Červený rybíz, který je oblíbenou přísadou pro výrobu želé, často ženám v domácnosti způsobuje bolesti hlavy. Není vždy možné získat husté a krásné želé podle přání. V tomto článku se podíváme na příčiny a řešení vznikajících problémů.
Klíčovým faktorem ovlivňujícím strukturu želé je množství pektinu. Plody červeného rybízu obsahují méně pektinu než jiné bobule, jako je černý rybíz nebo hrozny. To znamená, že pro získání pevné konzistence musíte buď přidat pektin do želé, nebo kombinovat bobule s ovocem bohatším na pektin, jako jsou jablka.
Kromě toho může nesprávné použití přísad nebo nesprávné proporce také vést k selhání. Například příliš mnoho vody, cukru nebo kyseliny může narušit strukturu želé. Použití nekvalitních bobulí může také vést k vadám konečného produktu. V tomto článku se podíváme na hlavní důvody a možná řešení pro získání báječného dezertu.
Správné použití surovin a dodržování receptury vám umožní připravit z červeného rybízu opravdovou lahůdku, která se nedá srovnávat nejen s průmyslovým želé, ale ani s tím, co koupíte v obchodech.
Obsah
- Problémy s hustotou želé z červeného rybízu
- Důvody tloušťky želé
- Řešení problému
- Špatný výběr bobulí
- Problém nedostatku pektinu v bobulích
- Nesprávný poměr cukru a bobulí: důvod neúspěšného želé z červeného rybízu
- Nesprávný způsob výroby želé:
- Nedostatečná doba varu je důvodem tloušťky želé z červeného rybízu
- Řešení problémů s želé z červeného rybízu
- Tajemství úspěšného želé z červeného rybízu
- podíl
- Jsme na sociálních sítích
Problémy s hustotou želé z červeného rybízu
Želé z červeného rybízu, jako každé jiné želé, by mělo být poměrně husté. Často se však stává, že v důsledku vaření se želé ukáže jako příliš tekuté. To se může stát z několika důvodů a existuje několik způsobů, jak tento problém vyřešit.
Důvody tloušťky želé
- Nedostatečné množství pektinu v plodech červeného rybízu. Pektin je přírodní zahušťovadlo, které se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulovin. Pokud je ho málo, bude želé tekuté.
- Nesprávný poměr ovoce, vody a cukru. Pokud je cukru málo, želé se nevsákne a neusadí se. Pokud je vody příliš mnoho, želé bude tekuté.
- Nesprávná technologie vaření. Pokud se želé zahřeje příliš rychle nebo se nepřivede na požadovanou teplotu, pektin nebude schopen vázat vodu a želé bude tekuté.
Řešení problému
- Přidejte více červeného rybízu nebo použijte speciální pektin. Pektin lze koupit v obchodě nebo objednat online. Stačí jej přidat na začátku vaření, abychom dosáhli požadované tloušťky želé.
- Zvyšte množství cukru a snižte množství vody. To je vhodné, pokud se želé ukáže jako tekuté kvůli nesprávnému poměru přísad. Zároveň nesmíte zapomenout na celkovou kyselost želé, pokud je příliš sladké, přidejte kyselinu v podobě citronové šťávy.
- Dodržujte technologii vaření. Je třeba zahřívat želé pomalu a snažit se jej přivést na požadovanou teplotu a stav – to slibuje dobrý výsledek!
Špatný výběr bobulí
Dalším důvodem, proč želé z červeného rybízu není husté, může být výběr nevhodných bobulí. Některé odrůdy červeného rybízu obsahují méně pektinu, který je hlavní složkou pro vytvoření želírovacího efektu v želé.
Что делать:
- Vyberte si speciální odrůdy červeného rybízu, které obsahují více pektinů;
- Pokud nemůžete najít vhodné bobule, zkuste do želé přidat pektin ve formě prášku, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách na výrobu želé;
- Můžete také přidat jiné ovoce s vysokým obsahem pektinu, jako jsou jablka nebo angrešt, aby se vytvořila hustota želé.
Problém nedostatku pektinu v bobulích
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících tloušťku želé z červeného rybízu je množství pektinu v bobulích. Pektin je přírodní želírující látka, která pomáhá vázat tekutinu během varu a vytváří rosolovitou konzistenci.
Ve zralých bobulích červeného rybízu však obsah pektinu klesá, což může znemožnit získání hustého a elastického želé. Pokud použijete zralé bobule, želé může být tekuté a drobivé.
Chcete-li tento problém vyřešit, můžete do procesu přípravy želé dodatečně přidat pektin. Pektin lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo použít jako alternativu k želatině nebo agaru.
