Zdá se, že výroba palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu červených palačinek.
V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo špatný poměr surovin v těstě. V článku každý podrobně analyzujeme a sdílíme užitečné tipy.
Obsah
- Důvod č. 1: Špatná pánev
- Důvod č. 2: Špatné těsto
- Proč se palačinky připalují
- Proč se palačinky lepí na pánev?
- Nedodržení receptury
- Nesprávná konzistence těsta
- Problémy s potahem pánve
- Nedostatečný ohřev pánve
Důvod č. 1: Špatná pánev
Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí.
Pokud nemáte pánev na palačinky, můžete použít běžnou pánev se silným dnem. Nezapomeňte však, že předtím bude trvat mnohem déle, než jej udržíte na vysoké teplotě. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně ohřátého pokrmu.
Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřeného kuchyňského pomocníka, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev rozprostřete sůl v rovnoměrné vrstvě. Vařte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez saponátů, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit!
Jakákoli pánev před vařením první palačinky musí být namazána. Polijte jen trochou oleje a štětcem rozetřete po celé ploše, aby pod těstem nebublala.
Důvod č. 2: Špatné těsto
Druhým důvodem, proč se palačinky trhají a lepí, je špatný poměr surovin. I když přísně dodržujete recept, těsto se může stále ukázat jako příliš tenké nebo husté. Vše závisí na použitých produktech: obsahu tuku v mléce, kvalitě a množství mouky nebo velikosti vajec. Směs na palačinky se téměř vždy musí dodělat trochu od oka.
Pojďme si povědět o každé složce a jejím možném dopadu na výsledek.
- Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
- Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
- Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
- Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
- Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!
Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.
Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.
Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.
Proč se palačinky připalují
Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?
Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.
Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.
Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!
Palačinky se vždy skvěle hodí jak na tu nejobyčejnější snídani, tak na sváteční stůl. Je málo lidí, kteří tuto pochoutku nemají rádi. Často se ženy v domácnosti potýkají s takovým problémem – palačinky se začnou lepit na pánev. Nyní se podíváme na to, jak se s tím vypořádat a co způsobuje problém.
Proč se palačinky lepí na pánev?
Palačinky se mohou lepit i na zkušené hospodyňky. Zlomí se, když je zkusíte obrátit, připálit, přilepit na pánev, i když je vše hotovo podle receptu.
Existuje mnoho důvodů, proč se palačinky lepí. Mezi nimi:
- nedodržení receptury;
- konzistence těsta je vařená nesprávně;
- povlak pánve je poškozen;
- pánev není dostatečně horká.
Tyto problémy je třeba prostudovat do hloubky. Pak budou vaše palačinky vždy skvělé.
Nedodržení receptury
Recept “od oka” používá mnoho zkušených hospodyněk. Ukazuje se, že některá ingredience nemusí stačit, ale některých bude přebytek. Nějaké příklady:
- velké množství sody způsobí, že se palačinky roztrhnou, když se je pokusíte otočit nebo přilepit na pánev;
- palačinky budou bledé a křehké, pokud není dostatek vajec.
Stává se, že jste během vaření něco pokazili nebo byly v receptu nesprávně uvedeny proporce. Je potřeba se ze situace nějak dostat a do těsta něco přidat.
U palačinek je lepicí složkou slepičí vejce. Také dodávají tomuto dezertu pružnost a rudý. Některé recepty tuto surovinu vůbec neuvádějí. A pak se palačinky budou trhat a špatně se válet. V této situaci musíte do těsta přidat 2 vejce. Pokud to nefunguje, přidejte další.
Po přidání vajec budou palačinky krásnější odstín, nebudou žádné suché okraje a rychlost smažení bude vyšší.
V procesu výroby palačinek s kyselým mlékem nebo kefírem se do těsta přidává jedlá soda. Tato přísada činí konečný produkt vzdušnějším, přebytečná kyselina je odstraněna. Přebytek sody vede ke snížení lepivosti – palačinka se špatně obrací.
