Co dělat, když jsou víčka na sklenicích od okurek oteklá?

Zavařování zeleniny a ovoce není snadná práce a je velkým zklamáním, když sklenice s konzervami začnou bobtnat a někdy explodovat. S touto situací se setkala každá hospodyňka a každou z nich zajímalo, proč k tomu došlo, zda je možné jídlo zachránit a jak se v budoucnu vyhnout nadýmání víček. tým homius Rozhodl jsem se problém prozkoumat a dát na tyto otázky odpovědi.

Obsah

1. Hlavní důvody bobtnání konzervovaných sklenic
2. Puchýřující víko na sklenici okurky
3. Uložte rajčata
4. Sklenice kompotu je nafouklá
5. Konzervované houby jsou oteklé
6. Jak zabránit bobtnání víka konzervy
7. Pár slov na závěr
8. Proč se solanka zakalí?
9. Jak situaci napravit

Hlavní důvody bobtnání konzervovaných sklenic

Nejzákladnějším důvodem bobtnání (bombardování) konzervovaných potravin je dopad mikrobů, které se dostaly do sklenice. Postupně se jejich počet zvyšuje a jejich odpadní produkty (plyny) vedou k bobtnání víčka.

Ke vstupu mikroorganismů do nádoby dochází v důsledku porušení technologie konzervování, a to:

• jídlo bylo špatně umyté;
• byla použita nekvalitní zelenina a ovoce;
• nekvalitní sterilizace nádoby;
• recept není dodržen;
• nekvalitní pasterizace;
• špatné těsnění (slabý tlak, nekvalitní těsnění víka).

FOTO: cooku.ru Výroba domácích zavařenin vyžaduje hodně úsilí a peněz a je špatné, když bobtná

Konzumace „bombových“ konzerv může vést k těžké otravě jídlem, včetně smrti. To je srovnatelné s rybami fugu: správně vařené – gastronomické potěšení, nesprávně – smrt. Největší nebezpečí ve zkažených konzervách představuje bakterie botulismu. Vizuálně se to nijak neprojevuje, ale zároveň produkuje silný jed.

Puchýřující víko na sklenici okurky

Když víčko na sklenici okurek nabobtná, první věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat lák. Pokud se zakalí, otevřete konzervu, slijte tekutinu a vařte 15 minut. Okurky znovu zalijeme lákem a znovu svineme. Má produkt nepříjemný zápach? Uděláme novou marinádu, důkladně opláchneme a sterilizujeme sklenici s víkem a poté nádobu znovu srolujeme. Pokud je solný roztok zakalený a nevšimli jste si, kdy víko nafouklo, okamžitě vyhoďte konzervovaný produkt do koše.

FOTO: img.povar.ru Pokud si včas všimnete nabobtnání víčka, lze sklenice od okurek znovu stočit

Uložte rajčata

Rajčata je třeba vyjmout z nádoby a omýt silnou solankou (30 g soli na 1 litr vody). Nádoby se znovu sterilizují a fyziologický roztok by měl vařit 15-20 minut. Dále rajčata srolujeme jako obvykle. Pokud rajčata již ztratila pružnost nebo se na nich objevila plíseň, pak se zdržte opětovného zavařování.

FOTO: ic.pics.livejournal.com Pokud jsou nabobtnalá rajčata stále elastická, lze je zachránit

Důležité! Pokud mají rajčata z oteklých plechovek stále šanci na opětovné uzavření, pak by rajčata z „vybuchlých“ nádob měla být okamžitě vyhozena do koše.

Sklenice kompotu je nafouklá

První vizuální známky zkažení kompotu: ztmavlé ovoce, bobule a sirup, výskyt zakalené usazeniny nebo pěny. Tento produkt by se za žádných okolností neměl používat. Kompot je povoleno převařit, pokud do 2–3 dnů po uvaření obsah neklesl na dno nádoby, ale vystoupal nahoru. Poté je třeba otevřít nádobu, nalít kompot do pánve nebo pánve a dobře vařit a samotnou nádobu s víkem důkladně omýt a sterilizovat. Poté vložte ovoce a bobule zpět do sklenice, zalijte sirupem a srolujte.