Nesprávný poměr cukru a bobulí: důvod neúspěšného želé z červeného rybízu
Milovníci domácích přípravků se často potýkají s problémem, když se želé z červeného rybízu ukáže jako příliš tekuté. Jedním z důvodů může být špatný poměr cukru a bobulí.
Červený rybíz obsahuje spoustu pektinových látek, které jsou zodpovědné za zahušťovací schopnost želé. Aby však pektiny správně fungovaly, musíte cukr správně dávkovat.
Pokud je v želé příliš málo cukru, pektiny se nebudou moci vázat a želé bude tekuté. Pokud je cukru příliš, přetlačí pektiny a želé příliš ztvrdne.
Chcete-li tento problém vyřešit, měli byste měřit cukr a bobule v poměru 1: 1 nebo 1: 2 v závislosti na druhovém složení bobulí. Můžete také použít speciální želé fixátory, které pomohou dosáhnout požadované konzistence bez obav z poměru cukru a bobulí.
Nesprávný způsob výroby želé:
Existuje několik základních chyb, které mohou vést k tomu, že želé z červeného rybízu není husté.
- Nedostatečné množství pektinových látek. Červený rybíz obsahuje méně pektinu než některé jiné bobule, proto je nutné použít doplňkový zdroj pektinu.
- Špatný poměr ingrediencí. Pro získání hustého želé je nutné správně kombinovat cukr a pektin. Pokud přidáte příliš mnoho cukru nebo málo pektinu, želé může být příliš tekuté.
- Nesprávná doba vaření. Čím déle se želé vaří, tím více tekutiny se odpařuje a konečný produkt je hustší. Pokud se želé nevaří dostatečně dlouho, zůstane tekuté.
Abyste se vyhnuli těmto chybám, musíte použít speciální pektin na želé, postupujte podle pokynů na obalu a želé vařte dostatečně dlouho, dokud nezhoustne.
Nedostatečná doba varu je důvodem tloušťky želé z červeného rybízu
Jedním z možných důvodů, proč želé z červeného rybízu není husté, může být nedostatečná doba varu. Během varu se uvolňuje pektin, přírodní želírující činidlo, které je zodpovědné za hustotu želé. Pokud doba varu není dostatečná nebo pokud nemá správnou teplotu, množství uvolněného pektinu nemusí být dostatečné.
Pokud si všimnete, že je vaše želé tekuté, můžete zkusit prodloužit dobu varu. Obvykle se doporučuje povařit želé 10-15 minut. Pokud se však vaří při nízké teplotě nebo používáte staré ovoce, může to trvat déle, než se pektin uvolní.
Nezapomeňte želé během varu neustále míchat – pomůže to pektinu k rovnoměrnému rozložení a zajistí požadovanou hustotu. Také, pokud chcete hustší želé, můžete během procesu varu přidat trochu směsi pektinového prášku.
Řešení problémů s želé z červeného rybízu
Použijte více želatiny
Jedním z důvodů vzácnosti želé může být použití nedostatečné želatiny. Chcete-li tento problém vyřešit, měli byste použít více želatiny. Na 1 g tekutiny je obvykle potřeba 450 balíček želatiny, který je obsažen ve většině receptů. Zkuste přidat další sáček želatiny na 450 g tekutiny a uvidíte, zda želé zhoustne.
Přidejte další přísady, které zvyšují vazbu želatiny
Některé přísady, jako je cukr, kyselina a ovocné pyré, mohou pomoci zvýšit vazebné vlastnosti želatiny. Pro zvýšení želatinové vazby můžete zkusit přidat více cukru nebo trochu kyseliny citrónové.
Prodlužte dobu chlazení
Pokud jste úspěšně vyrobili želé, ale je stále volné, může pomoci prodloužení doby chlazení. Zkuste nechat želé ještě 1-2 hodiny uležet v lednici. To umožní želé dosáhnout požadované konzistence.
Použijte jinou značku želatiny
Pokud ani po všech pokusech želé stále nezhoustne, může být problém v kvalitě želatiny. Zkuste použít jinou značku želatiny a zkontrolujte výsledky. Různé značky želatiny mohou mít v balíčcích různé množství želatiny, takže je možné, že jiná značka bude k dosažení požadované konzistence potřebovat méně než ta předchozí.
Tajemství úspěšného želé z červeného rybízu
Želé z červeného rybízu je se svou jasně červenou barvou a sladkokyselou chutí oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Ne vždy se však podaří dosáhnout ideální konzistence želé.
Jedním z nejčastějších důvodů, proč želé není husté, je nedostatek pektinu. Pektin je přírodní zahušťovadlo, které se nachází v některých druzích ovoce a bobulovin, včetně červeného rybízu. Pokud je pektinu málo, želé pořádně neztuhne. Řešením může být přidání pektinu navíc při výrobě želé.
