Co dělat, když se džem ukáže jako tekutý?

Mnoho domácích milovníků se potýká s problémem tekutého džemu. Stává se, že ženy v domácnosti, když vidí, že produkt není hustý, jak bylo plánováno, začnou ho „vařit“ po dobu 5-6 hodin. Touto metodou však vznikne pouze něco, co připomíná spálenou marmeládu s chutí spáleného cukru. Proč se to stane, jak se s tímto problémem vypořádat a udělat džem hustý, přečtěte si níže uvedené tipy.

Jaký je rozdíl mezi džemem, džemem, cukrovinkou, zavařeninami

Pro obyčejné lidi se tato slova zdají synonyma, a jak to vidí, znamenají bobule nebo ovoce vařené s cukrem (a někdy s přidáním zeleniny, citrusových plodů, ořechů, okvětních plátků, medu). Ale přesto je v těchto pojmech rozdíl.

Džem je dezert, druh konzervace, ve kterém si ovoce zachovává svůj tvar. Díky tomu má produkt charakteristickou konzistenci.
Džem je produkt s homogenní konzistencí, připravený z ovoce, bobulí nebo rozmixovaného pyré.
Džem nebo cukroví (což je v podstatě totéž) má rosolovitou strukturu. K jeho přípravě se ovoce často drtí nebo vaří do homogenní konzistence s malými inkluzemi celých kusů nebo bez nich. Na džemy se často používají zahušťovadla.

Nejjednodušší způsob, jak získat hustý džem, je přidat do směsi pektin, agar-agar nebo želatinu. Mimochodem, jaký je mezi těmito látkami rozdíl, si můžete přečíst zde.

Pro získání konzistence cukrovinky přidejte do produktu 1 sáček agar-agaru na 2 kg ovoce nebo bobulovin. V tomto poměru bude džem středně hustý. Pokud potřebujete marmeládovou strukturu, pak přidejte agar v následujícím poměru: 1 sáček na 1 kg ovoce.
Můžete přidat produkty obsahující pektin: nastrouhat jablka, přidat rybízové pyré nebo nastrouhaný angrešt, citrusovou kůru. Zkušené hospodyňky vědí, že červený rybíz je želírovací bobule.
Plody sbírejte pouze za suchého počasí. Tato rada je zvláště důležitá pro bobule. Faktem je, že během období dešťů jsou příliš nasycené vlhkostí, „těžké“ a je třeba je vařit poměrně dlouho. Nejčastěji dělají poněkud nevzhledný džem: bobule „plavou“ ve velmi tekutém sirupu. Pokud ve vašem regionu letos v létě srážky klesly do normálních mezí, pak by se zimní přípravou neměly být žádné problémy.
Pokud si bobule před přípravou džemu omyjete, je nejlepší je osušit a teprve potom začít vařit. Faktem je, že po umytí zůstává na plodech mnoho kapiček, které celkově sirup výrazně ředí. A aby džem zhoustl, nepotřebujeme další vlhkost.
Prodloužení doby vaření problém nevyřeší. Džem je nejlepší připravit ve třech dávkách: zachováme si tak živiny. Spíše než držet produkt na sporáku po dobu 3-4 hodin je lepší to udělat: vařit 15 minut, odstranit z tepla, ochlazovat 6 hodin (toto je minimum). Toto opakujte 3x.
Nezapomeňte odstranit pěnu.
Některé druhy džemu se zpočátku obtížně zahušťují běžnými metodami. Například cuketový džem bude vodnatý, protože tato zelenina sama o sobě obsahuje hodně vlhkosti.
Pro zahuštění některé hospodyňky radí přidat citronovou šťávu.
Nejlepší nádoba na vaření je široká pánev s nízkými okraji, protože přebytečná tekutina se v ní odpařuje lépe než v hrnci. Můžete použít jakýkoli podobný široký talíř.
Jak zahustit tekutý třešňový džem? Pokud dostanete více sirupu, než jste čekali, nalijte do sklenic tolik, kolik potřebujete, a do zbylé směsi přidejte angrešt a povařte. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výsledku, propíchněte každou bobule párátkem (potřebujete dva otvory, to znamená, že tyčinka by měla vyjít na druhé straně ovoce). Angrešt se tak naplní aromatickým třešňovým sirupem a nebude scvrklý.

READ

Co lze vyrobit z rákosu?

Pokud se i po všech těchto manipulacích stane džem tekutý, znamená to, že došlo k nějaké chybě. Nebuďte naštvaní: podávejte k palačinkám, tvarohovým koláčům a připravte z toho želé.

Jak zahustit džem na plnění koláčů, vrstvení koláčů, koláčů a dalšího pečiva?

Pokud potřebujete lahodnou náplň do koláčů, dortů nebo jiného pečiva a máte jen tekutou marmeládu, nespěchejte se rozčilovat. Doporučujeme použít následující osvědčenou metodu.

Džem, který je třeba zahustit, odebereme a nalijeme do kastrůlku nebo kovové naběračky. Přidejte krupici v poměru 1 čajová lžička na sklenici produktu. Poté ingredience promíchejte a nechte 10-20 minut (tento čas je potřeba, aby krupice nabobtnala). Poté postavte hrnec na mírný oheň a několik minut vařte.

Věřte, že při tomto způsobu zahušťování džemu nebude krupice vůbec cítit! Získá chuť vařeného ovoce nebo lesních plodů.