovává více minerálů a intenzitu chuťových odstínů.

Chemické složení a výhřevnost

Náhražka cukru obsahuje významné množství (více než 10 % denní potřeby) vápníku, železa a mědi. Agávový sirup je bohatý na inulin, esenciální oleje a saponiny.

Produkt obsahuje:

• vitamíny – C, K, E, PP, A, beta karoten, skupina B;
• stopové prvky – mangan, zinek, selen;
• makroprvky – hořčík, draslík, sodík, fosfor;
• přírodní cukry – fruktóza, sacharóza.

Vědci navíc ve šťávě rostliny objevili antikoncepční látky anordrin a dinordrin, které Číňané považují za součást nejnovějších antikoncepčních prostředků.

BJU 100 g produktu – 0, 0, 78 g, resp. Energetická hodnota je 311 kcal.

Jaké jsou výhody agávového sirupu?

Na rozdíl od jiných sladidel, která způsobují zácpu, je agávový sirup mírné projímadlo.

Další prospěšné vlastnosti organického produktu:

• funguje jako absorbent, absorbuje a odstraňuje toxiny;
• zlepšuje motilitu střev;
• zmírňuje otoky;
• reguluje funkce nervového systému, krevní tlak;
• podporuje svalové kontrakce;
• snižuje riziko osteoporózy, zlomenin kostí a srdečních chorob;
• posiluje imunitní systém;
• inhibuje růst rakovinných buněk;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• má antimikrobiální vlastnosti;
• má antioxidační účinek;
• stimuluje vstřebávání sacharidů a bílkovin;
• posiluje kosti a pojivové tkáně.

Sladký nektar zlepšuje metabolismus, zmírňuje záněty a je užitečný při onemocněních kloubů.

Mohu to použít na hubnutí

Přírodní produkt se doporučuje zařadit do jídelníčku lidem, kteří chtějí mít štíhlou linii, ale nejsou připraveni vzdát se sladkostí.

Vlastnosti sirupu, které jsou užitečné při hubnutí:

• urychluje metabolismus;
• zlepšuje trávení;
• zasytí na dlouhou dobu, snižuje chuť k jídlu;
• odstraňuje toxiny a přebytečnou vodu;
• doplňuje nedostatek vitamínů a minerálů.

Aby nedocházelo k opačnému efektu a s ním spojenými zdravotními problémy, je nutné kontrolovat množství sladidla. Na porci kaše, dezertu nebo hrnku nápoje stačí lžička.

Lze agávový sirup použít při cukrovce?

Nízký glykemický index sirupu znamená, že při konzumaci nedochází k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Základem cukrů v produktu je fruktóza, která také nevyvolává zvýšení koncentrace cukru v krevním řečišti.

Ale přesto endokrinologové nedoporučují zařadit agávový sirup do stravy pro diabetes.

Pravidelná konzumace sladidel potlačuje syntézu hormonu inzulínu, přetěžuje játra, způsobuje degeneraci orgánových buněk a obezitu.

Glykemický index sirupu

Agávový nektar má indikátor, který měří rychlost, kterou glukóza vstupuje do krevního oběhu a je pouze 20 jednotek. Pro srovnání, GI cukru je 70, medu 85 jednotek.

Výhodou nízkého glykemického indexu je dlouhotrvající pocit sytosti a absence prudkého vzestupu hladiny glukózy v krvi.

Škody a kontraindikace

Pravidelná konzumace agávového sirupu vede k degeneraci jaterních buněk, intenzivnímu ukládání tuku v břišní oblasti a inzulínové rezistenci. Nadbytek fruktózy v těle je nebezpečný rizikem kardiovaskulárních onemocnění, pravděpodobností rozvoje syndromu dráždivého tračníku, Alzheimerovy choroby, hyperaktivity a deprese.

Produkt kontraindikován:

• s cukrovkou, obezitou;
• pro individuální nesnášenlivost, potravinové alergie;
• těhotné, kojící ženy;
• malé děti;
• při plánování těhotenství.