Dalším důvodem slabého želé může být nedostatečné vaření nebo nedostatečné použití cukru. Pro dosažení požadované konzistence je důležité držet se receptury a nikdy nesnižovat množství cukru. Vaření by mělo být dlouhé a skončit, až když želé dosáhne požadované tloušťky.
Je také užitečné vědět, že želé z červeného rybízu se nejlépe vaří na pánvi se silným dnem – pomůže to zabránit připálení a zachová se jedinečná chuť.
Udělala jsem želé z červeného rybízu. A skoro to nezgelovatělo.
Je možné to předělat a jak?
Vodu jsem vůbec nepřidával.
Bobule jsem omyla, nastrouhala a vymačkala šťávu. Ukázalo se 5 litrů šťávy. Přidáno 5 kg. Sahara.
Přiveďte k varu. Viděl jsem, že vařečka, kterou jsem používal k míchání šťávy, byla pokrytá želé. Nalila jsem do sklenic a zakryla, dokud úplně nevyschla. Želé bylo slabé, jako šťáva s dužinou.
Možná jsem přidal málo cukru.
Chci to zopakovat, ale nevím, jak to udělat správně.
Zde jsem našel možné důvody, proč to nemusí fungovat, a rady, jak to opravit:
http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-var.
“Pokud želé nevyjde, přidejte trochu cukru a šťávu znovu jedenapůlkrát až dvakrát povařte a měli byste dostat přesně želé, vyzkoušeno v praxi!”
Obecně se mi nic nepovedlo. 7.5 litru „želé“ muselo být vyhozeno. Je to ostuda.
Vše jsem nasypal do kastrůlku, přidal cukr, přivedl k varu a začal dusit doměkka. Po nějaké době „želé“, místo aby bylo červené, zhnědlo a začalo chutnat jako spálený cukr. Přestalo to gelovat.
Bylo by lepší neobtěžovat se úpravami, ale nechat to ve formě, v jaké je, připravovat ovocné nápoje v zimě.
Některé obchody prodávají produkt zvaný „zhelfix“. Je tam 1:1, je tam pektin a kyselina citronová, je tam 2:1. tam + nějaká další kyselina-konzervační látka. Používám 1:1 (to je poměr cukr/bobule). Vaří pouze 3 minuty. Červený rybíz s tím dokonale geluje. A všechno ostatní taky.
Ano, je to velmi zklamání.
No, jak můžete věřit těmto rádcům, když tak přesvědčivě hlásili, že to vždy můžete strávit v želé?! :pistole:
Letos jsem poprvé v životě dělala rosolový džem z červeného rybízu a kupodivu se vše povedlo. Jen jsem to nedělal ze šťávy, ale nejprve jsem uvařil bobule bez cukru, protřel je sítem a pak je povařil s cukrem.
Jen jsem to nedělal ze šťávy, ale nejprve jsem uvařil bobule bez cukru, protřel je sítem a pak je povařil s cukrem.
Dělám to samé, ale nevařím to.
10 minut na mírném ohni, jen omyjte bobule, pak je zahřívejte přes síto a s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Lžička stojí a všechny vitamíny jsou na svém místě
Začátkem srpna jsem dělala marmeládu z červeného rybízu a nic jsem nepřidávala, vše dokonale zmrzlo
Ze šťávy nemůže být nic. Nejprve musíte bobule přivést k varu. rozdrťte přes síto, přidejte cukr, vařte 10 minut, poté odstavte z plotny, přidejte druhou polovinu cukru a již NEVAŘTE!Bylo by hezké přidat třešňový list pro chuť.
Vodu jsem vůbec nepřidával.
Bobule jsem omyla, nastrouhala a vymačkala šťávu. Ukázalo se 5 litrů šťávy. Přidáno 5 kg. Sahara.
Přiveďte k varu. Viděl jsem, že vařečka, kterou jsem používal k míchání šťávy, byla pokrytá želé. Nalila jsem do sklenic a zakryla, dokud úplně nevyschla. Želé bylo slabé, jako šťáva s dužinou.
Možná jsem přidal málo cukru.
Chci to zopakovat, ale nevím, jak to udělat správně.
Tchýně mi našla v časopise recept. 6 sklenic rybízu plus sklenice vody. Přiveďte k varu a přidejte 6 šálků cukru. A vaříme 15 minut! Nalil jsem to do sklenic a po vychladnutí se to změnilo v želé! Jen jsem to nedal přes síto.
podíl
Jsme na sociálních sítích
Síťová edice “E1.RU Yekaterinburg Online” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) Registrační osvědčení č. ФС77-84675 ze dne 06.02.2023. února XNUMX
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620014, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
E-mailová adresa redakce: e1@sholding.ru
Kontaktní údaje pro Roskomnadzor a vládní agentury: e1info@sholding.ru, juristekat@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru
