Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Tenké prolamované palačinky, které jsou nejen chutné, ale také velmi krásné, není snadné připravit. Mnoho hospodyněk podceňuje složitost tohoto pokrmu, v důsledku čehož se palačinky trhají a lepí na pánev. Novate.ru vám řekne, jakých chyb byste se měli vyvarovat, aby váš dezert dopadl dokonale, k závisti vaší tchyně a k radosti vašeho manžela.
Obsah
- Chyba 1: Nesprávná konzistence
- Chyba 2: Používat pouze mléko/kefír
- Chyba 3: Přidání příliš velkého množství cukru
- Chyba 4: Smažit palačinky na univerzální pánvi
- Chyba 5: Pánev je příliš horká nebo studená
- Chyba 6: Použití příliš malého množství oleje
- Chyba 7: Nepoužívat špachtli
- Bonus: Recept na Crepe Suzette
Chyba 1: Nesprávná konzistence
Nejčastěji se palačinky lepí na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Pokud jste například přidali příliš mnoho mléka a ukázalo se, že je příliš tekuté, nebo naopak, zašli jste s moukou příliš daleko. V případě hustého těsta je vše jednoduché – mělo by být zředěno tekutinou, se kterou jste ho hnětli – kefírem, vodou atd. Pokud jeho konzistence připomíná mléko, měli byste přidat trochu zahušťovací přísady. V našem případě je to mouka.
Upozornění: Všechny suroviny potřebné k přípravě těsta musí mít pokojovou teplotu. A aby se dobře promíchaly, nechte těsto 10-15 minut „odpočinout“, než začnete palačinky smažit.
Chyba 2: Používat pouze mléko/kefír
Palačinky se mohou připálit, pokud těsto připravíte pouze s mlékem nebo kefírem. Profesionální kuchaři doporučují jednu z hlavních ingrediencí zředit vodou, například v poměru 1:1. Dobrý nápad je přidat do těsta spolu s mlékem vroucí vodu, ne studenou. V tomto případě budou palačinky prolamované s krásnými okraji.
Chyba 3: Přidání příliš velkého množství cukru
Malé množství cukru obvykle vede k palačinkám, které jsou příliš světlé a postrádají zlatou „kůrku“. Pokud to ale s touto surovinou přeženete, těsto se s největší pravděpodobností přilepí na pánev. Pokud se palačinka začne připalovat zespodu, ale nestihne se upéct nahoře, když se ji pokusíte obrátit, nic nebude fungovat, protože se roztrhne. Zkuste se tedy držet receptu a nesnažte se palačinky sladit. V krajním případě, pokud nemáte v pečivu dostatek sladkosti, můžete je podávat s medem, marmeládou, zavařeninami nebo kondenzovaným mlékem.
Chyba 4: Smažit palačinky na univerzální pánvi
Univerzální pánev „na všechno“ má jistě každá hospodyňka: používá se k dušení zeleniny, smažení masa, vaření řízků a samozřejmě palačinek. Bohužel, oblíbený dezert naší země netoleruje blízkost jiných produktů a často se drží na dně misky. Proto kuchaři radí pořídit si speciální lívanečník, který se rychle nahřeje, má kvalitní potah a nízké boky, aby se těsto dalo snadno obracet. Samostatnou pánev si můžete vyčlenit i výhradně na vaření palačinek. Ideální je, když je litinový, ale poslouží i dobré nepřilnavé nádobí. Zkuste to udělat jako Francouzi – pánev nemyjte, ale vytřete papírovou utěrkou. V krajním případě můžete opláchnout vodou, ale nepoužívejte saponáty spárované s kovovými houbičkami nebo myčkou na nádobí – litinové nádobí nebo nepřilnavý povlak jen ublíží.
Vezměte prosím na vědomí, že pokud používáte běžnou pánev a ne palačinkovou pánev, budete ji muset nechat na ohni o něco déle, aby se dno dobře prohřálo. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení a vyjímání palačinek. Někdy se lepí, protože těsto nalijete do studené pánve.
V případě litinového nádobí existují určité nuance. Pokud jste si ho právě koupili, udělejte si před pečením palačinek důkladnou přípravu. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě, položte ji na sporák a zahřívejte obsah na vysoké teplotě po dobu 10 minut, nezapomeňte zamíchat. Poté sůl vyhoďte, nádobí opláchněte vodou (bez saponátů), osušte běžnou nebo papírovou utěrkou, položte na hořák a zalijte trochou rostlinného oleje. Poté, co štětcem rozetřete po dně, můžete těsto nalít.