U zdravých lidí může nadměrná konzumace sladidel vést k poruchám trávení. Pokud máte onemocnění štítné žlázy, žlučníku, jater nebo ledvin, je lepší se před zařazením sladidla do stravy poradit s lékařem.

Americký úřad pro potraviny a léčiva nezařadil bylinný sirup na svůj seznam bezpečných potravin.

Jak si vybrat a uložit

Kupte si kvalitní nerafinovaný sirup se zachovanými blahodárnými vlastnostmi. Prostudujte si složení na etiketě. Neměl by obsahovat GMO, konzervační látky ani cukr.

Uchovávejte nektar v obalu zakoupeném v obchodě mimo dosah světla. Výrobek si dokonale zachovává své spotřebitelské vlastnosti jak při pokojové teplotě, tak v chladničce po dobu 1–2 let.

Kde koupit a kolik

Produkt nakupují v odděleních zdravé výživy nebo na online prodejních platformách. Agávový sirup se prodává za cenu:

• 800-1200 rublů. pro 660 g;
• 450 rublů. pro 330 g;
• 520–550 rublů za 250 g.

Cena se liší v závislosti na regionu, značce a kvalitě produktu.

Použití sirupu v kosmetologii

Šťáva z agáve se používá k odstranění akné, vyhlazení pokožky po odstranění vředů a pustul. Produkt je součástí domácích hydratačních masek.

Pomocí bylinného sirupu si můžete vyrobit peeling na obličej a ruce. Smícháme s uvařenou rýží a drceným citronem. Rozmixujte v mixéru a vmasírujte na obličej a ruce. Kosmetický přípravek používaný v kurzech pokožku nejen vyhladí a hydratuje, ale dobře si poradí i s pigmentací.

Použití v medicíně

Šťáva z agáve léčí artritidu, radikulitidu, revmatismus, zmírňuje bolesti a záněty po uštknutí hadem a hmyzem. Listy rostliny se přikládají na rány, popáleniny a modřiny pro rychlou regeneraci poškozených tkání.

Hormonu podobné látky (saponiny) v rostlině se využívají k produkci protizánětlivého kortizonu a pohlavního hormonu progesteronu, který ovlivňuje průběh těhotenství a stabilitu menstruačního cyklu.

V lidovém léčitelství se šťáva z agáve užívá při zácpě, bronchitidě, furunkulóze a dyspepsii. Sirup přidávaný do čaje zmírňuje příznaky virových onemocnění dýchacích cest, snižuje horečku, ulevuje od bolesti.

Jak se agávový sirup používá při vaření?

Sladidlo se přidává do polévek a kaší. Používá se do salátových dresinků, omáček, polevy na kuřecí, krůtí a rybí maso před pečením. Sladidlo se přidává do receptur do cukrářských výrobků, domácího alkoholu, čaje, želé, zeleninových a ovocných smoothies a limonád.

Sirup je široce používán v pečivu, zejména u kynutých těst. Vrstvy dortových dortů jsou nasáklé nektarem a přidávány do dezertů.

S tím, co jí

V čisté formě se sladidlo používá jako omáčka na palačinky, vafle, palačinky a lívance. Může se jíst s jogurtem, zakysanou smetanou, tvarohem a kaší.

Co může nahradit

Pokud máte intoleranci fruktózy nebo jiné kontraindikace, musíte hledat důstojnou náhradu za agávový nektar. Nejlepšími alternativami přírodních sladidel jsou stévie s nulovým obsahem kalorií, bezpečný javorový sirup a erythritol, které se nacházejí v hruškách, melounech a hroznech.

Jaká jídla a nápoje lze připravit s agávovým sirupem?