Pokud to se sodou přeženete, udělejte si samostatnou várku. Jen nepřidávejte sodu. Smíchejte je.
Palačinky budou mít zvláštní chuť a budou velmi měkké, pokud se do těsta nalije rostlinný olej. Snižuje také možnost přilepení.
Dezert se může přilepit na pánev, pokud je v těstě příliš mnoho cukru. Může dojít k “karamelovému” efektu. Nemusíte tedy přidávat mnoho cukru, k hotovému pokrmu je lepší podávat sladkosti.
Nesprávná konzistence těsta
Výsledek do značné míry závisí na konzistenci těsta. Husté a husté palačinky se získávají hustou směsí. Úplné těsto způsobí, že se palačinky přilepí na pánev, protože se voda odpaří, stanou se křehkými a suchými.
Přidáním mouky, mléka nebo vody lze problémům předejít. Aby se během mixování netvořily hrudky, mléko a voda by měly být teplé. Pokud jsou tyto suroviny horké, chuť palačinek se zhorší.
Konzistence hotového těsta by měla být řidší než zakysaná smetana a hustší než kefír.
Problémy s potahem pánve
Poškozený povlak pánve může být další příčinou problému. Nejčastěji k tomu dochází u staré nebo nové pánve.
V současné době je spotřebiteli prezentován široký výběr jídel. Je lepší zvolit pánev pro výrobu palačinek z litiny, hliníku nebo s nepřilnavým povlakem. Při použití takového nádobí se vytvoří tenká vrstva tuku. Palačinky se v tomto případě nelepí.
Problémy mohou nastat při nákupu nové pánve. Abyste tomu zabránili, přečtěte si následující pokyny:
- Po takzvaném „záběhu“ můžete klidně začít vařit palačinky na nové pánvi. Po osmažení něčeho na pánvi se na povrchu vytvoří tuková vrstva.
- Po zakoupení pánev zapalte. Nasypte do ní sůl a hodinu ji zahřívejte v troubě nebo na ohni. Sůl po kalcinaci vysypte, její povrch namažte sádlem, tukem nebo olejem.
Pánev je nutné po použití vyčistit, protože to může být další příčinou problému. Aby se palačinky nepřilepily, zde je několik tipů na čištění pánve:
- K čištění nádobí můžete použít běžné saponáty. Po jejich použití pánev důkladně omyjte a osušte. Mísu vymažte olejem.
- Nezůstávejte pouze u pracích prostředků. Naplňte pánev vodou a nasypte sem jedlou sodu nebo sůl a nechte chvíli tak. Poté omyjte a osušte. Výsledek vás mile překvapí.
- Doporučuje se používat při mytí pánve, na které se smaží palačinky, měkké houbičky nebo hadry.
K čištění pánve by se neměly používat tvrdé kartáče a železné houby. Je zde vysoká pravděpodobnost poškození povrchu, které způsobí neustálé připalování potravin.
- Před prací pánev potřeme kouskem nakládané okurky, cibulí nebo bramborem. Povrch se tak vyčistí a palačinky se nepřipálí.
Nedostatečný ohřev pánve
Tak máme připravené těsto a nemůžeme se dočkat, až začneme péct palačinky. Palačinky se připálí, pokud těsto nalijeme na studenou pánev. Budete muset znovu umýt nádobí a vyhodit zkažené těsto. Proto musí být proces připraven předem.
Pánev musí být před smažením předehřátá. Zpočátku nemůžete použít olej, vložte jej do ohně a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Nyní nalijte olej a chvíli počkejte, aby se dobře prohřál. Začněte péct.
Po seznámení se všemi důvody, proč se palačinky lepí na pánev, můžete přesně určit, co vám bránilo připravit lahodný dezert. Nyní se vám to určitě podaří. Dobrou chuť všem!
