Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Rajčatový protlak je koncentrovaná verze rajčatové omáčky. Jedná se o skutečného kulinářského univerzála, který je obsažen v receptech mnoha pokrmů – zvýrazňuje jejich chuť, vytváří ideální texturu, dodává svěžest a pikantní nótu. Co ale dělat, když zrovna nemáte po ruce rajčatový protlak? Novate.ru nabízí několik alternativ.
Rajčatový protlak je klíčovou ingrediencí do polévek, těstovin, pizzy, gulášů, dušeného zelí a mnoha dalších jídel. Kvůli příliš husté konzistenci se někdy ředí vodou. Na rozdíl od čerstvých bylinek, které se obvykle přidávají až na závěr, se těstoviny přidávají v prvních fázích vaření, aby se stihly dobře prohřát a odhalit svůj chuťový potenciál.
Pokud nemáte v lednici rajčatový protlak nebo ho chcete nahradit výrobkem, který rajčata neobsahuje, použijte některou z níže uvedených náhražek.
Obsah
- 1. Rajčatová passata
- 2. Rajčatová omáčka
- 3. Rajčatový protlak
- 4. Kečup
- 5. Konzervovaná rajčata
- 6. Čerstvá rajčata
- 7. Rajčatová šťáva
- 8. Koření
- 9. Olivový olej
- 10. Sójová omáčka
- 11. Adžika
- Lahodné omáčky
- Recepty na lahodné omáčky
- Jak udělat lahodnou omáčku
1. Rajčatová passata
V italské kuchyni passata označuje loupaná rajčata, rozmačkaná na pyré, stejně jako omáčka, která se na jejich základě připravuje. Dá se použít ihned po přípravě, ale ve většině případů se passata připravuje na zimu stočením do sklenic.
Jaké jsou rozdíly od rajčatového protlaku? Hlavní je vodová textura. Passata se nevaří, dokud nedosáhne husté konzistence, díky čemuž si zachovává téměř celou „soubor“ užitečných látek, stejně jako chuť, která je co nejblíže čerstvým rajčatům.
Pokud těstoviny nahradíte passatou, na každou polévkovou lžíci první použijte tři polévkové lžíce druhé.
2. Rajčatová omáčka
Toto je možná nejviditelnější alternativa těstovin a funguje pro jakýkoli recept. Opět je hlavním rozdílem tloušťka – omáčka je řidší, takže se nemusí ředit vodou. Výrobek se často používá jako druh koření – ochucený těstovinami, podávaný k masu atd. Někdy navíc slouží jako základ pro vytváření dalších omáček.
Postup přípravy je téměř stejný jako u rajčatového protlaku, kdy se rajčata spaří a následně scedí, aby vznikla hustá pasta. Jde jen o to, že do pyré se přidá maximum soli a cukru a do omáčky se přidávají různé příchutě, koření a dochucovadla, jako je pepř nebo česnek, aby bylo připraveno k použití s dalšími pokrmy.
Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, přidejte tři polévkové lžíce rajčatové omáčky.
3. Rajčatový protlak
Rajčatový protlak je další skvělou náhražkou těstovin, která má velmi podobnou strukturu a chuť. Jediná věc je, že pyré je méně koncentrované, takže se nemusíte bát přebytečné kyseliny.
Sdílíme jednoduchý a rychlý recept, pokud se vám najednou v lednici povalují zralá a šťavnatá rajčata. Důkladně je omyjte, nakrájejte na poloviny, vložte do velkého hrnce a zapalte. Přikryjte a vařte, dokud nejsou měkké. Pánev sundáme ze sporáku, spařená rajčata přecedíme do nádoby přes sítko. Je potřeba je také důkladně obrousit. Poté výslednou hmotu položte na mírný oheň, počkejte, až se vaří, přidejte sůl a nastavte časovač na 30 minut (nezapomeňte míchat). Po uplynutí času sundejte ze sporáku, vychladněte a použijte.
Na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku budete potřebovat dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku.
4. Kečup
Určitě jste v některých receptech viděli, že autoři radí nahradit rajčatový protlak kečupem, pokud najednou není k dispozici. Toto je vynikající řešení, které dodá vašemu pokrmu nové, zajímavé poznámky. Vysoce kvalitní kečup má koncentrovanější a mnohostrannější chuť, protože obsahuje další kyselinu ve formě octa a různé koření.
Pokud jej používáte jako alternativu k rajčatové pastě, vezměte si odrůdu kebab nebo klasickou verzi. K přípravě guláše s pikantním tónem můžete použít chilli kečup, ale pouze v tomto případě je nutné pečlivě odměřit množství, aby nebyl příliš pikantní.
Místo jedné polévkové lžíce rajčatového protlaku použijte jednu polévkovou lžíci kečupu.
5. Konzervovaná rajčata
Přestože jsou rajčata v konzervě vodnatější než rajčatový protlak, mohou být také skvělou alternativou. Jediná věc je, že budete muset udělat nějaké předběžné práce. Rajčata vložte do hrnce, položte na sporák, vařte 15 minut, poté slijte tekutinu a místo pasty použijte dužinu. Protože výsledný analog bude méně koncentrovaný a bohatý na chuť, budete muset do misky přidat dvakrát tolik rajčatové pasty.
6. Čerstvá rajčata
Profesionální kuchaři považují čerstvá rajčata za jednu z nejlepších alternativ k těstovinám, protože můžete dosáhnout jakékoli chuti a konzistence. Měli byste však vzít v úvahu skutečnost, že rajčata budou dělat nejméně koncentrovaný dresink, takže budete muset do misky přidat velké množství produktu.
Čerstvá rajčata nakrájejte na dvě části, vložte je do hrnce a zapalte. Zeleninu dusíme, dokud tekutina nezhoustne. Určete stupeň připravenosti podle textury. Příprava rajčat samozřejmě nějakou dobu zabere, ale výsledek vás rozhodně mile překvapí.
7. Rajčatová šťáva
Pokud chcete pokrmu dodat nádech rajčatové chuti, poslouží i rajčatová šťáva, vodnatá alternativa pasty. Lze z něj připravit polévky, lečo, zelňačky, omáčky, guláš atd. Pokud recept vyžaduje čtyři polévkové lžíce těstovin, budete muset přidat třikrát nebo dokonce čtyřikrát více rajčatové šťávy. Vezměte prosím na vědomí, že ve své přirozené podobě není vhodný pro přípravu všech pokrmů. Někdy je potřeba provařit, aby vznikla hustší konzistence.
8. Koření
Pokud v chladničce není žádná alternativa k rajčatové pastě, která obsahuje rajčata, můžete ji nahradit kořením – pravděpodobně máte své oblíbené koření. Doporučujeme také přidat do pokrmu trochu více soli a cukru, aby byla zajištěna vyvážená chuť.
Win-win variantou by byla paprika – suchá mletá nebo ve formě pasty. Vzhledem k tomu, že se vyrábí ze sladké červené papriky, získá hotový pokrm vynikající červený odstín. Navíc se objeví jemná rajčatová chuť.
9. Olivový olej
Tento druh oleje má sice úplně jinou chuť než rajčatový protlak, ale také může být dobrou náhradou. Ne nadarmo Italové, kulinářští guruové, tento produkt zbožňují. Vědí, že olivový olej může mnoha pokrmům dodat chuť umami (pátá chuť), která je nezbytná pro rovnováhu.
10. Sójová omáčka
Nečekaným analogem rajčatové pasty je sójová omáčka. Samozřejmě, že nebude schopen dát pokrmu chuť, vůni a barvu rajčat, ale přidá pikantní poznámku. Tato alternativa je vhodná pro recepty, ve kterých těstoviny působí jako dresink. Chcete-li nahradit jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku, stačí jedna čajová lžička sójové omáčky. Nezapomeňte, že je to slané, takže je důležité to nepřehánět.
11. Adžika
Máte rádi pikantní? Pak bude vynikající volbou „kulinářská dvojka“ ve formě adjiky. Omáčka je vyrobena z červené papriky, česneku a koření, takže chuť je poměrně pikantní. Přidejte adjiku do guláše, polévky kharcho a dalších receptů, kde by bylo vhodné „light“. Jídlům gruzínské kuchyně určitě prospěje přítomnost adjika.
Mimochodem, věděli jste, jak skladovat rajčatový protlak, aby nezplesnivěl?
A v článku 8 kulinářských triků, které promění vaření z nenáviděné činnosti v oblíbený koníček, najdete odpověď na otázku, proč dávat máslo do rajčatové omáčky
Omáčky dodají aroma a jedinečnou chuť každému pokrmu. Mezi nejoblíbenější omáčky patří samozřejmě majonéza a kečup. Nezapomeňte ale, že koupí těchto omáček škodíte nejen své postavě, ale i zdraví.
Dnes vám prozradíme 7 báječných omáček, které zvládne připravit každý, které jsou rozhodně lepší než kečup a majonéza a které dodají každému vašemu pokrmu skvělou chuť.
Lahodné omáčky
koprová omáčka
Tato omáčka je vhodná do salátů, zeleninových nebo masových pokrmů.
– 100 ml olivového oleje
– 6 stroužků česneku
– 0,5 lžičky citronové kůry
Nasekejte kopr velmi jemně a zbavte citronu kůry. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru a omáčku uložte do vzduchotěsné nádoby.
Řecká omáčka tzatziki
Tato omáčka zaujímá přední místo mezi studenými omáčkami v řecké kuchyni. Je neuvěřitelně šťavnaté, jemné a aromatické.
– 125 ml čistého jogurtu
– 2 stroužky česneku
– 1 polévková lžíce. citronová šťáva
– 1 polévková lžíce. olivový olej
Petrželku nasekáme velmi jemně a česnek nasekáme. Okurku nastrouháme na jemném struhadle a zbavíme ji šťávy. Všechny ingredience dobře promíchejte.
Recepty na lahodné omáčky
Španělská salsa
Tato omáčka je ideální k těstovinám a těstovinám. Můžete do něj přidat různé druhy koření, které chuť ještě ušlechtilejší. Jednou z možností je například salsa s kmínem a paprikou.
– 20 g zelené cibule
– 1-2 stroužky česneku
– 15 cherry rajčat
– 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
– 1 lžička. balzámový ocet
– 1 polévková lžíce. olivový olej
Rajčata, kopr a cibuli dobře omyjte. Zeleninu a bylinky umelte v mixéru s přídavkem česneku. Do výsledné hmoty jeden po druhém přidejte ocet, rajčatový protlak a olivový olej. Podle chuti osolíme a opepříme.
česnekový dresink
Tato omáčka je ideální pro zálivku vašeho oblíbeného zeleninového salátu.
– 1-2 stroužky česneku
– 2 polévkové lžíce. balzámový ocet
– 3 polévková lžíce. olivový olej
Česnek nasekáme, přidáme balzamikový ocet a olivový olej. Dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti.
Jak udělat lahodnou omáčku
Asijská sladkokyselá omáčka
Tato omáčka je skutečným nálezem asijské kuchyně a vašemu masovému pokrmu dodá neuvěřitelnou chuť.
– 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
– 3 lžíce pomerančové šťávy
– 1 lžička. kukuřičná mouka
– 1 polévková lžíce. sójová omáčka
Smíchejte kukuřičnou mouku s převařenou vodou. V samostatném hrnci smíchejte pomerančový džus, cukr, sójovou omáčku a pomerančový džus. Dáme na oheň a přidáme kukuřičnou krupici zředěnou ve vodě, přivedeme k varu. Omáčku podávejte horkou.
Italská pesto omáčka
Italské pesto se tradičně vyrábí s bazalkou, ale může být také s koprem nebo petrželkou.
– 2 stroužky česneku
– 100 ml olivového oleje
– 3 plné polévkové lžíce piniových oříšků
Opláchněte bazalku studenou vodou, oddělte listy od stonků a úplně osušte. Česnek nasekejte nahrubo a parmazán nastrouhejte na středním struhadle. V míse mixéru smíchejte všechny ingredience kromě olivového oleje. Během šlehání přidávejte po troškách.
Univerzální sýrová omáčka
Tato omáčka vám pomůže zpestřit naprosto jakýkoli jídelníček, protože skvěle doplní přílohy z rýže, brambor, hodí se k zeleninovým jídlům, rybám, masu a pečenému kuřeti.
– 200 g taveného sýra
– 3 polévkové lžíce. piniové oříšky
– 10 ml rostlinného oleje
– 50 g tvrdého sýra
Tvrdý sýr nastrouháme. V samostatné pánvi smíchejte smetanový sýr se smetanou a rostlinným olejem a přiveďte k varu. Do omáčky přidejte strouhaný sýr a oblíbené koření. Vařte ještě pár minut, nechte vychladnout.
