Téměř všechny hospodyňky se na podzim zabývají zavařováním zeleniny. Nakládání okurek je proces, který vám umožní získat chutný a křupavý produkt, který se používá nejen pro zamýšlený účel, ale také při přípravě různých pokrmů. Nezkušení kuchaři se často potýkají s otázkou, proč sklenice od okurek bobtnají. Problém je spojen s porušením technologie vaření a nesprávným skladováním hotových švů.
Obsah
- Příčiny otoku víčka na okurkách
- Špatná manipulace s nádobím
- Netěsnost zavírání víka
- Špatná marináda
- Špatné podmínky skladování
- Řešení problému nadýmání plechovek od okurek
- Je možné jíst okurky z nateklé sklenice
- Jak předejít nafouknutým víčkům na okurkách
- Proč se nálev z okurek zakalí?
- Zákal solanky – botulismus nebo kyselina mléčná?
- Co dělat, aby se okurky nezakalily?
- Co dělat, když se okurky ve sklenicích zakalí?
Příčiny otoku víčka na okurkách
Existuje mnoho faktorů, za kterých se solanka ve sklenicích se zeleninou zakalí a začnou probíhat fermentační procesy. Jedním z nich je nesprávný výběr soli pro konzervaci – místo kuchyňské soli, určené k ničení patogenních bakterií, se ženy snaží používat sůl jodidovanou nebo mořskou.
Druhým nejdůležitějším problémem je nedostatek předmáčení okurek. Voda je navržena tak, aby vytlačila vzduch nahromaděný v zelenině, což snižuje riziko zakalení marinády a následného nabobtnání víček.
Špatná manipulace s nádobím
Uchovávání zeleniny by mělo probíhat ve sterilních nádobách bez ohledu na zvolený recept. Sklenice se čistí v troubě, mikrovlnné troubě, pod párou a víčka se čistí ve vroucí vodě. Proces trvá asi pět minut, čas lze mírně prodloužit.
Pouze s dokonale čistými nádobami budou švy stát klidně celou zimu. Podmínka se týká nejen běžné špíny, ale i zbytkových stop saponátů. Zvláštní pozornost je věnována celistvosti skleněného nádobí – sebemenší praskliny a třísky mohou způsobit jeho explozi.
Důležité! Ihned po sterilizaci sklenic by měl proběhnout samotný proces sešívání. Čím delší je interval mezi dvěma akcemi, tím větší je riziko zanesení bakterií do nádobí.
Netěsnost zavírání víka
K výbuchu válcovaných plechovek dochází díky vzduchu obsaženému uvnitř. Patogenní mikroorganismy aktivně rostou a množí se v přítomnosti dostatečného množství kyslíku.
Mezi důvody volného průchodu vzduchu patří použití starého nebo rozbitého seameru. Není schopen zaručit těsné dosednutí víček na hrdla nádob, díky čemuž je zachována výměna plynů mezi obsahem plechovky a vnějším prostředím.
Důležité! Druhou nejčastější příčinou je neúplné naplnění nádobí tekutinou. Měl by dosahovat k okrajům nádoby.
Špatná marináda
Abyste se vyhnuli kuchyňským minivýbuchům, musíte přidávat přísady přísně podle receptu. Marináda s nízkou koncentrací nemůže zabránit fermentačním reakcím. Mezi běžné faktory kažení patří nedostatečné množství kyseliny citronové nebo octové, která působí jako konzervant a je nezbytně součástí tekuté složky švů.
Okurky na rozdíl od rajčat nemají vlastní přirozenou kyselinu. Výrobky z okurek jsou proto náchylnější k výbuchům častěji než výrobky z rajčat. Místo octové esence mnoho žen v domácnosti používá Aspirin, který zabraňuje aktivnímu růstu mikroorganismů ve srolované nádobě. Kyselina acetylsalicylová působí nejen jako konzervant, ale také jako antibakteriální činidlo, které ničí patogenní mikroflóru.
Důležité! Nedostatek granulovaného cukru a kuchyňské soli v marinádě také způsobuje nepříjemné následky. Pokud je ingrediencí méně než normálně, měli bychom očekávat zákal tekutiny a aktivní fermentační proces.
Špatné podmínky skladování
Pokud jsou přířezy skladovány při teplotě nad +5 stupňů, pak bychom měli počítat s bobtnáním víček. Vyšší hodnoty vedou k výbuchům. Zkušené hospodyňky doporučují poslat konzervaci do sklepů nebo sklepů, kde je udržována konstantní teplota 0 stupňů.
Před spojováním musíte vytvořit speciální místo pro nádoby: pokud se skladování provádí na izolovaném balkoně, musí být sklenice chráněny před sluncem. V suterénu jsou švy umístěny na policích, nikoli na betonové podlaze, a jejich stav je pravidelně kontrolován.