Různé pokrmy, dezerty a pečivo se připravují se sladidlem s příchutí karamelu:

• avokádová polévka s mrkví;
• rajčatová polévka;
• grilovaná kuřecí křídla;
• krupice, rýže, lněná kaše;
• brusinková omáčka pro krůtu;
• kokosové tvarohové koláče;
• Asijský lilkový salát;
• veganský fazolový koláč;
• losos v citrusové polevě;
• dušená zelenina s miso omáčkou;
• perníkové dorty;
• zmrzlina, sorbety;
• Bezlepkový chléb;
• sušenky, vafle, housky, domácí Snickers;
• tvarohový koláč se sušenými švestkami;
• pudink s kiwi, limetka, avokádo.

Nápoje, které obsahují agávový sirup:

• okurková limonáda;
• smoothies;
• zázvorový detoxikační nápoj;
• zelený, černý, bylinný čaj;
• alkoholické a nealkoholické koktejly.

Chcete-li připravit osvěžující ledový čaj, nalijte do džbánu 1,5 litru studené vody, přidejte 5 sáčků černého čaje, 4 hřebíčky, 2 tyčinky skořice a kůru z jednoho pomeranče. Po hodině dejte nápoj do lednice a nechte 8–10 hodin. Před použitím přidejte agávový sirup a pomerančovou šťávu podle chuti.

Agávový sirup nebo topinambur: co je lepší?

Přírodní sladidla jsou vyrobena z rostlinných materiálů (jeruzalémský artyčok, agáve), obsahují inulin, mají nízký glykemický index a při střídmé konzumaci vedou k obezitě.

Výrobek z agáve má komplexnější chuť, nektar z hlíz topinamburu je barvou i chutí podobný mladému medu.

Obě sladidla obsahují koncentrované sacharidy. Ale v produktu topinambur jsou zastoupeny spíše škrobem než fruktózou. Tato skutečnost umožňuje použití sirupu ve výživě při cukrovce. Jeho složení je bohatší. Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje kromě sacharidů a vitamino-minerálního komplexu bílkoviny a vlákninu. Další výhodou oproti agávovému sirupu je jeho nižší obsah kalorií (254 kcal).

Zajímavá fakta

Vzdělávací fakta o agáve:

1. Listy agáve jsou surovinou pro provazy, provazy, balicí papír a oděvy.
2. Dlouho před španělskou kolonizací vyráběli mexičtí domorodci nápoj s nízkým obsahem alkoholu, pulque, z fermentované šťávy z agáve.
3. Rostlina se používá jako originální architektonický prvek v zahradách a parcích.
4. Monokarpická plodina kvete jednou za život, poté odumře.
5. Existují druhy agáve, které se pěstují doma na parapetu.
6. Největší 10metrovou stopku vyrobila 50letá rostlina pěstovaná v bostonském skleníku.

Agávový sirup je vynikající náhradou cukru s vysokým GI v dietní, veganské a sportovní výživě. Při střídmém užívání přípravek zlepšuje střevní mikroflóru, posiluje kosti, zklidňuje nervový systém a pomáhá při hubnutí. Endokrinologové radí lidem s cukrovkou, aby zvolili jiné přírodní sladidlo.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Sušené třešně by měly být bez cukru. Pokud po namočení zůstávají bobule stále drsné, můžete je rozemlít pomocí mixéru.

Tajemství křehkého těsta je jednoduché: všechny ingredience na něj musí být velmi studené, čepel mixéru můžete dokonce ochladit v mrazáku. Na tartaletkách je podle mě krása, že je můžete péct

Místo borůvek poslouží jakékoli mražené bobule, jako jsou borůvky nebo třešně. Když jsou palačinky hotové, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme se zakysanou smetanou nebo šlehačkou.

To je pro ty, co mají rádi pikantní, tady se bude velmi hodit i chilli paprička! Pokud máte rádi něco neutrálnějšího, jednoduše vynechejte jalapeno nebo jej nahraďte paprikou. Místo sirupu

Zeleninu použijte podle svého uvážení – postačí celer a dýně. Co se týče omáčky, jedná se o klasický asijský příběh, můžete do ní přidat koriandr, bazalku nebo zelenou cibulku, neuškodí

Aby byly muffiny nadýchané, dejte máslo vychladit. Upečené je vhodné před podáváním vychladit.