Chyba 5: Pánev je příliš horká nebo studená
O tom jsme se již mimochodem zmínili v předchozím odstavci, ale věříme, že stojí za to mluvit o nuancích s teplotním režimem samostatně. Pamatujete na přísloví: „První palačinka je hrudkovitá? Tato situace často nastává kvůli tomu, že jste těsto nalili na špatně rozehřátou pánev. Proto je třeba nejprve dobře zahřát dno, počkat, až se objeví kouř, přidat olej, snížit teplotu na střední a teprve potom nalít těsto. Dalším tipem je péct palačinky na středních hořákech. Pokud použijete velké, těsto se na okrajích připálí a nestihne se upéct uprostřed, ale pokud použijete malé, tak naopak.
Chyba 6: Použití příliš malého množství oleje
Tato chyba, spolu s první, je nejoblíbenějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a trhají se. Pokud se tomuto výsledku chcete vyhnout, přidejte dvě nebo tři lžíce oleje do těsta a jednu na pánev. Aby nebublala, rovnoměrně ji rozetřete štětcem po dně a po stranách pánve. Nádobí namažte tukem nejen před začátkem vaření, ale i po každé třetí palačince.
Pokud nemáte po ruce jediné moderní mazací zařízení, například štětec nebo rozprašovač, použijte improvizované prostředky, jako to dělaly naše maminky a babičky. Cibuli nebo bramboru rozpůlíme, propícháme vidličkou a dno potřeme olejem.
Pokud vidíte, že se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, nezapomeňte jej odstranit, aby hotové palačinky nebyly příliš mastné. K tomu vezměte stěrku, zabalte ji do ubrousku, zajistěte gumičkou a přejeďte po dně misky, aby ubrousek nasál přebytečný olej.
Chyba 7: Nepoužívat špachtli
Palačinky můžete otáčet ručně, ale nemusíte, protože hrozí popálení. Samozřejmě můžete nosit speciální kuchařské rukavice, ale proč jít do takových délek, když je mnohem jednodušší použít obyčejnou širokou špachtli s dlouhou rukojetí? Okraje palačinky opatrně uvolněte z pánve a poté ji stěrkou překlopte.
Bonus: Recept na Crepe Suzette
Jedná se o tradiční tenké palačinky, které jsou tradičním francouzským dezertem. Podávají se s pomerančovou omáčkou a kopečkem zmrzliny. Ve Francii velmi rádi kombinují teplé a studené, jemné a křupavé, aby dosáhli kontrastu chutí.
Pro test budete muset absolvovat:
• čtyři slepičí vejce;
• 700 mililitrů mléka;
• sklenici smetany;
• špetka soli;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 240 gramů mouky;
• 60 gramů moučkového cukru.
Omáčka se připravuje z následujících surovin:
• 135 gramů cukru;
• jeden citron;
• jeden pomeranč;
• 110 gramů másla;
• 100 mililitrů likéru;
• jedna čajová lžička škrobu.
První fází je příprava těsta. Vezměte malou misku, vložte do ní sůl, práškový cukr, přidejte mléko, předem rozšlehaná vejce a rostlinný olej. Ingredience dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu, a poté po částech přidejte prosátou mouku. Je velmi důležité, aby hotové těsto vycházelo bez hrudek. Dále rozehřejte pánev na sporáku, dno namažte rostlinným olejem a z těsta vytvořte tenké palačinky.
Druhou fází je omáčka. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a ze samotného ovoce vymačkáme šťávu. Na omáčku potřebujete 200 mililitrů pomerančové šťávy a 20 mililitrů citronové šťávy. Nasypte cukr do čisté, suché pánve a položte na sporák. Počkejte, až se úplně rozpustí a poté přidejte máslo. Na závěr přidáme kůru, šťávu z citrusů, likér a ve vodě zředěný škrob. Ingredience promíchejte a nechte pánev pár minut odstát, aby se omáčka trochu provařila.
Poté palačinky složte na trojúhelníky, vložte je na pánev a polijte omáčkou z obou stran. Poté zalijeme malým množstvím likéru a zapálíme. Flambované palačinky dejte na talíř a přidejte pomerančovou omáčku. Voila – francouzský dezert crepe suzette je připraven!