Důležité! Snížení teploty může způsobit explozi nádobí v důsledku zamrznutí obsahu. V létě je nutné ošetřit stěny a podlahu sklepa před houbovými infekcemi speciálními roztoky. Jinak hrozí jejich průnik do konzerv.
Řešení problému nadýmání plechovek od okurek
Repasovat lze pouze produkty, které mají zakalenou marinádu, ale nemají oteklé víčka. Pokud se mu podařilo mírně zakalit, okurky se důkladně umyjí, pošlou se na 5 minut do vroucí vody, rozloží se do sterilních nádob a nalijí se čerstvou marinádou.
Některé ženy v domácnosti raději pošlou pochybné konzervy do chladničky (6-7 dní) a počkají, dokud se nevytvoří sraženina a tekutina se vyjasní. Oteklá víčka představují riziko otravy, a proto mnozí raději produkt zlikvidují. V jiném případě se používá k výrobě okurky.
Důležité! Dlouhodobé vaření snižuje pravděpodobnost infekce botulismem, ale pokud mají okurky hořkou chuť, je lepší neriskovat své zdraví.
Obsah problémových sklenic se bude lišit chutí, proto se nejlépe hodí při dušení zeleniny nebo při přípravě polévek.
Je možné jíst okurky z nateklé sklenice
Pokud jsou víčka na okurkách oteklá, co mám dělat? Zde je třeba poznamenat, že všechny mikroorganismy, které mohou vyvolat fermentační procesy v uzavřené nádobě, jsou odborníky rozděleny do dvou podskupin:
- bezpečný – obsahuje kyselinu mléčnou, což je přírodní konzervant;
- nebezpečné – bakterie botulismu v nádobách mohou způsobit poškození nervového systému.
Důležité! Klasické sudové okurky nepodléhají infekci botulismem, na rozdíl od konzervovaných. Problém s posledně jmenovaným je spojen s nedostatečnou úrovní kyselosti a těsnosti. V tomto případě jsou v nádobě vytvořeny ideální podmínky pro rozvoj patogenů.
Druhým velkým problémem solené zeleniny je klostridiová kontaminace. Bakterie se do plodů dostává z povrchu půdy a v nádobě se aktivuje nedostatečnou tepelnou úpravou. Toxin vylučovaný mikroorganismem vyvolává rozvoj těžké otravy s nepříznivým výsledkem.
První známkou klostridiové infekce je otok víček.
Důležité! Při lehce solené nebo nakládané konzervaci nedochází k bakteriálnímu poškození. Jeho absence je způsobena tím, že v nádobě nejsou anaerobní podmínky a je tam kyselá marináda. Zvýšená hladina kyselosti narušuje životně důležitou aktivitu klostridií.
Jak předejít nafouknutým víčkům na okurkách
Co dělat, aby sklenice od okurek nenafoukla? Nepříjemnému kažení konzervovaných potravin se můžete vyhnout dodržováním těchto pravidel:
- Správné zpracování – veškerá zelenina a bylinky jsou důkladně omyty ve studené tekoucí vodě. Je nutné dodržovat režim sterilizace – co do teploty a doby trvání. Při solení se vybírají produkty obsahující dostatečné množství cukrů. V procesu zavařování se přerodí na kyselinu mléčnou, která zaručuje dlouhodobé uchování zeleniny. Plody s nezralými semeny obsahují 1,5-2x více cukru než přezrálé.
- Po sklizni se plody musí na 6 hodin namočit – používá se studená voda. Po třídění podle velikosti jsou odeslány do nádob s malým objemem – do 2 litrů. Taková jídla se používají k solení a nakládání.
- Plody rozložte v předem sterilizovaných nádobách co nejtěsněji. Teprve po správném rozložení se nalije čerstvou marinádou. Aby se předešlo nepříjemnému kvašení, přidává se do každého litru tekutiny až 7 ml kyseliny octové nebo citronové.
- Po uzavření víček se horké sklenice obrátí a zakryjí teplým materiálem. Tento přístup zvýší šance na bezpečnost produktu. V teplých nádobách proces pasterizace pokračuje, teprve po úplném vychladnutí se rohlíky přemístí do trvalého bydliště.
Pro dlouhodobé skladování hotových konzerv je lepší použít chladný sklep nebo lednici. Při zvýšených teplotách se riziko kvašení a bobtnání víček několikanásobně zvyšuje. Optimální teplotní režim je 0 . +1 stupňů.
Spoje by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření – v zatemněné místnosti vydrží spoje 8 až 10 měsíců. Po uplynutí stanovené doby je nádoba pečlivě zkontrolována – pokud se marináda zakalí a na povrchu okurek se objeví bělavý povlak, je lepší takové produkty zlikvidovat.
Exploze plechovek a poškození veškeré konzervace jsou nejčastěji spojeny s nesprávnou předběžnou přípravou produktů a porušením požadavků na sterilizaci. Tento problém vyvolává skladování v teplých, osvětlených místnostech. Dodržování doporučení o technologii konzervace, správné zpracování a pobyt v suterénu pomůže zabránit znehodnocení produktů a jejich samovolnému odvíčkování.
Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších zimních zásob a připravují se pomocí marinád s přídavkem kyseliny octové. Pikantní a křupavé okurky jsou vynikajícím předkrmem ke každému pokrmu, zvláště v zimě, kdy je čerstvé zeleniny tak málo.
Často se však solanka v přípravcích zakalí a víčka na sklenicích začnou bobtnat a problém může nastat jak s celou várkou konzervace, tak s jednotlivými nádobami. Proč se nálev z okurek zakalí? A co v takové situaci dělat?
Proč se nálev z okurek zakalí?
Zákal marinády ve sklenicích od okurek se vyskytuje z různých důvodů. Nejčastěji dochází k potížím kvůli špatně zpracovaným pokrmům. Pokud byste sklenice a víčka dostatečně nevysterilizovali, mohly by se do konzervace dostat mikroorganismy, jejichž odpadní produkty vedou k nabobtnání víček a explozi sklenic.
Někdy se škodlivé organismy dostanou do nádoby spolu se vzduchem přes špatně těsnící víčka. K této situaci dochází v důsledku prasklin v samotné nádobě, nekvalitních víček nebo nedostatečného utěsnění lemovacím strojem.
Častou příčinou pronikání mikrobů do sklenice je vzduch, který je zachován v dutinách uvnitř okurky. Abyste tomu zabránili, namočte zeleninu alespoň na 2-3 hodiny do studené vody. Některé nezkušené hospodyňky kupují salátové nebo dezertní okurky na konzervaci, což jsou druhy podléhající zkáze.
Pro zimní přípravy byste měli použít nakládanou zeleninu, která vydrží dlouho stát. Rozlišují se podle malých pichlavých vláken, která hojně pokrývají povrch okurky. Čím tmavší tato vlákna jsou, tím vyšší je odpařovací schopnost zeleniny a tím lépe se uchová v upravené formě.
Zákal solanky – botulismus nebo kyselina mléčná?
Mikroorganismy ve slaném nálevu se vyskytují v různých typech – jak patogenních, tak zcela bezpečných. Pokud se marináda zakalí, ale víčko nenabobtná, s největší pravděpodobností se v okurkách tvoří kyselina mléčná, která podporuje proces fermentace. Tato kyselina je přírodní konzervant a tím, že se hromadí, zabraňuje růstu dalších bakterií.
Pokud sklenice přesunete na chladné místo, zákal se po čase usadí na dně a solanka opět zprůhlední. Okurky už nebudou křupavé, ale do salátů nebo nakládané omáčky se docela hodí.
Pokud je zákal solanky doprovázen otokem víka, je lepší konzervy vyhodit, protože je pravděpodobné, že v nich žijí anaerobní mikrobi, kteří způsobují otravu jídlem nebo botulismus.
Tyto mikroorganismy se nebojí ani soli, ani octa a umírají pouze při vysokých teplotách, takže jejich vzhled je pravděpodobně způsoben špatným tepelným zpracováním.
Co dělat, aby se okurky nezakalily?
Ke správnému ošetření nádobí nestačí jen pár minut napařit nebo umýt sodou. Sklenice na okurky by měly být před konzervací důkladně sterilizovány tak, že je ponecháte v troubě při teplotě +100 °C po dobu 20–25 minut. Alternativně lze sklenice ponechat ve vodní lázni se sklopeným hrdlem po dobu asi 20-30 minut nebo vložit do mikrovlnné trouby a vytvrdit při výkonu 1 000 W po dobu 5 minut.
Víčka je třeba vložit do vroucí vody a sterilovat 10–15 minut a všechny přísady dobře omýt pod tekoucí vodou. Okurky ve společnosti s další zeleninou vydrží mnohem déle. Aby se lák nezakalil, je vhodné přidat do každé sklenice alespoň jedno rajče, feferonku nebo kořen křenu. Tyto produkty pomáhají udržet tekutinu čirou a dodávají přípravkům pikantní chuť.
Co dělat, když se okurky ve sklenicích zakalí?
Osvědčenou metodou, jak zabránit zakalení solanky, je vaření. Pokud sklenice postavíte na chladné místo, ale po několika dnech zůstanou okurky stále zakalené, vyjměte je z nádob a lák slijte a uvařte. Nádobí musí být sterilizováno, suroviny umístěny do nich a nality vařící marinádou.
Místo starého láku můžete připravit čerstvý, když mírně zvýšíte množství octa. Poté se sklenice srolují s novými sterilními víčky, obrátí se a nechají se alespoň jeden den srolovat do přikrývky.
