Ahoj všichni. Drazí přátelé, dnes vám chci říct, co můžete dělat, když maso z želé nezmrzlo. Takže, hele, po vychladnutí ve vaničkách to hned dáte do lednice. Jinak v teple do rána určitě zkysne a veškerá vaše práce přijde vniveč. Nalil, vychladil a dal do lednice.
A pokud želé maso nezmrzlo v chladničce, musíte ho nalít do pánve. Převařit. Proč doporučuji vše vyvařit? Aby nic nezkyslo, i když je vše v lednici, je lepší převařit než ohřát. Pokud ji ohřejete, rychle zkysne.
A předtím je třeba nalít želatinu teplou vodou. Na 1 litr potřebujete 25 gramů želatiny. Nejprve si ale do 25 ml nasypte 100 gramů želatiny. vody, nechte 20 minut bobtnat.
A pak nabobtnalou želatinu nalijte do pánve s masem na želé, které jste uvařili. Hmotu je ale potřeba ochladit na 60 stupňů. Protože želatinu nelze vařit. A přimíchejte nabobtnalé krystaly. Po dobrém promíchání vše nalijte do misek.
Chuť se bude mírně lišit od originálu, ale tímto způsobem ušetříte svůj aspik. Ale pokud máte 2 litry želé masa, musíte vzít 50 gramů želatiny a 200 gramů vody, abyste to zalili a nechali nabobtnat. Některé ženy v domácnosti používají pro tyto účely vývar. Můžete použít vývar, můžete použít vodu.
Při vaření kuře na želé nebo kuřecí želé často nezmrzne. Ale co je nejdůležitější, abyste nedělali chyby, musíte k tomu přidat kuřecí nohy, vepřové nebo hovězí stehna a vepřové stehno. Kuřecí polévková sada, hovězí kosti, cokoliv, co obsahuje kloubní části.
Nepřidávejte příliš mnoho vody, voda by měla pokrýt maso a kosti. Je nutné je namočit do vody. Nalévám většinou přes noc. Aby všechna krev zmizela. A pak, první vývar, po uvaření scedím.
Maso a pánev opláchnu, abych odstranil zbytky sražených bílkovin. Vše dám do hrnce, zaliji čistou vodou a vařím.
Vařím dlouho, 5-9 hodin, aby se maso dobře oddělovalo od kosti a bylo dobře „roztopené“. Je velmi důležité, aby se želé během vaření vstřebalo do vody. Želatinu můžete pro jistotu přidat hned, ale na 1 litr je 20 gramů, ale pokud jste použili vepřové stehýnko a kuřecí stehýnka, není to nutné, jelikož stejně vše ztuhne.
Po uvaření nenechte prudce vřít, vše by se mělo „rozvařit“. Lze umístit na přepážku. Právě pomalým varem se přírodní želatina dostává do vody. Nechte víko otevřené nebo pootevřené.
Často používají prasečí uši a hlavy na želé, to je také možné. Pokud vaříte kuře z kuřecích stehen a chcete dietní verzi, tak kupte kilo stehýnek, oloupejte, opláchněte, přidejte, určitě ztuhne.
Můžete použít krůtí křidélka nebo kuřecí křidélka, podporují i zmrazení.
Co ale dělat, když želatina bez želatiny v lednici přes noc nezmrzla? Vždy to můžete opravit želatinou. Nezoufejte a napravte situaci.
Podíl želatiny na 1 litr vody nebo vývaru se může lišit od 20 gramů do 50, v závislosti na tom, jak husté želé potřebujete. Aspik po nápravě samozřejmě nebude průhledný, ale spíše zakalený, ale každopádně vše napravíte.
Nejen želé maso, ale ani rybí aspik nemůže zmrznout a rozhodně vše napravíte želatinou. Může být listový nebo granulovaný. A obvykle jsou pokyny a pravidla chovu uvedeny a napsány na obalu.
Vařte s láskou a užívejte si! Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítí. Díky tomu pro vás bude blog ještě užitečnější a zajímavější. Vyzkoušejte naše osvědčené recepty!
Salát Olivier není jediným hrdinou novoročního stolu. Čestné místo na festivalu zaujímá želé, což je také želé. A přestože to naše rodiny připravují desítky let, stále je mnoho problémů. Vyhledávače jsou plné zoufalých požadavků: “Co mohu udělat, aby želé zmrzlo rychleji?” “Rosol není zmrzlý, co mám dělat”? “Jak strávit želé?” Pojďme si projít body. A začněme úplně od začátku – jak dělat vše správně, abyste později nemuseli nic trávit.
Jen se domluvme hned, aby v budoucnu nedošlo k záměně: tady je želé a želé jedno a totéž. Nějaký druh masa/drůbeže uvařený ve vývaru, rozebraný na kosti a zmrazený ve stejném vývaru.
Obsah
- Bod číslo 1 – Z čeho vařit želé maso?
- Bod číslo 2 – Kolik originálního produktu je potřeba, aby vše zmrzlo?
- Položka číslo 3 – Co přidat k masu na želé?
- Položka číslo 4 – Jak uvařit čistý vývar?
- Položka číslo 5 – Kolik vařit?
- Bod č. 6 – Jak sekat maso a co dělat dál
- Položka číslo 6 – Pokud není želé zmrzlé
- Položka číslo 7 – Jak strávit želé
- Želé maso v multivarku
- Zkušenosti našich čtenářů
Bod číslo 1 – Z čeho vařit želé maso?
Spousta možností. Želé a želé se vaří z jakéhokoli proteinového materiálu bohatého na pojivovou tkáň s kolagenem – je to ona, kdo nám dodá želatinu nezbytnou ke ztuhnutí. Tento:
– dolní končetiny hovězích a vepřových jatečně upravených těl (stejně jako vysoké zvěře) – kterým se v různých regionech naší rozlehlé země říká shanks a bujóny, některé stelivo, některé buldozery, některé kulty;
prasečí kopyta;
– uši, pysky a čenichy stejných jatečně upravených těl (a ze zvěře, zejména pysky a uši losa);
– hovězí a telecí ocasy;
– ptačí krky (zejména krůtí);
– ptačí tlapky – ty, které jsou „s pedikúrou“; hovězí, drůbeží a vepřová kůže (bez tuku).
Kromě toho je v želé maso vyžadováno maso – a zde si můžete dát, co vaše srdce touží. Nejraději mám hovězí hrudí s kostí – kost ještě více zvýrazní chuť vývaru. Ale jakýkoli jiný kus masa, hovězího, zvěřiny, jehněčího a dužiny krůty / kuřete / kachny / husy, a dokonce i křepelek, bude stačit!
Do želé můžete dát jakékoliv maso – hovězí, zvěřina, jehněčí, krůtí / kuřecí / kachní / husí dřeň
Bod číslo 2 – Kolik originálního produktu je potřeba, aby vše zmrzlo?
Na rozdíl od přidané želatiny ze sáčku je obtížné přehánět želírování, když se vyrábí ze surového vývaru. Je nepravděpodobné, že do pánve dáte tolik pojivové tkáně, že vám želé pevně zmrzne. Spíše je možný opačný problém – nedostatek kolagenu. Předpokládejme toto: na 4 litry vody (musí být filtrována, při pokojové teplotě) budete potřebovat alespoň 2 kg „vysokokolagenového“ produktu. Navíc čistého masa je množství, které máte doma, ale obvykle ne méně než 500 g.
Položka číslo 3 – Co přidat k masu na želé?
Aby byl vývar lahodný, vařte ho jako každý jiný vývar – s cibulí osmaženou do černa na suché pánvi (to je pro zlatavou barvu vývaru) a případně s celerovou mrkví. Přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru. Pokud určitě chcete bobkový list (nemůžu ho vystát), dejte ho na 5 minut úplně na začátek nebo na úplný konec – pak dá trochu svého aroma, bez této hmatatelné vůně vařených hadrů, která se objeví jestli to tam plave celou cestu. Česnek se obvykle dává čerstvý do želé, na samém konci, když se nalévá – ale nevidím nic zločinného na vhození pár rozdrcených stroužků do pánve.
Do rosolovitého masa přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru.
Položka číslo 4 – Jak uvařit čistý vývar?
Existuje jen jeden způsob – nenechat vývar vařit. Při bublání tuk zakalí vývar. Jídlo dáme do kastrůlku, zalijeme vodou pokojové teploty, na středním plameni přivedeme k varu – a hned stáhneme oheň na nejslabší. Potřebujete doslova jedno nebo dvě „bublání“, které se objeví na povrchu každých 15-20 sekund. Osolené, během prvních asi dvaceti minut vaření se odstranila pěna. Vložte veškerou zeleninu, bylinky a koření. A to je vše, nechte toho, nechte to vařit sám. Pokud necháte pánev bez dozoru (což je přesně to, co dělám), položte na ni kruh pergamenu přímo na vývar – tekutina se tak bude méně vařit. A pokud nespíte a chodíte v kruzích, se silným varem, můžete přidat trochu vody, jen se nenechte unést.
Pokud necháte pánev bez dozoru, položte kruh pergamenu přímo na vrch vývaru – tekutina se tak bude méně vařit
Položka číslo 5 – Kolik vařit?
Než se ve vývaru vytvoří hodně kvalitního želírovacího prostředku, trvá to čas. Rychlé želé nezmrzne. Minimálně pět hodin, pokud v pánvi převládá produkt „s vysokým obsahem kolagenu“. Ale osm je lepší. A necedíme hned, necháme vývar s celým jeho vnitřním světem hodinu až dvě odstát a pomalu chladnout. A pak se pustit do demontáže.
Bod č. 6 – Jak sekat maso a co dělat dál
Existují dva zásadní přístupy: v mlýnku na maso a s rukojetí, tedy s nožem. Jsem důsledným zastáncem druhé možnosti – vařené maso se snadno rozebere na vlákna a některé části vaziva, které jsou hustší (které jsou pro psy tenčí), nakrájím nadrobno. A hned jím kostní dřeň z holenní kosti z kosti s černým chlebem a solí a sténám blahem. Ale doslova minule, když jsem vařila želé k narozeninám své dcery, jsem narazila na velmi stabilní zvenigorodskou krávu. Na 13 (!) hodin vaření to vyšlo na výbornou, prostě supervývar, ale maso se nechtělo vařit do měkka, musela jsem ho sekat v kombajnu.
Poté rozložené maso rozložte do zvolené misky – obvykle široké a nepříliš hluboké. Část vývaru smícháme s jemně nasekaným nebo prolisovaným česnekem (od 2 do 5 stroužků na 1 litr vývaru, dle chuti), maso zalijeme česnekovým roztokem. Poté opatrně zalijeme vývarem přecezeným přes utěrku. A dejte na čtyři hodiny do lednice.
Pokud byl vývar tučný, všechen tuk po ztuhnutí bude na povrchu želé. Nejpohodlnější je před podáváním vyjmout polévkovou lžící zahřátou v horké vodě. V případě potřeby můžete povrch na samém konci „vyleštit“ kusem papírové utěrky namočeným ve vroucí vodě.
Mleté maso smícháme s jemně nasekaným nebo nasekaným česnekem
Přidejte předem přecezený vývar
Položka číslo 6 – Pokud není želé zmrzlé
Pokud jste udělali vše, jak je popsáno výše, nestane se to. Ale pokud otevřete tento materiál, když je „všechno pryč“, zachrání vás jeden ze dvou způsobů:
Pokud máte čas – pak převaření s dodatečným “vysokokolagenovým” produktem – nejjednodušší způsob, jak koupit kuřecí nohy, jsou nyní ve všech supermarketech. Nohy vložíme do přecezeného studeného (!) vývaru (alespoň 300 g na 1 litr), přivedeme k varu, vaříme 4 hodiny.
Pokud není čas, pak bohužel, hotová želatina. Část vývaru ochlaďte a namočte nebo uvařte v něm želatinu: poměry i způsob přípravy – podle pokynů na obalu. Smícháme se zbytkem vývaru a zalijeme.
Položka číslo 7 – Jak strávit želé
Nejčastěji tato otázka vyvstává, pokud je vaše želé zmrzlé. No, to se stává – dali to na balkon a zapomněli, a tam je -24 ° С. Pokud jste do vývaru nepřidali želatinu ze sáčku, nevadí, vaše želé se dá zachránit, jen potřebujete čas (pokud jste přidali, zapomeňte na želé, jezte haše). Co je potřeba udělat:
Želé rozmrazujte velmi postupně, v nejchladnější části lednice.
Želé sceďte do čistého kastrůlku, maso není třeba znovu vařit. Okamžitě vložte maso zpět do želé mísy.
Na mírném ohni přiveďte vývar k varu a na mírném ohni vařte 5-7 minut.
Maso slijeme, vychladíme a dáme do chladu – ale zase ne do chladu, napotřetí už určitě nezmrzne! – po dobu 3-4 hodin. Připraven.
Ale pokud chcete strávit želé, které začalo zapáchat – nepracujte, nepomůže to, zombie želé vás otráví stejně jako nestrávené. Bezohledně to vyhodit.
Zmrazené želé rozmrazte
Želé sceďte do čisté pánve
Tekutinu přiveďte z chladu k varu
Želé maso v multivarku
Perfektní řešení! Nastavte režim „Hašení“, vložte jídlo, nalijte studenou vodu, sůl, zavřete víko a stiskněte tlačítko. Pokud máte funkci pánve, bude hotová za pár hodin. Pokud obvyklý pomalý hrnec – pak po šesti. Je výhodné, že se voda téměř nevyvaří a pěna se nemusí odstraňovat – shromažďuje se na dně ve formě hustého sedimentu a poté, když se přefiltruje, dokonce i přes síto bez ručníku, zůstane na něm. Jedno mínus – pokud máte malý pomalý hrnec, neuvaříte mnoho želé.
Zkušenosti našich čtenářů
Marina Donskaya: Vařím želé z losích kopyt a losího rtu. Tady jde hlavně o to nepřehánět to s kopyty, ve kterých je nějaké nepředstavitelné množství želatiny. Na přání můžete přidat další díly z jiných zvířat.
Elena Grevtsová: Vařím různé želé maso – hovězí kýtu, pokud mohu koupit – ocásek, 2 kuřecí stehýnka a krůtí stehno. Cibule, mrkev, česnek, pepř, bobkový list, sůl. Uvaříme, rozebereme, narovnáme do misek, do každé prolisujeme česnek a ozdobíme petrželkou (naběračka, ano). Podáváme s hořčicí a křenem
Anna Turevská: Hovězí stopka, žilnatá dužina s pojivovou tkání, která dává hodně želatiny. No, když ocas. Poslední dobou vařím v pomalém hrnci. Neobracím, nakrájím na jemno, přidám česnek. Milujeme nejen čisté maso, a tak jde do akce vše, co se dá z kostí odstranit. Želé by mělo být méně než masa. 1:3, 1:4.
Lika Averkieva: Místo klasické dělám z vepřových uší se smaženým moučným hrudí, manželé. Nebo jako možnost – vepřové kýty, vařené velmi dlouho, marinované ve vlastním vývaru se sójovou omáčkou, pepřem a česnekem. Poté kosti vyberte, dejte je ve vrstvách do formy, zalijte lákem a vylisujte.
Alena Koshkina: Hromadím v mrazáku to, co zbylo z masakrování – hlavy, nohy, uši, ocasy prasete, nohy a hřebeny kohoutů, nejrůznější podivné části hovězího masa, ořezané losy. Novoroční želé pro mě je svátkem osvobození mrazáků od nahromaděných. Vše jde do objemu 15 litrů a do rána do trouby. Nezdobím ničím – nevím jak. Ale naše babičky, vesnické sousedky, po prázdninách požádaly, aby se s nimi zabalily. Říká se, že chuť je jako z dětství.
Elena Zubareva: V posledních letech vyrábím krůtí krky a kuřecí křidélka. Rychleji se vaří, lépe mrazí. Ve vývaru cibule, mrkev. Při rozlévání česneku nelituji.
Oksana Meyerová: Čerstvé kýty, lépe od sedláka, aby se připálily slámou, kýtou nebo starým kohoutem, nebo kouskem hovězího nebo nemastného vepřového masa. Na 2-ke pět hodin, s bílými kořeny na konci. Podáváme – smažené brambory, okurka, smetanová omáčka, křen, dijon ne pikantní.
Sergey Eroshenko: Z losů připravujeme největší šok! Méně často ze směsi – los, divočák, medvěd. Drcené brusinky se sladkou hořčicí jsou nejlepší omáčkou. A žádné dekorace.
Oksana Lebedová: Maminka vařila kachnu, špatně tuhne, přidala kuřecí stehýnka. Velmi chutné, jemné. Jsem milovník hovězího masa, koupím hovězí stehýnka, krk, ocas. Líbí se mi, že je gumový. Máma učila, že sůl 20 minut před připraveností, kuličky pepře, nasekaný česnek v miskách. Přidám hodně koření tymián, oregano, rozmarýn, vločky feferonky. Do nádoby jsem dala i nasekaný česnek.
Olga Gorbunová: Do želé přidávám vždy husí droby (nebo jiné ptactvo). Játra ale vařím zvlášť, abych nezkazila průhlednost želé.
Sergej Lebeděv: V mém dětství se v kraji Kostroma vařilo z hlavy, vepřového nebo telecího masa. Slouží jako nezávislé občerstvení nebo kapalina, nalévání kvasu na talíř, předtím nakrájené na kousky střední velikosti.