FOTO: dachadecor.ru Pokud bobule v kompotu klesly na dno, neměli byste je trávit

Důležité! Sklenice řádně sterilizujte, potraviny důkladně omyjte, dodržujte recepturu a přísně dodržujte technologii zavařování! Jedině tak získáte kvalitní konzervaci, ušetříte čas, peníze i zdraví.

Konzervované houby jsou oteklé

Zatímco nabobtnalou konzervovanou zeleninu a kompoty lze v některých případech ještě srolovat, konzumace hub je přísně zakázána, zvláště pokud od smotání uplynuly více než 2-3 hodiny. Pokud si včas všimnete vyboulení víčka, stiskněte ho, a pokud se zatlačí zpět, lze produkt umýt, převařit dresink a znovu srolovat. Víko na sklenici hub je nafouklé a netlačí, což znamená, že je vysoká pravděpodobnost, že proces rozvoje botulismu již v nádobě začal a obsah je třeba jednoduše vyhodit.

FOTO: i1.u-mama.ru Pokud jsou houby nateklé, je lepší neriskovat a vyhodit je

Jak zabránit bobtnání víka konzervy

Opuchání víček na konzervách zabráníte dodržováním jednoduchých doporučení vyzkoušených zkušenými hospodyňkami:

1. Před konzervováním nezapomeňte třídit zeleninu, ovoce a bobule. Plody se známkami plísně a hniloby, polámané plody a jiné vady ihned odložte stranou. Pikantní bylinky a listy by měly být důkladně omyty.
2. Konzervační sklenice by měly být pečlivě zkontrolovány, aby bylo možné vyřadit rozbité, prasklé a odštípnuté nádoby. Nádoba se dobře umyje sodou nebo saponátem a několikrát se důkladně opláchne čistou vodou. Sklenice musí být sterilizovány po dobu 15-20 minut v parní lázni, troubě nebo mikrovlnné troubě.
3. Víčka pro konzervaci sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut.
4. Při přípravě solných roztoků a marinád musíte přísně dodržovat recept a neporušovat poměr složek: sůl, kyselina citronová, ocet, cukr, voda atd.
5. Šroubovací klíč musí být v dobrém provozním stavu.

FOTO: bober.ru Abyste zabránili bobtnání plechovek, musíte dodržovat technologii a použít funkční klíč na švy

Pár slov na závěr

Nepříjemným momentem je vypouklé víčko na konzervě. Pokud si toho všimnete 2-3 dny po zavíčkování, lze produkty ještě zachránit, i když mnoho zkušených hospodyňek doporučuje zkažený produkt bez lítosti vyhodit, protože zdraví a život jsou cennější. Je však na vás, jak se rozhodnete. Možná máte své vlastní možnosti, jak zachránit nabobtnalé konzervy, a podělíte se o ně s ostatními čtenáři.

Pokud se solný roztok ve sklenicích od okurek zakalí, znamená to, že došlo k chybám v technologii přípravy. Nezlobte se, situaci lze stále napravit a rady zkušených hospodyněk vás naučí, co přesně je třeba udělat. Jakmile zaznamenáte v nádobě něco zakaleného, ​​nespěchejte s vyhazováním jejího obsahu, ale vyzkoušejte raději několik metod a vaše okurky budou celou zimu perfektně uskladněné a neztratí ani chuť.

Proč se solanka zakalí?

Nejčastěji se s tímto problémem setkávají mladé ženy v domácnosti, které nemají žádné zkušenosti s procesem solení. Někdy se to však stane takto: házíte 10-15 plechovek současně pomocí stejné technologie a nakonec se 2 nebo 3 z celkového množství zakalí. Chcete-li se v budoucnu vyhnout takovým problémům, podívejte se na důvody vzniku zákalu:

• Sklenice nebyly sterilizované, což znamená, že stále obsahují škodlivé bakterie. Rozhodli jste se ušetřit čas a nádobu jste nepekli v troubě, což následně vedlo ke kvašení;
• špinavé okurky. Pokud na zeleni zůstane i částečka zeminy, pak je to více než dost na to, aby se všechny okurky ve sklenici zkazily;
• Zbytky mýdla nebo sody na stěnách nádoby jsou jedním z důvodů vzniku zakaleného sedimentu;
• použití jodizované soli. Mnoho hospodyněk si je jisto, že právě to způsobuje kvašení a není vhodné pro přípravky;
• Marináda neobsahovala ocet ani kyselinu citronovou. Tyto složky zabíjejí patogenní mikroorganismy a zabraňují jejich výskytu, takže jejich přidání pro dlouhodobé skladování je povinné;
• nemytý kopr, česnek a další přísady. Nečistoty se z nich dostávají do nálevu a způsobují zákal;
• čepice nízké kvality. Pokud nádoba nebyla těsně uzavřena, produkt s největší pravděpodobností nebude trvat dlouho. Klíč na švy by měl fungovat dobře, nádobu nebude možné hermeticky utěsnit špatným nástrojem;
• použití pro nakládání zelené zeleniny různých odrůd. Existují salátové okurky, ale absolutně se nehodí k nakládání, protože podléhají zkáze.

