Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 41 284.
Pokud často vaříte, pravděpodobně jste se setkali s jednou z nejčastějších a otravných chyb v kuchyni – překořeněním (slaným, kořeněným, kyselým či sladkým) pokrmem. I když to může být skličující, zvláště pokud byl pokrm určen pro hosty, nespěchejte s vyhazováním hotového jídla do koše. Pomocí jednoduchých technik můžete rychle napravit překořeněné jídlo.
Obsah
- Jak vyvážit chuť
- Jak opravit přesolený pokrm
- Jak opravit příliš pikantní pokrm
Jak vyvážit chuť
Nařeďte misku. Pokud polévku, restovanou nebo omáčku dochutíte, můžete ji jednoduše zředit. Přidejte trochu vody a ochutnejte pokrm. Voda zjemní chuť a zmírní její intenzitu, což je dobré, pokud jste pokrm překořenili. [1] X Zdroj informací
Přidejte základní přísady, abyste snížili relativní množství koření. Pokuste se kompenzovat nadměrné množství koření jinými přísadami v pokrmu. Přidávejte je postupně, třeba po lžících (bez koření) a pokrm dochuťte. [2] X Zdroj informací
Zakysanou jíšku oslaďte cukrem a přidejte špetku soli. Sladidla jako cukr, med nebo melasa pomáhají zjemnit a zároveň zvýraznit chuť slaných pokrmů. Pokud je pokrm, jako je fazolová polévka se sušenými rajčaty, příliš kyselý, zkuste přidat trochu cukru nebo jiného sladidla a špetku soli, aby se kyselost zjemnila. [3] X Zdroj informací
Pokud je pokrm příliš sladký, přidejte pivo nebo kakao. Pokud je váš dezert příliš sladký, zkuste přidat hořké přísady, jako je pivo nebo kakao (v závislosti na typu pokrmu). Vyvarujte se však dosolování příliš sladkých dezertů, protože to jen zvýrazní chuť. [4] X Zdroj informací
K neutralizaci hořkosti nebo kyselosti použijte jedlou sodu. Do příliš hořkého nebo kyselého pokrmu přidejte špetku jedlé sody. [5] Zdroj X Pokud jste svůj salát zalili příliš velkým množstvím octa nebo citronové šťávy nebo je vaše rajčatová polévka trochu kyselá, vyzkoušejte tuto metodu. Použijte velmi malé množství jedlé sody, například ⅛ nebo ¼ čajové lžičky (1-2 gramy).
Jak opravit přesolený pokrm
- Tuto metodu používejte opatrně, protože brambory mohou absorbovat jiné chutě a jídlo bude nevýrazné. Po vyjmutí brambor můžete pokrm dochutit a v případě potřeby přidat koření a sůl. Přidejte koření ve velmi malých množstvích a po každé porci pokrm dochuťte.
Přidejte škrobové potraviny. Pokud vaříte polévku, můžete do ní dát rýži nebo nudle, aby absorbovaly přebytečnou sůl. Pokud děláte restovanou rýži, udělejte z uvařené rýže kaši a přidejte ji jako zahušťovadlo – pomůže to napravit přesolený pokrm. [7] X Zdroj informací
Přebytečnou sůl zamaskujte kyselinou a cukrem. Do misky můžete vymačkat trochu citronové šťávy nebo přidat trochu octa a špetku cukru: kyselost a sladkost pomůže skrýt přebytečnou sůl. Cílem je maskovat sůl přísadami, které mají opačnou chuť. [8] X Zdroj informací
Přidejte něco krémového. Aby byl pokrm méně slaný, můžete přidat zakysanou smetanu, kokosové mléko nebo avokádové pyré. Například do rajčatové polévky můžete přidat hustou smetanu a do přesolených tacos zakysanou smetanu. [9] X Zdroj informací
Jak opravit příliš pikantní pokrm
Zmírněte horkost sladkostí. Pokud to přeženete a použijete příliš mnoho chilli, přidejte do pokrmu trochu cukru nebo medu, aby bylo méně pikantní. Použijte však velmi málo sladkých surovin, aby se pokrm nezměnil v dezert. [10] X Zdroj informací
Přidejte kyselinu. Ke snížení tepla použijte kyselé tekutiny, jako je citronová nebo limetková šťáva nebo ocet. Pro kyselost můžete přidat i trochu kečupu nebo nadrobno nakrájených rajčat. [11] X Zdroj informací
Pokrm podávejte s mléčnými výrobky. Mléko dokonale skrývá závažnost, protože kasein, který obsahuje, snižuje citlivost receptorů bolesti jazyka. Tato okolnost se používá ve většině kultur s pikantní kuchyní. Například pikantní mexická jídla se podávají se zakysanou smetanou, pikantní indické kari a turecké kebaby se často jedí s jogurtem a buvolí křídla se podávají s modrými sýry. [12] X Zdroj informací
K pokrmu podávejte škrobová jídla. Stejně jako mléčné výrobky i potraviny obsahující škrob omezují teplo. Zkuste pikantní pokrm podávat s bramborami, rýží, těstovinami nebo chlebem, aby se hostům nezdálo příliš horké. [13] X Zdroj informací
