Bylo zjištěno, že pokud slunečné, horké počasí trvá déle než 5 dní, počet hořkých okurek se zvýší dvakrát. Existují však i jiné důvody pro vzhled hořkosti – například nerovnoměrné zalévání nebo nesprávné krmení.
Jak napravit chuť ovoce a zda je to možné a jak konzervovat okurky s hořkostí – řekneme v článku.
Obsah
- Proč jsou okurky hořké
- Cucurbitacin a jeho význam
- Faktory vedoucí k hořkosti
- Je možné se hořkosti zbavit nebo ji snížit
- Jak odstranit hořkost z okurek
- Odřízneme kůru
- Hořkost odstraňte třením
- Recept se solí
- Co dělat při solení
- pikantní okurky
- pikantní okurky
- Opouští okurky při konzervaci hořkost
- Jak pěstovat sladkou okurku bez hořkosti
- Prevence hořkosti
- Jaké hybridy okurek nejsou hořké
- Závěr
Proč jsou okurky hořké
Chuť hořkosti v okurkách způsobuje zvýšený obsah cucurbitacinu, jednoho z glykosidů produkovaných rostlinami z čeledi Cucurbitaceae.
Cucurbitacin a jeho význam
Tato látka slouží jako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnost vůči nepříznivým podmínkám, zlepšuje klíčivost semen.
Cucurbitacin je syntetizován v listech a distribuován po celé rostlině. Zvláště velké je jeho množství v kořenech. V plodech se glykosid hromadí na bázi a ve slupce.
Je to legrace! Probíhají studie o protinádorové aktivitě cucurbitacinu. Vědci považují látku za slibnou v boji proti rakovině.
V malých dávkách je cucurbitacin vždy přítomen v rostlinných pletivech a to neovlivňuje chuť zeleniny. Ale za nepříznivých podmínek ho okurky produkují ve zvýšeném množství a hořknou.
Faktory vedoucí k hořkosti
Okurky začnou chutnat hořce při nepříznivém počasí nebo chybách v péči.
Příčiny nepříjemné chuti ovoce:
- předčasné a nedostatečné zavlažování;
- zavlažování studenou vodou;
- přebytek slunce;
- prudké změny denních a nočních teplot;
- zesílené přistání;
- nedostatek živin;
- poškození chorobami a škůdci;
- výsadba odrůd náchylných k hořkosti (patří sem odrůdy starého výběru – Muromsky, Vyaznikovsky).
Je možné se hořkosti zbavit nebo ji snížit
Okurky s hořkostí jsou docela vhodné pro čerstvé použití a pro konzervaci.
Jak odstranit hořkost z okurek
Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se šťávou a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost.
Odřízneme kůru
Před přípravou salátu okurky ochutnejte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte podle návodu.
Hořkost odstraňte třením
Chcete ušetřit vitamíny? Pak zkuste jiný způsob.
Odřízněte konce a ovoce podélně rozřízněte. Řezy obou polovin třete o sebe, dokud nevyčnívá žádná bílá pěna, poté kousky opláchněte pod tekoucí vodou.
Recept se solí
Okurku nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Nechte působit přibližně 30 minut. Hořkost odejde spolu s vylučovanou šťávou. Plátky opláchneme ve vodě a připravíme salát.
K poznámce! Hořké okurky osolíme. Nepříjemná pachuť v takovém předkrmu není vůbec cítit.
Co dělat při solení
Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro kyselé okurkynamočte je do vody:
- Okurky důkladně omyjte.
- Ve vhodné nádobě naplňte plody studenou vodou.
- Jednou za 3 hodiny vodu slijte a přidejte čerstvou.
- Po 6-7 hodinách vyzkoušejte okurky. Pokud vám chuť vyhovuje, pusťte se do zavařování.
- Pokud zůstane hořkost, vyměňte vodu ještě 2-3krát.
Pokud nebylo možné zeleninu zcela zbavit hořkosti, můžete ji naložit kořením. To okoření konzervovanou zeleninu a zakryje zbývající hořkost.
pikantní okurky
Na 1 kg okurek potřebujete:
- voda – 1,5 l;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 3 lžíce l.;
- 9% stolní ocet – 100 ml;
- červená cibule – 1 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- zelená sladká paprika – 1 ks;
- česnek – hřebíček 2;
- listy křenu – 2 ks;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- koprové deštníky – 3 ks;
- bobkový list podle chuti.
Příprava:
- Omytým okurkám odřízněte konce.
- Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme nadrobno.
- Česnek nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka.
- Na dno sklenice položte omyté listy a kopr.
- Okurky pevně zabalte a přidejte nakrájenou papriku, cibuli a česnek.
- Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 5 minut.
- Vypusťte vodu do připravené pánve, přidejte černý pepř, sůl, cukr a ocet.
- Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch, srolujte víčky, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
pikantní okurky
Na 1 kg ovoce potřebujete:
- voda – 1,5 l;
- cukr – 5 lžíce. l .;
- sůl – 3 lžíce l.;
- 9% stolní ocet – 100 ml;
- sladká hrášková paprika – 4 ks;
- pálivá paprika – 0,5 lusky;
- hořčičná semínka – 0,5 lžička;
- česnek – hřebíček 2;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Omytým okurkám odřízněte konce.
- Česnek a feferonku nasekáme nadrobno.
- Na dno sklenice dáme omyté listy, hořčici, nové koření, nasekaný česnek a feferonku.
- Okurky pevně zabalte.
- Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 20 minut.
- Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr.
- Marinádu svaříme a zalijeme zeleninou, navrch nalijeme ocet.
- Srolujte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou, aby vychladla.
Opouští okurky při konzervaci hořkost
Pod vlivem vysokých teplot je cucurbitacin zničen. Nakládání nebo solení v horkém nálevu zbavuje okurky hořkosti.
Nespěchejte tedy s vyhazováním nepříjemně chutnající čerstvé zeleniny, můžete si z ní udělat voňavou zimní svačinku.
Jak pěstovat sladkou okurku bez hořkosti
Poskytněte rostlinám pohodlné podmínky a ony vám poděkují množstvím sladkého, voňavého ovoce.
Prevence hořkosti
Chcete-li pěstovat lahodné okurky na vašem webu, pomůže vám několik doporučení:
- zasadit rostliny do volné úrodné půdy;
- nezahušťujte výsadby, optimální schéma není více než 4 keře na 1 m2;
- jasné sluneční světlo je kontraindikováno pro okurky, ve skleněném skleníku, vybělte okna křídou, zakryjte fólii barevným netkaným materiálem, na otevřeném poli přirozené stínování zajistí výsadbu vedle kukuřice nebo slunečnice;
- zalévejte okurky pouze teplou vodou;
- nedovolte, aby půda vyschla do hloubky větší než 5 cm;
- nenechte se unést dusíkatými hnojivy, stačí provést 3 zálivky za sezónu – týden po výsadbě sazenic nebo vzejití sazenic, během květu a s hromadným výskytem vaječníků;
- optimální teplota pro okurky je až 27 ºС během dne a 18-20 ºС v noci;
- pravidelně sklízejte – pokud jsou na keři staré okurky, vaječníky zpomalují růst, což přispívá k akumulaci cucurbitacinu;
- vybírejte hybridy, které nejsou náchylné k hořkosti.
Jaké hybridy okurek nejsou hořké
Šlechtitelé neúnavně pracují na zlepšování vlastností rostlin a pro zahrádkáře se staly dostupné hybridy okurek, které jsou odolné vůči nepříznivým podmínkám a nemají hořkost v plodech.
Stojí za to věnovat pozornost následujícím kulturám:
- hybrid Gerasim F1 pro salátové a konzervárenské účely;
- raný hybrid Garland F1, který nevyžaduje opylení;
- plodný raně zralý hybrid Doka F1;
- Egoza F1 hybrid pro univerzální použití;
- hybrid pro otevřený terén Masha F1.
Závěr
Hořká chuť okurek se objevuje v horkém, suchém počasí a při chybách v zemědělské technologii. Dodržujte režim zalévání a hnojení, hybridy rostlin, které nejsou náchylné k hořkosti, abyste se vyhnuli problému.
S vyhazováním vypěstovaných nebo zakoupených hořkých plodů však nespěchejte. Nepříjemné chuti se zbavíte oloupáním slupky nebo potíráním plátků okurky. Před zavařováním doporučují zkušené hospodyňky namočit hořké plody na 6–12 hodin do studené vody. Přidáním koření do nálevů odstraníte hořkou chuť nálevů.
Jak číst svůj obsah, pokud je z poloviny pokrytý hloupými neodstranitelnými reklamami? Psal jsi to pro sebe nebo pro nás? Nemohl jsem nic přečíst, moc děkuji!
Články pro vás samozřejmě píšeme. Ale bohužel výroba vysoce kvalitního obsahu je spojena s vážnými finančními náklady. Autoři, manažeři obsahu, korektoři a redaktoři chtějí pravidelně jíst. Reklama nám naopak pomáhá udržet se nad vodou, nakrmit zaměstnance a potěšit čtenáře novými materiály.
Je nám líto, že vás reklama tak rozrušila, ale upozorňuji na skutečnost, že jakýkoli vyskakovací blok na našem webu lze zavřít a zbytek reklamních bloků je umístěn tak, aby nepřekážel s vnímáním materiálu. Pokud narazíte na neuzavíratelnou reklamní jednotku, napište nám prosím přes formulář zpětné vazby, podrobně popište, na jakém zařízení a za jakých okolností k tomu došlo (nejlépe přiložte snímek obrazovky) – pochopíme.