Nejčastěji se okurky zakalí kvůli nedbalosti samotného kuchaře. Není třeba spěchat, vezměte proces moření vážně, protože jinak vám veškerá práce přijde vniveč a vy zůstanete bez příprav na celou zimu.

Hlavním účastníkem fermentačního procesu je kyselina mléčná. Pokud se uvolní ve velkém množství, objeví se zakalená sraženina.

Jak situaci napravit

Pokud se obsah sklenice zakalil, ale víčko ještě neexplodovalo, okurky lze ještě zachránit. Zatím není vhodné je ochutnávat, protože počet škodlivých bakterií každým dnem narůstá, není to pro vaše zdraví bezpečné. Chcete-li začít, postupujte takto:

• opatrně otevřete víko, nalijte lák do pánve, nemusíte okurky vyndavat z nádoby;
• Pánev se solným roztokem postavte na střední teplotu, jakmile se obsah vaří, snižte teplotu a vařte alespoň 5 minut;
• Po uplynutí času přidejte lžíci do nálevu. ocet, nalijte zpět do sklenice a uzavřete vzduchotěsným víčkem;
• otočte nádobu a položte ji na víko na podlahu. Když sklenice vychladne, uložte ji do sklepa nebo do chladničky.

Při rolování dbejte na to, aby víčko co nejtěsněji přiléhalo k hrdlu nádoby, a když sklenice vychladne, lák by se neměl pouštět. Některé hospodyňky vaří lák přímo ve sklenici. K tomu budete potřebovat velký hrnec. Naplňte ji do poloviny vodou, umístěte nádobu s otevřenými víčky a zapněte oheň. Jakmile se lák vyvaří, odstavte na 4–5 minut, poté vypněte a srolujte poklici.

Ti, kteří jsou příliš líní na to, aby se trápili s vařícím lákem, si oblíbí jiný způsob. Spočívá v tom, že dáte zakalené sklenice do lednice a uvidíte, co se s nimi stane dál. Pokud není víčko nafouklé a usazenina se usadila na dně, tak je s okurkami vše v pořádku a můžete je ochutnat. Má to však jednu nevýhodu – dužina nebude tak křupavá jako u čerstvého ovoce. Takovou zeleninu lze použít k přípravě různých pokrmů, například z ní uvařit nálev nebo ji přidat do azu, soljanky.

Pokud se stále bojíte otravy, stačí je dusit nebo vařit déle a všechny bakterie vysokou teplotou zemřou.

Pokud se po vložení nádoby do chladničky usadenina neusadila, ale jen dále přibývá a z hrdla vychází nepříjemný kyselý zápach, otevřete sklenici a její obsah vyhoďte. Na záchranu okurky je příliš pozdě; úplně se zhoršily a nelze je obnovit. Samotnou sklenici důkladně opláchněte saponátem a následně sodou, při opětovném použití je třeba nádobu sterilizovat nad párou nebo upéct v troubě.

Od této chvíle, až budete nakládat okurky, nezapomeňte do nich přidat kyselinu octovou na dezinfekci. Zeleninu a bylinky důkladně opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty, nebo je ještě lépe namočte přes noc do čisté vody, pak se půda bez potíží sama sejde. Zkušení kuchaři doporučují jeden trik: aby se lák nezakalil, přidejte k okurkám další zeleninu. Mohou to být 2-3 rajčata nebo tykev, někdo rád přidává feferonky a kořen křenu. Tímto způsobem je možné chránit přípravky a samotné okurky rozvíjejí zajímavé chuťové tóny.

Obvyklý je i recept na nakládaná rajčata a okurky, který tvoří lahodný sortiment na zimu.