Skořicí nešetřete – je nejen velmi voňavá, ale také velmi zdravá! Co se týče kokosového mléka, musí se promíchat – před přidáním plechovkou několikrát protřepejte.

Dnes mám výročí. Přesně před 5 lety, 16. září 2013, jsem se zaregistroval na stránky. Je zvykem slavit výročí dortem, ale já to chci oslavit lahodnými, zdravými energetickými kuličkami! SZO

Šťastný Spasiteli Apple, přátelé! Vůně jablek je ve vzduchu, je čas na jablečné koláče a džem. A já vám nabízím výbornou zdravou snídani s jablky a broskvemi. Můžete jej doplnit bobulemi a

Smoothie jsou nejen chutné, ale také zdravé nápoje. Poprvé se drcené čerstvé ovoce a bobule s přídavkem tekutiny začalo prodávat v Kalifornii ve třicátých letech. Ale až v 60. letech

Granola je skvělou volbou pro přípravu rychlé, chutné a zdravé snídaně. Tato granola vás nejen zasytí pomalými sacharidy, které vám dodají energii na celý den, ale také vás zvednou.

Jdu k vám s obvyklou neobvyklou snídaní! Velmi zdravá snídaně se spirulinou. Spirulina žije více než 1 milion let. Jedná se o unikátní produkt. Snězením jedné lžíce spiruliny můžete uspokojit svou denní potřebu

Jedním z tajemství tohoto salátu je, že zálivky by mělo být hodně, ale neměli byste ji nalít na čekanku celou najednou, je lepší to dělat po lžících a zálivku rovnoměrně rozložit. Místo agávového sirupu to půjde

V obchodě se stal problém koupit kvalitní chleba. Jako vždy nám pomáhá internet! Tento úžasný recept jsem našla od Petra Reinharta. Je to velmi jednoduché, těsto funguje

V mém jídelníčku často nechybí domácí tvaroh a do krémů často používám jogurt nebo zakysanou smetanu. Tyto receptury provází výroba syrovátky, kromě toho, že se používá k pečení, vařím

Můžete použít různé čerstvé bobule: jako ostružiny, jahody, maliny ve stejném poměru nebo čerstvé zralé broskve s nebo bez přidání bobulí.

Tento salát je spíše pro milovníky ovocných salátů, i když rukola a česnek dodávají chuti své pikantnosti. V ingrediencích nejsou květy měsíčku, tak jsem označila zelené, budete potřebovat 2-8 kousků květů.

Dnes si dávám zdravý a velmi chutný veganský kešu dort, obsahuje pouze ořechy a bobule, žádné rafinované produkty – samá dobrota! Je v něm docela dost kalorií, ale jaké to jsou kalorie! Pojďme se setkat

Dýně se dá nahradit červenou řepou, obecně moc ráda podávám zeleninu pečenou v troubě jako přílohu – nikdy jí není na stole moc, každý chce víc a víc! Popsat

Jedná se o variaci mexické rozmarýnové limonády. Skvěle se hodí k masovým a rybím pokrmům, dezertům a je také výborným základem pro osvěžující letní alkoholický koktejl –

Těsto by nemělo být příliš homogenní – díky tomu bude drobenka křupavá a vzdušná. Drobenka vyrobená z homogenního těsta může mít tuhou kůrku.

Košíček z nabídky kavárny, která prodává kávu a dezert. Mandlovou mouku kupujeme nebo si ji vyrábíme sami. Agávový nektar lze nahradit tekutým medem.

Podáváme s krůtou na Den díkůvzdání v listopadu nebo na Vánoce v prosinci.

Velmi užitečné pro ty, kteří sportují, děti budou také potěšeny.